丨首發於今日頭條：百匠茶學院

春攜連宵雨，桃花次第開。

花落香碧草，人至疑瑤臺。

寧靜致遠，方得始終，我是林方致。

陽春三月，桃花如期綻放，春天按時來臨！

桃花始發，沿枝排開，花骨朵兒，綴滿枝椏，隨著陣陣春風的吹動，搖搖晃晃，噴出醉人的芳香，美的張揚！桃花，總是用一年中最美的姿態，沾染因果，種下希望，為春天帶來了無限生機~

桃之夭夭，灼灼其華。

自《詩經》起，桃花就成了後世人最重要的吟詠對象，它象徵著美好、美貌、愛情等。在與桃花有關的傳說中，陶淵明筆下的『桃花源』就是這麼一個存在，那裡花香滿徑，芳草鮮美，落英繽紛。以漫山遍野的灼灼桃花，做一口春膳，桃花酥，也是極好的！

一口酥脆，一口香茶！咬一口，脆得掉渣的桃花酥，配上一壺“香、清、甘、活”的好白茶。茶湯輕盈甜潤，桃花香並著醇美茶香，令人慾罷不能！

說到品質好的白茶，通常離不開“香、清、甘、活”，這四個指標。其中的“甘”，又附帶著一個“生津”的條件。我們在評價一款好品質的新白茶時，常形容其滋味鮮爽，生津持久；評價一款好品質的老白茶時，常形容其滋味醇厚溫潤，口舌生津。

不管是新白茶還是老白茶，都離不開『生津感』，那麼，所有的白茶喝進嘴裡，都有生津感嗎？

所有的白茶都會有生津感嗎？

生津，簡單的來說，是口腔中分泌出的唾液，生出水分。最初，生津一詞並不是為喝茶、喝飲料而設定的。生津指一種治法，其目的是養陰，能夠為身體細胞補充水分，解渴舒順，還能滋潤生命。

喝茶時產生“生津感”的來源，是茶葉中豐富的內含物質，經過沸水沖泡，在茶湯中有條不紊的析出，再被喝進嘴裡，這些有益物質會對舌頭形成刺激感，從而有津液橫流的感覺。

故而，並不是所有的白茶都會有生津感，必須要內含物質豐富，有機物含量高的白茶，才會有生津感。而這種白茶，通常需要滿足以下幾個條件:

高海拔與適宜的溫度

高山白茶產區，海拔每增高100米，氣溫便降低0.6℃。低氣溫的生長環境，決定了白茶樹中酶的活性，從而能夠增加白茶芽葉中內含物質的轉化與積累。高海拔地區，晝夜溫差大，白茶的耐寒性更強，低溫使得白茶在成長過程中呼吸作用減緩，茶葉新梢中茶多酚的含量會更少，茶湯的苦澀感降低；氨基酸含量會增加，讓茶葉的滋味更加鮮爽甘醇，口舌生津。

需要高山雲霧的滋潤

高山多雲霧出好茶。身處高山之中，能明顯感受到空氣中瀰漫著一層細膩而飽滿的水汽，這一層雲霧，能夠起到滋潤茶樹，使得茶樹新稍茶葉保持鮮嫩狀態，同時還能延緩茶氨酸分解的作用。

另外，茶園中的茶樹，一壟接著一壟，通常不會採取灌溉的方式，以防止茶樹根變壞腐爛。茶樹除了吸收土壤中的水分之外，就是靠著大自然給予的水汽滋潤，而高山恰恰多雲霧。

肥沃土壤給茶樹的滋養

陸羽在《茶經》說到：“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。”由此可見，以腐質砂石土壤為主，本身富含礦物質和微量元素的高山茶園，更適合白茶樹的生長。高山土層深厚，石礫較多，土壤通透性好。在這種環境下成長起來的茶樹，內含物質豐富，茶葉高山韻氣足，滋味更加的鮮爽美妙。

漫射光造就好茶好品質

高山之中，雲霧繚繞，除了能夠很好的促進茶葉品質的形成之外，這一層雲霧還能對白茶茶樹起到保護的作用。太陽光在照射的過程中，會因為雲霧的阻隔從強光直射變化為漫射光，擋住了部分紫外線，減少了陽光對白茶生長的影響，給茶葉內含有機物質的生成創造了絕佳的環境，使得高山白茶內含物質充足，茶湯滋味鮮爽、口感醇厚、回甘生津之餘，變化更加豐富有層次。

綜上所述，我們可以得出一個結論：白茶的“生津感”不是憑空而來的，只有滿足好的產區生長條件，自身品質過硬才有機會成為一款“生津”白茶。

生津的四個層次，你能感受到幾層?

對於福鼎白茶而言，茶葉中含有的氨基酸、多糖、茶多酚等元素，經過沸水沖泡落入茶水中，在人喝進嘴巴時，會促進口腔生出唾液，故而產生生津感。但是，不同品級、年份的茶葉，產生的生津感又是不同的，通常可分為這四種情況：

兩頰生津

兩頰生津，顧名思義，指的是人體口腔的兩側即左右臉頰的內面會分泌出唾液。我們在喝茶時，茶湯入口，茶葉中的內含物質，如“澀味物質”會刺激到口腔兩側內膜，使其緊束收斂，接著便能明顯地感受到唾液不斷湧出，溫和且有回甘，這就是所謂的生津感。但，在文章前段我們也有說到，並不是所有的白茶都會生津，

一般來說，在品質得到保證的前提下，氨基酸含量豐富的白毫銀針、白牡丹以及幹倉自然陳化三年及以上的老白茶，茶湯所引起的生津作用，大都是兩頰生津。

齒頰生津

齒頰詞義：牙齒與腮頰。齒頰生津便是指，喝白茶時，茶湯在口腔中循環流動，內含的顯澀物質會刺激到兩頰與牙齒之間的內膜，引起唾液分泌而產生生津。沖泡陳5-7年左右的老白茶，滋味甘醇濃稠，香氣甜美清純，飲畢便覺著滿口生津。

舌面生津

舌底鳴泉

舌底鳴泉，是品飲白茶生津感受的最高境界。一般沒有一定品飲技巧的茶客，即使是遇上一款好茶，也很難能感受到“舌底鳴泉”的生津效果。

要如何才能在喝茶時達到“舌底泉鳴”的效果呢？含一口茶湯，上下嘴唇緊閉，上下牙齒張開，舌尖抵上口腔上顎，使得舌底有更多的空間可以浸入茶湯。茶湯在舌底時，進行吞嚥動作，使得舌底緩緩生津，並會感覺“泡泡”冒出，這種舌下生津現象，就叫“舌底鳴泉”。

生津與回甘，對愛茶人士來說，是味蕾上的極致體驗。若是一款茶會有豐富而持久的生津和回甘，那確屬難得。

春季，雖山花浪漫但也乾燥多風，此時人體新陳代謝開始轉盛，容易體內失水過多，渴感強烈。此時最宜飲用氨基酸滿滿的白毫銀針或是陳化多年的老白茶，既能清熱補水亦可生津止渴。

得閒，吃一口桃花酥，配一口好白茶，盡情享受春意，方才不負這人間三月天的好春光。

原創說明：本文由百匠茶學院林方致（baijiang2018）原創出品，歡迎喜歡喝茶的朋友轉發分享，其他平臺轉發請註明出處，謝謝合作。

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