平凡一生2438247
桃妹來解答。
怎麼做出美味的紅燒排骨呢？首先請寶寶們回答一個問題：你是南方人還是北方人？因為南北的紅燒技法是不同的。不過說實話，現在豬肉好貴啊，桃妹都主要以吃魚為主了。
北方的紅燒技法，多以炒糖色，搭配醬油香料先煎後燉再燜而成。它調料比較多，香料味兒比較足，顏色較為鮮亮。而南方的紅燒技法，所以直接醬油燜燉而成，因為放入了白糖，鹹鮮回甜，後味比較足，無香料味兒，因為重用醬油有時顏色發暗。
第一種：北方紅燒排骨的做法
- 排骨一律選擇仔排，這種排骨有軟骨，肉軟燜，更加好吃，買的時候直接讓老闆幫你做成塊。
- 排骨買回來清洗乾淨，冷水下鍋加薑片，料酒，大火燒開焯水一分鐘撈出，沖洗乾淨待用。
- 鍋裡放少許油，然後放入兩大勺白糖。先用中火把白糖熬融化，再改小火，慢慢的炒制，當鍋內糖汁變為褐色翻大泡時，馬上澆入事先準備好的開水少許，炒勻倒出即可。炒的到位的糖色實際上是玫紅色的，就像紅酒的顏色。那種黃不拉嘰的都沒炒到位。
- 鍋洗乾淨，重新放油。油熱後先下薑片炒香，這時就可下排骨，翻炒到肉微微變黃。加少許料酒，鹽調味，放入八角一個桂皮一小段，香葉兩片，丁香兩顆，花椒七八顆炒勻。
- 這時倒入糖色翻炒均勻。加入開水沒過排骨，大火燒開後轉小火燉一個小時左右。此時排骨應該就爛了，湯汁多的話可以大火收一下汁，再適當調一下口味。
- 排骨燒好後在鍋內燜5分鐘左右，可以讓排骨變得更香。到時間裝盤上桌即可。
第2種，南方（江南）紅燒排骨的做法。
- 南方紅燒排骨的調料非常簡單。只有花調酒，醬油，薑片，冰糖4種。醬油最好是當地的土醬油，如果沒有的話可以用生抽和老抽代替。另外因為現在豬肉普遍質量不好，可以適量加一點胡椒粉去去豬肉的腥臊味。
- 排骨的選擇和事先處理就不說了，和第1種方法一樣，焯水以後沖洗乾淨待用。
- 鍋放多一點油。油先下薑片炒香後，下排骨翻炒到肉色微微發黃。這時就可以放入花雕酒，冰糖醬油翻炒均勻。冰糖的用量為500排骨配最少80克，最多180克，超過200克那就沒法吃了。
- 翻炒到冰糖融化後，倒入開水沒過排骨再次燒開。注意不能放鹽，如果感覺淡就放醬油，這就是為何他會有些顏色發暗的原因。轉小火燉一個小時左右，到時把湯汁收濃即可。
- 南方的紅燒排骨吃起來更加圓潤爽口，肥而不膩，鹹鮮回甜。別看桃妹是東北人，其實桃妹更愛吃蘇州的紅燒排骨，就是這個燒法。
以上就是桃妹的回答，如果對你有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支持！
蠻桃美食薈萃
紅燒排骨戲稱“人狗平分”是一道家喻戶曉的傳統名菜，餐廳做的紅燒排骨與居家廚房做的截然不同，步驟和用料完全不一樣。
居家做紅燒排骨，就是鮮排骨幹燉，最後收幹汁，油比較大，其特點是紅潤油膩鮮香味濃。
而餐廳做的紅燒排骨，是先將排骨煮熟，然後配些料頭，也就是輔料在加調味料燒製，鮮香不油膩，賣相誘人。
紅燒排骨到底怎麼做？
市場採購新鮮的排骨，讓攤主幫忙直接剁成長短一致的段，免得回家在“乒乒乓乓”剁排骨，而且長長短短的不劃一，也影響美觀和整體效果。
紅燒排骨餐廳具體做法（其實很簡單哦😄）
主料:新鮮精排骨1.5斤，讓攤主幫剁成段，紅綠椒角，圓蔥切角。
調料:食用油，鹽，味精，白糖，料酒，生抽，蔥薑片，水澱粉，材料油等。
製作方法:
1.排骨洗淨，冷水下鍋，加蔥薑片，料酒，大火燒開，撇去浮沫，然後改小火煮15分鐘左右至排骨熟爛（不能脫骨哦！熟爛度自己控制）撈出，涼透後分成兩份，其中一份紅燒排骨，另一份冷藏或冷凍保存，留下次再次。
2.鍋上火加食用油，下蔥薑片炒香，下熟排骨段，烹料酒，生抽翻炒均勻，然後叫少許鮮湯或清水，加鹽，味精，白糖調味。
3.調好味道以後，改小火慢煨，待湯汁濃稠，下紅綠椒角，圓蔥角翻炒至斷生，打水粉芡炒均，淋少許材料油翻炒均勻即可出鍋裝盤啦！
一道美味鮮香，香兒不油膩的紅燒排骨就做好啦！大家說是不是很簡單啊！
另一份儲存在冷藏箱中的熟排骨，除了紅燒，還可以燉燜，隨你自己，想怎麼吃就怎麼吃，注意一點，熟排骨不易在冷藏中長期保鮮，最多3天就要吃掉，如果想長期保存，就勢必要放冷凍冰箱，冷凍存放以免變質。
探廚
紅燒排骨肉香濃郁，色澤誘人，於家常來說也算是一道硬菜了。
紅燒排骨的家常做法:
1、排骨浸泡半小時以上，中間換水，儘量泡淨血水。
2、鍋裡添涼水，加幾片姜、少許花椒，放入排骨大火燒開，撇淨浮沫，撈出。
3、坐鍋倒油，油熱倒入排骨翻炒，炒至油清沿鍋邊烹入料酒，加入薑片、八角、花椒繼續翻炒至表面微黃。
4、倒入適量生抽、老抽，翻炒上色。
5、加入足量開水，加鹽、蔥段、一兩片香葉，大火再次燒開，轉中小火燜煮30分鐘，至排骨軟爛，轉大火適當收汁即可關火出鍋。
喜歡吃酥爛脫骨的，可以適當延長燜煮時間。
家常美食小廚房
我個人是肉食愛好者，對於豬肉，牛肉，羊肉等肉食品，我多是來者不拒的，但在肉和排骨之間，我還是比較喜歡後者的，因為烹飪好的排骨，不僅吃起來好吃，而且排骨上的肉，還要比普通的肉，有口感的多，也好吃的多
但在排骨的眾多做法中，我個人喜歡的就是紅燒排骨了，因為紅燒排骨的做法，在我個人看來，就是排骨的眾多做法裡，最好吃，最有營養的做法了，記得我剛學紅燒排骨的時候，整整花了幾天的時間，才做出比較滿意的紅燒排骨
當然我做的紅燒排骨，多是比較大眾的家常做法，和酒店裡做的紅燒排骨，還是有一定差距的，今天我就把家常版的，紅燒排骨做法，完完全全的分享給大家，要是有錯誤的地方，還請大家多多指教
紅燒排骨之：家常做法
▼：準備用料
精緻小排500g，白糖50g，生薑半塊，小蔥一顆，杏鮑菇50g，八角3個，花椒10g，丁香10g
▼：準備工作
排骨清洗乾淨，剁成小塊，起鍋放水，放入剁好的排骨，點火燒開水，等排骨煮到變色，血水全部排出的時候，就撈出排骨備用
杏鮑菇清洗乾淨，用手撕成小塊，小蔥清洗乾淨，切蔥段，生薑去皮，切片
▼：開始工作
起鍋放油，放入準備好的白糖，等白糖完全融化，變成棕紅色的時候，就放入備用的排骨，翻炒均勻，放入生薑片，花椒，八角，丁香，杏鮑菇，繼續翻炒均勻
倒入適量的料酒，適量的老抽，翻炒均勻，加入適量的冷水，放入蔥段和一小勺鹽，開到大火燒開水，轉小火，把排骨煮個40分鐘左右，在用筷子把鍋裡，大料夾出
放入適量的雞精，開到大火，把鍋裡的湯汁收一下，等湯汁變濃時，就可把排骨出鍋，最後在放點蔥花，點綴一下就可上桌
紅燒排骨之：你問我答
①為什麼用白糖，不用冰糖？
答：用白糖是比較傳統的方法，而且炒出來的糖色比較正宗，當然是冰糖也是可的
②為什麼要把排骨焯水？
答：之所以要把排骨焯水，是為了排骨能更好的排出血水，還能更快的煮熟
③為什要放雞精？
答：雖然鍋裡己經放了很多的大料，但出鍋的時候，還是要嘗下口味的，要是感覺味道不夠的話，就適量的加點雞精
紅燒排骨之：總結語
這道紅燒排骨，是一道經典的家常菜系列了，也是一道不可多得的滋補菜品了，而正宗的紅燒排骨，不僅色澤金紅，吃起來也是甜香適口，非常適合身體虛弱的人食用
七哥美食記
紅燒排骨是一道很經典的家常菜，味道鮮香，排骨酥爛，色澤紅潤。今天我就來給大家分享一下我的做法吧，新手也可以做出美味的紅燒排骨，試試看吧！
材料：
排骨、蔥白、細香蔥、姜、料酒、生抽、老抽、香葉、八角、冰糖、辣椒。
做法：
1、排骨涼水入鍋，加入薑片、料酒，水開焯1分鐘；
2、撈出排骨，用涼水沖洗，然後空幹水分備用；（涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性）
3、起鍋燒油，放入冰糖，小火加熱不停攪拌；
4、在所有冰糖完全起泡時下入排骨，均勻翻炒；
5、放入蔥白、薑片、八角、香葉、辣椒繼續翻炒；
6、加入適量水，再加入鹽、生抽、老抽調味；
7、水開小火煮30分鐘左右，轉大火收汁；
8、最後裝盤，撒少許蔥花，完美。
大功告成，盡情享用吧，簡單又美味的紅燒排骨！
楊小之
紅燒排骨這樣做，排骨清洗乾淨後，切段五，六釐米長後，鍋內加水開後，放排骨段焯水至沒有血沫後，撈出，鍋內放適量，加入白糖至變色為好，應小火，加入排骨後進行翻炒，至有色後，加入老抽，水適量，加調料，如蔥段，薑片，花椒，八角，桂皮一類的，大火燒開，小火慢燉一個小時左右，至熟，加適量鹽收汁，即可，裝入盤中，一道美味紅燒排骨，做好了，喜歡的朋友試一下吧，謝謝
河南大姐在新疆
這是一道經典的家常菜，是川菜、湘菜中常見的做法，在傳統節日必備的菜。常吃不膩啊，排骨軟爛香糯，色澤紅亮，看著都有食慾！那麼怎麼做呢？主要有三個步驟，按這個方法來做，在家也能做出正宗的紅燒排骨！
第一步：食材主料。
排骨500克，選擇新鮮而且帶有點肥的最好，剁成大小均勻的塊。生薑10克，切成片，蔥5克，切成長段。八角2個，桂皮一小塊，香葉2片備用。
第二步：排骨處理。
排骨冷水下鍋，放入薑片、蔥段，倒入少許料酒去腥。大火煮開，撇去浮沫，煮大概兩分鐘，倒出控幹水分備用。（這一步的目的是去除排骨中的血水，和腥味）
第三步：紅燒排骨。
鍋燒熱放入適量的油，放入冰糖，關小火攪拌融化，攪拌到成粽紅色。
倒入排骨翻炒裹上糖色，放入薑片、香料，繼續翻炒。（這一步的目的炒幹炒香排骨，加冰糖使排骨色澤紅亮好看）然後沿著鍋邊淋入少許生抽，翻炒幾下。加入適量的清水，要沒過排骨為準，大火煮開。
加調料：鹽、生抽適量，老抽少許上色，蠔油、雞粉、白糖、胡椒粉，攪拌均勻。然後關小火，燜20分鐘。時間到後，如果顏色不夠深，可以再加適量的老抽。最後一步，大火收汁五分鐘，收到湯汁濃稠，即可出鍋裝盤！
一道美味的紅燒排骨完成！
佘小廚（完）
佘小廚
紅燒排骨這道菜，在中國很多家庭都非常喜愛，紅燒排骨的做法
1.豬肋排1斤，用溫水浸泡1小時泡去血水，瀝乾水備用
2.準備冰糖，10克熬糖色備用，
3.鍋內燒水，倒入排骨，加黃酒，薑片，蔥結，煮開，撇去浮沫，用水沖涼瀝乾水備用
4.準備香葉3克，桂皮2克，八角2克，山奈1克用溫水泡一下瀝水備用
5.鍋內起油，加蔥，姜，蒜煸香，加排骨小火煸炒，然後倒入糖色炒上色，香葉，桂皮，八角，加清水適量，加老抽少許，生抽少許，黃酒少許，小火燜30分鐘
6時間到了，撿出香料，大火快速翻炒收汁，出鍋裝盤，撒上蔥花，美味即成！
江城v斌斌
紅燒排骨
備料：
排骨500g、蒜2瓣、蔥1根、生薑1小塊、八角、冰糖、醬油、料酒、蠔油、味精、鹽適量
做法：
1.排骨洗淨，剁成5公分的段；
2.鍋中倒水燒開後，放入排骨焯水，撇去血水和浮沫；
3.排骨撈出，用涼水衝淨後，瀝乾水分備用；
4.生薑洗淨切片、大蒜去皮、蔥洗淨打成蔥結；
5.起油鍋，放入姜、蒜、排骨，大火炒至變色，盛出備用；
6.鍋中倒入少量油，加入適量冰糖，小火炒至融化變色，開始冒泡後，立刻倒入炒好的排骨翻炒，使排骨均勻掛上糖色；
7.然後加入一勺蠔油、一勺醬油上色、一勺料酒，翻炒均勻；
8.倒入清水，水沒過排骨即可，大火燒開；
9.加入八角、蔥結、一小勺鹽、一小勺糖，燒開；
10.大火轉小火，燉30分鐘，待排骨變軟嫩；
11.湯汁變少後，大火收汁，加少許味精炒勻，即可出鍋裝盤；
濃香撲鼻的紅燒排骨就做好了，希望我的分享能幫助到您~~
池師傅的廚房
紅燒排骨的家常做法，百吃不膩，營養豐富，老少皆宜！
紅燒排骨
豬排骨含有人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪、維生素，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。其所含的鈣質可維護骨骼健康。排骨還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
紅燒排骨，是一道非常經典的家常菜，百吃不膩，不僅好吃，營養也是槓槓滴！香甜的排骨，吃上一口，感覺突然間彩虹萬丈，心情瞬間變得美麗很多了。
食材：
排骨500克， 冰糖40克， 生薑少許
調料：
鹽5克，八角3顆，料酒、生抽各8毫升， 水澱粉6毫升， 食用油適量
紅燒排骨
做法 ：
1、將豬排骨用水洗淨，剁成段；生薑洗淨切成片。
2、鍋中倒入適量的清水燒開，放入排骨段，汆煮3分鐘，去除血水。 將汆煮好的排骨段用涼水沖洗乾淨，瀝乾水分待用。
3、另起鍋燒熱，倒入適量的食用油，放入冰糖（最好先把冰糖壓碎，比較容易融化），倒入少許清水，將冰糖炒至溶化，顏色變成棕紅色，再倒入適量的清水，煮至沸騰後盛出，待用。
4、 熱鍋注油燒熱，倒入生薑片、八角爆香，再倒入排骨段，加入料酒、生抽，翻炒均勻。
5、倒入炒制好的糖水，再注入適量的清水煮至沸騰， 加入鹽，充分拌勻， 蓋上鍋蓋，轉小火燜煮20分鐘。
6、揭開鍋蓋，用水澱粉勾芡，收汁。
7、關火，將炒好的排骨盛入盤中即可。
紅燒排骨
小貼士：
1、在炒糖色的時候也可以用白糖代替冰糖。
2、豬骨不宜同食菠菜 ，會影響營養吸收 ；豬骨不宜同食苦瓜 ，阻礙鈣質的吸收；豬骨不宜同食甘草， 易對身體不利。
