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兔子肉與什麼絕配？怎麼做？
兔肉在別的地方不是很清楚，但是在四川，兔子肉已經被做到了極致，製作方法非常多，涼拌，炒，滷，煲湯，煙燻，乾鍋，紅燒，烤，炸，不管怎麼做出來都好吃。
兔子肉由於口味獨特，跟其它肉搭配的話，容易把味道遮蓋，一般我見得比較多的做法就是單獨做兔肉，最多就是搭配辣椒。
分享一下【冷吃兔的家常做法】，因為做法比較簡單，希望不知道怎麼製作兔肉的朋友可以快速上手。
一、食材清單
4斤左右小白兔或者小灰兔1只，姜1兩，蔥3根，料酒適量，青花椒1把，鹽適量，幹辣椒1兩，熟菜籽油1斤，十三香適量，生抽，辣椒粉，花椒粉，雞精，白糖，香醋，熟白芝麻，香油。
二、製作步驟
第一步：殺兔子，剝皮，去掉內臟，清洗乾淨備用。（如果不忍心殺兔子，那麼在市場購買的時候可以叫老闆幫殺好）
第二步：把兔子剖成兩半，剁成條，再剁成1CM見方的肉塊。（剁小一點醃製的時候比較容易入味）
第三步：把生薑切片，蔥切段，放入盆中，倒入料酒，一小把青花椒，鹽，抓勻後醃製10分鐘後，把姜蔥夾出來。
第四步：起鍋開大火把鐵鍋燒熱，倒入熟菜籽油，油溫升高至6成後，倒入醃製好的兔丁。調小火，炸至外酥裡嫩，撈起備用。
第五步：重新起鍋開大火，倒入適量油，油溫升高以後，下入幹辣椒，和一把青花椒，爆香，倒入兔丁翻炒均勻，加入適量清水，不要完全淹沒兔丁即可。
第六步：放入適量十三香粉，少許生抽調味。翻動均勻後，調成小火熬煮5分左右，湯汁收緊。
第六步：倒入辣椒粉，花椒粉，雞精，白糖，香醋，熟白芝麻。淋上少許香油，翻炒均勻後即可起鍋。
一道巴適的家常版冷吃兔就做好啦。
小貼士
不同人不同的口味，如果吃辣椒不厲害的話，可以把辣椒的比例降低。
這個做法非常的簡單，完全沒有腥味，相當好吃，如果是專門做兔肉吃的話，直接做，比搭配什麼都好吃，更加能突出兔肉的美妙滋味。
小吃貨筆記
七八十年代的平原農村，較多的野物就是野兔和野雞。
村裡有對野味有偏愛的人會用紅薯來燉野兔，也有聽說在湯里加些綠豆可羶味。
後來我家也養了些肉兔，小時候媽媽經常用實饃片炒兔肉。
那年我家建新房，農村那時建房會請有工木、建築隊和一些鄰居親戚來幫忙。我媽就用溫水和麵搓揉麵團，經過醒面後把麵糰用麵杖趕成薄餅狀放鍋裡烙熟再切片狀。就做了實饃片，然後用它炒兔肉。
炒的時侯用熱鍋將紅椒、蒜、姜、花椒等佐料爆香，再放入兔肉煸炒。兔肉快炒好先後放入鹽，生抽或醬油，最後放實饃片。因實饃片本就是熟的，所以比晚較放，也保證它的勁道。翻炒入味加少量雞精即可
這道菜當時很受大家歡迎。兔肉香辣，實饃片入味又勁道。在當時也是難得的佳餚。隨付實饃（薄餅、捲餅）圖。
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兔子肉有個名字叫“君子肉”，也就是說它不論跟別的什麼肉搭配，就是什麼肉的味。
小時候家裡常年養兔子，因為兔子的飼料比較好找，而且孩子們也喜歡玩。一般到過年的時候，就會殺兔子吃肉。因為兔子的草腥味比較重，所以需要浸泡至少一晚上，中間換幾遍水。
我們這裡以前有一個飯店，他家就有一道招牌菜，名字叫做“半隻兔子半隻雞”，這道菜屬於所有客人去他家必點的菜，而且的確夠美味。所以我覺得兔子肉跟雞肉搭配最美味!
兔子肉怎麼做
【主料】兔子半隻，小雞半隻
【配料】蔥薑蒜，幹辣椒，香菇
【調料】鹽，料酒，生抽，老抽，白糖，雞精，胡椒粉，大料一瓣
【做法】
- 兔子肉浸泡去血水以後，剁成小塊，雞也用同樣的方法處理乾淨。鍋中入水，把雞塊和兔子塊入涼水鍋中焯燙，打淨浮沫後撈出用溫水清洗乾淨。
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- 鍋中入油爆香蔥薑蒜、幹辣椒和大料瓣，把雞塊和兔子塊入鍋，開小火慢慢煸炒出水汽。
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- 雞塊和兔子塊煸炒變色後，烹入料酒、下白糖、生抽，繼續煸炒至上色後，添入開水，滴幾滴老抽調色，大火燒開後轉小火慢燉。
- 鍋中湯汁燉至一半時，加入泡發好的香菇，加鹽、胡椒粉調味，繼續燜至湯汁濃稠時加雞精出鍋即可。
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- 兔子現在一般很難買到新鮮的，所以選擇用涼水下鍋焯燙一下。如果是新鮮的現殺的兔子，可以用涼水浸泡去草腥味，中間多換幾遍水，不用焯燙了!
- 兔子和雞一起下鍋後，一定要用小火慢慢煸炒，把水分炒出來的同時，也可以把兔肉和雞肉炒香，並且可以去除兩者的腥味。用高度白酒代替料酒來烹鍋，去腥效果更好，並且有白酒特殊的味道在裡面，也是非常不錯的。
- 燉雞和兔子時水量要一次加足，沒過雞和兔子為好。避免中途水燒乾添湯，影響這道菜的味道。因為兔子比較耐煮，所以注意燉煮的時間，防止兔肉不爛、咬不動。
- 兔肉是營養非常高的肉類，脂肪含量特別低，特別適合減肥，怕長胖的愛美人士食用。
- 兔子一般和什麼肉燉就是什麼味，加上自身脂肪含量少，顯得不夠香。一般家裡燉的時候，都會加點肥豬肉一起燉，給它提提香。現在也可以選擇這種方法。
兔子基本都是雞的香味，但是吃起來肉質特別的細嫩，而且鮮香入味，下飯絕配。
總結一下製作兔子的要點:
- 兔子的清理去腥是兔子入菜的關鍵
- 兔子不論炒制還是燉制，最好搭配一點其它的肉類，可以增香提味
- 製作兔子時火候一定要到，否則兔子不太容易爛
73神牛
光兔半隻，香蔥兩條，姜塊三塊，青蒜一條，幹辣椒四至六顆，八角1顆，
調味料：十三香適量，生抽，老抽，鹽，冰糖5小顆，黃酒
做法，溫水下兔肉塊煮至水開，把兔肉盛出用涼水沖洗乾淨備用。鍋內下油，兔肉含油量不高，可以多放一點油。把香蔥，姜塊丟下去爆香，再把兔肉倒入炒香，倒入黃油烹製片刻。
倒入涼水，水量剛沒過兔肉塊，放入十三香，幹辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，大火燒開後轉小火燒。燒至汁剩下兩成的時侯，投入青蒜白翻炒一分鐘。熄火，把青蒜葉投入用餘溫燒熱即可起鍋裝盤。
鄉朗老三
兔子肉與雞肉豬肉為絕配！因為兔肉太土腥味，加入豬肉雞肉土腥味大大減少，味道鮮美！
一：將鍋內放入適量的清水，將洗淨的兔肉，雞肉，豬肉放入鍋中，加入生薑，料酒去腥，大火燒開，將肉撈出放入盆子裡備用！將燒開的帶雜質的湯倒掉，將鍋洗淨備用！
二：鍋內重新加入清水，將撈出的肉放入鍋內。放入蔥段，薑片，大蒜。加入花椒大料。八角桂皮香葉等佐料。然後再加入生抽老抽料酒。加入一勺耗油。大火燉15分鐘，改小火慢燉60分鐘，撈出備用！
三：兔肉雞肉切塊，豬肉切片備用。鍋內放油，加入一勺白糖，熬製金黃色。倒入其切好的豬肉翻炒上色，撈出備用。準備彩椒切片，胡蘿蔔切片，少許泡好的黑木耳備用！
四：在另一個鍋內加入食用油，起鍋燒油！待鍋內油溫七成熱時加入薑末蒜末倒入生抽，翻炒均勻，倒入切好的豬肉使其炒出香味然後再倒入雞塊，兔肉，大火翻炒，然後加入切好的彩椒，胡蘿蔔翻炒，再加入木耳，加入一勺老抽，一勺耗油，半勺料酒，雞精50個粒兒，味精三十個粒兒，加入半勺燉肉的老湯，加入一勺澱粉汁攪拌均勻盛出即可。一道美味可口讓人有食慾感的菜就出國了！
這些只是本人家鄉的土做法，如果您還有其他做法，歡迎在屏幕下方留言！謝謝大家的支持！
興哥233738627
兔子🐰燉蘿蔔是絕配，特別是野兔更是如此。冬天野兔最肥，而且兔子🐰常常出來覓食，農閒在家裡的農民套兔子🐰的很多，集市上買野兔的也就比較多。
具體的做法其實很簡單：①剝皮後的野兔，去除內臟，將兔子肉剁成小肉塊，洗淨後，在清水中浸泡一兩個小時，中途多換幾次水，儘量將兔子肉中的血水泡出。②用開水焯透兔肉，撈出後用清水沖洗乾淨兔肉上的血沫。③起鍋加油，燒熱後加入花椒、大料等，炒出香味，加入兔肉煸炒，炒幹兔肉中的水分後，加入黃豆醬油及料酒，再繼續炒出醬香味後，加入開水（加水量應略漫過兔肉），燉煮。④待兔肉七八成熟時，加入青蘿蔔片，蘿蔔片要切的厚一點大一點（厚度可以在0.5-1cm左右，大小可以將蘿蔔截面四分為好），不然會煮碎。在肉爛蘿蔔熟透前，加適量食鹽，收汁。
如此製作出的兔肉燉蘿蔔，肉香蘿蔔更香，實為一絕。
應當注意的是：如果用野兔燉蘿蔔。兔肉在炒燉之前，一定要將兔肉中的血水泡乾淨，一是減少兔肉的腥味。二是防止野兔是用藥藥死的。集市上的野兔大多數是用鋼絲套套得或電擊獲取，也有極個別的是用低毒農藥藥死的。將野兔浸泡可以儘可能出去農藥殘留。
Y瘋言瘋語
兔子肉比較土腥，處理不好很難吃；第一步必須兔子的血水泡乾淨，用料酒、薑末、生抽醃製半小時，涼水放姜、料酒煮開打沫出鍋洗淨，再起鍋炒加蔥姜、料酒、加水、香葉、乾薑、生抽、老抽、鹽即可燉至肉透；如果搭配吃唯獨兔子燉蘿蔔最好吃。
棗莊新型農村
兔子一定用冷水泡一天，把血水泡出來。
切大快，開水焯一下撈出，蔥姜熗鍋，下兔肉略炒一下，添湯，加調味料，幹辣椒少許、燉半熟下點配菜（土豆什麼的），放點豬肉提味。湯多少自己選擇。家常菜說道少，喜歡怎樣就怎樣，自己喜歡。
怎樣做兔肉好吃
首先，要保障兔子是活的，如果是死的兔子，土腥味會更大。
其次是去除土腥味，也很簡單的啦，把兔肉洗淨，剁成塊兒，放一個盆裡，加入5%的鹽水，浸泡4小時左右，然後再焯一下水，再做，土腥味就沒有了 燉兔肉主料：兔肉1000克
輔料：青蒜5克,
調料：大蔥20克,姜15克,白砂糖5克,黃酒10克,桂皮1克,胡椒粉1克,八角1克,味精1克,花生油100克
做法：
1. 將兔肉洗淨泡去血水，剁成3釐米見方的塊，放入清水鍋中煮開後撈起，再衝洗1次；蔥切塊，姜拍松，青蒜切成末。
2. 中火燒鍋，放油燒熱，下兔肉塊炒幹水分，放入紹酒、醬油、精鹽、蔥、姜、白糖、桂皮、八角和開水(浸平肉塊)一起燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燒至兔肉熟爛時，再用旺火燒濃汁湯，揀去蔥、姜、八角、桂皮等，放入味精、青蒜末，撒上少許胡椒粉起鍋即可。
燜兔肉的製作材料：
主料：兔肉300克
輔料：生菜（團葉）25克
調料：鹽1克,白砂糖75克,醋20克,大蔥10克,姜10克,八角1克,豬油（煉製）65克,花椒1克,黃酒5克,醬油5克
燜兔肉的特色：
色紅明亮，肉爛不碎，味甜鮮鹹。
燜兔肉的做法：
1.將兔肉剁成八分的方塊，放入碗內加醬油拌勻。生菜切成1寸的段；大蔥洗淨切段；姜洗淨切片備用。
2.勺內放入油，待油燒熱時放入兔肉塊炸至火紅色倒入漏勺內控淨油。
3.勺內放入油，待油燒至六成熱時用蔥、姜塊、八角熗鍋，添湯，加精鹽、白糖、醋、花椒水、紹酒、兔肉，開鍋後蓋上蓋，用微火燜肉爛湯汁變稠將盡時，放點明油，移在中火上顛翻幾下出勺裝在盤內的一邊，另一邊擺上生菜即成 烤兔肉的做法
專注美食的胖劉
您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
（四川名吃廣漢纏絲兔）
其實兔子肉沒有什麼絕配不絕配的，這全在於你自己的口味。四川的纏絲兔，青椒兔，麻辣兔，陳皮兔…哪個不好吃呢？
（傳說趙匡胤都愛吃的夾馬營燒雞兔肉）
到了洛陽，夾馬營燒雞兔肉那叫一個酥爛好吃，洛陽當地老城人，一隻兔子能下去兩斤白酒。我每年回家也都要吃上幾次。
（番鴨芒果燉兔子）
到了東南的一些地方，當地人嫌棄兔肉脂肪太少（因為南方冬天不太冷，兔子不攢膘），會和雞，鴨子，五花肉同燉。或者乾脆直接批成薄片，下火鍋打邊爐。
（法式雜菜燉兔肉）
再說說國外，西班牙和法國都有拿紅酒燉兔子的做法。在電影《潘神的迷宮》中，兩個打獵的就被法西斯軍官處死，兔子也被沒收燉熟吃了。
（關愛智障）
在歐洲以及美洲，兔子都是作為一種珍饈被端上餐桌的。唯獨在那群傻了吧唧的澳洲人眼裡兔子只是禍害，放狐狸，下毒，轟炸，病毒無所不用其極。
特別是這群智商欠缺的囚犯後代，居然用扎籬笆的方法防兔子…這腦回路真是清奇到讓人慾言又止…
而大洋的彼岸，數以億計的中國人流著口水看著兔子在廣袤的澳洲大地上瘋跑…如果澳洲能開放兔子簽證的話，中國人會毫不猶豫的蜂擁到此。
所以如果真要說和兔子絕配的話，那就只有愚蠢的澳洲人了。相比澳洲中國的野兔，命運就要悲慘的多了。
小時候洛陽周圍的山裡還不禁獵，我媽每年都會從欒川嵩縣買回上百隻野兔。自己抹上鹽醃製曬乾之後寄回崑山來。紅彤彤光溜溜的，曬乾就掛在我小屋的門後，像極了一串串死屍，攢到一定數量就打包郵寄，為此我曾做過無數噩夢。
如果是夏天的野兔，則肉柴油少，身形矯健，吃起來帶嚼勁兒。到了秋末，兔子吃得肥肥的，脂肪攢得有一指厚。帶皮吃不論是燉出來還是醃出來風乾，絕對都是一等一的美味。直到現在我還回味依然——就算吃兔子肉吃到鉛子被崩掉半個牙也依然無悔。
這裡就簡單的說一種家常的燉兔子吧：
- 老兔子後半段清洗乾淨，剁成小塊。加適量鹽，白酒，薑片，胡椒粉醃製半個小時。飼養的兔子水分大，異味重，所以必須醃製的徹底。
- 五花肉一塊，切成和兔子大小的塊。冷水下鍋加薑片，料酒，花椒大火燒開，焯一道水撈出清洗乾淨待用。
- 鍋裡放適量油，先下薑片，八角，桂皮炒香。放入五花肉，炒到吐油。此時放入兔子肉繼續翻炒。
- 加入鹽，適量白糖，生抽老抽，調色調味。倒入清水沒頂，大火燒開後撇去浮沫，轉小火燉一個小時左右即可。
這種做法就是傳統的五花肉燒兔子。如果嫌最近豬肉太貴了，可以多放豬油來炒兔子，成菜的效果也非常好。
去皮的兔子油脂都非常少，所以必須要加大油脂的量，才能逼出兔子肉的鮮味和香味。否則兔子肉既淡又寡，細品還有微微的酸味，真的就沒那麼好吃了。
本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。
瀾饞食記
枸杞，豬肉，南瓜
注意不能和一下搭配
兔肉與橘子相剋：引起腸胃功能紊亂，導致腹瀉。
兔肉與芥末相剋：性味相反不宜同食。
兔肉與雞蛋相剋：易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉。
兔肉與姜相剋：寒熱同食，易致腹瀉。
兔肉與小白菜相剋：容易引起腹瀉和嘔吐。
