辣妹子哥

四喜丸子也叫红烧狮子头，常见于宴会上，传统鲁菜，多为鲁菜厨师制作。

北方厨师常常制作四喜丸子，大多用于宴会上，因为四喜丸子个头比较大，一份丸子要给四个，多用于喜庆宴会上做主菜之一，为讨吉利，起名四喜丸子，代表着福禄寿喜四个含义。

北方厨师常常把清炖狮子头化为淮扬菜，把四喜丸子化为鲁菜。鲁菜厨师制作四喜丸子采用先炸后炖的方式制作，炖制时间长达一个小时以上，让四喜丸子小火慢煨入味，酥烂化渣，老少都能吃。

国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“四喜丸子”，大千先生的做法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

问题导读：饭店的四喜丸子是怎么做的，软烂鲜香的那种做法？

四喜丸子的做法是把肥三瘦七的猪肉配上马蹄、香菇等材料，搅拌摔打出胶上劲儿，做成大个肉圆，入油锅高温炸制定型，再入汤汁里煨至软烂入味。

四喜丸子的制作过程是选用猪肉馅经过切、拌、上劲儿、调味、成型、油炸、炖煮、浇汁等步骤制作而成。

四喜丸子的用料讲究肥瘦相间，并且最好是手工切出来，保留猪肉一定的颗粒感，不能剁成泥状，这样炖制的时候汤汁会进入到肉粒的缝隙里，汁水丰厚，口感软糯鲜嫩。

四喜丸子

需要食材：猪肉1000克、香菇50克、马蹄100克、大葱10克、姜10克、西兰花150克

需要调料：盐6克、味精5克、鸡精5克、料酒5克、十三香5克、胡椒粉2克、香油2克、花椒2克、大料6颗、桂皮3克、香叶四片、酱油10克、老抽5克、白糖5克、水淀粉10克、干淀粉10克、鸡蛋3个、色拉油约耗80克

制作过程：

1、将香菇洗净焯水后切成碎末，马蹄去皮后洗净切碎。西兰花切成小朵洗净。

把猪肉切成细小的颗粒，肉馅切好后，放入适量盐拌匀先锁住肉馅水分，再分次打入葱姜水，搅拌均匀。何为葱姜水？后面解释。

葱姜水不要一下子全放入，要分三次加入，顺时针方向搅拌均匀，把葱姜水吃进去之后，再倒入葱姜水继续搅拌，直至所有葱姜水打入肉馅里。

2、放入料酒、味精、鸡精、胡椒粉、十三香、香油、酱油调味，放入香菇和马蹄顺时针搅拌，将肉馅进行多次摔打，摔出胶来让肉馅上劲儿。

3、打入鸡蛋两个，搅拌均匀再下入适量干淀粉搅拌均匀，进一步锁住水分。

4、把调好的猪肉馅分成4等份，用手蘸上少许清水（或蛋液），用两个手对倒的方式将猪肉馅团成圆形的大肉球。

5、炒锅上火，倒入适量油大火烧至七成热左右，将做好的丸子轻轻放入油锅，并用勺子小心的推动丸子，使其均匀受热炸至定型。

四喜丸子炸制时会有部分露在油外，可舀起锅中的热油，反复淋在丸子上面。待丸子炸至外表金黄色时，用漏勺捞起沥油。

6、炒锅上火烧热，放入少许底油放入葱姜花椒大料炒香，放入适量老汤（或清水）放入桂皮、香叶，再放入料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽、酱油调味，将炸好的大丸子放入锅中，小火炖制一个半小时左右。

7、将炖好的四喜丸子捞出放入深盘中，把炖丸子的原汤滤出倒入锅中大火烧沸，品尝咸淡后加入适量水淀粉勾芡收汁，淋少许葱油，均匀浇在四喜丸子上面，再撒上小葱花即可。西兰花烫熟后做围边。

～制作四喜丸子的问答环节～

问：为什么放马蹄和香菇？

答：马蹄是为了让四喜丸子做出来有脆脆的口感，也有增香解腻的作用。香菇主要是增加丸子的香气和鲜味。

问：猪肉可以冷藏后再使用吗？

答：当然可以，可以放在冰箱里冻两个小时左右，让肉冻的不是特别结实的时候再切会比较好切。

问：四喜丸子要炖多久？

答：丸子炸制之后，只是半熟，外皮焦脆后里面还是生的，所以需要长时间炖煮，需要一个半小时左右，才能达到软烂入味的效果，一个是把四喜丸子里面的油脂释放出来，一个是把汤里的滋味炖进去，时间短出不来效果。如果炖个十几分钟，四喜丸子里面不会进味，也不会酥烂。

四喜丸子的技术总结

一、葱姜水的制作，用大葱花和姜片放入清水里抓碎，再浸泡十分钟后捞出葱姜不用，即成葱姜水。

二、如果不想四喜丸子过于油腻，可以加入剩米饭或馒头碎调入馅里。

三、在家里做四喜丸子可以用绞好的肉馅，比较方便，不怕麻烦的自己剁肉，手工做出来的肉馅炖出来口感更好一些。也可以把丸子做成下个头，便于成熟。

四、炸制时，需要将肉圆做得光滑一些，可边沾清水边团圆丸子，也可以沾蛋液，使肉圆表面更光滑。

五、丸子放入汤中后，需要小火慢炖，这样才能把滋味入透，最好用砂锅炖制，丸子味道更纯正，酥烂效果更好。

菜品特点：红润油亮、软烂鲜香、老少皆宜

关于饭店的四喜丸子是怎么做的，软烂鲜香的那种做法的问题，我的回答就到这里了。

【感谢您的阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的博主，喜欢美食的朋友可以关注我，我会把更多的美食作品分享给大家，也会把多年厨房做菜的小窍门分享给你，欢迎点赞评论哦】【原创首发】

今天菜不咸

四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。

用料

藕 150克

面包糠 10克

猪肉馅 400克

鸡蛋 1个

五香粉 2克

葱末 20克

酱油 20克

盐 5克

葱段 5个

淀粉 1汤匙

老抽 2克

清水 1000克

油 10克

做法：

1、莲藕切碎。

2、准备好猪肉馅。

3、猪肉馅里加入葱、姜 、酱油 、五香粉、 鸡蛋，搅拌上劲。

4、分成四个大小相等的肉丸，起锅烧油下丸子。

5、油温六成下锅炸，炸10分钟左右，捞出备用。

6、锅内放油，放入葱段、再放入老抽酱油和清水，放入丸子 炖15分钟左右。

7、另取一个盘子摆上生菜垫底，盛出丸子 汤汁加水淀粉 ，大火收汁 ，将酱汁浇在肉丸上，撒上葱花即可。

车小厨

用料

四喜丸子的做法

江苏新东方烹饪学校

你好：我是吃不胖的霞姐：四喜丸子的做法，肉馅中加入少许料酒姜沫盐、味精，胡椒粉，打入一个鸡蛋一个方向打上劲，加入适量的水，淀粉、粘稠状态备用。鸡蛋炒熟放凉切碎加入肉馅中，搅拌均匀分成几个大肉球，团成丸子油温五成热放入丸子小火慢炸，炸透捞出，留下少许的底油，放入白糖熬出糖色加入开水下入丸子，加入葱姜大料酱油，老抽上色小火慢慢炖制三十分钟另起锅烧水、加入适量的油放入油菜焯水摆盘，丸子捞出放入摆好的油菜盘中，丸子炖好捞出留底汤放入水淀粉勾芡浇丸子上即可食用。好吃的四喜丸子就做好了，希望我的回答对你有所帮助

吃不胖的霞姐

食材清单

肉馅500克，鸡蛋 50克，油菜 4颗，葱

10克。

1，将一半葱姜切片，把另一半的葱姜切沫。

2，然后用开水把葱姜片，花椒大料泡下水。

3，肉馅放入器皿中，放入葱末，姜沫，鸡蛋50克，放入盐20克，鸡粉20克，然后加入泡好的料水，抓匀后加入淀粉搅拌均匀。

4，锅内加清水，烧开后放入洗净的油菜，焯水后摆盘备用。

5，锅中加清水，烧开，用手把肉馅做成圆形，依次放入锅中，也可以过油切记油温六成热就可以。小火慢慢烧开，汤中放入5克盐，10克鸡粉，然后盖锅盖中火炖10分钟。

6，将丸子捞出放入摆好的油菜中间。

东北面食家常菜小涛

很高兴能回答这个问题，好吃的四喜丸子我也很喜欢。

四喜丸子，这是一道淮扬名菜，但这不妨碍我们天南海北的朋友都喜欢吃啊~四喜丸子的软烂鲜香，不一定要去饭店才能吃得到，其实我们在家就可以自己做的哦！

具体配方表和烹饪步骤分享给你~希望你能喜欢！

………………

食材

主料：五花肉 750克、马蹄 160克、鲜香菇 100克

调料：食用盐 5克、胡椒粉 1克、姜蓉10克、葱粒10克、生抽15克、蚝油15克、老抽 5克、白砂糖 5克、蛋清 1个、玉米淀粉 20克

姜葱水：饮用水 50克、生姜 30克、小葱 20克、料酒 20克

辅料：食用油1000克、饮用水1000克、淀粉水 30克

……………

烹饪步骤

1.去皮的五花肉先切成厚片，再切成条，然后切成黄豆颗粒大小的粒，装到盆里备用

2.马蹄切成粒，香菇也切成粒。放一边备用

3.姜葱水：生姜用刀拍碎，葱拍一下，切成段，一起放进装有50克水的碗里，加20克料酒，抓匀

4.调味：装肉的盆里加食用盐5克、胡椒粉1克，用手抓匀，再向一个方向搅打至起胶的状态！

5. 然后加入一个蛋清继续搅打至起胶状态

6.再然后加入适量提前准备好的葱姜水继续搅打

7.最后加入切好的香菇和马蹄继续搅打至完全混合，然后加入20克淀粉继续摔打至可清晰看到肉馅有明显的胶质感和拉丝即可

8.起锅烧油，油温烧到六成热，拿一把肉揉成大肉丸，下锅，全部下锅炸5到8分钟

9.炸到整个丸子表面有焦褐感捞出，备用

10.油倒出，不用洗锅，留底油再起锅，下姜蓉10克、葱粒10克，炒香后加饮用水能没过丸子就好，开始调味

11.加生抽15克、蚝油15克、老抽5克、白砂糖5克，搅拌均匀。然后放入炸好的大丸子！

12.盖上盖子中小火焖煮40分钟，不然可能没有入口即化的口感！

13.期间可以适当翻动肉丸，防止粘底！中途还可以放几片白菜叶子盖在肉丸上面，防止肉丸上面接触不到汤汁的会变干。

14.时间到，起锅装盘！

锅里的汤汁下淀粉水勾芡，收至浓稠后浇到狮子头即可上菜。

大酱日记卤蛋

准备食材：猪肉馅500克，大葱100克，姜50克，鸡蛋一个！

调料：海鲜酱油10克，老抽5克，香油少许，食盐适量，鸡粉3克，味精5克，淀粉5克！

做法：1.把大葱、姜分别切成片，提前用水泡在一个碗里备用！

2.肉馅放盆里加入海鲜酱油、香油、食盐朝着一个方向搅拌，然后加入鸡粉、味精分次倒入葱姜泡的水，每次少加一点，全部搅拌均匀上劲！

3.再放入鸡蛋和少许淀粉用力搅拌，搅拌没有水分为止！

4.用手掌来回摔打几次肉馅，然后将肉馅做成一个一个拳头大小的丸子！

5.锅里倒入食用油适量（多些，大半锅油）烧至八成热下入做好的丸子，小火炸成定型硬皮，捞出控油在放到大碗里备用！

6.将泡水用的葱姜块放到丸子上面，再倒入老抽，少许食盐，加入适量开水没过丸子即可，放蒸锅里蒸一个小时！

7.时间到了，将蒸好的丸子摆到盘中，大碗里的丸子汁倒入锅里烧开，用水淀粉（用水把淀粉融化即可）勾芡，淋在丸子上面即可！

阿森0224

大家好，我是山东关姐，今天给大家分享一种四喜丸子的做法：

食材：肉馅500克，鸡蛋两个，油菜四棵，葱10克，姜10克，盐20克，淀粉50克，鸡粉20克，胡椒粉10克，料酒20克，花椒大料共10克。步骤

1.将一半葱姜切片，把另一半葱姜切末。

2.然后用开水把葱姜片，花椒大料泡下水。

3.肉馅放入盆中，放入葱末，姜末，鸡蛋放入盐鸡粉，然后加入泡好的料水，抓匀后加入淀粉搅拌均匀。

4.锅内加清水，烧开后放入洗净的油菜，焯水后摆盘备用。

5.锅中加清水，烧开，用手把肉馅做成圆形，依次放入锅中，小火慢慢烧开，汤中放入五克盐，10克鸡粉，然后盖锅盖中火炖10分钟。

6.将丸子捞出，放入摆好的油菜中间，就可以了，四喜丸子就做好了。

山东关姐

叶志桐

美食

四喜丸子这样做才美味正宗

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简介

四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。是喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

四喜丸子是由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋等。

相关典故

有一年张九龄参考朝廷的开科考试，结果受到皇帝赏识并招为驸马。而此时正巧是张九龄的家乡遭遇水灾，父母不知音信，直到大婚那天，张九龄刚好得到父母的下落，马上派人把父母接到京城居住，喜上加喜，张九龄便让府上厨师制作一道吉祥喜庆的菜肴，于是厨师就制作了这道四喜丸子，也就是当时的四圆。

张九龄看到这个菜的时候有些不解，就问厨师这何含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”

张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。

营养价值

1，猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2，鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。

食材准备

材料：猪肉馅、香菇、鸡蛋

配料：葱、姜、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、淀粉、蚝油、五香粉、鲍鱼汁

制作步骤

1，将猪肉加1个鸡蛋，切碎的香菇、食盐、白糖、生抽、料酒、五香粉、淀粉搅拌至肉馅上劲起粘性

2，将肉馅团成丸子

3，油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。

5，锅内加水，将炸好的丸子、葱、姜、老抽、料酒、蚝油、鲍鱼汁同煮，煮到汤汁较少即可装盘，然后汤汁浇在丸子上即可

一人厨美食

大家好，我是四川李哥的美食，今天给大家分享一道四喜丸子的做法。准备猪后腿肉五百克，鸡蛋，姜葱，胡椒面，生抽，老抽，蚝油，料酒，白糖，豆瓣酱，陈醋，八角一个，香叶几片，桂皮一小块。

第一步，把猪肉洗干净用刀剁细后加姜葱沫，盐五克，胡椒面一克，生抽两克上色，料酒五克去腥，鸡蛋一个，加水适量朝一个方向搅至上劲后加淀粉拌匀弄成四个大小一样的丸子备用。

第二步，锅烧油，油温五成热下丸子炸，炸至表皮微微变黄捞起备用。锅烧热下油五十克烧热下豆瓣酱五克，姜葱片，香料炒香，淋入半勺料酒，老抽五克炒出酱香味下丸子加适量的水盖上盖子小火烧十分钟。十分钟后开始调味，生抽五克，蚝油五克，鸡精味精适量，白糖一克，陈醋两克开大火收汁，等汤汁浓稠淋上一点明油增加菜品亮度。最后起锅装盘即可。这道菜最适合老人小孩吃，大家没事可以在家试试。

關鍵字: 鲁菜 四喜丸子 美食