上一篇我們講到了茶為什麼會在唐朝興起，那茶文化的內容是什麼呢？小編今天用茶聖陸羽的《茶經》來講述唐朝茶文化的具體內容！
唐朝產茶的地區很廣，各地都有品質優良的名茶。
《唐國史補》卷下雲：“風俗貴茶，茶之名品益眾。劍南有蒙頂石花，或小方，或散牙，號為第一。湖州有顧渚之紫筍，東川有神泉、小團、昌明、獸目，峽州有碧澗、明月、芳蕊、茱萸寮，福州有方山之露芽，夔州有香山，江陵有南木，湖南有衡山，嶽州有邕湖之含膏，常州有義興之紫筍，婺州有東白，睦州有鳩坑，洪州有西山之白露，壽州有霍山之黃芽，蘄州有蘄門團黃，而浮樑之商貨不在焉。”
所記述的包括了今江、浙、鄂、湘、川、閩等省所產名茶。
茶葉
陸羽在《茶經》中，將主要產茶區分為八大片，即山南、淮南、浙西、浙東、劍南、黔中、江南、嶺南；對同一地區不同地點所產的茶進行了評價，如山南以峽州茶為上，淮南以光州茶為上，浙西以湖州茶為上，浙東以越州茶為上，劍南以彭州茶為上。按品質高低，品評出各地所產茶葉的質量，在飲茶史上具有劃時代的意義，有助於優質名茶的選育和推廣，也助於粗放式飲茶向精緻品飲過渡。
《茶經》
光是分清了好的茶葉的產區，沒有一系列的製茶方法也是不行的，這跟好的璞玉也要經過雕琢才能成為一塊美玉的道理是一樣的。怎麼製茶呢，陸羽在《茶經》中記載的工序有采午、曬青、晾青、搖青、蒸青、烘焙、做餅等。第一步叫做採午，指的是在辰時之後午時之前（7—11點）採茶，因為在太陽出來之前，茶樹上都都蓋著一層霧水，如果被採摘的茶葉帶有霧水，最終制成的茶葉品質會大大下降；接下來就是要將茶葉放置在比較開闊，光照比較好的地方，用日光將青嫩的茶葉曬成稍稍枯萎的狀態，這步叫曬青；同時要掌握好茶葉枯萎的程度，即青葉稍微有一點點捲曲，就要立馬把茶葉放在面積稍大的竹箔上，轉移場地到通風陰涼的地方，這個步驟叫做晾青。
搖青
晾完茶葉後一步也是最為關鍵的一步叫做搖青，這一步要將茶葉放置在吊著的竹篩中，然後不停的搖晃它。光是搖青就有四個階段，即：
一遍搖青搖均勻，二遍搖青搖水分，三遍搖青搖香醇，四遍搖青搖音韻。
這還沒完，還有搖青的手法，簡單的前後搖晃可達不到製茶的要求，必須是前後左右有規律的旋轉搖動。每一個階段怎麼搖，搖多久沒有固定的答案，必須根據茶的質地，還有依靠經驗和悟性才能決定要搖晃的方向、搖動的時間等，搖青大概是最能體現製茶的工匠精神的步驟了。緊接著的步驟是蒸青，這一步要將茶葉放置在焙籠中烘烤，這一步最緊要的是對火候的掌握，火過於猛，茶葉過幹，火過於小，茶葉含水分多不易儲存。烘烤時，還要時不時地給茶葉灑水補溼，因為只有溼度恰當，茶葉的嫩度、條形、色澤、勻淨度才能上乘。最後一道工序是將茶葉壓成餅，將烘焙後的茶葉包在布袋裡，然後用力抓、轉、搓、壓，最後在布袋上壓一塊石板
做成茶餅。
唐朝出土茶餅
如果說唐代製茶呈現出較高的工匠精神，那麼煎茶則更有著諸多的講究。以飲茶過程中的各種用具為例，《茶經》制定了二十四種茶具，這些各有用途的茶具不可或缺，為品飲者所必備。《封氏聞見記》卷六記載，陸羽“說茶之功效並煎茶、炙茶之法，造茶具二十四事
，以都統籠貯之，遠近傾慕，好事者家藏一副”。唐朝茶具實物屢有出土，最重要的發現是在陝西扶風法門寺地宮出土的茶具。法門寺茶具均為銀器，品種較為齊全，有碾茶、羅茶用的茶碾、茶羅，烘茶用的籠子，煎煮茶湯用的風爐、鎳、火莢、茶匙、則、熟盂，點茶用的湯瓶、調達子，貯茶貯鹽用的盒、簋、鹽臺，飲茶用的茶托、茶杯等。其中多數器具屬於《茶經》所述二十四種茶具之列，應是遵循陸羽設計的茶具規範製作的。茶具的繁多和規範，體現了茶道的繁縟和嚴謹。
唐法門寺出土茶具
除了精巧的煎茶器具，煎茶的所用的水的選用更是嚴謹。水是煎茶的基本原料，茶的色、香、味都是通過水來體現的，水的品質與茶湯的質量關係極大，甚至起著決定性的作用。唐人煎茶十分注意水的選用，陸羽對煎茶用水很有研究，他在《茶經》中說，煎茶用山水最好，其次是江水，井水最次。山水中以白色石隙中流出的泉水為上;噴湧而出或飛流直下的水不宜取用，常飲令人生頸疾;山谷中停蓄的死水斷不可取，因其中易生毒害。江水要到遠離居民點的地方去取，求其潔淨。井水要到人們經常汲水的井中提取，求其水活。
山間泉水
陸羽等人還對全國各地的水質進行了系統地品評，排出高下等次。據唐人張又新《煎茶水記》記載，與陸羽大致同時的劉伯芻，“為學精博，頗有風鑑”，他品評天下名水，將宜於煎茶者分為七個等級：
揚子江南零水，第一；無錫惠山寺石水，第二；蘇州虎丘寺石水，第三；丹陽縣觀音寺水，第四；揚州大明寺水，第五；吳松江水，第六;淮水，第七。
陸羽品評水，涉及的地域範圍要比劉伯芻大得多，以廬山康王谷水簾水為第一，雪水為第二十。若以地域性水質而論，“楚水第一，晉水最下”。陸羽還認為：“夫茶於所產處，無不佳也，蓋水土之宜。”煎茶用水不必過分追求天下名水，用產茶地的水可得水土之宜，就能烹出好茶，不必捨近求遠。
乾隆冊封的天下第一泉—趵突泉
唐朝煎茶，是把茶末放在水釜中烹煮，其關鍵在於煎水，即使有了好的水源，也得煎水有法。宋人蘇轍《和子瞻煎茶》詩有云：“相傳煎茶只煎水，茶性仍存偏有味。”水煎得好，才能保存茶性，使茶的色、香、味俱佳。陸羽總結出了煎水過程中水從初沸到全沸時的“三騰波鼓浪為三沸。”以三沸之水煎茶最妙，再煮下去便“水老”而不可飲了。
陸羽煎茶
煎茶的程序：一沸即水面有魚目大小的氣泡泛出，並有輕微的聲響時，適量加入食鹽花以調味；二沸即水面邊緣湧起連珠水泡時，先舀出一瓢水來，然後用竹筷攪動釜中的水，使水的沸度均勻，將量好的茶末從沸水中心處投下，再輕緩攪動；三沸即釜中茶湯波浪翻滾時，將二沸時舀出的那瓢水倒入釜中止沸，煎茶過程完成。飲用時，將茶水酌入盞內趁熱飲，細細品味。唐人認為，從釜中盛出的第一杯茶水味道最美，三杯之後便不值得品味，只可用來解渴。
煎茶
隨著茶道的形成，唐人飲茶進入了新的境界，茶宴、茶室、茶肆等應運而生。茶宴即以茶宴請賓客，又稱茶會、湯社、茗社等。以茶待客古已有之，到唐朝正式出現了茶宴。唐朝的茶宴有多種形式，或盛宴款待眾多賓客，或好友數人小聚品茗談心。大型茶宴以在顧渚山舉辦的最為有名。顧渚山位於湖州和常州的交界處，湖州產紫筍茶，常州產陽羨茶，都是作為貢品進獻皇帝的，對茶的品質要求極高。每逢早春造茶時，兩州太守都要到顧渚山來監製，並邀請許多社會名流共同品評和審定，這樣就形成了每年一度的茶宴。
顧渚山
白居易《夜聞賈常州、崔湖州茶山境會想羨歡宴》詩云：
“遙聞境會茶山宴，珠翠歌鐘俱繞身。盤下中分兩州界，燈前合作一家春。青娥遞舞應爭妙，紫筍齊嘗各鬥新。自嘆花時北窗下，蒲黃酒對病眠人。”
詩人想象當時顧渚山茶宴熱鬧非凡的盛況，對自己沒能參加盛會頗感惆悵。
茶肆，又稱茶坊、茶屋、茶攤、茶鋪、茶館等等。茶肆唐朝已有，稱為“茗鋪”。茶室又叫茶寮，一般指個人專闢的煎茶、品茶、讀書的精室。這種個人茶室也是在唐朝出現的，擁有茶室者多為品位較高且熟諳茶道的文人雅士。
唐朝茶宴
唐朝的茶文化怎麼會少了有關於文人對茶文化做的昇華，文人的部分可能會遲到，但永遠不會缺席！
關於文人對茶文化的造就，就不得不提茶的特性。茶葉生長於南方，需要溼潤的氣候，肥沃的酸性土壤，可謂是集天地之精華，又因其品性溫潤平和，味道幽香還帶著一絲苦澀，完全契合中國傳統文化的精神內涵，比如道家的清靜無為、儒家的中庸平和、佛教的淡泊寧遠，文人不去寫他簡直沒有道理是不是？以陸羽為代表的文人助力茶這種物質文化登上精神文化的平臺，助力了中國特有的、與儒釋道有關的茶道精神的形成，而茶道精神又是茶文化的靈魂所在。
茶道
皎然是第一個提出“茶道”這個詞的人。他在《飲茶歌誚崔石使君》中寫到：
“一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱。”
這詩寫的是飲茶的三個境界。第一層是，茶能解渴，能消除疲勞，清神爽朗；第二層是喝茶使人愉悅，精神上獲得滿足；第三層則是精神文化的創造了！這裡面的茶道，既不是製茶之道，也不是煎茶之道，而是從小小的茶中悟出來的人生之道。
皎然喝茶
茶道精神中還體現了儒家不斷追求道德品格完善的精神。《茶經》的篇首寫道：“為飲最宜精行儉德之人”，陸羽又何嘗不是按著自己寫的這個道德準則來規範自己呢？《新唐書》裡對陸羽的評價是“聞人善，若在己；見有過者，規切至忤人。”陸羽視功名利祿為天上飄飄然的浮雲，追求自己的一生執著，努力提高自己的道德修養，戒慎自守，達到慎獨的境界。還有陸羽的好朋友們也都如此，比如敢於為民請命的顏真卿，淡漠名利的皎然，還有有著伯樂之才的李齊物……近朱者赤，君子都是扎堆的，他們不僅都愛茶，還在淡淡的茶香中不斷地昇華自己的人格。
顏真卿像
儒家除了道德品格的完善被融入茶道，中正和諧思想也被灌入其中。茶葉品行溫潤平和，唐人斐汶《茶述》雲，“其性精清，其味浩潔，其用滌煩，其功緻和。”《中庸》曰：“和者，天下之大道也”。大家都知道，要製出一杯好茶，要有適合這種茶葉的水，有恰到好處的火候，還有能將茶水完美交融的高超技法，就連茶具的質地、形狀、外觀都會影響著茶的口感。文人愛茶，愛好茶，就要將上述幾個要素完美的契合在一起，這就需要和諧思想的體現，也是一杯好茶的文化品格。
茶文化
再就是中正，中正的意思是為人處世要適度自然，要不偏不倚，這樣才能使事物達到內外和諧的狀態，處於最佳的狀態。製茶便是如此，煮茶火候既不能太猛大不能太小，投茶時機既不能太早也不能太遲。文人將製茶的過程一步一步的記在心裡，又將心得一筆一筆的寫在紙上。為人處世不就是要達到像製茶這樣，幹什麼都要恰到好處嗎？無疑是的！中正和諧完美的契合了茶道精神。
綠茶
茶的味道幽香質樸，也常常被文人用來表達自己追求恬淡寧靜的心態。如唐代詩人張籍在《和陸司業習靜寄所知》一文中寫到：
“世途煩器，詩人士大夫久處期間，則又不耐其擾，遂亦不得不往遊禪林，借茶求靜，暫解塵網。”
文人用喝茶靜心來忘卻世俗的繁雜，正如陸羽拒絕仕途，遊歷天下詢問茶事一般，淡泊名利；也如皎然守在佛門，潛心修行，清靜無為。摒棄浮華，遺忘掉私慾與雜念，在茶香的浸染中保持內心的恬淡與寧靜的心態，這就是文人喝的茶，茶道精神躍然紙上！
《蕭翼賺蘭亭圖》（閻立本）
唐朝的茶文化在文人的筆下生花，在文人的詩文中昇華品格，這也是小編把文人對茶文化的建設放在最後壓軸的原因，希望各位看官在看完這篇文章後對唐朝的茶文化有更多的瞭解。感謝各位朋友的閱讀，我是作者漁舟，如果您喜歡我們的文章，別忘記關注我們的公眾號蘇家酒窖，每天為您帶來最有趣的傳統文化！也歡迎把我們分享給您的朋友們！如果您其它有趣的想法，也歡迎評論留言給我們一起討論哦~麼麼噠(oﾟvﾟ)ノ
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