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木耳是我们大家常见的一种食材，有黑木耳和白木耳之分，白木耳我们一般用于煲汤、凉拌等，黑木耳一般用于炒、拌、配料等。木耳是属于真菌类木耳科植物，是一种对人体非常好的菌类食材，常吃木耳可以将人体内的的纤维和粉尘等垃圾排出体外，可以有效的减少有害物质对人体的伤害。
在这里跟大家说一点，切记木耳不能生吃。因为木耳是一种菌类，生吃对人体是有害的，必须经过开水烫制才可以吃的。大家在炒制木耳的时候基本都遇到炸锅的情况，因为木耳经过水泡制之后，含有大量的水分，遇油之后炸锅是很正常的现象，但是怎样才能防止木耳炸锅呢？今天我给大家以一道肉沫木耳为例，教大家炒木耳如何不炸锅，具体操作方法如下——
【原料】：黑木耳、肉沫、韭菜
【调料】：蚝油、味极鲜、盐、味精、鸡精
【制作方法】：1、将黑木耳用凉水或者温水泡透，然后清洗一下，防止木耳上沾有泥沙草木之类的杂质。
2、猪肉切成末（猪肉的多少根据个人喜好放就好了），韭菜摘洗干净（韭菜的量不用太多，一小把就可以，在这道菜中起到提味和增色的作用），备用。
3、锅中烧水，水开后放入木耳烫一下。烫至的时间不要太久，一开锅立马捞出，保持木耳的脆度。烫至时间久了就发软，不好吃了。
4、锅中烧油，加入肉末煸炒至熟。然后加入葱姜蒜爆香，再依次加入蚝油、味极鲜、盐少许、味精、鸡精，最后加入一点点的水将所有的调料拌匀。
5、调料调匀后，将烫好的木耳放入锅中翻拌均匀，淋入少许的水淀粉，使调料均匀的裹在木耳上。最后撒入切好的韭菜段，淋入葱油，快速的翻匀出锅即可食用。
【小贴士】：今天我们所说的木耳不炸锅的方法就是，先调味汁，在放木耳翻炒，尽量避免油和木耳的直接接触，这样就可以防止木耳炸锅了。
品味小哥
你好，我是豆妈，很高兴回答你的问题！
想必大家都会在炒木耳的时候有困惑，木耳总是爆锅怎么办？我来告诉你一个方法，木耳不需要一直去炒， 炒之前呢应该用开水汤一会儿，后控干水，开火放油、葱、姜、蒜、，然后，放入料酒酱油，炒香之后，小火，少放点儿盐，味精适量，少量糖，然后大火放进木耳翻炒几下就好了出锅前可以淋上椒油或几滴香油这样也可以防止爆锅 。
木耳是老百姓餐桌上的常客。其味道鲜美，蛋白质含量丰富，被誉为“素中之荤”。
另外告诉你一个挑选木耳的方法：
一、先用手捏
黑木耳含水分较少，用手捏，容易捏碎；捏完再放开，朵片有弹性。但被浸泡过的木耳含水分较多，不容易捏碎。
二、再用嘴尝尝
劣质木耳就不同了，香味尝不出来，怪味倒是有。先不说它有没有毒、会不会害人，单是离“好吃”就差得很远。
三、还可用水泡
被墨水泡过的劣质黑木耳会有墨水的臭味，仔细闻还是能闻出来的。另外，在处理木耳的时候，少不了用水泡发一下。如果发现泡发木耳的水变黑了，就别吃了。黑木耳不会掉色，如果掉色，就证明它被墨水或其他色素染过。
希望我的回答对你有所帮助！祝你生活愉快！谢谢！
豆妈的生活
炒木耳的时候噼里啪啦不停地炸，这种经历相信不少做饭的朋友都经历过，木耳很容易炸锅，木耳四处飞溅还带着滚烫的油星，吓得炒菜的朋友只好离得远远的，等不是炸得太厉害的时候又已经炒过火了，而且没有翻炒均匀。下面，我根据日常生活经验总结了几点使木耳不炸锅的方法，来分享给大家。木耳 (适量)盐 适量，水 适量。方法步骤首先足够水来泡泡木耳的时候多放点水，要用凉水泡，使其充分吸收分水。第2泡的时间足够长一般来说，木耳泡八个小时比较适宜，如果时间太短，木耳没有泡透，炒的时候就会炸锅。第3尽量小块将木耳撕成小块，越大块炸锅越厉害。第4木耳经过焯水后就大大减少了炸锅的几率。第5油里放盐炒木耳的油先放入适量盐，这样会降低炸锅的力度。第6混合炒一般木耳都是搭配着别的食材一起炒的，炒的时候先下别的材料，再下木耳。最后盖盖子或者加少许水如果炒木耳的时候遇到炸锅，要迅速盖上锅盖，端起锅晃动使其翻炒，或者加少许水也会减少炸锅。以上就是炒木耳不炸锅的方法，各位朋友不妨来试一试我的方法很适用哟！
啊波走天涯
炒木耳不炸锅的方法
木耳的好处，不用多说，大家肯定都知道。给身体排毒，为清理肠胃，全是它的功劳。
一周如果能吃3次木耳的话，那就是比较理想的状态了。很多主妇能接受凉拌木耳，但却很害怕炒木耳，为啥呢？
油热之后放入木耳，就像是往锅里扔了好些个小炮仗一样，噼哩啪啦的，有时木耳还会从锅里蹦出来，虽然不是啥大事儿，但着实有点小吓人。用锅盖儿盖？不是长久之计，总得用铲子扒拉几下吧？不然，非糊底不可。
来吧，一起试试这个方法，其实啊，就比平时多一步。
方法：
1) 锅中倒入水，水量以能没过木耳为准。水开后，倒入泡发洗净的木耳。
2) 等水再次煮开后，改成中火继续煮1—2分钟，捞出木耳，充分沥干水分。
3) 接下来，就可以按照正常的程序炒木耳啦。
超级啰嗦：
**木耳由于焯水的原因，在浸泡过程中吸收的大量水分会被排出一些。所以，在炒的时候基本不会出现炸锅的现象。
**木耳是卷曲状的，有很多的“小凹槽”，焯烫之后的木耳，放入漏网中沥干后，要再把漏网多颠几下，这样有助于让“小凹槽”中的水也沥掉。
后海影视剪辑
炒木耳其实很简单的，最好加上肉，辣椒去炒，比较好吃，这里就重点说说木耳制作方法。
1.木耳清水浸透，浸发大为止，提前一天做。
2.洗干净后飞水，飞水后用冷水浸住。
3.炒菜锅烧红，放油。
4.放入木耳到炒菜锅里，放木耳的同时也要把水一起放，水半碗就够了。
5.炒十多秒就可以上锅，上锅后把水去掉。
6.炒菜锅里加油，加配料，加肉之类，都可以，和木耳一起炒，就可以炒到不炸锅了。
重点是第四步，看好了在去做。
sen森一汤普
炒木耳炸锅是因为骤冷骤热现象才会发生，我们先分析一下木耳的炸锅现象无非就是两种，一是下入较高的油温锅中，会发生猛烈的炸锅现象，二是炒时木耳挨着热烫的锅上会发生噼啪声，为什么呢？因为在泡发木耳的时候，木耳浸透了水分，而且木耳是卷曲状。有很多水分在里面无法控出来，当热油遇到冷水的时候，自然会炸锅。再有，木耳表皮为半透明的胶质，也就是说不透气，散热不畅。预热产生炸锅的现象。
那么我们来解决这些问题就不会炸锅了。木耳本身易熟，干木耳泡开后焯水后就可以直接食用的，木耳没有必要下油锅，如果要下锅炒，那就提前给木耳预热，焯水焯透处理，这样也可以除去木耳吸入过多的水分，然后再下锅炒，这样炸锅现象就少多了。
建议木耳焯水后凉拌着吃也是个好吃法，或者是蘸汁吃也相当不错哦，营养成分不流失。希望我的回答能帮上你，谢谢！
南北美食哥
你好，木耳营养丰富，是做菜时常用的食材，所以非常高兴回答你的问题！
木耳一般来说都是作为菜肴的配菜，因为他营养丰富所以现在吃木耳的朋友也非常多。木耳需要泡发，如果冷水泡发一般都是泡一夜。想快一点的朋友就用开水泡发，10分钟就好。泡发出来以后洗干净去根就可以入菜了。由于木耳本身并没有味道，所以称为“百搭”食材，因为它不抢味，所以它也可以和任何的食材进行搭配。
木耳最大的缺点就是炸锅，解决这个问题的方法很简单。我用“木耳炒肉”这道菜举个例子。
木耳泡发好以后在锅里烧水同时加盐和油，水开后木耳入锅焯水，这样做是为了让木耳成熟，加油可以让木耳光泽，颜值更高。焯熟后的木耳捞出备用。接着开锅润油，滑炒肉片，肉片断红以后开始调味，放耗油，鸡精，糖，拌匀，然后汇入木耳同炒，出锅前撒入葱段增香配色就可以了。
最后划一下重点就是：木耳不要直接下油锅煸炒，应该是焯水后汇入其他菜肴。顺便说一句，木耳在微波炉里也会炸的。希望这样的操作方式大家能够喜欢！
美食爱好者张伟
你好，我是牛小厨美食，我来回答你的问题。
1 先说一下为什么炸锅？
因为我们平时吃的木耳都是干的，经过泡发的木耳，里面含有水，水如果遇到热油自然会溅，从而产生炸锅的现象。而且木耳的外面是半胶状态，不太透气，所以会崩的厉害。
2 如何避免炸锅的小技巧。
（1）炒菜之前先放一点盐，这样能有效避免木耳炸锅，先加盐，再炒木耳，可以有效防止木耳炸锅。
（2）木耳下锅前先把木耳放到热水锅里面焯一下水，然后过凉，这样木耳基本熟了，炒的时间短，可以减少喷溅。
（3）如果你炒的菜方便的话，可以把木耳在最后放入，减少木耳的烹饪时间
（4）炒木耳容易炸锅，最主要原因是木耳没有控干水分，所以在下锅的时候将泡好的木耳或焯过水的木耳沥干水分，这样就不容易炸锅
（5）炒木耳的时候可以顺着放些清水，这样能有效地防止木耳炸锅
牛小厨美食
很高兴回答这个问题。首先我们的木耳都是干的。我们要找个盆接上水把木耳放里面泡发开（一般晚上吃早上泡就行），晚上吃的时候洗干净晾干这样炒不容易炸锅。今天讲个木耳炒肉我经常做的很好吃，准备肉切片、葱花、姜、花椒、干辣椒）先把油锅烧热加入花生油烧开。把葱花、姜、花椒、干辣椒倒入锅里炒香倒入肉片炒香加入味极鲜。在倒入晾干的木耳倒入盐（少许）炒熟（这样不容易炸锅）。加入香菜段出锅就好啦！
彩虹甜心
你好我是小lao虎的作者，很高兴能够回答你的问题。
我相信很多朋友都会遇到过炒木耳炸锅的问题，首先这个木耳我们一定要把它泡好多放点水，泡的时间稍微长一点，不要为了省时间用热水泡，一定要凉水泡这样泡出的木耳才是最好的。泡好的木耳把它撕成或是用刀切成小块，炒菜之前一定要把木耳用水稍微煮一下，捞出备用，先炒别的食材配料，最后在炒木耳就不会炸锅了。
如果没有别的食材搭配炒，在放入葱姜蒜爆香后，在放一点盐接着放木耳炒，这时候稍微加一点水，在把火可以调小点，也不会炸锅了。这是我的一点经验，分享给大家希望对大家有帮助。希望我的回答可以帮到你！
