平凡一生2438247
桃妹来解答。
怎么做出美味的红烧排骨呢？首先请宝宝们回答一个问题：你是南方人还是北方人？因为南北的红烧技法是不同的。不过说实话，现在猪肉好贵啊，桃妹都主要以吃鱼为主了。
北方的红烧技法，多以炒糖色，搭配酱油香料先煎后炖再焖而成。它调料比较多，香料味儿比较足，颜色较为鲜亮。而南方的红烧技法，所以直接酱油焖炖而成，因为放入了白糖，咸鲜回甜，后味比较足，无香料味儿，因为重用酱油有时颜色发暗。
第一种：北方红烧排骨的做法
- 排骨一律选择仔排，这种排骨有软骨，肉软焖，更加好吃，买的时候直接让老板帮你做成块。
- 排骨买回来清洗干净，冷水下锅加姜片，料酒，大火烧开焯水一分钟捞出，冲洗干净待用。
- 锅里放少许油，然后放入两大勺白糖。先用中火把白糖熬融化，再改小火，慢慢的炒制，当锅内糖汁变为褐色翻大泡时，马上浇入事先准备好的开水少许，炒匀倒出即可。炒的到位的糖色实际上是玫红色的，就像红酒的颜色。那种黄不拉叽的都没炒到位。
- 锅洗干净，重新放油。油热后先下姜片炒香，这时就可下排骨，翻炒到肉微微变黄。加少许料酒，盐调味，放入八角一个桂皮一小段，香叶两片，丁香两颗，花椒七八颗炒匀。
- 这时倒入糖色翻炒均匀。加入开水没过排骨，大火烧开后转小火炖一个小时左右。此时排骨应该就烂了，汤汁多的话可以大火收一下汁，再适当调一下口味。
- 排骨烧好后在锅内焖5分钟左右，可以让排骨变得更香。到时间装盘上桌即可。
第2种，南方（江南）红烧排骨的做法。
- 南方红烧排骨的调料非常简单。只有花调酒，酱油，姜片，冰糖4种。酱油最好是当地的土酱油，如果没有的话可以用生抽和老抽代替。另外因为现在猪肉普遍质量不好，可以适量加一点胡椒粉去去猪肉的腥臊味。
- 排骨的选择和事先处理就不说了，和第1种方法一样，焯水以后冲洗干净待用。
- 锅放多一点油。油先下姜片炒香后，下排骨翻炒到肉色微微发黄。这时就可以放入花雕酒，冰糖酱油翻炒均匀。冰糖的用量为500排骨配最少80克，最多180克，超过200克那就没法吃了。
- 翻炒到冰糖融化后，倒入开水沒过排骨再次烧开。注意不能放盐，如果感觉淡就放酱油，这就是为何他会有些颜色发暗的原因。转小火炖一个小时左右，到时把汤汁收浓即可。
- 南方的红烧排骨吃起来更加圆润爽口，肥而不腻，咸鲜回甜。别看桃妹是东北人，其实桃妹更爱吃苏州的红烧排骨，就是这个烧法。
以上就是桃妹的回答，如果对你有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！
蛮桃美食荟萃
红烧排骨戏称“人狗平分”是一道家喻户晓的传统名菜，餐厅做的红烧排骨与居家厨房做的截然不同，步骤和用料完全不一样。
居家做红烧排骨，就是鲜排骨干炖，最后收干汁，油比较大，其特点是红润油腻鲜香味浓。
而餐厅做的红烧排骨，是先将排骨煮熟，然后配些料头，也就是辅料在加调味料烧制，鲜香不油腻，卖相诱人。
红烧排骨到底怎么做？
市场采购新鲜的排骨，让摊主帮忙直接剁成长短一致的段，免得回家在“乒乒乓乓”剁排骨，而且长长短短的不划一，也影响美观和整体效果。
红烧排骨餐厅具体做法（其实很简单哦😄）
主料:新鲜精排骨1.5斤，让摊主帮剁成段，红绿椒角，圆葱切角。
调料:食用油，盐，味精，白糖，料酒，生抽，葱姜片，水淀粉，材料油等。
制作方法:
1.排骨洗净，冷水下锅，加葱姜片，料酒，大火烧开，撇去浮沫，然后改小火煮15分钟左右至排骨熟烂（不能脱骨哦！熟烂度自己控制）捞出，凉透后分成两份，其中一份红烧排骨，另一份冷藏或冷冻保存，留下次再次。
2.锅上火加食用油，下葱姜片炒香，下熟排骨段，烹料酒，生抽翻炒均匀，然后叫少许鲜汤或清水，加盐，味精，白糖调味。
3.调好味道以后，改小火慢煨，待汤汁浓稠，下红绿椒角，圆葱角翻炒至断生，打水粉芡炒均，淋少许材料油翻炒均匀即可出锅装盘啦！
一道美味鲜香，香儿不油腻的红烧排骨就做好啦！大家说是不是很简单啊！
另一份储存在冷藏箱中的熟排骨，除了红烧，还可以炖焖，随你自己，想怎么吃就怎么吃，注意一点，熟排骨不易在冷藏中长期保鲜，最多3天就要吃掉，如果想长期保存，就势必要放冷冻冰箱，冷冻存放以免变质。
探厨
红烧排骨肉香浓郁，色泽诱人，于家常来说也算是一道硬菜了。
红烧排骨的家常做法:
1、排骨浸泡半小时以上，中间换水，尽量泡净血水。
2、锅里添凉水，加几片姜、少许花椒，放入排骨大火烧开，撇净浮沫，捞出。
3、坐锅倒油，油热倒入排骨翻炒，炒至油清沿锅边烹入料酒，加入姜片、八角、花椒继续翻炒至表面微黄。
4、倒入适量生抽、老抽，翻炒上色。
5、加入足量开水，加盐、葱段、一两片香叶，大火再次烧开，转中小火焖煮30分钟，至排骨软烂，转大火适当收汁即可关火出锅。
喜欢吃酥烂脱骨的，可以适当延长焖煮时间。
家常美食小厨房
我个人是肉食爱好者，对于猪肉，牛肉，羊肉等肉食品，我多是来者不拒的，但在肉和排骨之间，我还是比较喜欢后者的，因为烹饪好的排骨，不仅吃起来好吃，而且排骨上的肉，还要比普通的肉，有口感的多，也好吃的多
但在排骨的众多做法中，我个人喜欢的就是红烧排骨了，因为红烧排骨的做法，在我个人看来，就是排骨的众多做法里，最好吃，最有营养的做法了，记得我刚学红烧排骨的时候，整整花了几天的时间，才做出比较满意的红烧排骨
当然我做的红烧排骨，多是比较大众的家常做法，和酒店里做的红烧排骨，还是有一定差距的，今天我就把家常版的，红烧排骨做法，完完全全的分享给大家，要是有错误的地方，还请大家多多指教
红烧排骨之：家常做法
▼：准备用料
精致小排500g，白糖50g，生姜半块，小葱一颗，杏鲍菇50g，八角3个，花椒10g，丁香10g
▼：准备工作
排骨清洗干净，剁成小块，起锅放水，放入剁好的排骨，点火烧开水，等排骨煮到变色，血水全部排出的时候，就捞出排骨备用
杏鲍菇清洗干净，用手撕成小块，小葱清洗干净，切葱段，生姜去皮，切片
▼：开始工作
起锅放油，放入准备好的白糖，等白糖完全融化，变成棕红色的时候，就放入备用的排骨，翻炒均匀，放入生姜片，花椒，八角，丁香，杏鲍菇，继续翻炒均匀
倒入适量的料酒，适量的老抽，翻炒均匀，加入适量的冷水，放入葱段和一小勺盐，开到大火烧开水，转小火，把排骨煮个40分钟左右，在用筷子把锅里，大料夹出
放入适量的鸡精，开到大火，把锅里的汤汁收一下，等汤汁变浓时，就可把排骨出锅，最后在放点葱花，点缀一下就可上桌
红烧排骨之：你问我答
①为什么用白糖，不用冰糖？
答：用白糖是比较传统的方法，而且炒出来的糖色比较正宗，当然是冰糖也是可的
②为什么要把排骨焯水？
答：之所以要把排骨焯水，是为了排骨能更好的排出血水，还能更快的煮熟
③为什要放鸡精？
答：虽然锅里己经放了很多的大料，但出锅的时候，还是要尝下口味的，要是感觉味道不够的话，就适量的加点鸡精
红烧排骨之：总结语
这道红烧排骨，是一道经典的家常菜系列了，也是一道不可多得的滋补菜品了，而正宗的红烧排骨，不仅色泽金红，吃起来也是甜香适口，非常适合身体虚弱的人食用
七哥美食记
红烧排骨是一道很经典的家常菜，味道鲜香，排骨酥烂，色泽红润。今天我就来给大家分享一下我的做法吧，新手也可以做出美味的红烧排骨，试试看吧！
材料：
排骨、葱白、细香葱、姜、料酒、生抽、老抽、香叶、八角、冰糖、辣椒。
做法：
1、排骨凉水入锅，加入姜片、料酒，水开焯1分钟；
2、捞出排骨，用凉水冲洗，然后空干水分备用；（凉水冲洗会让肉更紧致有弹性）
3、起锅烧油，放入冰糖，小火加热不停搅拌；
4、在所有冰糖完全起泡时下入排骨，均匀翻炒；
5、放入葱白、姜片、八角、香叶、辣椒继续翻炒；
6、加入适量水，再加入盐、生抽、老抽调味；
7、水开小火煮30分钟左右，转大火收汁；
8、最后装盘，撒少许葱花，完美。
大功告成，尽情享用吧，简单又美味的红烧排骨！
楊小之
红烧排骨这样做，排骨清洗干净后，切段五，六厘米长后，锅内加水开后，放排骨段焯水至没有血沫后，捞出，锅内放适量，加入白糖至变色为好，应小火，加入排骨后进行翻炒，至有色后，加入老抽，水适量，加调料，如葱段，姜片，花椒，八角，桂皮一类的，大火烧开，小火慢炖一个小时左右，至熟，加适量盐收汁，即可，装入盘中，一道美味红烧排骨，做好了，喜欢的朋友试一下吧，谢谢
河南大姐在新疆
这是一道经典的家常菜，是川菜、湘菜中常见的做法，在传统节日必备的菜。常吃不腻啊，排骨软烂香糯，色泽红亮，看着都有食欲！那么怎么做呢？主要有三个步骤，按这个方法来做，在家也能做出正宗的红烧排骨！
第一步：食材主料。
排骨500克，选择新鲜而且带有点肥的最好，剁成大小均匀的块。生姜10克，切成片，葱5克，切成长段。八角2个，桂皮一小块，香叶2片备用。
第二步：排骨处理。
排骨冷水下锅，放入姜片、葱段，倒入少许料酒去腥。大火煮开，撇去浮沫，煮大概两分钟，倒出控干水分备用。（这一步的目的是去除排骨中的血水，和腥味）
第三步：红烧排骨。
锅烧热放入适量的油，放入冰糖，关小火搅拌融化，搅拌到成粽红色。
倒入排骨翻炒裹上糖色，放入姜片、香料，继续翻炒。（这一步的目的炒干炒香排骨，加冰糖使排骨色泽红亮好看）然后沿着锅边淋入少许生抽，翻炒几下。加入适量的清水，要没过排骨为准，大火煮开。
加调料：盐、生抽适量，老抽少许上色，蚝油、鸡粉、白糖、胡椒粉，搅拌均匀。然后关小火，焖20分钟。时间到后，如果颜色不够深，可以再加适量的老抽。最后一步，大火收汁五分钟，收到汤汁浓稠，即可出锅装盘！
一道美味的红烧排骨完成！
佘小厨（完）
佘小厨
红烧排骨这道菜，在中国很多家庭都非常喜爱，红烧排骨的做法
1.猪肋排1斤，用温水浸泡1小时泡去血水，沥干水备用
2.准备冰糖，10克熬糖色备用，
3.锅内烧水，倒入排骨，加黄酒，姜片，葱结，煮开，撇去浮沫，用水冲凉沥干水备用
4.准备香叶3克，桂皮2克，八角2克，山奈1克用温水泡一下沥水备用
5.锅内起油，加葱，姜，蒜煸香，加排骨小火煸炒，然后倒入糖色炒上色，香叶，桂皮，八角，加清水适量，加老抽少许，生抽少许，黄酒少许，小火焖30分钟
6时间到了，捡出香料，大火快速翻炒收汁，出锅装盘，撒上葱花，美味即成！
江城v斌斌
红烧排骨
备料：
排骨500g、蒜2瓣、葱1根、生姜1小块、八角、冰糖、酱油、料酒、蚝油、味精、盐适量
做法：
1.排骨洗净，剁成5公分的段；
2.锅中倒水烧开后，放入排骨焯水，撇去血水和浮沫；
3.排骨捞出，用凉水冲净后，沥干水分备用；
4.生姜洗净切片、大蒜去皮、葱洗净打成葱结；
5.起油锅，放入姜、蒜、排骨，大火炒至变色，盛出备用；
6.锅中倒入少量油，加入适量冰糖，小火炒至融化变色，开始冒泡后，立刻倒入炒好的排骨翻炒，使排骨均匀挂上糖色；
7.然后加入一勺蚝油、一勺酱油上色、一勺料酒，翻炒均匀；
8.倒入清水，水没过排骨即可，大火烧开；
9.加入八角、葱结、一小勺盐、一小勺糖，烧开；
10.大火转小火，炖30分钟，待排骨变软嫩；
11.汤汁变少后，大火收汁，加少许味精炒匀，即可出锅装盘；
浓香扑鼻的红烧排骨就做好了，希望我的分享能帮助到您~~
池师傅的厨房
红烧排骨的家常做法，百吃不腻，营养丰富，老少皆宜！
红烧排骨
猪排骨含有人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。其所含的钙质可维护骨骼健康。排骨还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
红烧排骨，是一道非常经典的家常菜，百吃不腻，不仅好吃，营养也是杠杠滴！香甜的排骨，吃上一口，感觉突然间彩虹万丈，心情瞬间变得美丽很多了。
食材：
排骨500克， 冰糖40克， 生姜少许
调料：
盐5克，八角3颗，料酒、生抽各8毫升， 水淀粉6毫升， 食用油适量
红烧排骨
做法 ：
1、将猪排骨用水洗净，剁成段；生姜洗净切成片。
2、锅中倒入适量的清水烧开，放入排骨段，汆煮3分钟，去除血水。 将汆煮好的排骨段用凉水冲洗干净，沥干水分待用。
3、另起锅烧热，倒入适量的食用油，放入冰糖（最好先把冰糖压碎，比较容易融化），倒入少许清水，将冰糖炒至溶化，颜色变成棕红色，再倒入适量的清水，煮至沸腾后盛出，待用。
4、 热锅注油烧热，倒入生姜片、八角爆香，再倒入排骨段，加入料酒、生抽，翻炒均匀。
5、倒入炒制好的糖水，再注入适量的清水煮至沸腾， 加入盐，充分拌匀， 盖上锅盖，转小火焖煮20分钟。
6、揭开锅盖，用水淀粉勾芡，收汁。
7、关火，将炒好的排骨盛入盘中即可。
红烧排骨
小贴士：
1、在炒糖色的时候也可以用白糖代替冰糖。
2、猪骨不宜同食菠菜 ，会影响营养吸收 ；猪骨不宜同食苦瓜 ，阻碍钙质的吸收；猪骨不宜同食甘草， 易对身体不利。
