辣妹子哥

四喜丸子也叫紅燒獅子頭，常見於宴會上，傳統魯菜，多為魯菜廚師製作。

北方廚師常常製作四喜丸子，大多用於宴會上，因為四喜丸子個頭比較大，一份丸子要給四個，多用於喜慶宴會上做主菜之一，為討吉利，起名四喜丸子，代表著福祿壽喜四個含義。

北方廚師常常把清燉獅子頭化為淮揚菜，把四喜丸子化為魯菜。魯菜廚師製作四喜丸子採用先炸後燉的方式製作，燉制時間長達一個小時以上，讓四喜丸子小火慢煨入味，酥爛化渣，老少都能吃。

國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“四喜丸子”，大千先生的做法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。

問題導讀：飯店的四喜丸子是怎麼做的，軟爛鮮香的那種做法？

四喜丸子的做法是把肥三瘦七的豬肉配上馬蹄、香菇等材料，攪拌摔打出膠上勁兒，做成大個肉圓，入油鍋高溫炸制定型，再入湯汁裡煨至軟爛入味。

四喜丸子的製作過程是選用豬肉餡經過切、拌、上勁兒、調味、成型、油炸、燉煮、澆汁等步驟製作而成。

四喜丸子的用料講究肥瘦相間，並且最好是手工切出來，保留豬肉一定的顆粒感，不能剁成泥狀，這樣燉制的時候湯汁會進入到肉粒的縫隙裡，汁水豐厚，口感軟糯鮮嫩。

四喜丸子

需要食材：豬肉1000克、香菇50克、馬蹄100克、大蔥10克、姜10克、西蘭花150克

需要調料：鹽6克、味精5克、雞精5克、料酒5克、十三香5克、胡椒粉2克、香油2克、花椒2克、大料6顆、桂皮3克、香葉四片、醬油10克、老抽5克、白糖5克、水澱粉10克、幹澱粉10克、雞蛋3個、色拉油約耗80克

製作過程：

1、將香菇洗淨焯水後切成碎末，馬蹄去皮後洗淨切碎。西蘭花切成小朵洗淨。

把豬肉切成細小的顆粒，肉餡切好後，放入適量鹽拌勻先鎖住肉餡水分，再分次打入蔥姜水，攪拌均勻。何為蔥姜水？後面解釋。

蔥姜水不要一下子全放入，要分三次加入，順時針方向攪拌均勻，把蔥姜水吃進去之後，再倒入蔥姜水繼續攪拌，直至所有蔥姜水打入肉餡裡。

2、放入料酒、味精、雞精、胡椒粉、十三香、香油、醬油調味，放入香菇和馬蹄順時針攪拌，將肉餡進行多次摔打，摔出膠來讓肉餡上勁兒。

3、打入雞蛋兩個，攪拌均勻再下入適量幹澱粉攪拌均勻，進一步鎖住水分。

4、把調好的豬肉餡分成4等份，用手蘸上少許清水（或蛋液），用兩個手對倒的方式將豬肉餡團成圓形的大肉球。

5、炒鍋上火，倒入適量油大火燒至七成熱左右，將做好的丸子輕輕放入油鍋，並用勺子小心的推動丸子，使其均勻受熱炸至定型。

四喜丸子炸制時會有部分露在油外，可舀起鍋中的熱油，反覆淋在丸子上面。待丸子炸至外表金黃色時，用漏勺撈起瀝油。

6、炒鍋上火燒熱，放入少許底油放入蔥姜花椒大料炒香，放入適量老湯（或清水）放入桂皮、香葉，再放入料酒、鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、老抽、醬油調味，將炸好的大丸子放入鍋中，小火燉制一個半小時左右。

7、將燉好的四喜丸子撈出放入深盤中，把燉丸子的原湯濾出倒入鍋中大火燒沸，品嚐鹹淡後加入適量水澱粉勾芡收汁，淋少許蔥油，均勻澆在四喜丸子上面，再撒上小蔥花即可。西蘭花燙熟後做圍邊。

～製作四喜丸子的問答環節～

問：為什麼放馬蹄和香菇？

答：馬蹄是為了讓四喜丸子做出來有脆脆的口感，也有增香解膩的作用。香菇主要是增加丸子的香氣和鮮味。

問：豬肉可以冷藏後再使用嗎？

答：當然可以，可以放在冰箱裡凍兩個小時左右，讓肉凍的不是特別結實的時候再切會比較好切。

問：四喜丸子要燉多久？

答：丸子炸制之後，只是半熟，外皮焦脆后里面還是生的，所以需要長時間燉煮，需要一個半小時左右，才能達到軟爛入味的效果，一個是把四喜丸子裡面的油脂釋放出來，一個是把湯裡的滋味燉進去，時間短出不來效果。如果燉個十幾分鍾，四喜丸子裡面不會進味，也不會酥爛。

四喜丸子的技術總結

一、蔥姜水的製作，用大蔥花和薑片放入清水裡抓碎，再浸泡十分鐘後撈出蔥姜不用，即成蔥姜水。

二、如果不想四喜丸子過於油膩，可以加入剩米飯或饅頭碎調入餡裡。

三、在家裡做四喜丸子可以用絞好的肉餡，比較方便，不怕麻煩的自己剁肉，手工做出來的肉餡燉出來口感更好一些。也可以把丸子做成下個頭，便於成熟。

四、炸制時，需要將肉圓做得光滑一些，可邊沾清水邊團圓丸子，也可以沾蛋液，使肉圓表面更光滑。

五、丸子放入湯中後，需要小火慢燉，這樣才能把滋味入透，最好用砂鍋燉制，丸子味道更純正，酥爛效果更好。

菜品特點：紅潤油亮、軟爛鮮香、老少皆宜

關於飯店的四喜丸子是怎麼做的，軟爛鮮香的那種做法的問題，我的回答就到這裡了。

【感謝您的閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的博主，喜歡美食的朋友可以關注我，我會把更多的美食作品分享給大家，也會把多年廚房做菜的小竅門分享給你，歡迎點贊評論哦】【原創首發】

今天菜不鹹

四喜丸子是經典的中國傳統名菜之一，寓意人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。

用料

藕 150克

麵包糠 10克

豬肉餡 400克

雞蛋 1個

五香粉 2克

蔥末 20克

醬油 20克

鹽 5克

蔥段 5個

澱粉 1湯匙

老抽 2克

清水 1000克

油 10克

做法：

1、蓮藕切碎。

2、準備好豬肉餡。

3、豬肉餡里加入蔥、姜 、醬油 、五香粉、 雞蛋，攪拌上勁。

4、分成四個大小相等的肉丸，起鍋燒油下丸子。

5、油溫六成下鍋炸，炸10分鐘左右，撈出備用。

6、鍋內放油，放入蔥段、再放入老抽醬油和清水，放入丸子 燉15分鐘左右。

7、另取一個盤子擺上生菜墊底，盛出丸子 湯汁加水澱粉 ，大火收汁 ，將醬汁澆在肉丸上，撒上蔥花即可。

車小廚

用料

四喜丸子的做法

江蘇新東方烹飪學校

你好：我是吃不胖的霞姐：四喜丸子的做法，肉餡中加入少許料酒姜沫鹽、味精，胡椒粉，打入一個雞蛋一個方向打上勁，加入適量的水，澱粉、粘稠狀態備用。雞蛋炒熟放涼切碎加入肉餡中，攪拌均勻分成幾個大肉球，團成丸子油溫五成熱放入丸子小火慢炸，炸透撈出，留下少許的底油，放入白糖熬出糖色加入開水下入丸子，加入蔥姜大料醬油，老抽上色小火慢慢燉制三十分鐘另起鍋燒水、加入適量的油放入油菜焯水擺盤，丸子撈出放入擺好的油菜盤中，丸子燉好撈出留底湯放入水澱粉勾芡澆丸子上即可食用。好吃的四喜丸子就做好了，希望我的回答對你有所幫助

吃不胖的霞姐

食材清單

肉餡500克，雞蛋 50克，油菜 4顆，蔥

10克。

1，將一半蔥薑切片，把另一半的蔥姜切沫。

2，然後用開水把蔥薑片，花椒大料泡下水。

3，肉餡放入器皿中，放入蔥末，姜沫，雞蛋50克，放入鹽20克，雞粉20克，然後加入泡好的料水，抓勻後加入澱粉攪拌均勻。

4，鍋內加清水，燒開後放入洗淨的油菜，焯水後襬盤備用。

5，鍋中加清水，燒開，用手把肉餡做成圓形，依次放入鍋中，也可以過油切記油溫六成熱就可以。小火慢慢燒開，湯中放入5克鹽，10克雞粉，然後蓋鍋蓋中火燉10分鐘。

6，將丸子撈出放入擺好的油菜中間。

東北面食家常菜小濤

很高興能回答這個問題，好吃的四喜丸子我也很喜歡。

四喜丸子，這是一道淮揚名菜，但這不妨礙我們天南海北的朋友都喜歡吃啊~四喜丸子的軟爛鮮香，不一定要去飯店才能吃得到，其實我們在家就可以自己做的哦！

具體配方表和烹飪步驟分享給你~希望你能喜歡！

………………

食材

主料：五花肉 750克、馬蹄 160克、鮮香菇 100克

調料：食用鹽 5克、胡椒粉 1克、薑蓉10克、蔥粒10克、生抽15克、蠔油15克、老抽 5克、白砂糖 5克、蛋清 1個、玉米澱粉 20克

姜蔥水：飲用水 50克、生薑 30克、小蔥 20克、料酒 20克

輔料：食用油1000克、飲用水1000克、澱粉水 30克

……………

烹飪步驟

1.去皮的五花肉先切成厚片，再切成條，然後切成黃豆顆粒大小的粒，裝到盆裡備用

2.馬蹄切成粒，香菇也切成粒。放一邊備用

3.姜蔥水：生薑用刀拍碎，蔥拍一下，切成段，一起放進裝有50克水的碗裡，加20克料酒，抓勻

4.調味：裝肉的盆裡加食用鹽5克、胡椒粉1克，用手抓勻，再向一個方向攪打至起膠的狀態！

5. 然後加入一個蛋清繼續攪打至起膠狀態

6.再然後加入適量提前準備好的蔥姜水繼續攪打

7.最後加入切好的香菇和馬蹄繼續攪打至完全混合，然後加入20克澱粉繼續摔打至可清晰看到肉餡有明顯的膠質感和拉絲即可

8.起鍋燒油，油溫燒到六成熱，拿一把肉揉成大肉丸，下鍋，全部下鍋炸5到8分鐘

9.炸到整個丸子表面有焦褐感撈出，備用

10.油倒出，不用洗鍋，留底油再起鍋，下薑蓉10克、蔥粒10克，炒香後加飲用水能沒過丸子就好，開始調味

11.加生抽15克、蠔油15克、老抽5克、白砂糖5克，攪拌均勻。然後放入炸好的大丸子！

12.蓋上蓋子中小火燜煮40分鐘，不然可能沒有入口即化的口感！

13.期間可以適當翻動肉丸，防止粘底！中途還可以放幾片白菜葉子蓋在肉丸上面，防止肉丸上面接觸不到湯汁的會變幹。

14.時間到，起鍋裝盤！

鍋裡的湯汁下澱粉水勾芡，收至濃稠後澆到獅子頭即可上菜。

大醬日記滷蛋

準備食材：豬肉餡500克，大蔥100克，姜50克，雞蛋一個！

調料：海鮮醬油10克，老抽5克，香油少許，食鹽適量，雞粉3克，味精5克，澱粉5克！

做法：1.把大蔥、姜分別切成片，提前用水泡在一個碗裡備用！

2.肉餡放盆裡加入海鮮醬油、香油、食鹽朝著一個方向攪拌，然後加入雞粉、味精分次倒入蔥姜泡的水，每次少加一點，全部攪拌均勻上勁！

3.再放入雞蛋和少許澱粉用力攪拌，攪拌沒有水分為止！

4.用手掌來回摔打幾次肉餡，然後將肉餡做成一個一個拳頭大小的丸子！

5.鍋裡倒入食用油適量（多些，大半鍋油）燒至八成熱下入做好的丸子，小火炸成定型硬皮，撈出控油在放到大碗裡備用！

6.將泡水用的蔥姜塊放到丸子上面，再倒入老抽，少許食鹽，加入適量開水沒過丸子即可，放蒸鍋裡蒸一個小時！

7.時間到了，將蒸好的丸子擺到盤中，大碗裡的丸子汁倒入鍋裡燒開，用水澱粉（用水把澱粉融化即可）勾芡，淋在丸子上面即可！

阿森0224

大家好，我是山東關姐，今天給大家分享一種四喜丸子的做法：

食材：肉餡500克，雞蛋兩個，油菜四棵，蔥10克，姜10克，鹽20克，澱粉50克，雞粉20克，胡椒粉10克，料酒20克，花椒大料共10克。步驟

1.將一半蔥薑切片，把另一半蔥姜切末。

2.然後用開水把蔥薑片，花椒大料泡下水。

3.肉餡放入盆中，放入蔥末，薑末，雞蛋放入鹽雞粉，然後加入泡好的料水，抓勻後加入澱粉攪拌均勻。

4.鍋內加清水，燒開後放入洗淨的油菜，焯水後襬盤備用。

5.鍋中加清水，燒開，用手把肉餡做成圓形，依次放入鍋中，小火慢慢燒開，湯中放入五克鹽，10克雞粉，然後蓋鍋蓋中火燉10分鐘。

6.將丸子撈出，放入擺好的油菜中間，就可以了，四喜丸子就做好了。

山東關姐

葉志桐

美食

四喜丸子這樣做才美味正宗

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簡介

四喜丸子是經典的中國傳統名菜之一，屬於魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。是喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。

四喜丸子是由四個色澤金黃、香味四溢、形態栩栩如生的丸子組成，四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋等。

相關典故

有一年張九齡參考朝廷的開科考試，結果受到皇帝賞識並招為駙馬。而此時正巧是張九齡的家鄉遭遇水災，父母不知音信，直到大婚那天，張九齡剛好得到父母的下落，馬上派人把父母接到京城居住，喜上加喜，張九齡便讓府上廚師製作一道吉祥喜慶的菜餚，於是廚師就製作了這道四喜丸子，也就是當時的四圓。

張九齡看到這個菜的時候有些不解，就問廚師這何含意，聰明的廚師答道：“此菜為‘四圓’。一喜，老爺頭榜題名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龍快婿；四喜，閤家團圓。”

張九齡聽了哈哈大笑，連連稱讚，說：“‘四圓’不如‘四喜’響亮好聽，乾脆叫它‘四喜丸’吧。”從那以後，逢有結婚等重大喜慶之事，宴席上必備此菜。

營養價值

1，豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2，雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。

食材準備

材料：豬肉餡、香菇、雞蛋

配料：蔥、姜、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、澱粉、蠔油、五香粉、鮑魚汁

製作步驟

1，將豬肉加1個雞蛋，切碎的香菇、食鹽、白糖、生抽、料酒、五香粉、澱粉攪拌至肉餡上勁起粘性

2，將肉餡團成丸子

3，油燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。

5，鍋內加水，將炸好的丸子、蔥、姜、老抽、料酒、蠔油、鮑魚汁同煮，煮到湯汁較少即可裝盤，然後湯汁澆在丸子上即可

一人廚美食

大家好，我是四川李哥的美食，今天給大家分享一道四喜丸子的做法。準備豬後腿肉五百克，雞蛋，姜蔥，胡椒麵，生抽，老抽，蠔油，料酒，白糖，豆瓣醬，陳醋，八角一個，香葉幾片，桂皮一小塊。

第一步，把豬肉洗乾淨用刀剁細後加姜蔥沫，鹽五克，胡椒麵一克，生抽兩克上色，料酒五克去腥，雞蛋一個，加水適量朝一個方向攪至上勁後加澱粉拌勻弄成四個大小一樣的丸子備用。

第二步，鍋燒油，油溫五成熱下丸子炸，炸至表皮微微變黃撈起備用。鍋燒熱下油五十克燒熱下豆瓣醬五克，姜蔥片，香料炒香，淋入半勺料酒，老抽五克炒出醬香味下丸子加適量的水蓋上蓋子小火燒十分鐘。十分鐘後開始調味，生抽五克，蠔油五克，雞精味精適量，白糖一克，陳醋兩克開大火收汁，等湯汁濃稠淋上一點明油增加菜品亮度。最後起鍋裝盤即可。這道菜最適合老人小孩吃，大家沒事可以在家試試。

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