俏鲜苑餐饮
知行创优®原创经营问答系列（608）
我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践17年！
★ 问题所问：2020年餐饮发展的趋势和风向标是什么？
问题关键词：趋势、风向标
趋势：事物发展的方向
风向标：能够代表事物发展方向的现象
2020年，注定可以在世界经济发展的历史中留下厚重一笔：
从中国传统节日“春节”开始
首先是中国的“非冠肺炎”
其次是巴基斯坦的“蝗灾”
接着是欧佩克与俄罗斯之间的“石油供应博弈”
当然
就世界经济层面而言
直接表现就是“美国股市”的多次连续“熔断”！
以上就是世界级的现象
它对我们的经济生活带来哪些影响？
影响具体到国内餐饮行业上来，又有哪些与民众“息息相关”呢？！
★★ 脱离世界看中国，无法看到趋势
原因在于：
中国与世界已经无缝链接
除了“体制差异”
更多的是“民生”趋同
与世界经济发展节奏“步调一致”！
做为国内“餐饮经营者”的一员
我感同身受！
单纯的以售卖餐饮出品为导向的思维已经处于没落期！
要想寻求市场机遇，必须把“理念”升到世界性的高纬度
否则只能是“生意”，而非“经营”！
对闲暇经济的再认识
以前
我们对餐饮行业进行分类时
总有“休闲餐饮”这一说法
传统的理解就是“假日餐饮需求”
这种认识一直持续若干年
这次“疫情”发生后
我们应该重新认识“闲暇经济”
首先：
所谓“闲暇经济”并非一定是“第三方服务”
也可以是“自我服务”
其次：
“闲暇经济”的发生不一定是“商品交换”
也可以是“自我生产”以及“自产自销”
这种认识“从何而来”呢？
列位
请看下面这篇报道：
“疫情期间，世界最大酵母生产商“安琪”在中国市场销量超过以往全年总和”
很震惊吧！
意料之中的是“销量”
全国交通封闭，大家宅在家中，或是无聊，或是解闷
加之“供应稀缺”
大家只好在家“大显厨艺”
意料之外的是“安琪”
作为世界企业，它没想到中国企业居然没有大量“酵母”供应（哪怕库存也没有！）
以此类推
就餐饮行业而言
我们是否形成了“思维定势”！？
即：
似乎一定是在门店里，提供各种“出品”，这种商业模式才是餐饮经营的唯一
却不知
只要是解决消费者在无聊过程中的各种需求，也是“闲暇经济”的组成部分！
依此思路，餐饮的经营思维才会更加具有“发散性”
行业洗牌的契机
去年
我对国内餐饮市场有预判：
即行业洗牌的到来，是以“5G”为代表的技术革新
但我忽视了“不可抗力”
它对行业的冲击力远在技术革新之上
原因：
“技术革新”随着时间的推移，会变成行业标配
它淘汰的是“不愿更新”的行业参与者
“不可抗力”却不会给予时间准备，瞬间将弱势者淘汰
“实力不够，没有初心”的行业参与者首先立即被淘汰
趋势不是定势，永远在运动中变化
所谓的“趋势”是不存在的（原因在于生命周期无限缩短）
每个餐饮经营者都想找到“简单可行”的模式
但这个想法却很难实现
原因：
世界经济一体化的前提下，谁都无法“独善其身”
地区差异，文化差异，生命周期差异
种种差异叠加
导致“趋势”无法做到“同频”和“延续”
也许你刚发现所谓的“趋势”，“志在必得”
下一秒，形势突变，趋势也就“荡然无存”
但唯一的趋势是存在的：
即
不断发现市场需求冲突，并给予解决！
提炼价值主张，形成文化！
前者可以获得市场
后者可以形成标杆
★★★ 请每天问自己一遍：我的初心是什么？我为谁服务？我如何做好服务？
也许只有这样高强度的自我质疑，才能启发认知，才能让经营与众不同！
翰德经营每一篇 赋能成长每一天！
知行创优黄翰德
这次疫情餐饮火锅短期发展趋势
1.返工之前，堂食客流没有，外卖单少， 大家都在家做饭生鲜成为刚需。
2，复工了，堂食开始恢复，外卖平台上 新店增长特别多。即便是这样外卖也恢复仅40%
3.餐饮火锅目前整体开业率只有50% ，剩下50%的一部分在观望一部分在转让。
4.随着复工继续进行餐饮堂食开业的越来越多，打包外卖依然会比堂食多，外卖竞争也逐渐加大。
5，2020年拼品牌，拼运营能力，拼质量，因为顾客越来越重品质和安全。
6.消费心理还处在恢复期，开业率大于订单率，部分公司单位团餐外卖需求变大。
蜀八爷巫建
任何一个行业，如果要去判断一年的一个趋势或者风向标，其实都需要看两个方面：过去一年的行业变化及形式及当下的突发事件。就以餐饮为例：
首先我们说过去一年也就是2019年的餐饮情况。这一年，从模式创新角度去看，既没有新模式，也没有新技术出现，依然是优胜劣汰、竞争激烈，依然大部分在使用外卖平台辅助营业，有变化的就是平台扣点在继续增加。房租依然高，人工依然高，招人依旧不容易。
再来说下突发事件，各行业经常都会因为一些突发的事件而受影响。整体影响比如就说当下的新冠疫情，绝大部分行业基本都“很受伤”。单独行业影响比如之前的非洲猪瘟，导致有段时间大家吃猪肉都有所顾忌减少了购买及消费。
结合过去及当下，2020年餐饮业还是不会有太大的变化。疫情结束后，当人们对疫情的恐惧也持续消散，社会回复正常后，该正常消费也还是会消费，但可能不一定会迎来报复性消费，毕竟，疫情也大大减少了人们本该有的收入。
禹歧观点
分享经济的来临会给大家很多的启发！
首先，降低运营成本，轻资产
然后，身股和分红，把利润让出去多些
其次，品质做到极值，服务做到更人性化
最后，让大家享受分享时代的喜悦
抛弃一切杂念和贪念
让更专业的人们去给你赚钱吧
临汾刘晓
刚开始营业肯定不会好的，消费者恐慌心里还在恢复阶段，估计现在开业也得到六月份能恢复正常生活消费水平！只有耐心等待！
江湖夜雨1
不要做餐饮行业了，肯定不好做。
