呦呦美食
酥肉個人建議最好用五花肉，因為如果是純瘦肉的話炸出來不香，沒有油香味，而且吃起來較硬，容易塞牙。因為我個人是四川人，四川人也比較喜歡吃酥肉，所以給你分享一個四川酥肉做法。
準備材料：豬肉 1100克，玉米油，花椒油，五香粉，辣椒粉，雞粉，澱粉，雞蛋 3個。
一、將豬肉洗乾淨，然後用菜刀將豬肉去皮，切成條。
二、將豬肉條放進大一點的容器裡，調入適量辣椒粉，花椒粉，五香粉，鹽，雞精， 攪拌均勻後，醃製20分鐘讓豬肉入味狀。
三、豬肉入味後，再調入適量澱粉，磕入3個雞蛋，攪拌均勻。
四、鍋裡倒入適量植物油，油量比平時炒菜多點，如下圖所示。
五、用筷子將豬肉一條一條地夾進鍋裡，入鍋之時，酥肉不要粘連在一起。
六、等到酥肉炸得金黃時，撈出濾油後，放入乾淨容器裡。
七、調入適量辣椒粉，端起容器，搖晃幾下，讓酥肉均勻沾上辣椒粉，這樣四川老酥肉就已經做好了。
外國牛人吃播
油炸食品我做得不多，小酥肉肯定也是各家有不同的做法，這只是適合我家的口味，寫一下僅供參考，花椒粉要用現打的，花椒小火炒香後用料理機打成粉，肉是梅花肉最佳，五花肉膩，裡脊柴
用料
梅花肉\t300克
鹽\t4克
細砂糖\t3克
花椒粉\t2克
白酒\t3克
雞蛋\t2只
紅薯澱粉\t50克
小酥肉的做法
1.梅花肉洗乾淨用廚房紙吸乾水
2.切成跟手指差不多粗細的條
3.加鹽、細砂糖、花椒粉、白酒、抓勻，醃製30分鐘。醃製好後鍋裡倒油，開火先燒著，炸東西的鍋最好別太大，不然一次需要用很多油
4.肉裡打入雞蛋
5.抓勻
6.再加入澱粉抓勻
7.抓好澱粉後的狀態是麵糊掛在肉上不會分離
8.用筷子放入油鍋中試一下，筷子尖冒小泡泡差不多就可以下肉炸了，中小火，用筷子一根一根的夾入鍋中，並用筷子撥動，別粘連在一起
9.炸到金黃後撈出，因為我用的鍋小，這些量分了三次炸
10.都炸好後把油鍋裡掉落的麵糊渣渣用小濾勺撈一撈，開大火，油溫升高後把炸好的酥肉再次倒入鍋中復炸10幾秒撈出
11.趁熱吃是酥脆的，涼了會回軟
一次吃不完的可以冷凍，下次取出回溫後可以下喜歡的菜一起煮
Look乖乖
今天剛剛做了一道福州本地菜，荔枝肉。和酥肉有異曲同工之妙，最重要的就是醃肉掛漿入味這個環節了。酥肉是一道漢族傳統名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見，這次選用的是瘦肉，個人對肥肉無感。
首先主料：
後腿瘦肉500克。
配料：
雞蛋一個（取蛋清）、澱粉適量、麵粉適量、蔥一根、蒜頭兩瓣、生薑一片、花椒粉適量、味極鮮一勺、鹽巴一勺、雞精一勺、香油半勺。
步驟1:
蒜頭生薑蔥切末，肉切厚片，半指厚，不能太薄，加鹽、味極鮮、雞精、香油、姜蔥蒜末、花椒粉用手抓均勻醃製20分鐘。
步驟2：
然後再放入雞蛋清、麵粉和澱粉攪拌均勻（3：7的比例）
步驟3：
中火起油鍋，油溫6分熱，把酥肉一團一團的下入油鍋，期間用木筷子翻轉讓肉受熱均勻，待兩面變金黃色撈出裝盤冷卻3分鐘，轉小火，繼續下油鍋復炸一遍。（這樣的酥肉口感更酥脆）關火，裝盤。
這一道酥脆可口、香氣四溢的酥肉就大功告成，依據個人口味可以撒上辣椒粉、孜然粉等，也可以調好酸甜蘸料蘸這吃也別有一番滋味。我是良子煙洛，一個喜歡研究美食的吃貨，如果我的分享對大家有幫助或有建議，請加關注，多多交流，互相學習，享受自己動手的樂趣！
良子煙洛
酥肉是我們四川比較有名的菜，我說下我們的做法
1.首先酥肉必須用五花肉或肥瘦相間的
腿肉做比較好吃，如果用純的瘦肉做吃起來會比較柴，不好吃。
2.準備一塊五花肉切薄片，加生薑末，料酒，鹽，白糖、胡椒粉.醬油，花椒粉、蠔油，把所有調料攪勻醃製15分鐘
3.根據肉的多少準備適量的純紅薯澱粉，澱粉里加入雞蛋，記住不要加水，澱粉裡全部只加加雞蛋，把澱粉和成麵糊，再把醃製好的肉加入到澱粉裡攪勻，記住澱粉不要和得太稀，
4，最後開始炸至金黃出鍋
王春豔vlog
買豬裡脊肉，配料豆粉 花椒 雞蛋 先把豬肉切成片 然後到入豆粉 打入雞蛋攪勻，油鍋六成熱 炸，要脆，復炸一次即可。
油菜花仙子
酥肉是四川菜系，可以油炸完了直接吃，也可以燉湯，蒸著吃都可以。下面簡單的說一下酥肉的做法。
1.五花肉切3~4毫米左右的片，放入盆中加鹽，蔥姜段，料酒，胡椒粉，花椒麵醃底口，醃10分鐘。
2.醃好底口的肉片，放入一個雞蛋，紅薯澱粉，抓勻。
3.起鍋燒油，6層油溫下入漿好的肉片，炸制定型，肉片鬆散撈出來，等到油溫再高一些，7成油溫，再次放入肉片，炸20秒左右。這回的復炸起到外焦裡嫩的作用。
撈出來就可以直接吃了，酥肉做好了。
再說一下子酥肉湯的做法，有的喜歡做成湯或者加水蒸著吃。
蔥姜段，金針菇，黃瓜片，木耳，胡蘿蔔絲（配料根據個人喜好可以隨便加）
蔥姜段兒炸鍋，加入醬油料酒加入清湯，加入胡椒粉，十三香，鹽，雞精調好口，放入酥肉，開鍋燉5分鐘，出鍋，撒上蔥花，香菜，完畢，可以開吃了。
需要注意的是，很多人
問為什麼要加紅薯澱粉？在這裡我簡單的解釋一下。單純炸酥肉放土豆澱粉，加麵粉都可以。那麼為什麼都喜歡放紅薯澱粉呢？就是因為有的人要把酥肉蒸著吃或者是燉湯吃。紅薯澱粉炸好的酥肉煮著吃入口爽滑，口感會更好，所以一般的酥肉都是用紅薯澱粉炸制的。
煙雨逍遙任平生
潮汕美食,花樣繁多,各式各樣,琳琅滿目,在這裡我向大家介紹一種我個人比較喜歡吃的小食那就是炸酥肉.
炸酥肉時，很多人不知道該選裡脊肉還是五花肉？個人覺得應該選五花肉,因為五花肉瘦相間,肉質鮮嫩.下面跟大家分享一下做法:
材料:五花肉500克,紅薯粉150克,雞蛋2個,清水50克,鹽,味精,花椒粉適量.
1.五花肉清洗乾淨切成條形,不要切太薄或太厚,炸的時候水份會流失,太薄的話口感會很柴,太厚的話不容易炸透,也不美觀.
2.把切好的五花肉置盆裡加入花椒粉打入2個雞蛋,倒入紅薯粉加入清水攪拌抓勻,醃製一會.
3.淨鍋入油燒至5 ,6成熱，將掛糊的五花肉條逐一放入鍋中初炸.可以用炸糊試油溫——滴一滴炸糊入鍋，如果炸糊沉到鍋底，慢慢浮起，周圍泡泡較小，說明油溫不夠；如果炸糊入鍋浮在油麵，並立即泛起急促的大油泡，說明油溫高了；如果炸糊入鍋後下沉至油麵和鍋底之間立即浮起，並有均勻中等大小的油泡泛起，油溫正好.
4.將五花肉炸至外皮發硬時撈出.
5.待油溫升至七成熱時，再次下入五花肉復炸至色澤金黃，熟透時撈出即可食用.
經典智慧劇場
首先我們就得先準備好材料咯！五花肉、雞蛋、 白酒、麵粉、花椒粉、澱粉 鹽巴。
我的文章裡幾乎都有你想吃的菜品做法 自律減肥必勝
小時候最饞人八大碗中小酥肉的正宗做法 全是兒時滿滿的回憶
小酥肉，是一道著名的特色傳統名菜，在我國各地較為常見，外皮香酥、肉質嫩滑、美味爽口、肥而不膩。記得小時候，每到過年的時候，每家每戶都要炸上一大盆的小酥肉，或蒸或煮、或炒或燉。有時候，最簡單的做法就是撿上滿滿一大碗，倒點醋、醬油、蔥姜，上鍋蒸，然後直接吃，感覺那時候的小酥肉是如此的美味。以前農村的宴席上也經常出現小酥肉的影子，現在全國各地的八大碗中，最常見到的一碗，還是小酥肉，雖然做法略有差異，基本大同小異，也是炸好後只簡單一蒸，獨成一大碗。一個人開始喜歡追憶的時候，是不是說明已經開始變老了。今天，就把這款傳統的小酥肉，獻給有故事的我們！
小酥肉
主料：五花肉300克
配料：蔥姜、麵粉、幹澱粉
調料：鹽、料酒、胡椒粉、花椒、醬油、白糖、雞粉、植物油
製作過程：
1、正宗的小酥肉選用五花肉，三層五花的最佳，蔥薑切片加適量清水泡成蔥姜水。花椒適量在鍋內小火焙一下，略微放涼後擀成粗花椒粉，不用太細了。
2、把五花肉切成片，用清水清洗兩遍，去除血水。加入適量鹽、蔥姜水、料酒、胡椒粉、花椒粉、醬油、白糖、雞粉（可選），醃製20分鐘。
3、提前把澱粉：麵粉按著9：1的比例調製成稀水粉糊，加入適量豬油（植物油），炸制時起酥。把水粉糊倒入醃製好的肉片內，成濃稠的酸奶狀，均勻掛在每片肉片上面。
4、鍋內加入足量植物油，燒至六成熱時，一片片下入掛好糊的肉片，炸至定型後撈出，待油溫升高到七成熱時，再次下入復炸至金黃色撈出控油。
5、把炸好的小酥肉擺盤，就可以直接上桌享用了。
6、菜品特點：外皮香酥、肉質嫩滑、美味爽口、肥而不膩。
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