河南有句老話：“早上一碗胡辣湯，給個神仙都不當 ”。
很多河南人的一天都是從一碗胡辣湯開始的。雖然胡辣湯並不精緻，但河南人說，胡辣湯和我們河南人一樣樸實。甚至有外出去別的省打工的的哥，也時不時要來一碗家鄉的胡辣湯解饞。
河南胡辣湯分支較多，形成各個地方的派系和自己的味道特色。有名的河南胡辣湯有逍遙鎮胡辣湯、北舞渡胡辣湯、南陽胡辣湯、襄城胡辣湯、開封胡辣湯、許昌胡辣湯、汝州胡辣湯、潢川胡辣湯、魯山胡辣湯、冷飯店胡辣湯、周口金記胡辣湯、淮陽朱麻子燉肉胡辣湯等十數種，各種胡辣湯都有自己的特色味道，吸引著許多食客。
北舞渡胡辣湯是燉肉糊辣湯，肉爛湯鮮，香辣綿口，回味無窮。南陽胡辣湯吸取各地胡辣湯之長，結合南陽人口味，形成南陽當地特色。襄城胡辣湯風味獨特，呈醬紅色，味麻微辣、香韻悠長。開封胡辣湯味道濃重，肉沫少許，有花生、軟麵筋、海帶佐味。許昌胡辣湯肉爛湯鮮，香辣綿口，鮮香回味。
汝州胡辣湯有葷素兩種，素胡辣湯用柔韌順滑的粉條做湯，體現汝州人的美食理念。潢川胡辣湯加黃花菜，香辣可口，回味無窮，欲罷不能。魯山胡辣湯加粉皮，口感極爽，彈勁甚強，嚼勁精妙。冷飯店胡辣湯以藥食同源為理，精雕細琢，自然鮮味和原味、後味、回味相結合。周口金記胡辣湯琥珀色，活血驅寒、醒目提神、酸辣適口、香味四溢、肉爛麵筋。淮陽朱麻子燉肉胡辣湯稀稠均勻，鹹甜適中，肉爛如泥，酸辣可口。
我有幸品嚐過河南的胡辣湯，其醇香濃郁的口感讓我不得不感慨：一碗胡辣湯，可以做得這麼細緻入微，以致形成各種獨特的風味，真不愧是中原大地的美食。
胡辣湯還曾上過《舌尖上的中國》（第三季）。對於沒早點拍胡辣湯這個河南非常有代表性的食物，據說導演的解釋是：太難拍，怎麼拍都不夠“可愛”。的確，胡辣湯和其他美食比起來稍顯樸實，沒喝過的人欣賞不來它的美，但喝過一次的人就會永遠記得它的味道。
你確定不要來一碗湯色濃郁、用料豐富的胡辣湯嗎？
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