妮妲丝丝小雨
大家好我是餐饮人邱二姐，我从事餐饮业有二十多年了今天很高兴回答这个问题。我们四川有种鸡叫乌骨鸡，它的营养价值非常高，公鸡的肉质紧实它适合凉拌，做干锅，辣子鸡等，母鸡的肉质松弛油多适合炖汤，清蒸今天我给你们介绍的是用公的乌骨鸡做我们宜宾筠连地方特色菜（椒麻鸡）凉拌的希望大家喜欢
1，选鸡一定要选本地鸡，不要选到二代种的洋鸡。鸡最好在4斤多点5斤最好，口感不会老，吃起会皮脆肉嫩，怎么才会做到皮脆肉嫩煮鸡是关键。
2，煮鸡加葱子，生姜，花椒粒，水一定不能太开，8分开最好，水开很了肉质会粗糙，口感不好，如果水太开适当加点凉水，煮30-40分钟，用竹签剁一下鸡腿，看有没有血水，有血水就差火候，可放在煮鸡的水里泡下，没血水就好了。这时放在凉水里冰或者放在冰箱里冻一下就达到了皮脆肉嫩的要求。
3，拌鸡，鸡宰好用盐拌一下入味，凉好的鸡汤加入胡椒面0.5克，花椒面10克，生抽2克，白糖2克，醋1克，辣椒面10克，红油辣子200克椒麻鸡就做好了。
注意：红油辣椒用小榨菜油，葱头，八角，三奈，桂皮，小茴香，香叶，花椒熬香，油八分热倒入辣椒面中不要倒完倒入4分油就够了，剩下的6分油到6分热的时候全部倒入，倒的时候一定要用勺子绞转。红油香椒麻鸡做的椒麻鸡才会好吃
萍安160590653
你好！我是小强，很高兴能回答你的问题
公乌骨鸡怎么吃，作为老家农村的我，我妈每年都会喂养几十只散养且纯粮食喂养的乌骨鸡，农家的乌骨鸡肉质紧实，且喂养都是一年以上。是上好的滋补佳品，在家乌骨家常的做法推荐有以下几种；
一 山药乌骨鸡汤
需要的食材:山药，公乌骨鸡，葱，老姜，大枣，枸杞，盐
烹饪步骤
1 将宰杀好的乌骨鸡洗干净剁成大块再清洗干净沥干水分，山药去皮切滚刀块备用，枸杞，大枣提前用温水泡一下
2 大葱切成段，老姜可以切片，也可以整块拍碎。泡好的大枣去核，切小。
3 起锅倒入少许植物油，油温7成热放入葱姜，再把把沥干水分的鸡块放入锅中大火爆香炒出鸡油(这里须注意的是，很多人说要焯水去浮沫，正宗散养粮食土鸡没有浮沫，多数为油脂)
4 加入淹过鸡肉半指的清水转大火烧开，放入枸杞红枣，倒入提前准备好的砂锅中转中小火炖1小时加入山药再炖30分钟即可
5 将炖好的鸡汤，加入盐调味即可，这里就不需要鸡精鸡粉之类的。
二 辣子乌骨鸡
需要的食材:乌骨鸡半只，干辣椒节，青二筋条椒花椒，小葱，熟白芝麻，料酒，姜蒜，味极鲜酱油，食用油，鸡精，盐，白糖
烹饪步骤
1 乌鸡洗净，切成小块，(不宜太大，大了不入味)加入料酒，盐拌匀腌制15分钟入味，锅中加入宽油，油温八成热，炸至乌鸡表皮变干捞出
2 葱切段，姜切小滚刀块，大蒜切丁，二荆条切圈；锅内重新烧油，油温7成，放入姜蒜炒出香味，放入辣椒节，花椒炝炒辣椒变深红色，倒入鸡块爆香入味后放入二筋条椒翻炒出青椒香味
3 依次放入味极鲜，少量盐，白糖，鸡精翻炒入味即可出锅，撒上芝麻，葱花就完成了
公乌骨鸡做法多种多样，炖汤类比较多，也可以做凉拌类，红烧类，以上是在家的家常做法，希望对你有帮助。
乡野美食小强
这里说一下我家会做的青椒鸡，也是用公乌骨鸡做的。
1.首先鸡宰小块，一定要小块点，不然不容易炒香炒入味。
2.宰好的鸡块放酱油，蚝油，蛋清，少许红薯淀粉和食用油拌匀，腌制二十分钟。
3.热锅起油，油多点，下鸡块爆到八分熟捞起来沥油。
4.热锅留底油，下八角，山奈，桂皮，生姜片，藤椒粒（就是青花椒粒）蒜片，这些底料用中火炒，炒香后倒入八分熟的鸡块，烹料酒继续炒，加酱油，盐，白糖调味。
5.最后下撒了盐的青椒段和大葱节，炒熟后放鸡精，起锅。
墨小谷
大家好，很高兴能回答这个问题
首先就却得应该拿用熬汤比较有营养，熬汤就必须要有好的食材
首先备料，香菇，姜，料酒：党参，当归，黄芪，桂圆，红枣，枸杞子。
注..当归药味重大，可能有些人受不了，可以不放，或者少放
首先，锅放水，将砍好的乌骨鸡块，料酒，姜片放入锅中，待水烧开，捌开浮沫，捞起，放在水笼头下，冲洗干净
把洗干净的鸡块放入砂锅，香菇，姜，料酒，党参，当归，黄芪，桂圆，红枣一起放进去煲，大火烧开，小火慢熬两个小时就可以了，加入枸杞子再煮五分钟就好，起锅撒上葱花，又甜又香的乌鸡汤就煲好了，乌鸡汤可以美容养颜的哦
肥姐的生活日记
山药炖乌鸡的做法：
食材：乌鸡、山药、红枣、生姜
辅料：盐、黑胡椒
第一步：首相将乌鸡处理好，然后将乌鸡用刀斩成大小适中的块。再用清水将乌鸡块冲洗干净，然后再将山药去皮然后用清水洗净切成滚刀块，泡在水中备用，再将红枣洗去灰尘沥干备用，最后将生姜用清水冲洗干净切成片备用。
第二步：起锅，在锅中倒入适量的清水大火烧开，水开之后倒入事先切好的乌鸡块下锅焯水，焯好之后将焯好的乌鸡洗去表面的浮沫。
第三步：将处理好的乌鸡放入砂锅中，然后放人事先切好的姜片、红枣，再倒入适量的清水，开大火将清水烧开烧开后改小火盖盖慢炖一个小时，1个小时候放入山药煮开，继续用小火煲半小时。半个小时后放入盐调味，出锅前撒上胡椒粉。美味的山药炖乌鸡汤就完成了。
小太阳的厨房
材料：鸡腿、沙姜、大蒜、香菜、葱
调料：生抽、蚝油、胡椒粉、花生油、盐
【详细做法】
1.买回来的鸡腿清洗干净后，把鸡腿骨剔出来，稍微沥干水分，然后放入一小把的沙姜、一勺生抽、一勺蚝油、适量的胡椒粉、少许的花生油，然后搅拌均匀，腌制30分钟入味，时间久一点就入味一点。
2.准备好香菜、葱、大蒜跟沙姜，把它们全都切好备用。碗里放入沙姜、蒜末，然后淋入热油，把香菜跟葱也放进去，最后加入一点点盐、一大勺生抽，把它们搅拌均匀，做成酱料备用。
3.把腌制好的鸡腿肉皮朝外卷起来，然后用锡纸把鸡腿肉包起来，包紧一点，不要让它散开。锅里水烧开，把包好的鸡腿肉放进去，开中火蒸30分钟左右。
4.时间到了之后，就可以出锅了，把鸡腿肉放凉，然后把它切块装盘（也可以放凉后，放进冰箱里冰镇2个小时，这样吃起来会比较爽口）
豪鲜生
做乌骨鸡汤要注意以下几点！第一口感，鸡汤不宜太咸不然根本喝不了几口（精华都在汤中喝不多，不是白瞎了[大笑]） 第二香味，少放那些增鲜增香调料（特别是生抽老抽，一个调过味，一个变色）鸡肉煮过以后本身就很香了，别让调味品抢了鸡汤原有的味道。 第三食材和一些基本的配料，最好选2年以上的鸡（有门路土鸡更加好），料酒少许，干香菇几个，姜蒜这两是去腥法宝肯定需要的，再加一些枸杞，红枣，参须（喝鸡汤不就是为了滋补嘛[害羞]） 控制好这几点，小火煨煮出来基本不会翻车！
美食菜鸟
大家好！我是林猪宝宝小厨娘，很高兴能回答您这一问题。公乌骨鸡怎么吃？对于我来说，我就喜欢用它来炖汤。
乌骨鸡主因它骨骼乌黑而得名，同时它也营养极高，尤其对于性缺铁贫血方面有明显功效。早在古时，乌骨鸡就被人们发现具有良好的药用价值，有的用于制药有的则用于食疗方面。
而我则偏重于食疗，毕竟食疗是一种健康的健体之道。我喜欢用乌骨鸡和黑豆一起炖汤，每个月喝上一两次乌骨鸡黑豆汤，已经成为了我的习惯。毕竟女性每个月都有那么几天是营养缺失的，喝上乌骨鸡汤刚好就可以补给回来。
下面我就给大家介绍一下我常喝的这款炖汤。
乌鸡黑豆炖汤
- 材料：乌骨鸡4-5块、黑豆一小把、红枣2颗、枸杞一小把、姜片两片、料酒适量
- 制作方法
1、乌骨鸡斩件洗净，放到水里加料酒焯至出了血水，红枣洗净去核，然后把所有材料放进炖盅里
2、用保鲜纸或者盘子盖住，放进蒸锅里，大火烧至水滚开后转中火炖两小时即可。（因为我炖锅早些天被我打坏了，所以我就先用大碗跟保鲜纸炖着，有炖锅的朋友直接调时间就可以了）
3、炖好鸡汤后、取出来加适量盐巴就可以食用
林猪宝宝下厨小贴士
- 我平常会买一只乌鸡回来、处理干净后斩件，然后全部去了血水后放进冰箱冷冻室，下次用的时候就拿出来解冻直接炖，这样就没有那么麻烦每次都去血水了。
- 红枣炖汤需要去核，一个原因是因为去核切开后炖着更加出味道，另一个原因就是我以前看过一个养生节目说带核的红枣炖汤会上火，去核就不怕了
- 这汤我平常是在经期结束的第三天开始喝，一般喝两到三次，隔天喝一次这样
这就是我对于这个问题的解答，希望对大家有帮助
我是林猪宝宝小厨娘，一个喜欢研究各式菜肴甜品的小吃货，定期更新美食菜谱，喜欢的宝宝欢迎关注、点赞以及转发哦！我们一起来研究美食，做开心的小吃货！
林猪宝宝
^_^大家好，我是美食学习者阿兴。很开心和大家一起讨论有关美食的话题，一起追随美食的诱惑。
乌鸡汤是一种非常滋补的汤，适合体虚的人喝，平常有额可以喝，那么接下来就跟大家分享一下乌鸡汤的做法。
准备食材：乌鸡，姜，枸杞，茶树菇，食用油，盐，胡椒粉。
第一步，我们首先买一只乌鸡，用清水清洗干净，然后切块备用。
第二步，我们把茶树菇、枸杞和姜等等配料用清水清洗干净，并且把姜切片。
第三步，在锅中加入适量的清水，开火至煮沸，然后把鸡块倒入锅中，煮5分钟左右，捞起沥干。
起锅，为了让乌鸡汤更加香浓，我们可以在炒锅中加入少量的油，待油温达到7分热后，把鸡块倒入锅中翻炒几下，放入少量的盐继续翻炒，待炒出香味后，倒入适量的清水，直到煮沸。
第四步，煮沸后，将其倒入砂锅里面，把姜片也放入锅中，盖上盖，开大火炖1个小时。
时间到后，加入茶树菇、枸杞和适量的盐，再煮30分钟。
第五步，时间到后，我们可以放适量的胡椒粉，能使鸡汤更加香浓哦，盛入碗中就可以食用了。
我是美食学习者阿兴，欢迎大家留言指点，谢谢。
黄兴奋斗史
乌骨鸡公母都一样吃，红烧太浪费，乌骨鸡天生是补品，炖汤的比较常见，因为乌骨鸡是药食，古人早就发现了乌骨鸡的药用功效，本草纲目也有记载:乌骨鸡，有白毛乌骨者，黑毛乌骨者、斑毛乌骨者，有骨肉皆乌者、肉白乌骨者，但观鸡舌黑者，则骨肉俱乌、入药更良”。可见，在当时乌骨鸡已经并不完全相同，唯一一致的地方就是骨骼乌黑。女性吃了对身体好。
1. 把乌鸡洗干净后放沸水里过水，去血水；
2. 把焯过水的乌鸡加上姜片、葱、黄酒一起放进砂锅，大火烧开，再用小火慢炖2小时，加入精盐即可。
以上是常规炖法。
对应不同症状的病人还可以加些药材一起炖，比如党参、黄芪、天麻等药材。
