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中國烹飪裡面的香料使用絕對是門學問！香料種類繁多，按中醫來分，有君臣佐使之別！同一種香料滷製不同食材它的位置也是不一樣的！不同香料配比成就了很多名吃，比如四大名雞:德州扒雞，道口燒雞，符離集燒雞，溝幫子燻雞！南滷中的代表潮州滷水更是將香料的運用發揮到極致。當然這些一般是餐飲業者喜歡研究的東西，家庭用只要大概知道啥原料喜歡啥香料就可以了。
1:豬肉類，喜歡桂皮，肉蔻，八角。
2:禽肉類，喜歡白芷，丁香，沙姜
3:牛羊類，喜歡草果，小茴香，香砂
4:香料不是越多越好，
5:丁香用量一定注意，家庭用一兩顆足夠
6:有個煮牛羊肉的黃金三角香料，就是白芷，香砂，小茴香。
7:香料用前要溫水洗淨，用高度白酒泡一會
8:調製滷水要配合炸香的蔬菜包，蔥薑蒜香菜等。
9:香料每煮三次原料後就要換新的
10:草果用時拍破只用皮
11:商業添加劑很多比如麥芽粉，三A粉，肉香王，磷酸鹽類致嫩劑，護色劑，等等
12:上色，醬油上色容易黑，糖色其實也並不多穩定。炸後再滷的燒雞一般先用蜂蜜水塗抹晾乾入油炸至金黃。肉類最好用紅曲米加梔子和淡醬油的配合。
13:滷製時間，少煮，多浸泡。以便入味！
盧山濃
可以滷雞爪。
材料：雞爪00克、滷料1包、食鹽適量。
1、先把雞爪浸泡半小時，然後清洗乾淨，待用，如圖所示。
2、然後用剪刀把雞爪的每個指甲全部剪乾淨，如圖所示。
3、雞爪剪完之後，在水中浸泡30分鐘。沖洗容器中的水並排出，就是撈起來淋水。
4、準備滷料包，直接用包起來，然後加水，最後嚐起來鹹淡輕裝加鹽。
5、調好之後，逐一放入雞爪，如圖所示。
6、把雞爪全部浸泡在滷料湯裡面，如圖所示。
7、起鍋，燒火，把暖氣關30分鐘。火結束後，不要將蓋子抬起來，至少一個小時。雞爪緊實後，可以吃冷的或者熱的。
8、最後，滷雞爪就好了之後可以出鍋食用。
現代人生
1.可以去菜市讓乾料店直接配一包，一般包含:花椒，幹辣椒，香葉，桂皮，八角，山柰，小茴香，草果等。
2.鍋裡當一點油，油熱下冰糖，炒出糖色。加開水。在放入配好的調料，用調料袋裝好。生薑兩片，小蔥挽成結一個，生抽，鹽，老抽，水開後，小火五分鐘，讓調料包的味道出來。
3.準備鴨掌，或者自己愛吃的雞爪，雞翅尖。冷水下鍋先焯水。水開後放料酒。撇去浮末，煮兩分鐘，撈出備用。
4.把撈出的鴨掌放入滷水中，水開後轉中小火滷製十分鐘。如果喜歡吃軟一些的朋友可以煮十五分鐘。之後關火，讓鴨掌沒在滷水中泡半個小時。
5,撈出鴨掌，如果想吃熱的，可以再打開火加熱。
6.撈出滷水中的蔥結和薑片。煮滾後放涼，用密封盒子裝好冷凍。下次要再滷，就把滷水拿出來解凍，加水，加薑片和蔥結，如果鹽不夠在加點鹽即可。
青椒小廚
嗨，我是喜歡做菜，懂得享受生活的輕舞飛揚，很多人喜歡吃花捲卻不知道怎麼做，今天輕舞飛揚與你分享“自家滷調料包怎麼使用？”
滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚，主要以香辛料和肉為主要原料加工而成，滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。
美味可口的滷菜芳香撲鼻，香味悠長。隨著生活水平的提高，很多人逐漸有了養生意識，喜歡在家裡動手做各種美食，綠色健康又實惠！今天教大家做一個家庭版
滷調料包，做法簡單。，比熟食店做的還好吃。
【所需食材】
大茴香20g，小茴香8g，桂皮30g，丁香8g，花椒20g，胡椒粒8g，老陳皮10g，甘草16g
【做法】
1、將所有藥材烘乾研磨成粉末，裝入棉袋中，再用棉線綑綁，即成香料滷包。
2、將剩下的香料裝進塑料罐子，收藏冷凍櫃裡，隨時都可拿來做料理。
【小訣竅】
1、原料必須充分曬乾或烘乾。
2、20g香料粉足夠煮一鍋3L的滷水。
關於自家滷調料包的做法，今天就講到這裡吧，希望可以幫到大家！
覺得文章不錯，轉發評論再走唄~我是輕舞飛揚，如果你有想吃的菜不會做，歡迎留言給我。
輕舞飛揚的痞子蔡
我是筱玉，很高興分享我的經驗
我是地地道道的四川人，民以食為天，川味涼滷菜餚以色澤亮麗，香氣四溢，滋味濃郁，營養豐富等特點，芬芳中華，香逸神州，深受人們的厚愛。菜品的配方在菜餚製作中具有非常重要的作用，原料的用量決定著菜餚的味。川味滷水有紅味和白味兩種，兩種滷水的風味基本相同，區別在於紅滷中加有冰糖糖色，適用於滷色淺的原料，白滷則不加糖色，適用於滷色深的原料，像牛肉類的……
滷料配方：
川味滷香料一包，老薑100克，大蔥150克，紹酒100克，精鹽適量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克，以上配料為一次滷水配料，根據滷製品數量可按比例適當增減用量
滷水製作：
1.將冰糖砸碎，炒鍋置火上放菜油和冰糖100克，炒至溶化呈銀紅色，摻清水250剋制成糖色
2.鍋內摻清水5000克，放入拍刀姜、蔥把子，鹽，冰糖，紹酒，糖色和香料袋，用小火煮約1小時至香味四溢即成滷水備用
3包好的香料袋還可以留待下次再煮，煮成的滷水可以連續使用，每次煮完後，除去雜質泡沫，撇去浮油，淨下來的淨滷水再加入食鹽煮沸後 盛入陶瓷滷罐中保存
4下一次滷製時便把滷水倒入鍋裡，並放入上次的香料袋再煮，如香料包已滷製多次，或者滷水也變渾濁無香味時應換新的香料袋和滷水，以保持滷水的質量。
滷水的作用:
1.動物性原料均須先焯水後再入滷鍋滷製入味軟熟，經常滷製鮮味足的動物性原料，能使滷水質量提高，
2.鮮味的原料最好能與異味重的原料（牛、羊、腸）分別使用滷水，以保證滷製品的質量。
3.滷豆製品的滷水最好一次性使用，不要重複使用。
滷水的保管：
滷水要經常濾去雜質，保證清潔衛生，存放時需煮沸，除去過多的油脂，盛入陶瓷缸內不動，如長期不用，也應經常燒沸後再儲存。
原料加工及滷製方法：
將滷菜原料（各種葷素），肉類洗淨去腥，切塊，心肝，肚腸，翅膀，蹄掌，鴨鵝頭頸等小件食品不需切塊，焯水時間應視原料質地決定，鮮味較好，異味輕的原料焯水能除去腥味，撈出即可入滷。牛，羊肉，肚，腸等異味重的原料，焯至熟後泡煮15分鐘再撈入滷鍋，素菜及豆製品洗淨即可。
滷製方法：
將原料入滷鍋，滷汁應淹沒原料，旺火煮沸除去浮沫，小火燜至熟，要視原料質地掌握火候，通常在保持95°C溫度的滷水內浸滷40分鐘左右，以耙軟不綿為度，即為成品。
滷製品的二次變鮮法：
為減少損耗，一般第二次滷製時可用白滷，時間以熟透為度，滷菜有它的特性，經過多次滷製加熱後滷菜會越變越黑。
筱玉YU
大家好！我是享受生活756，自家滷調料包使用方法：
1.撕開廖排骨滷汁內袋後，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。
2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小應以能完全淹沒於滷液中為佳。
3.以小火煮熟後，嘗試滷汁鹹鮮適宜，起鍋裝盤即成，淋上少許滷汁味更佳。
使用範圍：
1.家畜、家禽、豆製品、蛋類的滷製。
2.使用後的滷汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳。非常簡單的方法，自己可以動手試試吧。謝謝！
享受生活756
使用方法 1.撕開滷汁內袋後，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。
2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小應以能完全淹沒於滷液中為佳。
3.以小火煮熟後，嘗試滷汁鹹鮮適宜，起鍋裝盤即成，淋上少許滷汁味更佳。
虎牙小吉
很高興為您解答！
在超市買來的一包一包的滷料包在家裡如何使用，就要看你滷多少東西了。家用滷料包一般佔食材的十分之一的量就可以了。
放多了滷出來的會苦，放少了滷了就沒味。個人建議放點幹辣椒和花椒一起滷效果更好，有點技術的可以放點糖色，顏色更好。
滷料包可以用兩次，用完後撈起來，用袋子裝著放冰箱冷凍即可，需要用在取出來。
最好也把滷汁保存一部分，下次滷肉時候更加香。
希望我的回答能為您解答疑惑！
人間煙火小野
拿紗布把滷料包一起。放鍋裡一起煮，用完直接把滷料扔掉，紗布洗乾淨，下次還可以繼續用！
可心媽日食記
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