海洋是十分神秘的，我們千百年來都在探索海洋但是雖然我們的科學技術在不斷提高，但是我們對海洋仍然是充滿著各種各樣的問題，人類對海洋的探索從未停止。海洋裡不僅有許多的秘密，海洋還贈與了我們無數的資源。我們大陸有很多的海洋，海洋資源也十分的豐富，相信大家都已經有所瞭解了。
今天小編就來給大家介紹一下來自臺灣的海洋美食。我們都知道臺灣省臨海，也擁有著許多的海洋資源，下面小編就給大家介紹一種來自臺灣的美食吧。這種美食叫做蝦猴，下面就跟小編一起去看看吧。
蝦猴也被叫做蝦蛄，螻蛄蝦，從它的名字裡我們大約就能知道這種生物的生存環境並不是十分的舒適，蝦猴它的外殼比較軟，有三角形的額角，在蝦猴的下部有刺，尾巴的柄部是方形的，它有六隻腳和兩隻大大的前螯，整個身體都是青綠色的半透明狀。
蝦猴天性害羞而且內向，所以喜歡挖洞而居，平時也喜歡居住在自己挖的洞穴裡面，它的洞穴可以挖到深半米，每當漲潮時，蝦猴就會從洞中爬出覓食，退潮時就會躲在洞穴裡面不出來。這種小吃是鹿港的標誌小吃，蝦猴在別的地方都不容易見到，已經成為陸港這個地區的地標了。
在鹿港，蝦猴主要產地是線西，伸港的大肚溪口區域。這種生物的習性是生活在潮溼的泥灘下面，每年的春初期產卵，這個時候是蝦猴都是最美味的時候了。捕捉這種蝦猴，傳統的捕捉方式是十分特別的，要先將水管插入沙灘中，然後用機器噴出水柱沖毀蝦猴的洞穴，使蝦猴被迫洞穴中爬出。
我們都知道一般的蝦行動是非常敏捷的，但是夏侯這種生物游泳能力特別的弱，行動又十分的遲緩所以很容易就能被捉到。蝦猴在製作的方法上是有所區別的，正在抱卵的母蝦猴要用鹽滷制，而公蝦猴或者是沒有抱卵的母蝦猴都是採用油炸的烹飪方法。
這種食物的起源大約是在貧困的時期，鹿港這個地區的人們早年的生活水平差，所以人們會在退潮時從海洋尋求美食，不僅可以賣給小販補貼家用，還成為那個匱乏時期重要的蛋白質來源，後來人們的生活水平提高了，這種小吃也慢慢的成為了當地的特產。
在鹿港有許多賣蝦猴這種特產的店，在鹿港中山路和民生路上，都有許多的店，像“臻巧味”“阿南師民俗小吃”，店裡賣的除了蝦猴以外還有螳螂蝦，溪蝦等等，店裡大多都會將這些小吃擺在店門前，十分的壯觀。除了這一種以外店家還有一種將所有的小吃合併成一盤，組合成了綜合酥炸海產，而做出來的拼盤，各種海產在口感上都略有一些差異，但是相差不多，都有濃厚的胡椒鹽的味道。
油炸蝦猴，這種食品需要復炸兩次才能夠做到香脆，做蝦猴這種食品的店裡都會先進行一次油炸，然後放在一邊，等到有食客點餐時才會將蝦猴放入鍋中進行第二次油炸。“黃月亮”專賣攤，這家店裡的名字用的是經營者的姓名，小編十分偏愛這家店裡的鹽滷蝦猴，是做的十分的鹹，是下飯的好菜。
店裡用到的都是抱卵的母蝦猴，口感十分的美味。店裡採用的蝦猴的醃製方法是鹽滷，這種製作工藝其實並不是十分的繁瑣，但是卻需要長時間的等待，要有耐心。要先將蝦猴清洗乾淨，蝦猴的清洗十分的麻煩，要反覆不斷的用清水清洗，一遍一遍的清除蝦猴身上的泥沙。然後將水燒開，在鍋中加入鹽，將蝦猴放入滾燙的熱水中燜緊鍋蓋。
大約一會兒就能夠看到嫋嫋的白煙升起，空氣中都瀰漫著一股蝦的腥氣，帶有十分濃重的海洋的氣息。在熱水中浸泡5分鐘以後，蝦的腥氣就會慢慢的消散，轉而換成了一種蝦煮熟以後的清淡氣味兒，這種味道逐漸的由淡轉濃，這時候的蝦猴就做好了煮好了。
蝦猴煮好後就要將它浸泡在滷汁裡面，如果有以前剩下的滷汁也可以倒入這些滷汁裡一同滷，這樣做出來的口感更加的豐富。“黃月亮”蝦猴專賣攤除了製作傳統的美食，現在還研發了許多的副產品，像蝦猴醬，蝦猴酒等十幾種產品，其中小編在他家的蝦猴醬，做醬的原材料都是抱卵的母蝦，將蝦去頭以後加入櫻花蝦在鍋中炒熟。
蝦猴這種美食不論怎麼吃都是十分的鮮美的，這種小吃產自鹿港，已經是當地的標誌性小吃了，如果大家來臺灣，一定要去鹿港看一看，品嚐一下當地的特色小吃。蝦猴這種小吃的口感外酥裡嫩，製作工藝雖然不是特別的複雜，但是也是十分講究的，它從原料的選取到製作的手法都要做到精細。
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