這個是蕪湖蝦子面
安徽蕪湖蝦子面和廈門蝦子面從字面上進行分析，除了產地不同，似乎在麵條的構成上面沒有什麼區別。蝦子面，顯然蝦子是主料，但是事實上兩種面是截然不同的。個人認為，蕪湖蝦子面的“蝦子”說的是：蝦籽，而廈門蝦子面的“蝦子”說的是：蝦。
（說在前面：雖然“蝦籽”能更好詮釋蕪湖蝦子面，但官方大多數在用“蝦子”，所以下文統稱：蕪湖蝦子面）
這是“蝦籽”
“蝦子”不同
蕪湖蝦子面：據瞭解，一碗地道的蝦子面，只能選用長江流域的青蝦籽作為材料。而夏秋之際的青蝦正好帶籽肥美，取出蝦籽之後，先把蝦籽加入蔥薑汁和黃酒蒸熟，去其腥味；然後篩出蝦籽晾乾，再用文火焙烤，直到水分將幹，逼出蝦籽裡的脆性，才算大功告成。這樣複雜的工序，別處倒是真的少見。據悉，1公斤蝦只能夠收集50克蝦籽，往往一個夏天才能收集8公斤左右。
廈門蝦面
廈門蝦子面：廈門蝦子面又稱廈門蝦面。通常選擇海蝦子或者河蝦子，其中以大顆、鮮甜而不鹹的河蝦子勝出。河蝦子之中也有分別，海蝦、白米蝦、基圍蝦、沼蝦等當中又以海蝦最好。這種蝦體型比較大，有足夠有力的雙鉗可以捕捉小魚吃，營養好了蝦子當然大又油分充足，並且味道鮮甜。
麵條不同
蕪湖蝦子面：用來配蝦籽的麵條則是江南地區最講究的“小刀面”，手工揉制軟硬適中的麵糰，攤開擀平，用刀細細切條，考驗的是刀功和心思。
這個沒問題吧！
廈門蝦子面：說到廈門蝦子面的麵條，您可以往竹升面的做法去想。好的麵條必須韌性十足，且吃口香爽，一定要用韌性高的高筋麵粉。揉好面後，要用一根粗壯的竹竿，一頭用橡皮筋固定住，一頭懸空，師傅坐在懸空的一頭，靠人的體重來來回回地壓麵糰。
湯！湯！湯！
蕪湖蝦子面：在前面說了，一碗地道的蝦子面，通常只能選用長江流域的青蝦子作為材料，配以多種佐料，製成膏湯。大多數麵湯是純骨頭熬製，味道雖然沒有加了添加劑的高湯香，不過當你喝完之後有一種回味無窮的”潤"。
廈門蝦子面是不是很容易和沙茶麵搞混？
廈門蝦子面：廈門蝦子面的主料是蝦和麵，然而妙處卻不在蝦，也不在面，而在於湯頭。傳統的廈門蝦面，一般是選用狗蝦，先依次將其清洗乾淨、去除蝦頭和蝦殼、將蝦頭和蝦殼搗碎並加入冰糖等佐料，接著將其提煉出呈現赤紅色的蝦油。
再就是煮一鍋好湯，這鍋湯有兩個組成，一是提前熬煮大骨湯，二是用少許時間來製作清新蝦湯。蝦湯的做法是先倒入新鮮的蝦仁，小燙片刻將蝦仁撈出備用。蝦湯做好後，就直接和大骨湯混和在一起即可。當以上幾種融為一體時，就形成了一鍋色澤鮮紅、口感香醇的好湯頭！
說在最後
因時而食，是中國人的一條美食原則。以蕪湖為例，歷史上的蕪湖，被稱為長江巨埠，皖之中堅，作為重要的商業城市，蕪湖吸引著全國各地的客商，而他們也帶來了東西南北不同地域的味覺需求，於是，包容四方和改進創新就成為了蕪湖的飲食性格，廈門亦是如此。
唐宋以來，隨著泉州、廈門等先後對外通商，各地烹飪技術也相隨傳入，使廈門吸收了各地菜系的精華，並逐漸形成了以閩南口味為主體，兼有臺灣風味的廈門菜。它素以用料廣泛、取料嚴謹、製作精細、烹調考究、風味獨特而著稱，尤以巧烹的海鮮佳餚見長。
有時真的覺得在中國真好，可以品嚐各式各樣的美食！
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