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本期美食菜譜： 火腿燉肘子
口味：鹹鮮軟香
原料豬肘子1個，火腿250克，冬瓜200克，黃豆100克。
調料蔥段、薑片各少許，精鹽1小匙，雞精2小匙，紹酒2大匙。
營養提示
火腿以及豬肘均含有豐富的膠原蛋白，對人體的皮膚有非常好的滋補保健作用，一起搭配燉製成菜，可以滋陰潤燥、增強體力，為女性美顏潤膚的保健菜餚。
準備工作
1豬肘刮淨絨毛，洗淨，放入清水鍋內焯出血水，撈出洗淨。
2冬瓜去皮、去瓤，洗淨，瀝去水分，挖成圓球狀。
3放入加有少許精鹽的沸水中稍煮，撈出瀝水。
火腿的處理……
4火腿用清水浸泡並刷洗乾淨，入沸水中焯燙一下，撈出瀝水。
5鍋中加水燒沸，放入火腿稍煮，再轉小火煮至七分熟，撈出。
製作步驟
6鍋置火上，放入清水、豬肘和黃豆，用旺火燒沸，撇去浮沫。
7加入蔥段、薑片、紹酒、精鹽、雞精，轉小火煮至七八分熟。
8撈出豬肘，剔去骨頭；湯汁濾掉黃豆和雜質留用。
9取沙鍋1個，放入煮好的火腿和豬肘，再倒入煮豬肘的原湯。
10置火上燒沸，轉小火燉熟，再加入冬瓜球續燉10分鐘即可。
烹飪筆記
在燉豬肘和火腿時需要注意，不要中途加水，這樣不僅可使豬肘和火腿的肉質更為肥嫩，而且還可以使燉煮豬肘和火腿的湯汁滋味更為醇厚。
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