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木耳是我們大家常見的一種食材，有黑木耳和白木耳之分，白木耳我們一般用於煲湯、涼拌等，黑木耳一般用於炒、拌、配料等。木耳是屬於真菌類木耳科植物，是一種對人體非常好的菌類食材，常吃木耳可以將人體內的的纖維和粉塵等垃圾排出體外，可以有效的減少有害物質對人體的傷害。
在這裡跟大家說一點，切記木耳不能生吃。因為木耳是一種菌類，生吃對人體是有害的，必須經過開水燙制才可以吃的。大家在炒制木耳的時候基本都遇到炸鍋的情況，因為木耳經過水泡製之後，含有大量的水分，遇油之後炸鍋是很正常的現象，但是怎樣才能防止木耳炸鍋呢？今天我給大家以一道肉沫木耳為例，教大家炒木耳如何不炸鍋，具體操作方法如下——
【原料】：黑木耳、肉沫、韭菜
【調料】：蠔油、味極鮮、鹽、味精、雞精
【製作方法】：1、將黑木耳用涼水或者溫水泡透，然後清洗一下，防止木耳上沾有泥沙草木之類的雜質。
2、豬肉切成末（豬肉的多少根據個人喜好放就好了），韭菜摘洗乾淨（韭菜的量不用太多，一小把就可以，在這道菜中起到提味和增色的作用），備用。
3、鍋中燒水，水開後放入木耳燙一下。燙至的時間不要太久，一開鍋立馬撈出，保持木耳的脆度。燙至時間久了就發軟，不好吃了。
4、鍋中燒油，加入肉末煸炒至熟。然後加入蔥薑蒜爆香，再依次加入蠔油、味極鮮、鹽少許、味精、雞精，最後加入一點點的水將所有的調料拌勻。
5、調料調勻後，將燙好的木耳放入鍋中翻拌均勻，淋入少許的水澱粉，使調料均勻的裹在木耳上。最後撒入切好的韭菜段，淋入蔥油，快速的翻勻出鍋即可食用。
【小貼士】：今天我們所說的木耳不炸鍋的方法就是，先調味汁，在放木耳翻炒，儘量避免油和木耳的直接接觸，這樣就可以防止木耳炸鍋了。
品味小哥
你好，我是豆媽，很高興回答你的問題！
想必大家都會在炒木耳的時候有困惑，木耳總是爆鍋怎麼辦？我來告訴你一個方法，木耳不需要一直去炒， 炒之前呢應該用開水湯一會兒，後控幹水，開火放油、蔥、姜、蒜、，然後，放入料酒醬油，炒香之後，小火，少放點兒鹽，味精適量，少量糖，然後大火放進木耳翻炒幾下就好了出鍋前可以淋上椒油或幾滴香油這樣也可以防止爆鍋 。
木耳是老百姓餐桌上的常客。其味道鮮美，蛋白質含量豐富，被譽為“素中之葷”。
另外告訴你一個挑選木耳的方法：
一、先用手捏
黑木耳含水分較少，用手捏，容易捏碎；捏完再放開，朵片有彈性。但被浸泡過的木耳含水分較多，不容易捏碎。
二、再用嘴嚐嚐
劣質木耳就不同了，香味嘗不出來，怪味倒是有。先不說它有沒有毒、會不會害人，單是離“好吃”就差得很遠。
三、還可用水泡
被墨水泡過的劣質黑木耳會有墨水的臭味，仔細聞還是能聞出來的。另外，在處理木耳的時候，少不了用水泡發一下。如果發現泡發木耳的水變黑了，就別吃了。黑木耳不會掉色，如果掉色，就證明它被墨水或其他色素染過。
希望我的回答對你有所幫助！祝你生活愉快！謝謝！
豆媽的生活
炒木耳的時候噼裡啪啦不停地炸，這種經歷相信不少做飯的朋友都經歷過，木耳很容易炸鍋，木耳四處飛濺還帶著滾燙的油星，嚇得炒菜的朋友只好離得遠遠的，等不是炸得太厲害的時候又已經炒過火了，而且沒有翻炒均勻。下面，我根據日常生活經驗總結了幾點使木耳不炸鍋的方法，來分享給大家。木耳 (適量)鹽 適量，水 適量。方法步驟首先足夠水來泡泡木耳的時候多放點水，要用涼水泡，使其充分吸收分水。第2泡的時間足夠長一般來說，木耳泡八個小時比較適宜，如果時間太短，木耳沒有泡透，炒的時候就會炸鍋。第3儘量小塊將木耳撕成小塊，越大塊炸鍋越厲害。第4木耳經過焯水後就大大減少了炸鍋的幾率。第5油裡放鹽炒木耳的油先放入適量鹽，這樣會降低炸鍋的力度。第6混合炒一般木耳都是搭配著別的食材一起炒的，炒的時候先下別的材料，再下木耳。最後蓋蓋子或者加少許水如果炒木耳的時候遇到炸鍋，要迅速蓋上鍋蓋，端起鍋晃動使其翻炒，或者加少許水也會減少炸鍋。以上就是炒木耳不炸鍋的方法，各位朋友不妨來試一試我的方法很適用喲！
啊波走天涯
炒木耳不炸鍋的方法
木耳的好處，不用多說，大家肯定都知道。給身體排毒，為清理腸胃，全是它的功勞。
一週如果能吃3次木耳的話，那就是比較理想的狀態了。很多主婦能接受涼拌木耳，但卻很害怕炒木耳，為啥呢？
油熱之後放入木耳，就像是往鍋裡扔了好些個小炮仗一樣，噼哩啪啦的，有時木耳還會從鍋裡蹦出來，雖然不是啥大事兒，但著實有點小嚇人。用鍋蓋兒蓋？不是長久之計，總得用鏟子扒拉幾下吧？不然，非糊底不可。
來吧，一起試試這個方法，其實啊，就比平時多一步。
方法：
1) 鍋中倒入水，水量以能沒過木耳為準。水開後，倒入泡發洗淨的木耳。
2) 等水再次煮開後，改成中火繼續煮1—2分鐘，撈出木耳，充分瀝乾水分。
3) 接下來，就可以按照正常的程序炒木耳啦。
超級囉嗦：
**木耳由於焯水的原因，在浸泡過程中吸收的大量水分會被排出一些。所以，在炒的時候基本不會出現炸鍋的現象。
**木耳是捲曲狀的，有很多的“小凹槽”，焯燙之後的木耳，放入漏網中瀝乾後，要再把漏網多顛幾下，這樣有助於讓“小凹槽”中的水也瀝掉。
後海影視剪輯
炒木耳其實很簡單的，最好加上肉，辣椒去炒，比較好吃，這裡就重點說說木耳製作方法。
1.木耳清水浸透，浸發大為止，提前一天做。
2.洗乾淨後飛水，飛水後用冷水浸住。
3.炒菜鍋燒紅，放油。
4.放入木耳到炒菜鍋裡，放木耳的同時也要把水一起放，水半碗就夠了。
5.炒十多秒就可以上鍋，上鍋後把水去掉。
6.炒菜鍋里加油，加配料，加肉之類，都可以，和木耳一起炒，就可以炒到不炸鍋了。
重點是第四步，看好了在去做。
sen森一湯普
炒木耳炸鍋是因為驟冷驟熱現象才會發生，我們先分析一下木耳的炸鍋現象無非就是兩種，一是下入較高的油溫鍋中，會發生猛烈的炸鍋現象，二是炒時木耳挨著熱燙的鍋上會發生噼啪聲，為什麼呢？因為在泡發木耳的時候，木耳浸透了水分，而且木耳是捲曲狀。有很多水分在裡面無法控出來，當熱油遇到冷水的時候，自然會炸鍋。再有，木耳表皮為半透明的膠質，也就是說不透氣，散熱不暢。預熱產生炸鍋的現象。
那麼我們來解決這些問題就不會炸鍋了。木耳本身易熟，幹木耳泡開後焯水後就可以直接食用的，木耳沒有必要下油鍋，如果要下鍋炒，那就提前給木耳預熱，焯水焯透處理，這樣也可以除去木耳吸入過多的水分，然後再下鍋炒，這樣炸鍋現象就少多了。
建議木耳焯水後涼拌著吃也是個好吃法，或者是蘸汁吃也相當不錯哦，營養成分不流失。希望我的回答能幫上你，謝謝！
南北美食哥
你好，木耳營養豐富，是做菜時常用的食材，所以非常高興回答你的問題！
木耳一般來說都是作為菜餚的配菜，因為他營養豐富所以現在吃木耳的朋友也非常多。木耳需要泡發，如果冷水泡發一般都是泡一夜。想快一點的朋友就用開水泡發，10分鐘就好。泡發出來以後洗乾淨去根就可以入菜了。由於木耳本身並沒有味道，所以稱為“百搭”食材，因為它不搶味，所以它也可以和任何的食材進行搭配。
木耳最大的缺點就是炸鍋，解決這個問題的方法很簡單。我用“木耳炒肉”這道菜舉個例子。
木耳泡發好以後在鍋裡燒水同時加鹽和油，水開後木耳入鍋焯水，這樣做是為了讓木耳成熟，加油可以讓木耳光澤，顏值更高。焯熟後的木耳撈出備用。接著開鍋潤油，滑炒肉片，肉片斷紅以後開始調味，放耗油，雞精，糖，拌勻，然後匯入木耳同炒，出鍋前撒入蔥段增香配色就可以了。
最後劃一下重點就是：木耳不要直接下油鍋煸炒，應該是焯水後匯入其他菜餚。順便說一句，木耳在微波爐裡也會炸的。希望這樣的操作方式大家能夠喜歡！
美食愛好者張偉
你好，我是牛小廚美食，我來回答你的問題。
1 先說一下為什麼炸鍋？
因為我們平時吃的木耳都是乾的，經過泡發的木耳，裡面含有水，水如果遇到熱油自然會濺，從而產生炸鍋的現象。而且木耳的外面是半膠狀態，不太透氣，所以會崩的厲害。
2 如何避免炸鍋的小技巧。
（1）炒菜之前先放一點鹽，這樣能有效避免木耳炸鍋，先加鹽，再炒木耳，可以有效防止木耳炸鍋。
（2）木耳下鍋前先把木耳放到熱水鍋裡面焯一下水，然後過涼，這樣木耳基本熟了，炒的時間短，可以減少噴濺。
（3）如果你炒的菜方便的話，可以把木耳在最後放入，減少木耳的烹飪時間
（4）炒木耳容易炸鍋，最主要原因是木耳沒有控幹水分，所以在下鍋的時候將泡好的木耳或焯過水的木耳瀝乾水分，這樣就不容易炸鍋
（5）炒木耳的時候可以順著放些清水，這樣能有效地防止木耳炸鍋
牛小廚美食
很高興回答這個問題。首先我們的木耳都是乾的。我們要找個盆接上水把木耳放裡面泡發開（一般晚上吃早上泡就行），晚上吃的時候洗乾淨晾乾這樣炒不容易炸鍋。今天講個木耳炒肉我經常做的很好吃，準備肉切片、蔥花、姜、花椒、幹辣椒）先把油鍋燒熱加入花生油燒開。把蔥花、姜、花椒、幹辣椒倒入鍋裡炒香倒入肉片炒香加入味極鮮。在倒入晾乾的木耳倒入鹽（少許）炒熟（這樣不容易炸鍋）。加入香菜段出鍋就好啦！
彩虹甜心
你好我是小lao虎的作者，很高興能夠回答你的問題。
我相信很多朋友都會遇到過炒木耳炸鍋的問題，首先這個木耳我們一定要把它泡好多放點水，泡的時間稍微長一點，不要為了省時間用熱水泡，一定要涼水泡這樣泡出的木耳才是最好的。泡好的木耳把它撕成或是用刀切成小塊，炒菜之前一定要把木耳用水稍微煮一下，撈出備用，先炒別的食材配料，最後在炒木耳就不會炸鍋了。
如果沒有別的食材搭配炒，在放入蔥薑蒜爆香後，在放一點鹽接著放木耳炒，這時候稍微加一點水，在把火可以調小點，也不會炸鍋了。這是我的一點經驗，分享給大家希望對大家有幫助。希望我的回答可以幫到你！
