埃莉斯941
首先回答你的第二個問題：做泡芙是隻用蛋清嗎？
答案：不是，做泡芙可以用全蛋，並且是一個一個雞蛋的往裡面加，最後所有物料打發至乾性發泡即可！
再回答你的第二個問題：在家怎麼做泡芙？
答案：在家做泡芙需要如下材料和工具：黃油、糖粉、低筋麵粉、水、鹽、雞蛋、淡奶油、打蛋器、盆、電磁爐、裱花嘴、裱花袋、烤盤、烤箱。
下面具體講解一下泡芙的做法：
配方：
水：205g
鹽：2.5g
黃油：105g
低筋麵粉：125g
雞蛋：3個
第一步：
水、鹽、黃油、放入鍋中，加熱至黃油融化後繼續加熱一分鐘（保證水已煮開）。
第二步：
步驟一中物料煮開後，關火，立即加入過篩好的麵粉，攪拌至無干粉狀態（注意操作要點：動作一定要快，要讓熱的水和黃油把麵粉燙死）。
第三步：
等步驟二中的物料冷卻至常溫後，倒入打蛋器攪打，三個雞蛋分三次往裡面加，每次加入雞蛋後要攪拌均勻，再加入下一個雞蛋，最後攪打至乾性發泡即可！
第四步：
將步驟三中的物料倒入裝好裱花嘴的裱花袋中，螺旋擠入烤盤即可！
第五步：
將烤盤送入烤箱（烤箱要事先預熱），上火200℃/下火160℃烘烤10min，後上火降低至180℃繼續烘烤10min，出爐冷卻！
第六步：
淡奶油（200g）加糖粉（20g）打發至乾性發泡後倒入裱花袋中，依次擠去泡芙中，美味的泡芙就做好了！
晨晨說烘焙
食材清單
1，低筋麵粉60克。
2，牛奶50毫升。
3，水50毫升。
4，黃油40克。
5，雞蛋2個。
6，白砂糖1湯勺。
7，鹽1小撮。
製作步驟
步驟1
準備工作：在烤盤上鋪上一層烘焙用紙或均勻的擦上一層食用油。烤箱預熱到180度。麵粉過篩一次。在裱花袋裡裝上圓形的裱花嘴。如果沒有可用一結實的保鮮袋代替。
鐵盤
步驟2
在鍋內加入水，牛奶，黃油，白砂糖和鹽，用中火加熱至沸騰，記住一定要沸騰哦~迅速從火上移開。
把黃油，水，牛奶，糖，鹽一起攪拌均勻
步驟3
將麵粉一次性倒入鍋中。
把麵粉倒入鍋中
步驟4
用木勺快速大力地攪拌均勻，使混合物形成麵糰狀。
用木勺快速大力地攪拌均勻，使混合物形成麵糰狀
步驟5
將鍋再次移到爐子上用中火加熱，期間要不停地攪拌，防止粘鍋。直至麵糰可以輕易從鍋邊脫離，此過程約為1分鐘。
將鍋再次移到爐子上用中火加熱，期間要不停地攪拌，防止粘鍋。直至麵糰可以輕易從鍋邊脫離，此過程約為1分
步驟6
往煮好的麵糰里加入一個雞蛋，用木勺或打蛋器攪拌均勻後再加入另一個雞蛋，繼續攪拌至糊狀。由於每個雞蛋大小都不一樣，建議第二個雞蛋打成蛋液，然後依據最後濃稠度適量添加~
在加一個雞蛋
步驟7
攪啊攪~
攪拌成這樣
步驟8
泡芙糊狀物濃稠度應為如圖所示，用木勺挑起後呈現倒三角狀，並不會輕易滑落, 如過於黏稠可適量加入蛋液繼續攪拌。麵糰過稀或過稠都會影響泡芙最後膨起來的程度。
步驟9
將糊狀物倒入裱花袋，分散的在烤盤上擠成直徑為3釐米左右的一個個小泡芙，注意每個泡芙之間要適當留以空隙，防止在烤箱裡膨脹後粘在一起。在乾淨的雙手沾上涼水，用指尖將泡芙上方的尖尖角壓平。
步驟10
放入預熱至180度的烤箱內烤15分鐘，將烤箱的門稍微打開至一個2~3毫米的小縫繼續烤15-20分鐘。如果烤箱門不方便打開則可在烤到15分鐘後將烤箱溫度降低20攝氏度，繼續再烤個15到20分鐘。取出待其冷卻。
步驟11
在冷卻的泡芙底部用筷子戳一個小洞，擠入蛋奶醬奶油。要等泡芙冷卻後再擠入奶油哦，否則奶油遇熱會很快溶化的。
步驟12
在表面撒上一層糖粉或淋上巧克力醬即可開吃
非常好吃一盤甜點泡芙就完成了。
手殘小姐姐在熙
非常高興能回答你的問題，希望根據我自己經驗對你有幫助。
我曾經自己用小型家庭烤箱做過一次。步驟如下：
首先我們準備原材料：雞蛋5個、低筋麵粉200克、黃油50克、白砂糖20克、鹽5克。
1、我們用一個網篩，把低筋麵粉篩進另一個碗中（作用是讓泡芙變得更加細膩酥脆）。
2、然後我們再把雞蛋打散留著備用。
3、用平底鍋加熱，然後慢慢倒入黃油、鹽、白糖、150ml清水，小火均勻地攪拌至黃油完全融化。
4、接著我們把低筋麵粉倒入鍋中，開小火用鏟子均勻的攪拌麵粉，直到出現麵糰形態。
5、我們把做好的黃油麵團放入一個乾淨的碗中自然變涼，變涼之後分次倒入蛋黃液，也是用勺子均勻攪拌黃油麵團，讓蛋液和麵團充分地均勻融合。
6、這一步是把準備好的黃油蛋糊裝入裱花袋內。
7、把烤盤清洗乾淨擦乾水分，墊上一張防粘紙，然後裱花袋下面剪一個口，把蛋奶糊擠出大小適中的小麵糰烤盤上。（每個泡芙之間的間隔要在3cm以上，因為在烤制的過程中泡芙逐漸膨脹，如果沒有足夠間隔的話，容易在烤制期間擠在一起）
8、烤箱開到180°預熱五分鐘，然後把準備好的泡芙放入烤箱，180°烤25分鐘後，關火放置五分鐘就完成啦。
做出來的泡芙真的很好吃，也可以把做好的泡芙，在底部戳一個小孔，把想要吃的果醬、巧克力或者奶油，通過裱花袋擠入泡芙裡面就可以。非常簡單方便地做法，如果你喜歡的話，在家嘗試一下吧。
盡膳盡美
哈嘍😛，做泡芙沒有說只能用蛋清這一項，家庭版的泡芙，我覺得實惠好吃最重要，下面今天我為大家介紹一款家庭版泡芙，一看就懂，一學就會。下面我們就來看一下食材： 低筋麵粉：100克 黃油： 80克 雞蛋： 3個 糖： 10克 鹽： 3克 水： 160克 淡奶油： 150-200克 糖： 15-20克 1、取一個鍋，一定要不粘鍋，量少的話可以用平底鍋。然後加入水、糖、鹽（少許）、黃油一起放在鍋裡，開小火加熱。
2、煮的時候輕輕攪拌，煮至黃油融化，液體微微沸騰轉小火。
3、低筋麵粉過篩倒入鍋中，用勺子或者鏟子快速攪拌，使低筋麵粉和煮沸的奶油快速融合，麵粉遇高溫會快速乳化關火。
4、取一隻碗，然後打入三個雞蛋，攪拌均勻成蛋液。
5、鍋中麵糰倒入碗中（因為我是用平底鍋做的），待碗中麵糰溫度降至50-60度之間（就是手摸上去不燙手）把攪拌好的蛋液分3次逐次加入倒入碗中，每一次都要與麵糰混合均勻之後，再加下一次蛋液，直到最後雞蛋液和麵團混合的很徹底。加之麵糊用筷子挑起有倒三角，幾秒不會滴落（附圖）。
6、取出烤盤，鋪上一層錫紙，我用的是8個齒的花嘴，你也可以隨意創造你想要的泡芙形，也可以用勺子直接放，也可以用裱花袋擠出你的作品。
7、做好你自己的造型之後，打開烤箱，預熱一會，溫度是210度，然後再把裝有泡芙的烤盤放再中層，烤10-15分鐘（根據各人烤箱），再轉180度烤10-15分鐘，最後你要注意觀察烤箱，泡芙就製成啦。 圖片是我剛做的泡芙、請參考，好吃😋！ 8、 泡芙烤完之後，開始打法淡奶油、淡奶油打發至紋路清晰，穩定不動就行。
9、打發好的淡奶油裝入裱花袋，擠入泡芙內，就可以享用了。
圖片是我剛做的泡芙、請參考，好吃😋！
初夏末雨1
做泡芙不像做麵包，做麵包只需要蛋清打發，做泡芙可以用整個雞蛋不需要蛋、清分離。一款好吃的泡芙，靈魂在於內裡濃厚的奶油口感，滑滑綿綿，似綿綿的情意，似悠悠的思念，讓人吃了還想吃。
『奶油酥皮泡芙』
【食材】
低筋麵粉200g、黃油160g、牛奶420g、細沙糖80g、雞蛋3個、吉利丁粉5g
【做法】
1.先來做酥皮:80g軟化的黃油、55g細砂糖、放入碗中混合攪拌均勻，再把100g低筋麵粉倒進去，攪拌均勻至順滑無顆粒。再用手揉成圓柱形，包在保鮮膜裡面，放進冰箱冷藏一夜定型。（因此酥皮的製作最好提前一天，有足夠時間冷藏。）
2.再來做泡芙:170g牛奶、75g黃油、5g細砂糖、100g低筋麵粉、3個雞蛋混合均勻，加熱至沸騰，後加入過篩的低筋麵粉，快速攪拌至無顆粒關火。
3.三個雞蛋依次加入麵糊中，快速攪拌均勻至順滑，裝入裱花袋中。均勻擠入烤盤中，中間間隔三釐米左右，留有讓泡芙蓬起來的間隙，以免粘黏。
4.取出冰箱裡的黃油麵團，打開保鮮膜，把麵糰切成稍微厚點的薄片，再蓋到烤盤的泡芙麵糊上。
5.烤箱提前預熱，烤盤放入烤箱中，調至180度，烤25分鐘左右即可。
6.最後來製作奶油:打開一盒普通牛奶（250g）倒入鍋中，再加20g細砂糖，邊煮邊攪拌，大概65度左右即可關火，放涼。加入5g吉利丁粉攪拌均勻後放入冰箱冷藏一刻鐘左右拿出高速打發一刻鐘，再放入冰箱重複幾次至奶油綿密成型。
7.打好的奶油裝入裱花袋中，從烤好的泡芙底部擠入奶油即可。
言午美食
酥皮泡芙的做法：
1.準備好酥皮部分、低筋麵粉100克、糖粉55克、無鹽黃油（冷藏）80克、泡芙部分、無鹽黃油75克、牛奶170克、低筋麵粉105克、白糖2克、鹽1小撮、奶油內餡、淡奶油200克、糖粉20-30克
2.酥皮：先將糖粉放入麵粉中，過篩一下，之後量冷藏的黃油放入粉中，再用刀切碎，之後快速用手揉搓，注意要避免黃油融化
3.之後推壓全部混合物後，再混合反覆三次揉成團，之後將麵糰放在兩張油紙中間，再用擀麵杖擀成薄片
4.之後再放入冰箱裡面冷凍三分鐘，再用模具壓出圓形，將酥皮放入冰箱冷藏，邊角料可再擀平再壓圓片，也可以放入冰箱冷凍之後再用
5.泡芙:先將烤箱預熱200度，之後再將牛奶倒入鍋裡，放入黃油，放入白糖和鹽攪拌均勻
6.之後將雞蛋磕入碗裡攪拌均勻，再放入容器裡面隔水加熱開之後熄火，再快速的篩入低筋麵粉攪拌均勻
7.繼續加熱，再不停的用刮刀翻拌，鍋底會有一層薄膜，這個時候就可以熄火，再放入容器中稍微晾晾一點
8.雞蛋分3次放入麵糰裡面攪拌均勻後再加入下次，再將麵糊倒入裱花袋裡面，擠每個麵糊時，裱花口要垂直，最後在中心扭一圈上提
9.再快速將酥皮取出，蓋在泡芙糊裡面，之後再輕輕按壓平一點後放入預熱200度，中層烤35分鐘，中途不可以打開烤箱，以免導致泡芙塌掉
10.泡芙奶油餡：將泡芙割開之後放入奶油，一定要在吃泡芙之前放入奶油，否則就容易導致泡芙吸水而導致變軟，而且口感也不會酥脆。
出土
你好，我是小妮，很高興為你解達答案是的，做泡芙我們只用蛋清，蛋黃不用，
材料：雞蛋3個，白糖，檸檬半個，澱粉，堅果
做法：1，首先備一個大碗打入3個雞蛋，蛋清蛋黃分離，蛋黃不要，只要蛋清，
2，在蛋清裡擠一點檸檬汁，用電動打蛋器中檔打發，打到冒泡放入白糖繼續打發，白糖分三次放，
3，最後一次放白糖，放一勺澱粉，繼續打發，直到蛋清打到提起來冒小尖尖就算打好了
4，準備一個烤盤，墊上油紙，到入打好的蛋白霜，整理成像雲朵形，鋪上一層堅果類，提前烤箱預熱10分鐘，烤150度，18鍾就完成了，
小妮廚房
基礎泡芙的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
水、鹽、糖、黃油（或色拉油）一起放入鍋裡，用中火加熱並稍稍攪拌，使油脂分佈均勻。當煮至沸騰的時候，轉小火，一次性倒入全部麵粉
步驟 2
用木勺快速攪拌，使麵粉和水完全混合在一起（製作的量少可以直接用四根筷子握在一起來攪拌）。一定快速的攪拌
步驟 3
一直攪拌到麵粉全部和水分融合在一起，不粘鍋以後，再關火，可以把鍋從爐子上取下來了。（此時麵粉全部被燙熟了）
步驟 4
用筷子把麵糊攪散，使麵糊散熱。等麵糊冷卻到不太燙手（溫度約在60-65攝氏度）的時候，就可以加入雞蛋了。先加入少量雞蛋，完全攪拌到麵糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次
步驟 5
此時一定要注意，配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以後，麵糊會變得越來越溼潤細滑
步驟 6
用筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4CM左右，並且不會滑落。這個程度就表示OK了。不用再繼續加入雞蛋
步驟 7
最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙麵糰放在烤盤上(烤盤裡墊上錫紙)。每個麵糰之間保持一定距離，以免麵糰膨脹後碰到一起
步驟 8
或者也可以用菊花形的花嘴把麵糊擠在烤盤上。這樣烤出的泡芙表面有花紋
步驟 9
把烤盤送入預熱好210度的烤箱。烤10-15分鐘。當泡芙膨脹起來以後，把溫度降低到180度，繼續烤20-30分鐘，直到表面黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位，否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要打開烤箱門
步驟 10
泡芙完全冷卻後，在底部用手指挖一個洞，用小圓孔的裱花嘴插入，在裡面打入餡料就可以吃了
基礎泡芙的小貼士
怎麼能讓泡芙最好的膨脹起來？\r
我們首先必須要了解泡芙膨脹的原理。在製作過程中，我們有一個步驟是要將麵粉燙熟。燙熟的澱粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，麵糰裡的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將麵皮撐開來，形成一個個鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨脹的原動力。在製作泡芙的時候，一定要將麵粉燙熟，這是泡芙成功的關鍵之一。\r
泡芙麵糊的乾溼程度也直接影響了泡芙的成敗。麵糊太溼，泡芙不容易烤乾，也不容易保持形狀，考出來的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。麵糊太乾，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，表皮較厚，內部空洞小。\r
所以，我們在製作泡芙麵糰的時候，一定不能將雞蛋一次性加入麵糊，需要分次加入，直到泡芙麵糰達到完好的乾溼程度。怎樣的乾溼程度最好？將泡芙麵糰用木勺或者筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖端離底部4CM左右，並且能保持形狀不會低落，就OK了~這是泡芙成功的關鍵之二。\r
最後，泡芙烤制的溫度和時間也非常關鍵。一開始用210度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙麵糰膨脹。待膨脹定型以後，改用180度，將泡芙的水分烤乾，泡芙出爐後才不會塌下去。烤至表面黃褐色就可以出爐了。烤制過程中，一定不能打開烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。正確的烤制溫度和時間，是泡芙成功的關鍵之三。\r
只要掌握了這三個關鍵，你的泡芙基本就告別了成功的母親，直接投進成功的懷抱了哈。
小太陽的廚房
準備食材
3個雞蛋、水、鹽、糖、黃油、低筋麵粉、烤箱、錫紙等。
製作過程
1、取一個鍋，最好是直筒鍋，然後加入水160g，糖適量（可以慢慢加，嚐嚐味道到你喜歡的口味）、鹽少許（沒錯，我們需要一點鹽）、黃油一起放在鍋裡，開小火加熱。
2、煮的時候輕輕攪拌，煮至黃油融化，液體微微沸騰即可關火。
3、取低筋麵粉大概50g，然後快速的把麵粉篩進鍋裡，用勺子或者鏟子快速攪拌，使低筋麵粉和煮沸的奶油快速融合，麵粉遇高溫會快速乳化。
4、取一隻碗，然後打入三個雞蛋，攪拌均勻成蛋液。
5、把攪拌好的蛋液，分5次逐次加入倒鍋裡，每一次都要與麵糰混合均勻之後，再加下一次蛋液，直到最後雞蛋液和麵團混合的很徹底。
6、取出烤盤，鋪上一層錫紙，下面就是看你發揮的時候了，你可以隨意創造你想要的泡芙形狀，可以用勺子直接放，也可以用裱花袋擠出你的作品。
7、做好你自己的造型之後，打開烤箱，預熱一會，溫度是180度，然後再把裝有泡芙的烤盤放再中層，定時30分鐘，泡芙就製成啦。
小帥的生活空間
在家裡怎麼做泡芙，是隻用蛋清嗎？以下視頻是我的回答，希望能夠幫助更多的朋友哦
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