櫻桃肉
所需食材：豬裡脊肉300克，蛋清半個，生抽2勺，玉米澱粉15克，白糖30克，植物油適量，番茄醬適量，澱粉水適量
做法：
1.裡脊肉切丁，加入生抽，蛋清，澱粉，植物油抓勻，醃製10分鐘。
2.鍋中倒入適量的油，七成熱時放入肉丁炸至金黃撈出。炸肉塊的過程中要用鏟子不斷攪動，免得粘鍋。
3.留一點底油，放入蔥薑片炒香，再加入番茄醬，小火炒出紅油後，加入生抽，老抽，白糖和水，煮開。
4.倒入炸好的肉塊，炒勻。沿鍋邊淋入澱粉水，收汁出鍋。
豬肚燒鳳爪
原料 鳳爪600克，處理乾淨的豬肚100克。
調料 A料（蔥段、薑片、料酒各5克），色拉油30克，小料（八角1顆，桂皮、花椒各2克，香葉3片，幹辣椒10克），高度白酒15克，啤酒600克，甜酒釀、蒸魚豉油、生抽各5克，老抽、鹽各2克。
製作
1.豬肚放入冷水鍋內，下入A料，大火燒開，出鍋倒入高壓鍋內，大火加熱至上氣，改小火壓5分鐘，取出豬肚，切成寬1釐米的條。
2.鳳爪洗淨，放入沸水中大火焯水，撈出沖洗乾淨。
3.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入小料爆香，放入鳳爪，烹入高度白酒，倒入啤酒、甜酒釀、蒸魚豉油和生抽，大火燒開，改小火燉20分鐘，放入豬肚條，下入鹽和老抽，繼續用小火燉5分鐘，出鍋裝入容器內。
巴山羊蹄
製作：
1.把治淨的羊蹄投入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水後，再下七成熱的油鍋，炸至表皮上色待用。
2.把羊蹄放進高壓鍋，摻清水並加薑片、蔥段、海鮮醬和排骨醬，上火壓至軟糯時，放汽揭蓋並投入白蘿蔔塊，隨後再次上火，壓至蘿蔔軟熟待用。
3.把壓好的羊蹄和原湯倒進炒鍋，大火收至緊汁亮油時出鍋裝盤，最後點綴香菜葉便好。
原汁牛雜砂
食材:牛腩、牛舌、牛肚、牛百葉、牛腸、胡蘿蔔各約120g，川味火鍋底料、精鹽、味精、白糖、姜、蔥、桂皮、花椒、八角、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香、醬油各適量。
做法:
1、將各種牛雜進行刀工處理，製成片、塊狀，焯水，洗淨備用。
2、胡蘿蔔切成滾刀塊，焯水備用。
3、將洗淨的牛雜放入鍋內，放清水、醬油、白糖、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火燒沸，撇去浮沫，移小火滷製約2小時。
4、沙鍋上火，加入川味火鍋底料、胡蘿蔔墊底，將肉好的牛雜放入沙鍋移至小火燉制10分鐘，放入精鹽、味精調味即可上桌。
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