开胃菜:樱桃肉,猪肚烧凤爪,巴山羊蹄,原汁牛杂砂

樱桃肉

开胃菜:樱桃肉,猪肚烧凤爪,巴山羊蹄,原汁牛杂砂

所需食材:猪里脊肉300克,蛋清半个,生抽2勺,玉米淀粉15克,白糖30克,植物油适量,番茄酱适量,淀粉水适量

做法:

1.里脊肉切丁,加入生抽,蛋清,淀粉,植物油抓匀,腌制10分钟。

2.锅中倒入适量的油,七成热时放入肉丁炸至金黄捞出。炸肉块的过程中要用铲子不断搅动,免得粘锅。

3.留一点底油,放入葱姜片炒香,再加入番茄酱,小火炒出红油后,加入生抽,老抽,白糖和水,煮开。

4.倒入炸好的肉块,炒匀。沿锅边淋入淀粉水,收汁出锅。

猪肚烧凤爪

开胃菜:樱桃肉,猪肚烧凤爪,巴山羊蹄,原汁牛杂砂

原料 凤爪600克,处理干净的猪肚100克。

调料 A料(葱段、姜片、料酒各5克),色拉油30克,小料(八角1颗,桂皮、花椒各2克,香叶3片,干辣椒10克),高度白酒15克,啤酒600克,甜酒酿、蒸鱼豉油、生抽各5克,老抽、盐各2克。

制作

1.猪肚放入冷水锅内,下入A料,大火烧开,出锅倒入高压锅内,大火加热至上气,改小火压5分钟,取出猪肚,切成宽1厘米的条。

2.凤爪洗净,放入沸水中大火焯水,捞出冲洗干净。

3.锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入小料爆香,放入凤爪,烹入高度白酒,倒入啤酒、甜酒酿、蒸鱼豉油和生抽,大火烧开,改小火炖20分钟,放入猪肚条,下入盐和老抽,继续用小火炖5分钟,出锅装入容器内。

巴山羊蹄

开胃菜:樱桃肉,猪肚烧凤爪,巴山羊蹄,原汁牛杂砂

制作:

1.把治净的羊蹄投入沸水锅汆一水,捞出来沥水后,再下七成热的油锅,炸至表皮上色待用。

2.把羊蹄放进高压锅,掺清水并加姜片、葱段、海鲜酱和排骨酱,上火压至软糯时,放汽揭盖并投入白萝卜块,随后再次上火,压至萝卜软熟待用。

3.把压好的羊蹄和原汤倒进炒锅,大火收至紧汁亮油时出锅装盘,最后点缀香菜叶便好。

原汁牛杂砂

开胃菜:樱桃肉,猪肚烧凤爪,巴山羊蹄,原汁牛杂砂

食材:牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g,川味火锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量。

做法:

1、将各种牛杂进行刀工处理,制成片、块状,焯水,洗净备用。

2、胡萝卜切成滚刀块,焯水备用。

3、将洗净的牛杂放入锅内,放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸,撇去浮沫,移小火卤制约2小时。

4、沙锅上火,加入川味火锅底料、胡萝卜垫底,将肉好的牛杂放入沙锅移至小火炖制10分钟,放入精盐、味精调味即可上桌。


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