俏鮮苑餐飲
知行創優®原創經營問答系列（608）
我是黃翰德，國家高級營銷師，實體經營實踐17年！
★ 問題所問：2020年餐飲發展的趨勢和風向標是什麼？
問題關鍵詞：趨勢、風向標
趨勢：事物發展的方向
風向標：能夠代表事物發展方向的現象
2020年，註定可以在世界經濟發展的歷史中留下厚重一筆：
從中國傳統節日“春節”開始
首先是中國的“非冠肺炎”
其次是巴基斯坦的“蝗災”
接著是歐佩克與俄羅斯之間的“石油供應博弈”
當然
就世界經濟層面而言
直接表現就是“美國股市”的多次連續“熔斷”！
以上就是世界級的現象
它對我們的經濟生活帶來哪些影響？
影響具體到國內餐飲行業上來，又有哪些與民眾“息息相關”呢？！
★★ 脫離世界看中國，無法看到趨勢
原因在於：
中國與世界已經無縫鏈接
除了“體制差異”
更多的是“民生”趨同
與世界經濟發展節奏“步調一致”！
做為國內“餐飲經營者”的一員
我感同身受！
單純的以售賣餐飲出品為導向的思維已經處於沒落期！
要想尋求市場機遇，必須把“理念”升到世界性的高緯度
否則只能是“生意”，而非“經營”！
對閒暇經濟的再認識
以前
我們對餐飲行業進行分類時
總有“休閒餐飲”這一說法
傳統的理解就是“假日餐飲需求”
這種認識一直持續若干年
這次“疫情”發生後
我們應該重新認識“閒暇經濟”
首先：
所謂“閒暇經濟”並非一定是“第三方服務”
也可以是“自我服務”
其次：
“閒暇經濟”的發生不一定是“商品交換”
也可以是“自我生產”以及“自產自銷”
這種認識“從何而來”呢？
列位
請看下面這篇報道：
“疫情期間，世界最大酵母生產商“安琪”在中國市場銷量超過以往全年總和”
很震驚吧！
意料之中的是“銷量”
全國交通封閉，大家宅在家中，或是無聊，或是解悶
加之“供應稀缺”
大家只好在家“大顯廚藝”
意料之外的是“安琪”
作為世界企業，它沒想到中國企業居然沒有大量“酵母”供應（哪怕庫存也沒有！）
以此類推
就餐飲行業而言
我們是否形成了“思維定勢”！？
即：
似乎一定是在門店裡，提供各種“出品”，這種商業模式才是餐飲經營的唯一
卻不知
只要是解決消費者在無聊過程中的各種需求，也是“閒暇經濟”的組成部分！
依此思路，餐飲的經營思維才會更加具有“發散性”
行業洗牌的契機
去年
我對國內餐飲市場有預判：
即行業洗牌的到來，是以“5G”為代表的技術革新
但我忽視了“不可抗力”
它對行業的衝擊力遠在技術革新之上
原因：
“技術革新”隨著時間的推移，會變成行業標配
它淘汰的是“不願更新”的行業參與者
“不可抗力”卻不會給予時間準備，瞬間將弱勢者淘汰
“實力不夠，沒有初心”的行業參與者首先立即被淘汰
趨勢不是定勢，永遠在運動中變化
所謂的“趨勢”是不存在的（原因在於生命週期無限縮短）
每個餐飲經營者都想找到“簡單可行”的模式
但這個想法卻很難實現
原因：
世界經濟一體化的前提下，誰都無法“獨善其身”
地區差異，文化差異，生命週期差異
種種差異疊加
導致“趨勢”無法做到“同頻”和“延續”
也許你剛發現所謂的“趨勢”，“志在必得”
下一秒，形勢突變，趨勢也就“蕩然無存”
但唯一的趨勢是存在的：
即
不斷髮現市場需求衝突，並給予解決！
提煉價值主張，形成文化！
前者可以獲得市場
後者可以形成標杆
★★★ 請每天問自己一遍：我的初心是什麼？我為誰服務？我如何做好服務？
也許只有這樣高強度的自我質疑，才能啟發認知，才能讓經營與眾不同！
翰德經營每一篇 賦能成長每一天！
知行創優黃翰德
這次疫情餐飲火鍋短期發展趨勢
1.返工之前，堂食客流沒有，外賣單少， 大家都在家做飯生鮮成為剛需。
2，復工了，堂食開始恢復，外賣平臺上 新店增長特別多。即便是這樣外賣也恢復僅40%
3.餐飲火鍋目前整體開業率只有50% ，剩下50%的一部分在觀望一部分在轉讓。
4.隨著復工繼續進行餐飲堂食開業的越來越多，打包外賣依然會比堂食多，外賣競爭也逐漸加大。
5，2020年拼品牌，拼運營能力，拼質量，因為顧客越來越重品質和安全。
6.消費心理還處在恢復期，開業率大於訂單率，部分公司單位團餐外賣需求變大。
蜀八爺巫建
任何一個行業，如果要去判斷一年的一個趨勢或者風向標，其實都需要看兩個方面：過去一年的行業變化及形式及當下的突發事件。就以餐飲為例：
首先我們說過去一年也就是2019年的餐飲情況。這一年，從模式創新角度去看，既沒有新模式，也沒有新技術出現，依然是優勝劣汰、競爭激烈，依然大部分在使用外賣平臺輔助營業，有變化的就是平臺扣點在繼續增加。房租依然高，人工依然高，招人依舊不容易。
再來說下突發事件，各行業經常都會因為一些突發的事件而受影響。整體影響比如就說當下的新冠疫情，絕大部分行業基本都“很受傷”。單獨行業影響比如之前的非洲豬瘟，導致有段時間大家吃豬肉都有所顧忌減少了購買及消費。
結合過去及當下，2020年餐飲業還是不會有太大的變化。疫情結束後，當人們對疫情的恐懼也持續消散，社會回覆正常後，該正常消費也還是會消費，但可能不一定會迎來報復性消費，畢竟，疫情也大大減少了人們本該有的收入。
禹歧觀點
分享經濟的來臨會給大家很多的啟發！
首先，降低運營成本，輕資產
然後，身股和分紅，把利潤讓出去多些
其次，品質做到極值，服務做到更人性化
最後，讓大家享受分享時代的喜悅
拋棄一切雜念和貪念
讓更專業的人們去給你賺錢吧
臨汾劉曉
剛開始營業肯定不會好的，消費者恐慌心裡還在恢復階段，估計現在開業也得到六月份能恢復正常生活消費水平！只有耐心等待！
江湖夜雨1
不要做餐飲行業了，肯定不好做。
