抚州威
金溪的米粉好吃，每次回家必须去少华米粉吃，那是从初中开始的记忆。
金溪方何米粉是用米做成的条状食品,有约400余年的历史。全县各地均有生产,但方何的米质、水质与众不同故称方何米粉。
方何米粉的产地与特色：
方何米粉原产于陆坊乡方何村,明朝就见于市场。它选用本地产的优质晚米为原料,经人工精制而成。具有外观晶莹清白,粗细均匀,光滑柔韧的特点。久煮不糊且更韧,齿咬滑嫩,味鲜可口,县人都以此品作为馈赠亲朋好友的礼品。
方何米粉既可凉拌吃,又可炒着吃,还能制成汤泡粉。烹调的方法是:先用猛火将锅中的水烧沸,将干米粉入锅煮5分钟左右,以米粉柔软为度,捞起放在冷水盆内浸漂,冷却后以手工将煮熟的米粉条卷成小团,放在器具内待用。然后根据自已的喜好,加以不同的作料或凉拌,或以肉丝炒粉,或汤泡粉。随着生活水平的提高,利用方何米粉做出的各种汤粉名目繁多,如猪
肝粉、排骨粉、鸭子粉、猪杂粉等方何米粉后来在全县各地都有加工生产。但各地生产的米粉与方何村所产的米粉相比,口味上总有一定差距,其原因在于方何村所产的大米品质和水质的不同。方何米粉过去均以手工木榨生产,现在采用机械化或半机械化生产,产量比手工生产大幅度提高。
方何米粉的加工：
方何米粉的制作颇为讲究,从选米浸泡至做成成品需数天至半个月,其主要工序为浸泡、磨浆、蒸煮、椿打、榨丝、干燥、包装。
浸泡：选取上等晩米,淘洗干净并滤去泔水,放入缸内用清水浸泡,浸泡时间与气温的高低成反比,热天气温高时浸4~5天,天冷时要浸泡10~15天。
磨浆椿打：浸泡发胀以后的大米用石磨磨成米浆,然后入锅进行蒸煮,半熟以后取岀即入石臼中椿打,椿打的目的是增强米粉柔韧度。
榨丝：半熟米粉坯经椿打后取岀,以人工搓成与粉榨筒一样粗细的圆柱形粉聚亼榨,将粉聚査接榨入沸水锅内,待煮熟后捞出,放入盛有鲜井水的缸内冷却
干燥：出榨的粉条经井水冷却后捞出铺在竹摺上,放在太阳下晒约5小时左右,干后取下包装。
包装：根据市场需要进行简易包装或精包装。
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其实抚州米粉没有我金溪米粉好吃，米粉煮得好，还要粉厂做得好。我们金溪陆坊方何村米粉之王，在过去全省有名的方何米粉。要吃米粉到金溪来吃，随便哪家都是一个配方。
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