吃在廣東，味在潮汕。潮汕美食文化歷史悠久、源遠流長，映射出潮汕人獨特的生活方式，廣東潮汕地區是怎麼過年的？有什麼獨特的年俗？又有哪些特色的春節美食呢？
滷鵝
廣東汕頭人林貞標，是潮菜研究會的副會長，說起廣東潮汕地區的年味兒，林貞標首推的就是滷鵝了。鵝，在潮汕飲食文化中佔有至關重要的一席。在以前物質匱乏的年代，鵝肉並非日常三餐就能隨便享用，一般只有春節和中秋這兩大節日，才會宰鵝祭祖拜神，然後全家食用。
林貞標告訴記者，潮汕人用來做滷鵝的鵝，並非一般我們常見的家鵝，而是原產潮州市饒平縣浮濱鄉的巨型鵝——獅頭鵝，素有“世界鵝王”之稱，公鵝的重量在三十到四十斤左右，母鵝一般也有二十多斤重。
林貞標：普通老百姓追求逢年過節，大家要代表一下豐收，這種家庭富裕，所以各家就努力找一隻更大的鵝，看起來好像家庭比較氣派，有這種寓（意），有這種想象空間。
在潮汕地區，一隻滷好的獅頭鵝大約要賣到七、八百元錢到上千元。
林貞標：評判一隻鵝老不老，就是看這個包，它這個包呢，肉瘤，這個顯得越大，年份越長，像這樣一隻鵝要賣到1000多元，過年的時候家家戶戶都會買一隻，大家庭要五隻。
在傳統的潮菜中，很少有涼菜，尤其是涼素菜，獨佔鰲頭的就是滷味了。而滷味拼盤中，主打的也必是滷鵝。在潮汕人的餐桌上，正所謂“無鵝不成席”，一如客家人的“無雞不成宴”。
餘壯鍾從小開始做滷鵝，已經有二十多年。
餘壯鍾：鵝全身是寶，逢年過節，拜老爺的時候，掌翅都要連在一起，內臟分開滷，吃的時候，掌翅更漂亮，不會太鹹。
潮式滷味素以味濃香軟著稱，首先，提鮮味的海鹽是必不可少的。其次，滷味中的八角、桂皮、香葉、小茴、丁香、香茅草、白豆蔻等十幾種基礎香料，其實與其他菜系的用料並無大異，但其中絕妙之處，則為絕無僅有的南姜，使鵝肉具有獨特怡人的辛香。
大一點的獅頭鵝，一般要滷製三個小時以上。林貞標告訴記者，鵝身裡面最為好吃的，就是這又粗又長的鵝腸了，只需要在滷鍋裡簡簡單單的燙三上三下，就是難得的美味佳餚了。
鼠曲粿 紅桃粿
在潮汕，逢節必有粿。早先，潮汕祖先從中原一直南遷到粵東，北方祭祖的習俗是用麵食當果品，但南方不產麥子，只能用大米來做，這就是“粿”的來歷。
林貞標：平時生活比較困難，逢年過節，粿可以保存，特別外面的遊子，出外務工，在外面打拼的人回來以後，其他東西不方便攜帶，帶幾個粿就可以去其他地方，或者在路上當點心充飢，這都是(遊子)生存需要，慢慢演變成逢年過節，祭拜祖先也都是用這個粿。
這簡單的米食，在潮汕人手裡，往往寄予了好彩頭。按味道的不同，粿還有甜粿和鹹粿之分。鼠曲粿印成桃形，表達對健康長壽的追求，紅桃粿被染成紅色，代表吉祥如意的象徵。
做粿的過程，一如北方的包餃子，不單是要粿好吃，也講究形式美。粿搓成團後，用不同花樣的木雕模子印製。潮汕的粿印，以桃形為主，表達人們對健康長壽的追求。
將粿放進模型裡，由中間慢慢地擠壓到模型邊緣，一個粿便印了出來。
在鍋裡鋪滿香蕉葉，把粿蒸熟，寄予了潮汕人蒸蒸日上的願望，這就是粿文化。
林貞標：這口咬下去，就是十足年味兒。
記者：這個皮是軟軟的，糯糯的，那種年糕的感覺，裡面是綠豆的鹹餡兒。
林貞標：不一定什麼餡兒，花生米、蝦、魷魚，包括肉都可以，發揮極大想象空間。
潮汕聖果
在潮汕，還有一種水果，被當地人稱為“潮汕聖果”，每逢過年，潮汕人的桌上總少不了一盤。
林貞標帶著記者，要去山裡尋找這種潮汕人很喜歡的水果——橄欖。在一個山坡上，記者看到了一些橄欖樹，枝繁葉茂、氣勢雄偉。
林貞標：隨便一棵樹這麼大，那幾百年肯定有了，樹根底下往上看，你才知道這個樹有多高，所以採橄欖是一個高技術難度的工作。
在潮汕地區，吃橄欖的習慣很多，橄欖品種也非常多，這些三稜橄欖是橄欖中的極品，堪稱廣東一絕。
林貞標：最便宜也得幾百元錢以上，貴的時候，產量少的年份，一斤橄欖能賣到2000多元錢，所以這個地方的橄欖，它是屬於果中珍品。
林貞標找來了當地的採橄欖師傅，讓人感到意外的是，師傅用來採橄欖的專業梯子非常特別。
記者：專業採橄欖用的梯子，首先是它的高度至少有6、7米高，再來看寬度，只能放下一隻腳。
林貞標：也嘗試爬過，但是那個時候，爬到一半的時候，我就嚇出一身冷汗，而且這個梯子好像很結實，但是人一爬上去，就整個搖晃。
記者：師傅現在已經開始爬了，這個師傅是把這個梯子，從地上架到了這樣一個活動的枝條上面，而且是非常細的側枝，偏枝上面，枝條在不停地搖晃。
師傅採的橄欖，就是三稜橄欖。三稜橄欖果實成熟時成三稜形，成熟期在每年春節前後,三個稜角，在潮汕民俗中更有吉祥如意之寓意，是目前世界上價格最高的水果。
林貞標：這個地方採下來的橄欖確實跟其他地方不一樣，第一清香，甘甜無渣，在潮汕地區橄欖和功夫茶是我們兩大消食神器，就是逢年過節大魚大肉吃多了，在潮汕的習俗裡面，大年三十開始，每家每戶迎客的桌子上面都有一盤橄欖，消食解膩（有）很明顯（功效）。
血蚶
潮汕、漳州、泉州和其他沿海各地的人，都有吃蚶和以蚶祭祀先人的風尚。除此之外，年夜飯上的這道血蚶，還寓意著來年財源滾滾。
鄭億坤 廣東省潮州市饒平縣黃崗鎮大澳村村委支委：它的寓意非常大，血蚶古時候象徵著錢幣，每家每戶為什麼必不可少這一道菜，這一道菜吃過了，那個貝殼放在大門口，寓意著進出有錢，那個血的顏色又是紅的，寓意紅紅火火的意思。
饒平縣大澳村是一座傳統的漁村，村裡的文化公園，有一座大型的媽祖石像，村幹部鄭億坤告訴記者，在廣袤的潮汕，媽祖文化同樣源遠流長，在潮汕各地的民俗中，尤其是年俗中佔據著重要的地位。
鄭億坤 廣東省潮州市饒平縣黃崗鎮大澳村村委支委：媽祖在我們潮汕地區是海神，沿海的人都會崇拜媽祖，媽祖是我們漁民的守護神，祈求保護我們這一方平安，祈求日子美滿，生意紅紅火火。
年夜飯
汕頭是被北迴歸線穿過的城市，物產豐富，因此潮汕菜的烹製多以時鮮為本，講究原汁原味。在距離汕頭五十多公里外的潮州市饒平縣，瀕臨南海，擁有漫長的海岸線，潮人在長期生活中就一直靠著大量的海產品生活，俗語所謂“靠山吃山，靠海吃海”。
饒平縣黃岡鎮大澳村的鄭才鋒，祖祖輩輩都是漁民。潮菜以擅長烹製海鮮為特色。鄭才鋒家的年夜飯，自然選材也要從海鮮開始。
鄭才鋒告訴記者，潮菜非常注重滋補與養生，食療藥膳品種繁多，作為老傳統，他要買一些魚膠、海參和燕窩，在年夜飯中做幾道滋補養生湯。
饒平當地盛產魚膠，魚膠的價格不同，品質也會不同，怎麼樣才能挑選出好的魚膠呢？
張雪敏 店主：魚膠一般大的會比較貴，老的膠也會比較貴一點。像老膠，腥味沒有那麼重，像老人來吃的話會比較容易吸收，所以我們魚膠會有人像收藏一樣，買了之後今年的膠不食用，然後放到明年再食用，老的膠滋補營養會比較強。
下午三點，鄭才鋒家的廚房，滿是熱氣騰騰的煙火氣息。成家之後，他覺得為家人做飯，尤其是做年夜飯，是他最開心的事情。
湯，是最先要燉的。把水燒開以後，放進魚膠，煮一個小時之後，再放進蓮子，繼續燉煮一個小時，快起鍋的時候，再加入紅棗、枸杞和少量冰糖，這一份魚膠蓮子紅棗滋補湯，代表著一家人甜甜蜜蜜的幸福生活。
把響螺在開水煮五分鐘，等到螺肉收縮之後，撬開螺殼，能夠取出一塊完整的螺肉。再把腺體去掉，切片。用曬乾的石斛枝條，再加上豬腿骨，高壓鍋壓二十分鐘後，放進螺片，三分鐘之後，響螺石斛湯又是一份滋補養生的佳品。
大蒜炒花菜，看似簡單，寓意深刻。在廣東潮汕人的眼裡，花就是發，蒜即是算，新年裡會發又會算，一定是個好兆頭。先爆炒一下大蒜，再把花菜焯水，之後在加入適量的鹽，就是這道大蒜炒花菜了。
潮汕人最擅長的還是烹飪海鮮。把海參洗淨泡發好，再把芹菜炒好。之後再加入沙茶醬、豬油和水，等到沸騰，再倒入海參，爆炒海參，簡單營養。
清蒸紅魚，意味著來年紅紅火火、年年有餘。把紅魚洗淨改刀，再加入蔥絲、薑絲、辣椒、豆豉和生抽，等到水開以後，上鍋蒸十分鐘。
水煮梭子蟹，一樣保持了海鮮的原滋原味。在鍋里加入蔥、生薑片，只需要煮25分鐘就可以了。
白灼明蝦，只需要在蝦裡放上適量的鹽，先在鍋裡煮三分鐘，讓明蝦受熱均勻之後，再繼續煮十分鐘出鍋。
最後就是燙血蚶了，燙蚶要有一定經驗，水溫不需要太高，燒到八十五度之後，放進血蚶不停地攪拌，大約攪一分鐘，取出瀝乾，味極鮮美。
斟上芬芳的美酒，親朋好友聚齊，大澳漁村裡的年就這樣來了。
“國之大事，唯祀與戎”，潮汕人堅守著這條規矩。每逢春節的時候，更是要祭拜祖先，這種傳統習俗是潮汕人對未來美好的嚮往，對幸福生活的寄望和祈禱，對先祖先賢的尊重緬懷。
媽祖是莆田望族林氏後裔。大澳人的祖先就來自盛產血蚶之鄉的福建莆田，大澳村世代養蚶，經驗豐富。
第二天一大早，我們乘坐快艇出海。船行了大約二十多分鐘，大家來到了海中央的一艘大船上。等到了上午九點多鐘，退潮之後，漁民們就開始下海捕撈血蚶了。
鄭才鋒：血蚶到收穫季節的時候，退潮就是不要退得太低也不要太高，就容易作業。網是貼住海底，因為血蚶是長在土裡面的，必須貼在土裡面，然後一直貼，後面是放那個孔的網，網孔這麼大，一拉那些泥沙跑掉了，那些血蚶就裝上來了，整個作業過程就是這樣子。
漁民們的海上作業非常辛苦，整個放養的過程，要兩到三年才能收穫。行情好的話，一斤血蚶能賣到十六、七元錢，差的話也就七、八元錢。
鄭才鋒：要這種全部都封口的，活的跟死的不一樣的，活的打不開，閉合力特別特別大，一個小小的很重的。
記者：它為什麼叫血蚶？
鄭才鋒：可以試一下，這是用80攝氏度的水泡一下就可以吃，你看這個就特別飽滿，現在吃是最好的，它很脆，然它的口感也很甜。
初見血蚶，有恐懼感是正常的反應。這種外殼形狀像心臟的食材，味道一如它的外殼，一種血淋淋的誘惑，卻味道鮮美。
潮汕人過年習俗：
潮商是繼晉商、徽商之後，在中國近現代史上最具影響力和生命力的著名商幫。
潮汕人敢於冒險開拓、刻苦耐勞、注重義氣、勇於任事、勤儉立業,最突出的是強烈的凝聚力。潮汕人有一種互相照應、團結互助的風氣。明清時期，在國內大商埠多設有潮州會館；現代，在海外不少國家和地區組建有潮人社團。
潮汕人重視傳統文化傳承，典雅的潮汕方言、動人的潮劇、優美的潮樂、美味的潮菜、富有哲理性的功夫茶，無不體現了潮汕傳統文化的精髓。
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