用户1262604566108
来了❤️
首先大批量生产的跟你在家做的放的东西都不一样，面多了好发面，在一个用机器也不一样，首先力度问均匀，在放一些乳化剂之类的食品添加剂，馒头蒸出来又大又白，多远闻着都是香的，可以去工厂里学学当地的馒头加工，毕竟要符合当地人口味
东北馒头做法
准备好面粉，酵母，白糖，泡打粉，
将面粉，酵母粉，泡打粉，白糖，盐然后加入清水，水温30到35℃ 水慢慢的加，一边加一边搅拌，直接搅到面粉和水成粉团状，柔道手光，盆光，面光。放常温醒面20分钟，可以看到面长到以前的一倍大，再揉十多分钟，排气，切ji子，揉成想要的大小形状，上锅蒸
家庭小饭桌
馒头在生活中很常见，特别是北方人都以馒头、面条为主食。当然，南方人也有从小就喜欢吃馒头的，对于吃货来说，自己做馒头更有成就感，但是馒头常常会出现发黄发硬的情况，吃着完全不松软。那么外面卖的馒头为什么香甜松软?原来其中有诀窍，下面教你几个窍门，馒头入口回甜超好吃。
发面的程度很关键
首先，发面的程度非常重要，这个环节一定要掌握好，过多或者过少都是不行的。先按照一定比例，将面粉和酵母混合在一起，可以加入适量的白糖，然后使劲的揉，面一定要揉均匀，然后将面放在锅里发酵一个小时。等它发完了后就做成形，成形后也不能马上入锅蒸，让面醒半个小时再蒸为妙。
酵母的替代品
如果没有酵母，先别慌，这里有一个小窍门，可以用蜂蜜来发酵面粉。在500克面粉中，加入20克左右蜂蜜就好了，其它的配方不变。这样做发酵的时间要长一些，一般需要5个小时左右。然后取出面团，按揉一会，把面团里面的空气排掉。做方馒头，就将面团搓成条状，然后切成块，放入锅里蒸。另外，还可以试试下面这些工具，这样蒸出的馒头松软幽香，特别好吃。
碱放的量不能马虎
有时候蒸出来的馒头吃起来酸酸的，这是由于面碱有问题，想要知道碱放的量好不好，先切一块面团下来，里面如果呈现出芝麻粒大小均匀的孔，就说明碱的量刚刚好。如果碱下多了，蒸出来的馒头表面是黄黄的，这时你又不好重新做，教你一绝招，只要在刚刚蒸了馒头的水中，加入适量的食醋，再重新蒸20分钟，这样出来的馒头就会变得白白胖胖，而且没有碱味了。
厨小夏
外面买的馒头放几天都不硬，是加什么东西了吗
我来答
逆吣
LV.8 2017-01-25
馒头变得坚韧并出现皱褶，丧失其柔软性，变得无弹性、干燥且易掉屑和香味丧失，这种现象便是馒头的老化，主要是由淀粉的回生造成的，即α-淀粉的β化过程。添加乳化剂可以改善馒头老化。如：SSL（硬脂酰乳酸钠）、CSL（硬脂酰乳酸钙）、单甘脂、SE、PGRE、起酥油。 主要原因是SSL、CSL的存在使面筋网络具有一定的强度，使面团的耐机械搅拌能力增强。同时 SSL、CSL还能结合一部分直链淀粉形成不溶于水的复合物，阻止了淀粉由无序的非结晶状态转变为有序的重结晶状态引起的老化
馋嘴餐饮
卖的馒头里放什么了，几天皮不硬，还特苏？以下视频给大家分享几点希望能帮助到大家
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湘村小帅
一般馒头店都是用的增白剂和吊白块的面粉。因为面粉厂会把面粉分成几个等级，家里边一般都是买二号粉或一号粉，不含增白剂的面粉一般都略微发黄，所以自己家蒸馒头会发黄的，至于软硬！
西北户外旅游
里面放了猪油和小苏打粉。
KZH民间食神
里面应该放了泡打粉，然后加了一些小苏打。
依然肥鹅321
这要有经验或专业人士者回答吧！
打工恋歌
酵母粉。
玲玲258661107
蓬灰
