墨若成風

一般說起吃豬肝，主要是為了補血。豬肝含鐵量高，以二價血紅素鐵為主，吸收率高。所以一般貧血的人把豬肝當做補鐵的首要選擇。

此外，豬肝也含有較高的維生素A，夜盲症或者是其他缺少維生素A的情況也可以適量食用。

但是，個人覺得，現在食品安全問題頻發。瘦肉精，抗生素，生長激素之類的違規餵養給豬，而這些化合物主要是通過肝臟代謝，因此在肝臟有較高的蓄積。

建議購買豬肝儘量選擇正規品牌，正規場所。並且如無特殊需要，一週一兩次就足夠。此外，還可通過食用豬血鴨血豆腐來代替肝臟實現補血功能。或是通過其他紅色肉類補充維生素A。

營養師明月夜

反正我不知道豬肝好不好，但從小我爸媽告訴我姐姐吃豬肝眼睛大，所以我記住了，小時候不太愛吃，但吃的就喜歡吃了，我媽媽現在老以我的經驗告訴我姐姐，看你妹妹的眼睛又大又亮，所以 一直現在我最愛吃豬肝

有時有點煩

小炒豬肝比吃豬肉強，便宜營養，是補血明目的好食材。今天，鄭州新東方烹飪學校老師就為大家帶來這道小炒豬肝的做法，快去學起來吧~~

小炒豬肝的食材：

豬肝200克、木耳(水發) 50克、黃瓜50克、胡蘿蔔50克、料酒（醃製） 4勺、醬油2勺、糖半勺、精鹽1茶匙、花生油1湯勺、細香蔥少許。

小炒豬肝的做法步驟：

1. 豬肝切片，反覆洗淨，清水浸泡10分鐘。

2. 攥幹水分後加料酒醃製15分鐘。

3. 黃瓜、胡蘿蔔切片，木耳泡發備用。

4. 起鍋熱油，下豬肝翻炒至變色，盛出備用。

5. 另起鍋，少量油，燒熱放蔥花炒香。

6. 加入胡蘿蔔、黃瓜、木耳翻炒均勻。

7. 倒入醬油調味，倒入豬肝翻炒均勻。

8. 加入適量糖和鹽翻炒至斷生即可。

小炒豬肝的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~

鄭州市新東方烹飪學校

豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒。相信大家在日常生活中對豬肝也不陌生。

那麼，今天我們就來聊聊這個話題：豬肝有什麼營養價值？豬肝有哪些食用禁忌？接著讀下去，讓小康在這篇文章裡面告訴你答案吧！

豬肝有什麼營養價值？

1、改善貧血

豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。

2、護眼

豬肝中含有豐富的維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

3、補充微量元素

豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

4、去除毒素

經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

5、增強人體免疫力

豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

豬肝有哪些食用禁忌？

1、過量食用

豬肝雖然營養價值很高，但是動物的內臟部分都含有相當高的膽固醇含量，如果一次性食用過量，就可能引起膽固醇升高。尤其是對於三高患者來說，應該儘量減少食用，否則就可能加重身體疾病。

2、不食用病變豬肝

購買豬肝要選新鮮的，這需要在購買時仔細進行辨別。

健康新鮮的豬肝，乾淨、潤滑，顏色為褐紅色的或淡棕色，無異味、無膽汁、無水泡。

如果豬肝的顏色不正常，表面呈現褐黑色、藍紫色、灰褐色、淡黃色，或有黃白腫塊、散在紅點、白色水泡、絲狀花紋等，或肝腫大、肝萎縮、肝內有片狀蟲體，聞起來有臭味，解壓易破碎，一定是有病豬肝，絕對不能購買，更不可食用。

3、烹飪時間太短

豬肝中暗藏細菌和寄生蟲的蟲卵，在烹飪的過程中，必須加熱足夠的時間，才可以殺死這些細菌和寄生蟲卵。

以上介紹的關於吃豬肝的這幾個禁忌，希望都能夠記住，要避免這些不良的食用方式，如果觸犯了這些禁忌的話，那麼遭受危害的會是自己的健康。

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豬肝有多種功效，比如促進脂肪的分解，殺死多種有害細菌，提高人體的抵抗力等等。但是豬肝也有飲食禁忌，比如有些人並不適合吃豬肝，大家在飲食的時候應多瞭解。

豬肝有什麼好處？

1、補鐵

豬肝富含一定的鐵元素，是最受人推崇的補血食物，適當吃豬肝能調節、改善貧血患者造血系統的生理功能。

2、治腳氣病

豬肝具有豐富的維生素a，有效緩解眼睛疲勞，保持面部充足的水分，避免乾眼症或夜盲症，達到明目的功效，讓眼睛更加健康。另外，維生素A能夠有效去除腳氣病，清除腳部細菌，達到更理想的腳部保養效果。

3、解毒

豬肝是一種解毒器官，有比較多解毒酶，可促進體內脂肪的分解，消除多種細菌，保障機體的健康功能，遠離細菌和病毒的干擾。但是豬肝也存在一些副作用，大家要控制攝入量，避免適得其反。

4、增強抵抗能力

豬肝有很多鐵元素，可以促進血紅蛋白合成，保障血液的供應，達到補血的效果。而且豬肝中的維生素C和微量元素硒可清除人體外部的刺激物，提高人體抵抗能力，達到抗氧化和衰老的效果，還能有效抑制腫瘤細胞。

但要控制使用量，因為豬肝還有比較高的膽固醇，如果攝入過多，不利於血壓的控制。

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營養價值：

功效：

1.補血

豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能

2.改善皮膚

豬肝中含豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能維持健康的膚色，對肌膚的健美具有重要意義

3.排毒

經常食用動物肝臟還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要的作用

4.預防肝炎

豬肝中具有肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可以輔助治療急性傳染性肝炎

高血壓、冠心病、肥胖、血脂高的人群不宜食用

鹿與森Memory

豬肝其實是營養特別豐富的食物之一，但是並不是所有的人都喜歡它的口感。還有豬肝的選材，也很難以得到一個安全的保證。

下面先說一說，豬肝有哪些特別突出的營養。

豬肝中鐵質豐富，100克豬肝所含的鐵量是22.6毫克，而100克豬瘦肉所含的鐵的含量為3毫克。是補血最佳食物之一，豬肝還可調節和改善貧血患者造血系統的生理功能。

豬肝中維生素A的含量也很豐富，100克豬肝含有維生素A的量為4972微克，而100克豬瘦肉含有維生素A的量為44微克。具有維持正常生長和生殖機能的作用；還能保護眼睛，維持正常視力，防止眼乾、眼疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，100克豬肝含有維生素C為20毫克，而100克蘋果所含有維生素C的量是4毫克。能增強人體的免疫反應，抗氧化，抗衰老。

豬肝也是葉酸含量比較豐富的食物，100克豬肝含425.1微克的葉酸。

但豬肝的膽固醇含量也特別高，100克豬肝含有膽固醇的量是288毫克，而100克瘦的豬肉，含膽固醇的量是81毫克。

還有一點非常重要的就是豬肝的來源。這非常難考察，它是食物的營養聚集地，但也是身體最大的毒素排出器官。

所以即使是豬肝有再多的營養，一週吃一次或兩次也就可以了，每次吃50克就好。

糖尿病食譜營養師

豬肝是指豬的肝臟。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血、營養保健等作用。

每100g豬肝含有如下營養素:

1、富含蛋白質：

100g豬肝含蛋白質19.3g，和豬瘦肉含量相當。蛋白質是構成人體組織、器官的重要成分，也可以提供能量。

2、富含維生素A

豬肝中維生素A的含量特別豐富，為4972ug，所以每週吃1~2次豬肝，每次不超過100g，可以預防維生素A缺乏，維生素A攝入不足，影響嬰幼兒的骨骼發育，視力下降、乾眼病、夜盲症等。

3、富含B族維生素

每100g豬肝含葉酸236.4ug ，煙酸15mg，維生素B1 0.21mg，維生素B2 2.08mg，可促進新陳代謝，促進食慾，預防抑鬱症、腳氣病、巨幼紅細胞性貧血、癩皮病、老年痴呆等。

4、富含鐵鋅硒等礦物質

豬肝富含鐵鋅硒等礦物質，預防缺鐵性貧血，降低嬰幼兒腹瀉發生率和腹瀉病程縮短，增強抵抗力，預防癌症等。

豬肝雖然營養豐富，但由於豬肝含膽固醇比較高，並且豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒，用流水清洗、浸泡，去除毒素以後再烹調。

李萍營養師

在可以食用的動物內臟中，肝臟算是一種營養較豐富的食材了，雖然豬肝有的人不喜歡它略帶苦味的口感，但是豬肝的營養價值卻的確是很豐富的，今天就來為大家介紹下豬肝這種營養食材。

豬肝的營養價值和功效

很多人說豬肝能補鐵補血，確實有一定的道理，對於缺鐵性貧血的患者來說，豬肝中富含的鐵元素，維生素C以及B族維生素的維生素B2，B12等營養物質，確實是補血的好搭配，動物性食物中的鐵元素，人體的吸收率要遠遠高於植物性食材中的鐵元素，而維C能夠促進鐵的吸收，B族維生素可以促進鐵在體內向血紅蛋白的轉化，因此，對於需要補血的朋友，適量的多吃豬肝是很有益的。

除了補血之外，豬肝中富含維生素A，維生素E等元素，對於長期疲勞用眼的朋友，適量多食豬肝，還有清火明目的功效，維生素A，維生素E都是眼睛不可或缺的營養素，多補充，有益於緩解視疲勞。

豬肝中的B族維生素含量很豐富，2兩豬肝中攝入的維生素B2就足以滿足一個成年人的每日攝入量，維生素B2的補充可以有效的預防口角炎，唇炎，陰囊瘙癢，口腔潰瘍等皮膚粘膜相關問題。另外，豬肝中還含有豐富的葉酸（維生素B9），對於需要補充葉酸的孕婦，或者H型高血壓的老年人，吃一點豬肝，是很好的食補葉酸的來源。

豬肝中還含有豐富的微量元素，如鋅，硒，鎂，鉀等，適量的多吃豬肝，有助於身體的提高免疫力，抗氧化，防衰老。

哪些人不宜多吃豬肝

千萬不能吃這種說法，恐怕只有一種情況，那就是對豬肝過敏的朋友，當然就不能吃豬肝了，但是對於高血脂，肥胖的患者，不宜多吃豬肝，豬肝中的膽固醇含量較高，吃太多豬肝對於血脂的控制不利；另外，對於有肝臟疾病的患者，也不宜過量進食豬肝，肝臟中大量的維生素A，如果因肝臟問題代謝不良，則會造成積蓄性的中毒，得不償失。

李藥師談健康

豬肝，可防治貧血，有效補充維生素A，每100克豬肝中含有豐富的蛋白質、礦物質鈣、磷、鐵、鋅、鉀、硒、維生素、葉酸等物質。豬肝是一種很高的維生素A食物，遠遠超過雞蛋、魚、肉。維生素A的重要功能是維持眼睛的視覺功能，維持皮膚和粘膜上皮細胞的完整性。

缺乏維生素A的人夜視減少，眼睛乾燥，容易疲勞，皮膚粗糙，免疫力下降，易感冒，還影響男性精子的形成。兒童缺乏維生素A，其正常發育也會受到影響。經常使用電腦和熒光燈下工作的人維生素A的攝入量增加了。豬肝鐵含量是豬肉的三倍，是血紅素鐵，易於吸收和利用。鐵是人體造血必需的原材料。它特別適合兒童，產後和月經期婦女，以及那些吃肉少，經常在電腦前工作的人。中醫認為豬肝性溫性苦，有滋肝養血、改善視力的作用。

肝臟是豬體內的解毒器官，血液中含有毒素。因此，在烹調之前，應儘可能去除肝臟中的血液。豬肝可煎、煮、蒸、加醬汁食用。吃豬肝，一定要熟透，避免殘留肝血。

豬肝是高膽固醇食物，人們每天從食物中攝取的膽固醇不應該超過300毫克，這個數量相當於75克豬肝含量。豬肝吃得太多，維生素A攝取過多，會引起中毒，在老年人中會導致骨質疏鬆，孕婦會造成胎兒畸形。因此，豬肝不應該一次吃太多，也不太頻繁，通常一週一次就足夠了。患有高脂血症、肝病、高血壓和冠心病的人可以吃豬肝，但要注意控制食物的攝取。

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關鍵字: 健康 補鐵 維生素