撫州威
金溪的米粉好吃，每次回家必須去少華米粉吃，那是從初中開始的記憶。
金溪方何米粉是用米做成的條狀食品,有約400餘年的歷史。全縣各地均有生產,但方何的米質、水質與眾不同故稱方何米粉。
方何米粉的產地與特色：
方何米粉原產於陸坊鄉方何村,明朝就見於市場。它選用本地產的優質晚米為原料,經人工精製而成。具有外觀晶瑩清白,粗細均勻,光滑柔韌的特點。久煮不糊且更韌,齒咬滑嫩,味鮮可口,縣人都以此品作為饋贈親朋好友的禮品。
方何米粉既可涼拌吃,又可炒著吃,還能製成湯泡粉。烹調的方法是:先用猛火將鍋中的水燒沸,將幹米粉入鍋煮5分鐘左右,以米粉柔軟為度,撈起放在冷水盆內浸漂,冷卻後以手工將煮熟的米粉條捲成小團,放在器具內待用。然後根據自已的喜好,加以不同的作料或涼拌,或以肉絲炒粉,或湯泡粉。隨著生活水平的提高,利用方何米粉做出的各種湯粉名目繁多,如豬
肝粉、排骨粉、鴨子粉、豬雜粉等方何米粉後來在全縣各地都有加工生產。但各地生產的米粉與方何村所產的米粉相比,口味上總有一定差距,其原因在於方何村所產的大米品質和水質的不同。方何米粉過去均以手工木榨生產,現在採用機械化或半機械化生產,產量比手工生產大幅度提高。
方何米粉的加工：
方何米粉的製作頗為講究,從選米浸泡至做成成品需數天至半個月,其主要工序為浸泡、磨漿、蒸煮、椿打、榨絲、乾燥、包裝。
浸泡：選取上等晩米,淘洗乾淨並濾去泔水,放入缸內用清水浸泡,浸泡時間與氣溫的高低成反比,熱天氣溫高時浸4~5天,天冷時要浸泡10~15天。
磨漿椿打：浸泡發脹以後的大米用石磨磨成米漿,然後入鍋進行蒸煮,半熟以後取岀即入石臼中椿打,椿打的目的是增強米粉柔韌度。
榨絲：半熟米粉坯經椿打後取岀,以人工搓成與粉榨筒一樣粗細的圓柱形粉聚亼榨,將粉聚査接榨入沸水鍋內,待煮熟後撈出,放入盛有鮮井水的缸內冷卻
乾燥：出榨的粉條經井水冷卻後撈出鋪在竹摺上,放在太陽下曬約5小時左右,幹後取下包裝。
包裝：根據市場需要進行簡易包裝或精包裝。
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其實撫州米粉沒有我金溪米粉好吃，米粉煮得好，還要粉廠做得好。我們金溪陸坊方何村米粉之王，在過去全省有名的方何米粉。要吃米粉到金溪來吃，隨便哪家都是一個配方。
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