呦呦美食
酥肉个人建议最好用五花肉，因为如果是纯瘦肉的话炸出来不香，没有油香味，而且吃起来较硬，容易塞牙。因为我个人是四川人，四川人也比较喜欢吃酥肉，所以给你分享一个四川酥肉做法。
准备材料：猪肉 1100克，玉米油，花椒油，五香粉，辣椒粉，鸡粉，淀粉，鸡蛋 3个。
一、将猪肉洗干净，然后用菜刀将猪肉去皮，切成条。
二、将猪肉条放进大一点的容器里，调入适量辣椒粉，花椒粉，五香粉，盐，鸡精， 搅拌均匀后，腌制20分钟让猪肉入味状。
三、猪肉入味后，再调入适量淀粉，磕入3个鸡蛋，搅拌均匀。
四、锅里倒入适量植物油，油量比平时炒菜多点，如下图所示。
五、用筷子将猪肉一条一条地夹进锅里，入锅之时，酥肉不要粘连在一起。
六、等到酥肉炸得金黄时，捞出滤油后，放入干净容器里。
七、调入适量辣椒粉，端起容器，摇晃几下，让酥肉均匀沾上辣椒粉，这样四川老酥肉就已经做好了。
外国牛人吃播
油炸食品我做得不多，小酥肉肯定也是各家有不同的做法，这只是适合我家的口味，写一下仅供参考，花椒粉要用现打的，花椒小火炒香后用料理机打成粉，肉是梅花肉最佳，五花肉腻，里脊柴
用料
梅花肉\t300克
盐\t4克
细砂糖\t3克
花椒粉\t2克
白酒\t3克
鸡蛋\t2只
红薯淀粉\t50克
小酥肉的做法
1.梅花肉洗干净用厨房纸吸干水
2.切成跟手指差不多粗细的条
3.加盐、细砂糖、花椒粉、白酒、抓匀，腌制30分钟。腌制好后锅里倒油，开火先烧着，炸东西的锅最好别太大，不然一次需要用很多油
4.肉里打入鸡蛋
5.抓匀
6.再加入淀粉抓匀
7.抓好淀粉后的状态是面糊挂在肉上不会分离
8.用筷子放入油锅中试一下，筷子尖冒小泡泡差不多就可以下肉炸了，中小火，用筷子一根一根的夹入锅中，并用筷子拨动，别粘连在一起
9.炸到金黄后捞出，因为我用的锅小，这些量分了三次炸
10.都炸好后把油锅里掉落的面糊渣渣用小滤勺捞一捞，开大火，油温升高后把炸好的酥肉再次倒入锅中复炸10几秒捞出
11.趁热吃是酥脆的，凉了会回软
一次吃不完的可以冷冻，下次取出回温后可以下喜欢的菜一起煮
Look乖乖
今天刚刚做了一道福州本地菜，荔枝肉。和酥肉有异曲同工之妙，最重要的就是腌肉挂浆入味这个环节了。酥肉是一道汉族传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，这次选用的是瘦肉，个人对肥肉无感。
首先主料：
后腿瘦肉500克。
配料：
鸡蛋一个（取蛋清）、淀粉适量、面粉适量、葱一根、蒜头两瓣、生姜一片、花椒粉适量、味极鲜一勺、盐巴一勺、鸡精一勺、香油半勺。
步骤1:
蒜头生姜葱切末，肉切厚片，半指厚，不能太薄，加盐、味极鲜、鸡精、香油、姜葱蒜末、花椒粉用手抓均匀腌制20分钟。
步骤2：
然后再放入鸡蛋清、面粉和淀粉搅拌均匀（3：7的比例）
步骤3：
中火起油锅，油温6分热，把酥肉一团一团的下入油锅，期间用木筷子翻转让肉受热均匀，待两面变金黄色捞出装盘冷却3分钟，转小火，继续下油锅复炸一遍。（这样的酥肉口感更酥脆）关火，装盘。
这一道酥脆可口、香气四溢的酥肉就大功告成，依据个人口味可以撒上辣椒粉、孜然粉等，也可以调好酸甜蘸料蘸这吃也别有一番滋味。我是良子烟洛，一个喜欢研究美食的吃货，如果我的分享对大家有帮助或有建议，请加关注，多多交流，互相学习，享受自己动手的乐趣！
良子烟洛
酥肉是我们四川比较有名的菜，我说下我们的做法
1.首先酥肉必须用五花肉或肥瘦相间的
腿肉做比较好吃，如果用纯的瘦肉做吃起来会比较柴，不好吃。
2.准备一块五花肉切薄片，加生姜末，料酒，盐，白糖、胡椒粉.酱油，花椒粉、蚝油，把所有调料搅匀腌制15分钟
3.根据肉的多少准备适量的纯红薯淀粉，淀粉里加入鸡蛋，记住不要加水，淀粉里全部只加加鸡蛋，把淀粉和成面糊，再把腌制好的肉加入到淀粉里搅匀，记住淀粉不要和得太稀，
4，最后开始炸至金黄出锅
王春艳vlog
买猪里脊肉，配料豆粉 花椒 鸡蛋 先把猪肉切成片 然后到入豆粉 打入鸡蛋搅匀，油锅六成热 炸，要脆，复炸一次即可。
油菜花仙子
酥肉是四川菜系，可以油炸完了直接吃，也可以炖汤，蒸着吃都可以。下面简单的说一下酥肉的做法。
1.五花肉切3~4毫米左右的片，放入盆中加盐，葱姜段，料酒，胡椒粉，花椒面腌底口，腌10分钟。
2.腌好底口的肉片，放入一个鸡蛋，红薯淀粉，抓匀。
3.起锅烧油，6层油温下入浆好的肉片，炸制定型，肉片松散捞出来，等到油温再高一些，7成油温，再次放入肉片，炸20秒左右。这回的复炸起到外焦里嫩的作用。
捞出来就可以直接吃了，酥肉做好了。
再说一下子酥肉汤的做法，有的喜欢做成汤或者加水蒸着吃。
葱姜段，金针菇，黄瓜片，木耳，胡萝卜丝（配料根据个人喜好可以随便加）
葱姜段儿炸锅，加入酱油料酒加入清汤，加入胡椒粉，十三香，盐，鸡精调好口，放入酥肉，开锅炖5分钟，出锅，撒上葱花，香菜，完毕，可以开吃了。
需要注意的是，很多人
问为什么要加红薯淀粉？在这里我简单的解释一下。单纯炸酥肉放土豆淀粉，加面粉都可以。那么为什么都喜欢放红薯淀粉呢？就是因为有的人要把酥肉蒸着吃或者是炖汤吃。红薯淀粉炸好的酥肉煮着吃入口爽滑，口感会更好，所以一般的酥肉都是用红薯淀粉炸制的。
烟雨逍遥任平生
潮汕美食,花样繁多,各式各样,琳琅满目,在这里我向大家介绍一种我个人比较喜欢吃的小食那就是炸酥肉.
炸酥肉时，很多人不知道该选里脊肉还是五花肉？个人觉得应该选五花肉,因为五花肉瘦相间,肉质鲜嫩.下面跟大家分享一下做法:
材料:五花肉500克,红薯粉150克,鸡蛋2个,清水50克,盐,味精,花椒粉适量.
1.五花肉清洗干净切成条形,不要切太薄或太厚,炸的时候水份会流失,太薄的话口感会很柴,太厚的话不容易炸透,也不美观.
2.把切好的五花肉置盆里加入花椒粉打入2个鸡蛋,倒入红薯粉加入清水搅拌抓匀,腌制一会.
3.净锅入油烧至5 ,6成热，将挂糊的五花肉条逐一放入锅中初炸.可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够；如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，说明油温高了；如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好.
4.将五花肉炸至外皮发硬时捞出.
5.待油温升至七成热时，再次下入五花肉复炸至色泽金黄，熟透时捞出即可食用.
经典智慧剧场
首先我们就得先准备好材料咯！五花肉、鸡蛋、 白酒、面粉、花椒粉、淀粉 盐巴。
我的文章里几乎都有你想吃的菜品做法 自律减肥必胜
小时候最馋人八大碗中小酥肉的正宗做法 全是儿时满满的回忆
小酥肉，是一道著名的特色传统名菜，在我国各地较为常见，外皮香酥、肉质嫩滑、美味爽口、肥而不腻。记得小时候，每到过年的时候，每家每户都要炸上一大盆的小酥肉，或蒸或煮、或炒或炖。有时候，最简单的做法就是捡上满满一大碗，倒点醋、酱油、葱姜，上锅蒸，然后直接吃，感觉那时候的小酥肉是如此的美味。以前农村的宴席上也经常出现小酥肉的影子，现在全国各地的八大碗中，最常见到的一碗，还是小酥肉，虽然做法略有差异，基本大同小异，也是炸好后只简单一蒸，独成一大碗。一个人开始喜欢追忆的时候，是不是说明已经开始变老了。今天，就把这款传统的小酥肉，献给有故事的我们！
小酥肉
主料：五花肉300克
配料：葱姜、面粉、干淀粉
调料：盐、料酒、胡椒粉、花椒、酱油、白糖、鸡粉、植物油
制作过程：
1、正宗的小酥肉选用五花肉，三层五花的最佳，葱姜切片加适量清水泡成葱姜水。花椒适量在锅内小火焙一下，略微放凉后擀成粗花椒粉，不用太细了。
2、把五花肉切成片，用清水清洗两遍，去除血水。加入适量盐、葱姜水、料酒、胡椒粉、花椒粉、酱油、白糖、鸡粉（可选），腌制20分钟。
3、提前把淀粉：面粉按着9：1的比例调制成稀水粉糊，加入适量猪油（植物油），炸制时起酥。把水粉糊倒入腌制好的肉片内，成浓稠的酸奶状，均匀挂在每片肉片上面。
4、锅内加入足量植物油，烧至六成热时，一片片下入挂好糊的肉片，炸至定型后捞出，待油温升高到七成热时，再次下入复炸至金黄色捞出控油。
5、把炸好的小酥肉摆盘，就可以直接上桌享用了。
6、菜品特点：外皮香酥、肉质嫩滑、美味爽口、肥而不腻。
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杜锐美食
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