妮妲絲絲小雨
大家好我是餐飲人邱二姐，我從事餐飲業有二十多年了今天很高興回答這個問題。我們四川有種雞叫烏骨雞，它的營養價值非常高，公雞的肉質緊實它適合涼拌，做乾鍋，辣子雞等，母雞的肉質鬆弛油多適合燉湯，清蒸今天我給你們介紹的是用公的烏骨雞做我們宜賓筠連地方特色菜（椒麻雞）涼拌的希望大家喜歡
1，選雞一定要選本地雞，不要選到二代種的洋雞。雞最好在4斤多點5斤最好，口感不會老，吃起會皮脆肉嫩，怎麼才會做到皮脆肉嫩煮雞是關鍵。
2，煮雞加蔥子，生薑，花椒粒，水一定不能太開，8分開最好，水開很了肉質會粗糙，口感不好，如果水太開適當加點涼水，煮30-40分鐘，用竹籤剁一下雞腿，看有沒有血水，有血水就差火候，可放在煮雞的水裡泡下，沒血水就好了。這時放在涼水裡冰或者放在冰箱裡凍一下就達到了皮脆肉嫩的要求。
3，拌雞，雞宰好用鹽拌一下入味，涼好的雞湯加入胡椒麵0.5克，花椒麵10克，生抽2克，白糖2克，醋1克，辣椒麵10克，紅油辣子200克椒麻雞就做好了。
注意：紅油辣椒用小榨菜油，蔥頭，八角，三奈，桂皮，小茴香，香葉，花椒熬香，油八分熱倒入辣椒麵中不要倒完倒入4分油就夠了，剩下的6分油到6分熱的時候全部倒入，倒的時候一定要用勺子絞轉。紅油香椒麻雞做的椒麻雞才會好吃
萍安160590653
你好！我是小強，很高興能回答你的問題
公烏骨雞怎麼吃，作為老家農村的我，我媽每年都會餵養幾十只散養且純糧食餵養的烏骨雞，農家的烏骨雞肉質緊實，且餵養都是一年以上。是上好的滋補佳品，在家烏骨家常的做法推薦有以下幾種；
一 山藥烏骨雞湯
需要的食材:山藥，公烏骨雞，蔥，老薑，大棗，枸杞，鹽
烹飪步驟
1 將宰殺好的烏骨雞洗乾淨剁成大塊再清洗乾淨瀝乾水分，山藥去皮切滾刀塊備用，枸杞，大棗提前用溫水泡一下
2 大蔥切成段，老薑可以切片，也可以整塊拍碎。泡好的大棗去核，切小。
3 起鍋倒入少許植物油，油溫7成熱放入蔥姜，再把把瀝乾水分的雞塊放入鍋中大火爆香炒出雞油(這裡須注意的是，很多人說要焯水去浮沫，正宗散養糧食土雞沒有浮沫，多數為油脂)
4 加入淹過雞肉半指的清水轉大火燒開，放入枸杞紅棗，倒入提前準備好的砂鍋中轉中小火燉1小時加入山藥再燉30分鐘即可
5 將燉好的雞湯，加入鹽調味即可，這裡就不需要雞精雞粉之類的。
二 辣子烏骨雞
需要的食材:烏骨雞半隻，幹辣椒節，青二筋條椒花椒，小蔥，熟白芝麻，料酒，姜蒜，味極鮮醬油，食用油，雞精，鹽，白糖
烹飪步驟
1 烏雞洗淨，切成小塊，(不宜太大，大了不入味)加入料酒，鹽拌勻醃製15分鐘入味，鍋中加入寬油，油溫八成熱，炸至烏雞表皮變幹撈出
2 蔥切段，姜切小滾刀塊，大蒜切丁，二荊條切圈；鍋內重新燒油，油溫7成，放入姜蒜炒出香味，放入辣椒節，花椒熗炒辣椒變深紅色，倒入雞塊爆香入味後放入二筋條椒翻炒出青椒香味
3 依次放入味極鮮，少量鹽，白糖，雞精翻炒入味即可出鍋，撒上芝麻，蔥花就完成了
公烏骨雞做法多種多樣，燉湯類比較多，也可以做涼拌類，紅燒類，以上是在家的家常做法，希望對你有幫助。
鄉野美食小強
這裡說一下我家會做的青椒雞，也是用公烏骨雞做的。
1.首先雞宰小塊，一定要小塊點，不然不容易炒香炒入味。
2.宰好的雞塊放醬油，蠔油，蛋清，少許紅薯澱粉和食用油拌勻，醃製二十分鐘。
3.熱鍋起油，油多點，下雞塊爆到八分熟撈起來瀝油。
4.熱鍋留底油，下八角，山奈，桂皮，生薑片，藤椒粒（就是青花椒粒）蒜片，這些底料用中火炒，炒香後倒入八分熟的雞塊，烹料酒繼續炒，加醬油，鹽，白糖調味。
5.最後下撒了鹽的青椒段和大蔥節，炒熟後放雞精，起鍋。
墨小谷
大家好，很高興能回答這個問題
首先就卻得應該拿用熬湯比較有營養，熬湯就必須要有好的食材
首先備料，香菇，姜，料酒：黨參，當歸，黃芪，桂圓，紅棗，枸杞子。
注..當歸藥味重大，可能有些人受不了，可以不放，或者少放
首先，鍋放水，將砍好的烏骨雞塊，料酒，薑片放入鍋中，待水燒開，捌開浮沫，撈起，放在水籠頭下，沖洗乾淨
把洗乾淨的雞塊放入砂鍋，香菇，姜，料酒，黨參，當歸，黃芪，桂圓，紅棗一起放進去煲，大火燒開，小火慢熬兩個小時就可以了，加入枸杞子再煮五分鐘就好，起鍋撒上蔥花，又甜又香的烏雞湯就煲好了，烏雞湯可以美容養顏的哦
肥姐的生活日記
山藥燉烏雞的做法：
食材：烏雞、山藥、紅棗、生薑
輔料：鹽、黑胡椒
第一步：首相將烏雞處理好，然後將烏雞用刀斬成大小適中的塊。再用清水將烏雞塊沖洗乾淨，然後再將山藥去皮然後用清水洗淨切成滾刀塊，泡在水中備用，再將紅棗洗去灰塵瀝乾備用，最後將生薑用清水沖洗乾淨切成片備用。
第二步：起鍋，在鍋中倒入適量的清水大火燒開，水開之後倒入事先切好的烏雞塊下鍋焯水，焯好之後將焯好的烏雞洗去表面的浮沫。
第三步：將處理好的烏雞放入砂鍋中，然後放人事先切好的薑片、紅棗，再倒入適量的清水，開大火將清水燒開燒開後改小火蓋蓋慢燉一個小時，1個小時候放入山藥煮開，繼續用小火煲半小時。半個小時後放入鹽調味，出鍋前撒上胡椒粉。美味的山藥燉烏雞湯就完成了。
小太陽的廚房
材料：雞腿、沙姜、大蒜、香菜、蔥
調料：生抽、蠔油、胡椒粉、花生油、鹽
【詳細做法】
1.買回來的雞腿清洗乾淨後，把雞腿骨剔出來，稍微瀝乾水分，然後放入一小把的沙姜、一勺生抽、一勺蠔油、適量的胡椒粉、少許的花生油，然後攪拌均勻，醃製30分鐘入味，時間久一點就入味一點。
2.準備好香菜、蔥、大蒜跟沙姜，把它們全都切好備用。碗裡放入沙姜、蒜末，然後淋入熱油，把香菜跟蔥也放進去，最後加入一點點鹽、一大勺生抽，把它們攪拌均勻，做成醬料備用。
3.把醃製好的雞腿肉皮朝外捲起來，然後用錫紙把雞腿肉包起來，包緊一點，不要讓它散開。鍋裡水燒開，把包好的雞腿肉放進去，開中火蒸30分鐘左右。
4.時間到了之後，就可以出鍋了，把雞腿肉放涼，然後把它切塊裝盤（也可以放涼後，放進冰箱裡冰鎮2個小時，這樣吃起來會比較爽口）
豪鮮生
做烏骨雞湯要注意以下幾點！第一口感，雞湯不宜太鹹不然根本喝不了幾口（精華都在湯中喝不多，不是白瞎了[大笑]） 第二香味，少放那些增鮮增香調料（特別是生抽老抽，一個調過味，一個變色）雞肉煮過以後本身就很香了，別讓調味品搶了雞湯原有的味道。 第三食材和一些基本的配料，最好選2年以上的雞（有門路土雞更加好），料酒少許，幹香菇幾個，姜蒜這兩是去腥法寶肯定需要的，再加一些枸杞，紅棗，參須（喝雞湯不就是為了滋補嘛[害羞]） 控制好這幾點，小火煨煮出來基本不會翻車！
美食菜鳥
大家好！我是林豬寶寶小廚娘，很高興能回答您這一問題。公烏骨雞怎麼吃？對於我來說，我就喜歡用它來燉湯。
烏骨雞主因它骨骼烏黑而得名，同時它也營養極高，尤其對於性缺鐵貧血方面有明顯功效。早在古時，烏骨雞就被人們發現具有良好的藥用價值，有的用於製藥有的則用於食療方面。
而我則偏重於食療，畢竟食療是一種健康的健體之道。我喜歡用烏骨雞和黑豆一起燉湯，每個月喝上一兩次烏骨雞黑豆湯，已經成為了我的習慣。畢竟女性每個月都有那麼幾天是營養缺失的，喝上烏骨雞湯剛好就可以補給回來。
下面我就給大家介紹一下我常喝的這款燉湯。
烏雞黑豆燉湯
- 材料：烏骨雞4-5塊、黑豆一小把、紅棗2顆、枸杞一小把、薑片兩片、料酒適量
- 製作方法
1、烏骨雞斬件洗淨，放到水裡加料酒焯至出了血水，紅棗洗淨去核，然後把所有材料放進燉盅裡
2、用保鮮紙或者盤子蓋住，放進蒸鍋裡，大火燒至水滾開後轉中火燉兩小時即可。（因為我燉鍋早些天被我打壞了，所以我就先用大碗跟保鮮紙燉著，有燉鍋的朋友直接調時間就可以了）
3、燉好雞湯後、取出來加適量鹽巴就可以食用
林豬寶寶下廚小貼士
- 我平常會買一隻烏雞回來、處理乾淨後斬件，然後全部去了血水後放進冰箱冷凍室，下次用的時候就拿出來解凍直接燉，這樣就沒有那麼麻煩每次都去血水了。
- 紅棗燉湯需要去核，一個原因是因為去核切開後燉著更加出味道，另一個原因就是我以前看過一個養生節目說帶核的紅棗燉湯會上火，去核就不怕了
- 這湯我平常是在經期結束的第三天開始喝，一般喝兩到三次，隔天喝一次這樣
這就是我對於這個問題的解答，希望對大家有幫助
我是林豬寶寶小廚娘，一個喜歡研究各式菜餚甜品的小吃貨，定期更新美食菜譜，喜歡的寶寶歡迎關注、點贊以及轉發哦！我們一起來研究美食，做開心的小吃貨！
林豬寶寶
^_^大家好，我是美食學習者阿興。很開心和大家一起討論有關美食的話題，一起追隨美食的誘惑。
烏雞湯是一種非常滋補的湯，適合體虛的人喝，平常有額可以喝，那麼接下來就跟大家分享一下烏雞湯的做法。
準備食材：烏雞，姜，枸杞，茶樹菇，食用油，鹽，胡椒粉。
第一步，我們首先買一隻烏雞，用清水清洗乾淨，然後切塊備用。
第二步，我們把茶樹菇、枸杞和姜等等配料用清水清洗乾淨，並且把薑切片。
第三步，在鍋中加入適量的清水，開火至煮沸，然後把雞塊倒入鍋中，煮5分鐘左右，撈起瀝乾。
起鍋，為了讓烏雞湯更加香濃，我們可以在炒鍋中加入少量的油，待油溫達到7分熱後，把雞塊倒入鍋中翻炒幾下，放入少量的鹽繼續翻炒，待炒出香味後，倒入適量的清水，直到煮沸。
第四步，煮沸後，將其倒入砂鍋裡面，把薑片也放入鍋中，蓋上蓋，開大火燉1個小時。
時間到後，加入茶樹菇、枸杞和適量的鹽，再煮30分鐘。
第五步，時間到後，我們可以放適量的胡椒粉，能使雞湯更加香濃哦，盛入碗中就可以食用了。
我是美食學習者阿興，歡迎大家留言指點，謝謝。
黃興奮鬥史
烏骨雞公母都一樣吃，紅燒太浪費，烏骨雞天生是補品，燉湯的比較常見，因為烏骨雞是藥食，古人早就發現了烏骨雞的藥用功效，本草綱目也有記載:烏骨雞，有白毛烏骨者，黑毛烏骨者、斑毛烏骨者，有骨肉皆烏者、肉白烏骨者，但觀雞舌黑者，則骨肉俱烏、入藥更良”。可見，在當時烏骨雞已經並不完全相同，唯一一致的地方就是骨骼烏黑。女性吃了對身體好。
1. 把烏雞洗乾淨後放沸水裡過水，去血水；
2. 把焯過水的烏雞加上薑片、蔥、黃酒一起放進砂鍋，大火燒開，再用小火慢燉2小時，加入精鹽即可。
以上是常規燉法。
對應不同症狀的病人還可以加些藥材一起燉，比如黨參、黃芪、天麻等藥材。
