香辣羊蹄
食材：羊蹄、幹辣椒段、香菜、滷水、鹽、味精、郫縣豆瓣醬、白酒、色拉油、紅油
做法：
1、羊蹄洗淨，入加有蔥姜的沸水中，大火汆10分鐘，撈出，斬成重約100克的塊
2、鍋中放入色拉油30克，燒至七成熱時，放入幹辣椒20克、花椒、豆瓣醬小火炒香，放入羊蹄，噴入白酒，加入滷水、鹽、味精、清水小火燒開（沒過羊蹄），出鍋倒入高壓鍋內大火燒開，改小火壓20分鐘，取出
3、趁熱將羊蹄上的肉退一下，露出長約半指的骨頭，用錫紙包住露出的骨頭，連碎肉一起裝盤
3、鍋入紅油50克，燒至七成熱時，放入幹辣椒10克小火炒香，出鍋澆在羊蹄上，撒上香菜葉點綴即可
乾煸肘子
食材：豬前肘1 個（約500 克） 青紅美人椒20克 蔥花10克 姜米、蒜米、當歸、枸杞、香辣醬、郫縣豆瓣醬、保寧醋、雞精、味精、白糖、香油、花椒油、鮮湯、色拉油
做法：
1.將豬肘治淨後，先放開水鍋裡汆水，待換入冷水鍋裡小火煨3小時後，撈出來待用。
2.鍋裡放色拉油燒至七成熱，把煨好的肘子下油鍋炸至外表色金黃時，撈起來備用。
3.鍋裡留底油，先投姜米、蒜米炒香，再放當歸、枸杞、香辣醬和豆瓣醬，摻100毫升鮮湯並調入雞精、味精、白糖和醋。
4.在把炸過的肘子下鍋燒一會兒後，改大火直至鍋裡的湯汁收幹，往鍋裡淋入花椒油和香油，撒入青紅美人椒段翻勻。起鍋裝盤時，撒些蔥花便好。
特色獅子頭
材料：肉泥300g，淮山半根，雞蛋6個（5熟1生）。
調料：生抽1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，黑胡椒粉少許，花椒油1湯匙，大蔥末，薑末，麵包糠30g。
輔料：高湯1L，生抽3湯匙，老抽1湯匙，八角1個，桂皮1塊，花椒1小撮，蔥段，薑片，冰糖2塊，水澱粉。
做法：
1.山藥洗淨去皮，剁碎；5個熟雞蛋去皮；剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋，還有調料中的所有拌勻，順著一個方向攪拌上勁。
2.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個大丸子。
3.鍋裡放入燒至8-9成熱，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出。
4.另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水澱粉），煮開後改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上，煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化，水澱粉勾芡收汁即可。
土豆牛肉燉粉條
【用料】：土豆2個，熟牛肉200克，粉條50克，大蔥1段，花椒2克，花生油30克，醬油2勺，鹽1克，黃豆醬2勺
【做法】：
1、土豆洗淨去皮切片
2、熟牛肉切成薄片
3、鍋中加油燒熱後加入蔥花和花椒爆香
4、倒入土豆片翻炒至表面微黃
5、倒入黃豆醬翻炒均勻
6、倒入水
7、加入牛肉翻炒均勻
8、放入沖洗乾淨的粉條放在中間位置
9、倒入醬油翻炒均勻後蓋鍋蓋大火燒開轉小火
10、至湯汁收縮濃稠後加鹽調味即可
酸甜鴛鴦蛋
食材：鮮香菇6個、熟鵪鶉蛋6個、豬肉餡150g、精鹽適量、姜粉2g、白糖2g、香油適量、雞精少許、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄醬20g、甜辣醬15g、醬油10ml、白糖3g、蠔油5ml、米醋5ml、水澱粉適量、土豆澱粉適量、清水70ml。
做法：
1)鮮香菇去蒂洗淨，鵪鶉蛋煮熟去殼，豬肉剁成肉餡備用。
2)豬肉餡加入鹽，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，雞精攪拌均勻。
3)鮮香菇用淡鹽水浸泡10分鐘放入盤中備用。
4)把鵪鶉蛋用拌好的豬肉餡包裹。
5)用手慢慢滾圓，然後沾裹一些土豆澱粉。
6)把鴛鴦蛋放在香菇上面，全部做好。
7)蒸鍋水燒開，放入盤子大火蒸制15-20分鐘。
8)這時取一個小碗加入番茄醬，甜辣醬，糖，米醋，蠔油攪拌均勻。
9)鍋中加入70毫升清水，再倒入調好的料汁煮出香味。
10)淋入水澱粉攪拌均勻，湯汁清亮粘稠關火。
11)然後把澆汁澆在蒸好的鴛鴦蛋上就好。
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