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文∣落小雨
在我的老家四川瀘州，每到冬末春初的時候，各家各戶都會將地裡種的青菜收回家，洗乾淨後分成細長的條，曬乾水分，然後加鹽和花椒等揉勻，最後放入罈子醃製，就做成了一種叫芽菜的食物。
芽菜在四川，與涪陵榨菜 、南充冬菜、內江大頭菜，並稱“四川四大醃菜”。芽菜有莖有葉，鹹香鮮美，可以燒湯味道鮮美，也可以做扣肉，我個人感覺類似梅菜。
每年，尤其是春天，最先一波芽菜出來時，媽媽都會給我寄，雖不是大魚大肉那般值錢，但那是家鄉的味道。
芽菜的吃法很多，我最喜歡、吃不膩的是雞米芽菜，這是一道成都有名的家常菜，就是將雞胸肉或者雞腿肉切成米粒大小，跟芽菜一起炒，雞肉和芽菜碎混合交融，這道菜是不用筷子夾的，盤子邊總是放一個勺子，必須一大勺一大勺往碗裡舀，再和飯一起大口大口嚥下，那才是雞米芽菜的正確打開方式。
下面，就分享一下這道下飯神器——雞米芽菜的做法。
雞米芽菜
參考份量：2人份
製作時間：20分鐘
難易程度：★★☆☆☆
食 材
雞胸肉 100克
芽菜 一小碗
青紅椒 適量
大蒜瓣 3瓣
調料
油、鹽、黑胡椒粉、老抽、澱粉、雞精-適量
做法
1、芽菜我買的是袋裝的，取出適量加清水浸泡半小時以上，再撈出擠幹水分，備用。
2、浸泡芽菜的時候，將雞胸肉改刀，切成小丁，再把青紅椒和大蒜切成較粗的末備用。
3、雞胸肉里加入適量澱粉、黑胡椒粉抓勻醃製片刻。
4、鍋中倒油燒熱，倒入醃好的雞胸肉丁滑散，變色後淋入一點老抽上色，翻炒均勻出鍋備用.。
5、鍋裡另加入少許油，放入青紅椒和大蒜炒出香味，再下擠幹水分的芽菜末翻炒至較乾燥的狀態。
6、最後將雞胸肉丁倒入芽菜裡，繼續翻炒均勻，然後加鹽、雞精調味，出鍋裝盤。
一盤香噴噴的雞米芽菜就做好了。
製作小貼士
1、很多人都說袋裝的芽菜末不用清洗，我覺得還是洗一下更放心，所以清水浸泡還是有必要的。同時浸泡也可以去掉芽菜裡多餘的鹽，成菜不那麼鹹，更健康。
2、雞胸肉很容易炒熟，油熱後倒入迅速炒幾下變色，表面收緊，就熟了，動作快是為了防止雞胸肉變柴，影響口感。
3、用雞胸肉，也可以用其它肉代替，比如裡脊肉，只要炒的肉嫩一些，同樣是一道下飯菜。
4、芽菜是一種四川特產，可能在其它地方不容易買到，也可以用榨菜、梅菜代替，也許味道有點差異，但相信好吃是沒有區別的。
雞米芽菜，除了當下飯菜，也可以用來拌麵、過粥，或者做炒飯，總之一句話，要說這道菜有什麼缺點，那就是太浪費主食了，讓人不小心吃得肚兒圓。
除此，雞米芽菜也可以用來夾饅頭裡吃，或者夾饃裡。
夾饃
趕緊做起來吧~~
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