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來了❤️
首先大批量生產的跟你在家做的放的東西都不一樣，面多了好發麵，在一個用機器也不一樣，首先力度問均勻，在放一些乳化劑之類的食品添加劑，饅頭蒸出來又大又白，多遠聞著都是香的，可以去工廠裡學學當地的饅頭加工，畢竟要符合當地人口味
東北饅頭做法
準備好麵粉，酵母，白糖，泡打粉，
將麵粉，酵母粉，泡打粉，白糖，鹽然後加入清水，水溫30到35℃ 水慢慢的加，一邊加一邊攪拌，直接攪到麵粉和水成粉團狀，柔道手光，盆光，面光。放常溫醒面20分鐘，可以看到面長到以前的一倍大，再揉十多分鐘，排氣，切ji子，揉成想要的大小形狀，上鍋蒸
家庭小飯桌
饅頭在生活中很常見，特別是北方人都以饅頭、麵條為主食。當然，南方人也有從小就喜歡吃饅頭的，對於吃貨來說，自己做饅頭更有成就感，但是饅頭常常會出現發黃發硬的情況，吃著完全不鬆軟。那麼外面賣的饅頭為什麼香甜鬆軟?原來其中有訣竅，下面教你幾個竅門，饅頭入口回甜超好吃。
發麵的程度很關鍵
首先，發麵的程度非常重要，這個環節一定要掌握好，過多或者過少都是不行的。先按照一定比例，將麵粉和酵母混合在一起，可以加入適量的白糖，然後使勁的揉，面一定要揉均勻，然後將面放在鍋裡發酵一個小時。等它發完了後就做成形，成形後也不能馬上入鍋蒸，讓面醒半個小時再蒸為妙。
酵母的替代品
如果沒有酵母，先別慌，這裡有一個小竅門，可以用蜂蜜來發酵麵粉。在500克麵粉中，加入20克左右蜂蜜就好了，其它的配方不變。這樣做發酵的時間要長一些，一般需要5個小時左右。然後取出麵糰，按揉一會，把麵糰裡面的空氣排掉。做方饅頭，就將麵糰搓成條狀，然後切成塊，放入鍋裡蒸。另外，還可以試試下面這些工具，這樣蒸出的饅頭鬆軟幽香，特別好吃。
鹼放的量不能馬虎
有時候蒸出來的饅頭吃起來酸酸的，這是由於面鹼有問題，想要知道鹼放的量好不好，先切一塊麵團下來，裡面如果呈現出芝麻粒大小均勻的孔，就說明鹼的量剛剛好。如果鹼下多了，蒸出來的饅頭表面是黃黃的，這時你又不好重新做，教你一絕招，只要在剛剛蒸了饅頭的水中，加入適量的食醋，再重新蒸20分鐘，這樣出來的饅頭就會變得白白胖胖，而且沒有鹼味了。
廚小夏
外面買的饅頭放幾天都不硬，是加什麼東西了嗎
我來答
逆吣
LV.8 2017-01-25
饅頭變得堅韌並出現皺褶，喪失其柔軟性，變得無彈性、乾燥且易掉屑和香味喪失，這種現象便是饅頭的老化，主要是由澱粉的回生造成的，即α-澱粉的β化過程。添加乳化劑可以改善饅頭老化。如：SSL（硬脂酰乳酸鈉）、CSL（硬脂酰乳酸鈣）、單甘脂、SE、PGRE、起酥油。 主要原因是SSL、CSL的存在使麵筋網絡具有一定的強度，使麵糰的耐機械攪拌能力增強。同時 SSL、CSL還能結合一部分直鏈澱粉形成不溶於水的複合物，阻止了澱粉由無序的非結晶狀態轉變為有序的重結晶狀態引起的老化
饞嘴餐飲
賣的饅頭裡放什麼了，幾天皮不硬，還特蘇？以下視頻給大家分享幾點希望能幫助到大家
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湘村小帥
一般饅頭店都是用的增白劑和吊白塊的麵粉。因為麵粉廠會把麵粉分成幾個等級，家裡邊一般都是買二號粉或一號粉，不含增白劑的麵粉一般都略微發黃，所以自己家蒸饅頭會發黃的，至於軟硬！
西北戶外旅遊
裡面放了豬油和小蘇打粉。
KZH民間食神
裡面應該放了泡打粉，然後加了一些小蘇打。
依然肥鵝321
這要有經驗或專業人士者回答吧！
打工戀歌
酵母粉。
玲玲258661107
蓬灰
