一杯好酒，要用正確的方法品鑑，才能品出真情，悟出真味。
茅臺酒 就要通過國家非物質文化遺產的老酒師們延續下來的“醬香十二藝”鑑賞。
第一藝：觀酒
首先觀酒液的透明度，純糧食醬香酒 色澤晶瑩剔透，略帶微黃。
再觀酒液的掛杯度，優質醬香酒掛杯痕跡明顯，像絲綢一樣綿柔。
傾斜酒杯四十五度角慢慢轉動使酒體均勻沾於杯壁之上，豎直酒杯，此時杯壁上的酒線輪廓清晰，平滑連綿，稠潤不墜，會出現珍珠項鍊般的奇觀，頃刻可見先前的珍珠鏈紛紛垂落，大顆如眼淚，梨花帶雨，珠淚成鍾乳狀酒線，這就是傳說中的“美人淚”。
酒杯靜止不動，三分鐘後可見星星點點的滿天星，掛杯不墜。
這是優質醬香型白酒特有的掛杯現象。
第二藝：聞香
通過聞香鑑定酒香的細膩度和多樣性，不要搖杯，自然吸氣。
不能對酒呼氣，要均勻吸氣。
聞香不飲酒，品味方純淨。
第三藝：品味、一抿 二咂 三呵（這一步最關鍵）
抿：是將酒杯送到唇邊輕巧的、緩緩地呷一小口，用舌尖將酒分佈在口腔裡，在嘴裡細細品。
好的醬香型白酒在舌尖有甜酸的味道，在舌側有點微澀，在舌根有點微苦，在咽部有點辣的感覺，綿綿的、醇和的，整體感覺很舒暢。
咂：是輕咂嘴巴，於慢慢品評中將酒嚥下，自然發出咂或嗒之聲。
呵：是在咂的基礎上迅速哈氣，在酒氣從鼻腔噴香而出，好酒的香氣沁人心脾。
第四藝：觸摸
一杯美酒，品畢，杯倒置，從杯底餘酒中滴一滴到手指輕輕揉搓，感受酒液的纏綿粘度。
滴一滴到手背，用手指輕輕揉搓，能感受到酒液的細滑。
細滑如絲，黏軟如稠。
再滴一滴到到手心，輕輕揉搓，各種香氣 ，隨著你的體溫飄逸而出，輕盈沁人。
第五藝：拉線
好的醬酒酒體潤稠，酒分子緊實棉長，張力十足，持酒瓶慢倒高懸，逐漸拉高，酒線如絲，懸而不斷，墜而不散。
第六藝：酒花
酒花細膩，細如小米，這就是坊間盛傳的小米花，初時可見三疊小米化均勻堆砌
中時可見蜂巢小米花平鋪，尾時依然可見環形邊花，均稱飽滿。
第七藝：火燒
倒一杯酒，將其點燃，把乙醇燒乾，醇酯相融，只剩下酒中酯類，酯溶於醇，不溶於水，醇燃燒完，故酒體變渾濁。
第八藝：注水
往53度醬香酒里加水，打破了原來最佳的醬酒酒水融合比例，破壞了酒精分子與水分子的親和力，同時很多香味物質稀釋後水溶性降低，酒中的高級酯類會稀出，形成過飽和狀態而變得渾濁，故變渾濁的是好酒。
第九藝：靜置
倒一杯酒，長時間靜置，乙醇大量揮發，好的醬酒，會因溶解度降低而析出醇溶性物質，造成白酒失光濁變。
第十藝：溢杯
醬酒的酒分子與水分子融合比例好，整體表面張力高於附著力，往酒杯一倒，可以高出杯口。
第十一藝：空杯
當杯中酒喝乾，劣質酒在杯子裡的留香很快消失，而好醬酒在杯子裡停留時間很長。
陳年醬酒空杯留香時間更是長達三五天。
第十二藝：酒後
飲後香氣溢滿口腔，協調圓潤，咽之不掛喉，溫熱醇厚的彌散感，傳遍至全身，有溫暖的感覺，過量飲用時，酒後不上頭，打嗝也來香，醒酒快，醒酒後無身體和精神上的不適感。
以上是茅臺酒最專業的品鑑方法。
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