餐創企業家訪談錄|第一期本期人物：pop's啵啵斯便利店創始人劉磊

隨著2016年馬雲提出“新零售”的概念，巨頭和資本不斷湧入，並以史無前例的速度在中國市場滲透，一時間，線上+線下的零售創新模式層出不窮。而傳統零售行業也都開始進行改造探索，這一角力場上選手紛紛亮相，新零售徹底爆發，廝殺開局。

在社區便利店領域，7-11、全家等大型連鎖超市常常成為眾新人的模仿對象。在成都的大街小巷，隨處可見以“三色條紋”為標誌的便利店。

不過在這眾多的便利店中，卻有一家是與眾不同的。它就是引導便利店新潮流的pop’s。今天我們就來採訪到了pop’s的創始人劉磊。

一、“不服氣”，所以選擇了創業

坐在我們對面的劉磊，看起來只有30多歲，很難想象他已經有著二十年的零售業從業經驗。

說起從業原因，劉磊說大學畢業的他只有一個志向：加入世界500強企業，但他發現在世界500強企業中，除了能源和銀行，主要就是零售和快消企業了。經過多方比較，最終選擇了投身零售行業。

1999年劉磊隻身來到香港，從便利店的一線員工做起，憑藉著自己的吃苦耐勞和勤奮好學，很快便晉升成為711的店長。2002年已經成為了上海華聯的採購主管。

也許骨子裡流淌著“敢於挑戰”和"愛折騰"的血液，劉磊並不滿足於這樣的現狀，一顆小小的種子在他心中萌芽

：創業！在零售行業深耕多年的劉磊發現，中國的大多數便利店都是在模仿抄襲國外的品牌，比如711，全家等。作為中國人，他覺得很不服氣，為什麼中國就不能引領一種新的便利店潮流呢？美國人和日本人能做到，中國也同樣能做到！

但是2005年，一場突如其來的嚴重車禍卻改變了他的生活軌跡，他就跟變了一個人似的，所有的不良生活習慣都戒掉了，並養成了閱讀和學習的習慣，每個朋友都說他“大難不死、必有後福”。

而這次車禍也助推了他創業的決心。身為成都人的劉磊非常看好成都的便利店創業環境，選擇回到成都來創業。

2009年劉磊先加入了佳士多便利店，成為佳士多成都地區的負責人，一直到2014年。短短5年時間，他就將門店發展到20多家。在這期間，他不僅經常在一線和員工一起上班，甚至為了開店、找店，兩天兩夜都不睡覺。除此之外，他還帶領著團隊一起到各個便利店發達地區去觀摩學習先進的管理風格和運營經驗。這也為之後pop’s的誕生做好了鋪墊和奠定了基礎。

2015年，為了再一次證明實力，劉磊決定創立一個屬於自己的品牌。

於是一家與眾不同的pop’s便利店誕生了。

二、“拒絕模仿”做自己，開一家不一樣的便利店

2015年1月pop’s的第一家店於成都和香港同時開業，那麼這家便利店到底有何不同呢？

（1）定位

在定位方面，劉磊首先就為pop’s做了個差異化的定位：小而潮，做針對年輕人的體驗式便利店。

（2）裝修風格

對設計和裝修，劉磊一再強調：我們的店堅決不能出現世界三大便利店的任何影子。為了達到他的要求，他選擇了世界知名設計公司浪濤公司來進行SI設計，獨特的橙色VI設計和萌萌的logo讓人一眼就能辨認出這是啵啵斯便利店。

另外，無論是門店大面積的塗鴉、還是二次元ACG專區的設置，pop’s的風格都與其他便利店有著明顯的不同。

光是憑藉獨特的裝修風格和高顏值，pop’s就已經吸引了大部分年輕人，這家又萌又潮的便利店開始進入大家的視野。

三、用“買手思維”引領便利店新潮流

而pop’s迎來真正的高峰期還是在2017年，單店營業額直線上升。隨著時間的推移，劉磊對零售的理解也更加深入。他認為零售的本質就是要滿足不斷變化的顧客需求。顧客喜歡什麼，我們就提供什麼，也就是他常說的“買手思維”。只有這樣才能留住並增加優質顧客。

而在華南地區累計的多年採購經驗，也讓他十分懂得如何去尋找顧客的需求。

✔結合年輕人對現場製作美食的剛需，打造IP美食店

劉磊說pop’s的目標群體主要是90後、00後這代年輕人。為了瞭解這些年輕人到底喜歡什麼，他一有空就會和年輕人聊天，和他們打成一片。

慢慢地他了解到年輕顧客其實對現場製作美食有著剛需。於是為了迎合年輕人愛好，

他便著手打造IP美食店，與IP美食供應商獨家合作，全力整合優秀潮流的IP美食。比如年輕人們喜歡的：狼牙土豆、麻辣燙等。這些美食在一般的便利店都是吃不到的，而這一點便成為了pop’s獨有的競爭壁壘。

果然IP美食店一推出，就受到了年輕人們的追捧。2017年pop’s還與大龍燚、小龍坎合作推出了自熱方便火鍋

，一天就賣出1000-2000元，效果環比增長非常好。

✔優選產品，打造千店千面

通過深入觀察，劉磊還發現其實年輕人都有著“喜新厭舊”的心理。一種食品很難長期引起他們的關注和喜歡。所以要想長久抓住年輕人，就需要不斷刺激他們的心智，不斷用新產品來滿足他們。

所以在產品設置方面，pop’s與其他便利店不一樣，他們會經常更新店裡的產品，而且每個店的產品都有所不同，根據顧客的需求和愛好，力求做到千店千面。

可問題是如何瞭解顧客的需求呢？

劉磊說全憑數據和團隊的觀察，銷售數據自己會說話，而他每天最主要的工作就是在一線觀察。啵啵斯的管理模式是倒金字塔形式，管理人員一定要對一線的銷售情況非常瞭解，執行方針才最恰當。成天坐在辦公室裡面有什麼用？

除此之外，劉磊還對員工充分放權，根據門店店長對顧客需求的把控，他們有權限和自由度更換產品。一個產品如果賣得不好，上架2個月店長就可以主動下架。

劉磊說，這樣做看似是縮短了商品的售賣週期，實際上卻是迎合了顧客對商品優勝劣汰和喜新厭舊的的心理。優選產品，給顧客提供較少，最合適的產品。這將成為零售行業發展的一大趨勢。

通過這一系列的創新措施，pop’s便利店經營狀況和營業額一直穩步上升。如今，pop’s在成都已經10幾家門店，單店平均日商1w左右，在成都也擁有著眾多鐵桿粉絲，可以說成功開啟了便利店的新潮流。

四、我也踩過坑：燒錢2000萬，貸款給員工發工資

創業天然與困難、問題相伴而生。劉磊也不例外。他說：每一個創始人的坑是不一樣的，我最大的坑，其實我覺得更多應該把它叫做學費，就是“

花錢買教訓”。

他說自己踩過最大的坑就是在公司的人員管理上。

便利店本身就屬於勞動密集型行業，員工水平參差不齊，想要達到標準化，就需要花費很大的精力和財力去管理。就算劉磊在零售行業經驗豐富，也在啵啵斯的管理上經歷過很長時間的摸索。

一開始，公司規模不大，卻有20多箇中層管理人員，每個管理人員的管理方法各異，制度一大堆，效果卻並不理想。

後來他才意識到其實初創企業並不適合大企業的管理方式，管理制度不在於多，而在於執行。

於是他將公司的中層管理人員刪減至9個，另外還制定了一套簡單有效的管理制度，靠制度管人，讓大家按程序辦事。憑業績考核，用獎勵激勵。公司的管理才逐步進入正軌。

類似的大大小小的坑，劉磊還踩過不少。所以在創業初期，短短几年時間他就燒掉了2000萬，一度窮到只有通過銀行貸款來給員工發工資。

小編問到：這麼難，你是如何挺過去的呢？他笑談到：生死都經歷過的人，這點困難還怕什麼？

也許正是2005年，那段“死裡逃生”的車禍經歷，讓他撐了過去。再次說起這段經歷，他都有點感慨：當時做了3次手術，手臂粉碎性骨折，頸椎骨裂，差點下身不遂。那段時間簡直是度秒如年，我一年半沒有理過頭髮，沒理鬍子，差點就要放棄自己了。

但是好在老天給了自己一個機會，讓我挺了過來。這時我就明白：只要還活著，一切都還有機會。至暗時刻中的最後那份堅持，就是希望。

五、零售行業生存法則：先活下來最重要！

採訪的最後，劉磊也在跟我們感嘆，其實現在的便利店真的不好做。除了那些耳熟能詳的名字，這幾年市場還陸續出現過十多個便利店品牌，卻很快又死去。甚至，人們還沒來得及記住它們的名字。

甚至連沃爾瑪、家樂福二十年來很火的，現在也是風光不在。對此劉磊說，當競爭在最激烈的時候，其實最好的辦法就是先活下來。只要優先活下來，就已經贏了大部分人了。

所以關於pop’s未來的發展，他會堅持初心，一直堅持，首先他希望活得久一點，活得穩一點。在活下來的前提下，他還有一個遠大的夢想，就是將pop’s拓展到全國，並且上市，完成亞太三甲願景。

最後一個問題，談到對新進入零售行業的創業者，請他給一些建議，劉磊想了幾秒鐘，說到：“寧願花錢買經驗、不要花錢買教訓”，一定要先借助專業人士的勢能，例如加盟或者合作，不要自己去踩坑。然後，他笑了笑說：準備好1年半的資金，不要半年就錢沒了。一定要保證：活下去！

記者手記：這是一次很愉快的訪談，劉磊的語言很平實，沒有什麼吹噓和炫耀。他說他發現優秀的人身上都具備兩個特徵：自律+努力，自律的人最可怕。最後他給我們推薦了兩本他很喜歡的書：《大國崛起》《零售心理學》。我們衷心祝願pop’s啵啵斯能夠帶著他的堅持，越走越好。

文末驚喜

如果你也想體驗一下這家潮流的便利店，小餐偷偷告訴你們，不妨每月16號去。每月16日為啵啵斯便利店的會員日，全場第二件半價哦！

還有，還有，啵啵斯便利店外賣本週即將在餓了麼、京東到家上線。以後不用出門就能享受到啵啵斯的美食啦~