埃莉斯941
首先回答你的第二个问题：做泡芙是只用蛋清吗？
答案：不是，做泡芙可以用全蛋，并且是一个一个鸡蛋的往里面加，最后所有物料打发至干性发泡即可！
再回答你的第二个问题：在家怎么做泡芙？
答案：在家做泡芙需要如下材料和工具：黄油、糖粉、低筋面粉、水、盐、鸡蛋、淡奶油、打蛋器、盆、电磁炉、裱花嘴、裱花袋、烤盘、烤箱。
下面具体讲解一下泡芙的做法：
配方：
水：205g
盐：2.5g
黄油：105g
低筋面粉：125g
鸡蛋：3个
第一步：
水、盐、黄油、放入锅中，加热至黄油融化后继续加热一分钟（保证水已煮开）。
第二步：
步骤一中物料煮开后，关火，立即加入过筛好的面粉，搅拌至无干粉状态（注意操作要点：动作一定要快，要让热的水和黄油把面粉烫死）。
第三步：
等步骤二中的物料冷却至常温后，倒入打蛋器搅打，三个鸡蛋分三次往里面加，每次加入鸡蛋后要搅拌均匀，再加入下一个鸡蛋，最后搅打至干性发泡即可！
第四步：
将步骤三中的物料倒入装好裱花嘴的裱花袋中，螺旋挤入烤盘即可！
第五步：
将烤盘送入烤箱（烤箱要事先预热），上火200℃/下火160℃烘烤10min，后上火降低至180℃继续烘烤10min，出炉冷却！
第六步：
淡奶油（200g）加糖粉（20g）打发至干性发泡后倒入裱花袋中，依次挤去泡芙中，美味的泡芙就做好了！
晨晨说烘焙
食材清单
1，低筋面粉60克。
2，牛奶50毫升。
3，水50毫升。
4，黄油40克。
5，鸡蛋2个。
6，白砂糖1汤勺。
7，盐1小撮。
制作步骤
步骤1
准备工作：在烤盘上铺上一层烘焙用纸或均匀的擦上一层食用油。烤箱预热到180度。面粉过筛一次。在裱花袋里装上圆形的裱花嘴。如果没有可用一结实的保鲜袋代替。
铁盘
步骤2
在锅内加入水，牛奶，黄油，白砂糖和盐，用中火加热至沸腾，记住一定要沸腾哦~迅速从火上移开。
把黄油，水，牛奶，糖，盐一起搅拌均匀
步骤3
将面粉一次性倒入锅中。
把面粉倒入锅中
步骤4
用木勺快速大力地搅拌均匀，使混合物形成面团状。
用木勺快速大力地搅拌均匀，使混合物形成面团状
步骤5
将锅再次移到炉子上用中火加热，期间要不停地搅拌，防止粘锅。直至面团可以轻易从锅边脱离，此过程约为1分钟。
将锅再次移到炉子上用中火加热，期间要不停地搅拌，防止粘锅。直至面团可以轻易从锅边脱离，此过程约为1分
步骤6
往煮好的面团里加入一个鸡蛋，用木勺或打蛋器搅拌均匀后再加入另一个鸡蛋，继续搅拌至糊状。由于每个鸡蛋大小都不一样，建议第二个鸡蛋打成蛋液，然后依据最后浓稠度适量添加~
在加一个鸡蛋
步骤7
搅啊搅~
搅拌成这样
步骤8
泡芙糊状物浓稠度应为如图所示，用木勺挑起后呈现倒三角状，并不会轻易滑落, 如过于黏稠可适量加入蛋液继续搅拌。面团过稀或过稠都会影响泡芙最后膨起来的程度。
步骤9
将糊状物倒入裱花袋，分散的在烤盘上挤成直径为3厘米左右的一个个小泡芙，注意每个泡芙之间要适当留以空隙，防止在烤箱里膨胀后粘在一起。在干净的双手沾上凉水，用指尖将泡芙上方的尖尖角压平。
步骤10
放入预热至180度的烤箱内烤15分钟，将烤箱的门稍微打开至一个2~3毫米的小缝继续烤15-20分钟。如果烤箱门不方便打开则可在烤到15分钟后将烤箱温度降低20摄氏度，继续再烤个15到20分钟。取出待其冷却。
步骤11
在冷却的泡芙底部用筷子戳一个小洞，挤入蛋奶酱奶油。要等泡芙冷却后再挤入奶油哦，否则奶油遇热会很快溶化的。
步骤12
在表面撒上一层糖粉或淋上巧克力酱即可开吃
非常好吃一盘甜点泡芙就完成了。
手残小姐姐在熙
非常高兴能回答你的问题，希望根据我自己经验对你有帮助。
我曾经自己用小型家庭烤箱做过一次。步骤如下：
首先我们准备原材料：鸡蛋5个、低筋面粉200克、黄油50克、白砂糖20克、盐5克。
1、我们用一个网筛，把低筋面粉筛进另一个碗中（作用是让泡芙变得更加细腻酥脆）。
2、然后我们再把鸡蛋打散留着备用。
3、用平底锅加热，然后慢慢倒入黄油、盐、白糖、150ml清水，小火均匀地搅拌至黄油完全融化。
4、接着我们把低筋面粉倒入锅中，开小火用铲子均匀的搅拌面粉，直到出现面团形态。
5、我们把做好的黄油面团放入一个干净的碗中自然变凉，变凉之后分次倒入蛋黄液，也是用勺子均匀搅拌黄油面团，让蛋液和面团充分地均匀融合。
6、这一步是把准备好的黄油蛋糊装入裱花袋内。
7、把烤盘清洗干净擦干水分，垫上一张防粘纸，然后裱花袋下面剪一个口，把蛋奶糊挤出大小适中的小面团烤盘上。（每个泡芙之间的间隔要在3cm以上，因为在烤制的过程中泡芙逐渐膨胀，如果没有足够间隔的话，容易在烤制期间挤在一起）
8、烤箱开到180°预热五分钟，然后把准备好的泡芙放入烤箱，180°烤25分钟后，关火放置五分钟就完成啦。
做出来的泡芙真的很好吃，也可以把做好的泡芙，在底部戳一个小孔，把想要吃的果酱、巧克力或者奶油，通过裱花袋挤入泡芙里面就可以。非常简单方便地做法，如果你喜欢的话，在家尝试一下吧。
尽膳尽美
哈喽😛，做泡芙没有说只能用蛋清这一项，家庭版的泡芙，我觉得实惠好吃最重要，下面今天我为大家介绍一款家庭版泡芙，一看就懂，一学就会。下面我们就来看一下食材： 低筋面粉：100克 黄油： 80克 鸡蛋： 3个 糖： 10克 盐： 3克 水： 160克 淡奶油： 150-200克 糖： 15-20克 1、取一个锅，一定要不粘锅，量少的话可以用平底锅。然后加入水、糖、盐（少许）、黄油一起放在锅里，开小火加热。
2、煮的时候轻轻搅拌，煮至黄油融化，液体微微沸腾转小火。
3、低筋面粉过筛倒入锅中，用勺子或者铲子快速搅拌，使低筋面粉和煮沸的奶油快速融合，面粉遇高温会快速乳化关火。
4、取一只碗，然后打入三个鸡蛋，搅拌均匀成蛋液。
5、锅中面团倒入碗中（因为我是用平底锅做的），待碗中面团温度降至50-60度之间（就是手摸上去不烫手）把搅拌好的蛋液分3次逐次加入倒入碗中，每一次都要与面团混合均匀之后，再加下一次蛋液，直到最后鸡蛋液和面团混合的很彻底。加之面糊用筷子挑起有倒三角，几秒不会滴落（附图）。
6、取出烤盘，铺上一层锡纸，我用的是8个齿的花嘴，你也可以随意创造你想要的泡芙形，也可以用勺子直接放，也可以用裱花袋挤出你的作品。
7、做好你自己的造型之后，打开烤箱，预热一会，温度是210度，然后再把装有泡芙的烤盘放再中层，烤10-15分钟（根据各人烤箱），再转180度烤10-15分钟，最后你要注意观察烤箱，泡芙就制成啦。 图片是我刚做的泡芙、请参考，好吃😋！ 8、 泡芙烤完之后，开始打法淡奶油、淡奶油打发至纹路清晰，稳定不动就行。
9、打发好的淡奶油装入裱花袋，挤入泡芙内，就可以享用了。
图片是我刚做的泡芙、请参考，好吃😋！
初夏末雨1
做泡芙不像做面包，做面包只需要蛋清打发，做泡芙可以用整个鸡蛋不需要蛋、清分离。一款好吃的泡芙，灵魂在于内里浓厚的奶油口感，滑滑绵绵，似绵绵的情意，似悠悠的思念，让人吃了还想吃。
『奶油酥皮泡芙』
【食材】
低筋面粉200g、黄油160g、牛奶420g、细沙糖80g、鸡蛋3个、吉利丁粉5g
【做法】
1.先来做酥皮:80g软化的黄油、55g细砂糖、放入碗中混合搅拌均匀，再把100g低筋面粉倒进去，搅拌均匀至顺滑无颗粒。再用手揉成圆柱形，包在保鲜膜里面，放进冰箱冷藏一夜定型。（因此酥皮的制作最好提前一天，有足够时间冷藏。）
2.再来做泡芙:170g牛奶、75g黄油、5g细砂糖、100g低筋面粉、3个鸡蛋混合均匀，加热至沸腾，后加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至无颗粒关火。
3.三个鸡蛋依次加入面糊中，快速搅拌均匀至顺滑，装入裱花袋中。均匀挤入烤盘中，中间间隔三厘米左右，留有让泡芙蓬起来的间隙，以免粘黏。
4.取出冰箱里的黄油面团，打开保鲜膜，把面团切成稍微厚点的薄片，再盖到烤盘的泡芙面糊上。
5.烤箱提前预热，烤盘放入烤箱中，调至180度，烤25分钟左右即可。
6.最后来制作奶油:打开一盒普通牛奶（250g）倒入锅中，再加20g细砂糖，边煮边搅拌，大概65度左右即可关火，放凉。加入5g吉利丁粉搅拌均匀后放入冰箱冷藏一刻钟左右拿出高速打发一刻钟，再放入冰箱重复几次至奶油绵密成型。
7.打好的奶油装入裱花袋中，从烤好的泡芙底部挤入奶油即可。
言午美食
酥皮泡芙的做法：
1.准备好酥皮部分、低筋面粉100克、糖粉55克、无盐黄油（冷藏）80克、泡芙部分、无盐黄油75克、牛奶170克、低筋面粉105克、白糖2克、盐1小撮、奶油内馅、淡奶油200克、糖粉20-30克
2.酥皮：先将糖粉放入面粉中，过筛一下，之后量冷藏的黄油放入粉中，再用刀切碎，之后快速用手揉搓，注意要避免黄油融化
3.之后推压全部混合物后，再混合反复三次揉成团，之后将面团放在两张油纸中间，再用擀面杖擀成薄片
4.之后再放入冰箱里面冷冻三分钟，再用模具压出圆形，将酥皮放入冰箱冷藏，边角料可再擀平再压圆片，也可以放入冰箱冷冻之后再用
5.泡芙:先将烤箱预热200度，之后再将牛奶倒入锅里，放入黄油，放入白糖和盐搅拌均匀
6.之后将鸡蛋磕入碗里搅拌均匀，再放入容器里面隔水加热开之后熄火，再快速的筛入低筋面粉搅拌均匀
7.继续加热，再不停的用刮刀翻拌，锅底会有一层薄膜，这个时候就可以熄火，再放入容器中稍微晾晾一点
8.鸡蛋分3次放入面团里面搅拌均匀后再加入下次，再将面糊倒入裱花袋里面，挤每个面糊时，裱花口要垂直，最后在中心扭一圈上提
9.再快速将酥皮取出，盖在泡芙糊里面，之后再轻轻按压平一点后放入预热200度，中层烤35分钟，中途不可以打开烤箱，以免导致泡芙塌掉
10.泡芙奶油馅：将泡芙割开之后放入奶油，一定要在吃泡芙之前放入奶油，否则就容易导致泡芙吸水而导致变软，而且口感也不会酥脆。
出土
你好，我是小妮，很高兴为你解达答案是的，做泡芙我们只用蛋清，蛋黄不用，
材料：鸡蛋3个，白糖，柠檬半个，淀粉，坚果
做法：1，首先备一个大碗打入3个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋黄不要，只要蛋清，
2，在蛋清里挤一点柠檬汁，用电动打蛋器中档打发，打到冒泡放入白糖继续打发，白糖分三次放，
3，最后一次放白糖，放一勺淀粉，继续打发，直到蛋清打到提起来冒小尖尖就算打好了
4，准备一个烤盘，垫上油纸，到入打好的蛋白霜，整理成像云朵形，铺上一层坚果类，提前烤箱预热10分钟，烤150度，18钟就完成了，
小妮厨房
基础泡芙的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉
步骤 2
用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌
步骤 3
一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）
步骤 4
用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次
步骤 5
此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑
步骤 6
用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋
步骤 7
最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起
步骤 8
或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹
步骤 9
把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门
步骤 10
泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了
基础泡芙的小贴士
怎么能让泡芙最好的膨胀起来？\r
我们首先必须要了解泡芙膨胀的原理。在制作过程中，我们有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。\r
泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。\r
所以，我们在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好？将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，就OK了~这是泡芙成功的关键之二。\r
最后，泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。正确的烤制温度和时间，是泡芙成功的关键之三。\r
只要掌握了这三个关键，你的泡芙基本就告别了成功的母亲，直接投进成功的怀抱了哈。
小太阳的厨房
准备食材
3个鸡蛋、水、盐、糖、黄油、低筋面粉、烤箱、锡纸等。
制作过程
1、取一个锅，最好是直筒锅，然后加入水160g，糖适量（可以慢慢加，尝尝味道到你喜欢的口味）、盐少许（没错，我们需要一点盐）、黄油一起放在锅里，开小火加热。
2、煮的时候轻轻搅拌，煮至黄油融化，液体微微沸腾即可关火。
3、取低筋面粉大概50g，然后快速的把面粉筛进锅里，用勺子或者铲子快速搅拌，使低筋面粉和煮沸的奶油快速融合，面粉遇高温会快速乳化。
4、取一只碗，然后打入三个鸡蛋，搅拌均匀成蛋液。
5、把搅拌好的蛋液，分5次逐次加入倒锅里，每一次都要与面团混合均匀之后，再加下一次蛋液，直到最后鸡蛋液和面团混合的很彻底。
6、取出烤盘，铺上一层锡纸，下面就是看你发挥的时候了，你可以随意创造你想要的泡芙形状，可以用勺子直接放，也可以用裱花袋挤出你的作品。
7、做好你自己的造型之后，打开烤箱，预热一会，温度是180度，然后再把装有泡芙的烤盘放再中层，定时30分钟，泡芙就制成啦。
小帅的生活空间
在家里怎么做泡芙，是只用蛋清吗？以下视频是我的回答，希望能够帮助更多的朋友哦
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