lzf201918
您好，很高興能回答您的問題。
臘腸炒飯屬於粵式風味，很多人也喜愛這種味道，也有很多朋友在家制作，那麼如樓主提及的問題，臘腸炒飯需要先將臘腸蒸熟嗎？
就我有限的經歷和閱歷而言，臘腸炒飯中對臘腸的處理有三種方法，①.將臘腸洗乾淨後直接切片或者切粒炒制，這樣方便快捷，但臘腸容易炒得太乾；②.將臘腸煮熟後切片或者切粒炒制，這樣炒制的時間更短，但風味會有所丟失；③.將臘腸蒸熟後切片或切粒炒制，這樣不僅時間短，還能保持臘腸的風味。
那麼一般臘腸炒飯怎麼做呢？
如我以前回答的問題一樣，要想炒飯做得好，米飯很重要，最好是選用隔夜的米飯，這樣炒出來炒飯才粒粒分明，口感也更好，迴歸主題，主要製作步驟如下：
方案一，生臘腸切片或切粒直接炒制：
①.準備材料，臘腸直接切粒，小蔥切成蔥花，雞蛋一個打散，隔夜米飯一碗（可以再加青豆，玉米粒和胡蘿蔔粒）；
②.鍋燒熱後下入臘腸炒熟後呈出，鍋中留底有，下入蛋液後快速劃散，當蛋液全部凝固後下入炒熟的臘腸丁和米飯，開中小火翻炒；
③.炒到米飯有些許米飯粒在鍋中彈跳後，調味鹽和味精，翻炒均勻後下入蔥花翻炒幾下即可出鍋。
方案二，臘腸煮熟或蒸熟
①.鍋中加水將臘腸煮15分鐘（或蒸20分鐘）
②.準備配料，臘腸直接切粒，小蔥切成蔥花，雞蛋一個打散，隔夜米飯一碗（可以再加青豆，玉米粒和胡蘿蔔粒）；
③.鍋中倒油，下入蛋液後快速劃散，當蛋液全部凝固後下入熟的臘腸丁和米飯，開中小火翻炒；
④. 炒到米飯有些許米飯粒在鍋中彈跳後，調味鹽和味精，翻炒均勻後下入蔥花翻炒幾下即可出鍋。
這兩種做法差別如前所說，主要是炒飯口感的差異，生炒臘腸偏幹，煮制後風味有所丟失，蒸制濃厚，口感好，也軟糯。看個人需求和實際情況選擇吧，個人建議還是蒸熟後再炒制， 希望我的回答對您有幫助。
楊先生2018
大家好，我是四川李哥的美食，臘腸也叫香腸，是一種很美味的食材，今天用這種食材給大家分享一道臘腸炒飯。備料有米飯，臘腸一節，青豌豆。（炒米飯要用隔夜飯，經過一夜的水份蒸發，炒出來的米飯會更好吃）。
第一步，臘腸切成小粒，蔥花，青豌豆用水煮一下。鍋下油適量燒熱下臘腸翻炒，炒至臘腸香味出來下入米飯，青豌豆翻炒，炒至米飯粒粒分明，大約三分鐘左右調味，老乾媽五克，生抽兩克，味精適量，胡椒麵少許翻炒均勻，這個時間可以加一點水從鍋邊淋入，大火翻炒使鍋裡產生鍋氣，起鍋之前散上蔥花翻炒幾下炒出蔥香味即可食用。
第二，炒飯要注意幾點，臘腸如果太鹹可以煮個半個小時。在炒飯的時候如果放了醬油就不要放鹽，可以先嚐嘗味道看看。這樣炒出的米飯臘香味濃郁，大家喜歡的話可以在家試試。
四川李哥做美食
大家好！我是享受生活，我來答：
首先，將米淘好，放入適量水，因為我們需要做炒飯，所以蒸的米飯儘量幹一些。將生臘腸切成小段。放在剛剛淘好的米上面，一同入鍋蒸熟，這樣，臘腸的香味就能滲入米飯當中。
等待的時候，我們將蔥切好，米飯蒸好後出鍋，等一會涼一涼。取出兩塊臘腸，切末。將油下鍋，燒熱。將兩個雞蛋打進去，炒碎，盛出備用。再倒入點油，將蔥末放入煸炒。將臘腸末入鍋翻炒。加入米飯炒勻，依個人口味加入適量的醬油。加入雞蛋，炒勻，出鍋前加入適量的鹽。香噴噴的臘腸炒飯就出鍋了~謝謝點贊留言😜
享受生活756
臘腸炒飯不用蒸臘腸的 我用自己的做法給大家介紹一下臘腸炒飯。
1.臘腸半根、切丁不要太大，切好後備用。
2.蔥花準備一點，不要太多。
3.雞蛋兩個打散。
做法：
1.鍋內加油少許、溫度適當時，放入臘腸。炒一下後倒入漏勺濾幹油。
2.鍋內加油、油溫不要太高，放入雞蛋。雞蛋煎好後、放入臘腸，炒一下。放入米飯，炒一分鐘兩分鐘左右。
3.放入調料 老抽 雞精 味精 適量鹽、老抽少許，放入蔥花翻炒均勻。
4.放入盤中即可食用。
謝謝大家的觀看
塗麼麼噠
臘腸炒飯是一道美味可口的地方名點，屬於粵菜系，營養豐富，老少皆宜。
食材：
臘腸，米飯，胡蘿蔔，雞蛋，香蔥，油，玉米，鹽
做法步驟：
1、切好臘腸等配料，將雞蛋加鹽打散備用。
2、將煮好的米飯放涼備用。
3、將雞蛋炒好備用。
4、鍋中依次加入臘腸、玉米、胡蘿蔔炒香。
5、加入米飯、雞蛋、鹽、香蔥快速翻炒裝盤。
果寶媽媽依然
哈嘍大家好，我是鄉村小琪琪
我來給大家講解一下臘腸炒飯怎麼做
用料有，煮熟的米飯🍚，臘腸，胡蘿蔔，玉米，蔥，生抽，老抽，雞精，鹽，食用油
1先準備好煮好的米飯🍚，米飯不能太軟（個人建議用東北香米）
2臘腸洗好後蒸一下，切片備用
3我一般是買現成的玉米粒[呲牙]，胡蘿蔔削皮切丁
4把鍋燒熱後倒入食用油，把準備好的胡蘿蔔玉米先到入鍋中翻炒再把臘腸倒入鍋中＋入，鹽，雞精，生抽翻炒好後裝入盤裡，再把準備好的飯到入鍋中翻炒，再加入生抽，老抽，鹽雞精再翻炒，翻炒好後加臘腸一起翻炒起鍋裝盤最後撒上蔥花即可
鄉村小琪琪
臘腸炒飯不用先蒸熟
1.先把臘腸切成粒粒狀，在切些蒜沫，蔥沫。
2.開火下油到炒鍋中，6-7層熱時，將蒜沫放入鍋中，在將切好的臘腸放入鍋中翻炒
3.將米飯放入炒鍋中，在和臘腸一起，加鹽，生抽，糖一起翻炒，大概1分鐘左右，放蔥沫就完成了
燈籠花A
你好，我是彪哥，很榮幸有機會回答你的問題。
1.首先，將米淘好，放入適量水，因為我們需要做炒飯，所以蒸的米飯儘量幹一些。
2.將生臘腸切成小段。
3.放在剛剛淘好的米上面，一同入鍋蒸熟，這樣，臘腸的香味就能滲入米飯當中。
4.等待米飯快蒸熟的時候，我們將蔥切好，切成蔥末即可。
5.米飯蒸好後出鍋，靜置一會涼一涼。
6.取出兩塊臘腸，切末。（臘腸放太多會鹹，剩下的臘腸可以做其他吃法）
7.將油下鍋，燒熱。
8.將兩個雞蛋打進去，炒碎，盛出備用。
9.再倒入點油，將蔥末放入煸炒。
10.將臘腸末入鍋翻炒。
11.加入米飯炒勻，依個人口味加入適量的醬油。（米飯不宜炒開的話可以加一點點的水）
12.加入雞蛋，炒勻，出鍋前加入適量的鹽。
13.香噴噴的臘腸炒飯就出鍋了~
以上就是我的回答，希望可以幫到你，祝開心快樂！
彪哥愛美食
要蒸熟，蒸熟的香腸炒出來的炒更香更軟糯，不蒸熟的香腸炒出來會感覺很硬，幹，也容易沒炒熟
下面是香腸蒸熟炒飯的方法:
1,首先，將米淘好，放入適量水，因為做的是炒飯，所以蒸的米飯儘量幹一些。
2.將生臘腸切成小段。
3.放在剛剛淘好的米上面，一同入鍋蒸熟，這樣臘腸的香味就能滲入米飯當中。
4.等米飯快蒸熟的時候，將蔥切好，蔥末即可。5.米飯蒸好後出鍋靜置涼一涼
6.取出臘腸切末，
7.將油下鍋，燒熱
8.將兩個雞蛋打進去，炒碎盛出備用。
9再倒入一點油，將蔥末爆香，倒入臘腸，米飯炒勻，依個人口味加入適量的醬油，再加入雞蛋炒勻，出鍋前加入適量的鹽。
10.香噴噴的臘腸炒飯就出鍋了
