山丘57
你好，我來回答您的問題。作為一個從事餐飲十餘年的餐飲人，您的問題也是我們在工作中會經常遇到，也經常應對和處理最多的棘手的問題。當然很多問題你理解了，不一定能落地，能執行好！更多的是需要您在實際的工作中，實際的操作運營中發現針對性的特殊的有代表性的事件予以合理的妥善的處理，當你碰到多了，解決的多了，自然就沒有那麼多的問題了！
在這裡可以給您分析一下您所提到的，無論是顧客，員工，管理者或老闆，這是幾個不同的維度，你首先要明確自己的定位和角色，您是投資人，那您可以很簡單的處理這些問題，聘請一個專業的職業經理人，由他來處理。您如果說是想親力親為自己來創造一個這樣的企業，那麼首先就需要了解企業的客戶顧客群體，如何去維繫和拓展更多的顧客關係！其實很多時候開一家店容易，但堅持做下去能夠形成較好的口碑效應，讓顧客成為自己忠實顧客，或者是老顧客就需要下很大的功夫，在這裡不是一句話，兩句話能夠清楚表述！您說到的是管理層，這樣一個痛點，因為鐵打的營盤流水的兵特別作為餐飲業門檻較低，人員流動性較大很多的人，你培養他一年兩年，他熟悉了，瞭解了她，可能會選擇跳槽離開你，如何用親情化，人性化的管理，如何用合理的分配機制？有效的捆綁和鎖定相應的核心管理層是您考慮的第二大問題，最後一個企業管理層能夠較為穩定，能夠很好的替企業分憂，第企業服務好顧客的同時，照顧好員工確實是我們工作十多年工作來，一直在不斷完善的事情。在餐飲業裡面有一家，相信您也應該瞭解的企業名叫海底撈，他採取的關愛服務員工，相信已經做到了極致，較好的運用員工倒逼管理者不斷完善，把服務員工當作服務顧客來對待，只有員工排除了一切後顧之憂，才可能盡心竭力為顧客服務這家企業一在考評的是兩個重要因素，一員工幸福指數二顧客滿意度，同時迴歸到您的問題，中小型餐飲企業管理的痛點，歸根結底，您說的最多的恐怕就是人，無論是顧客，員工還是管理層，還是老闆，人與之間相處，採取有效的方式，恐怕就是以真心換真心與真情動真情。首先要讓別人尊重你，你首先要尊重別人，讓別人配合你，首先你要學會如何去配合別人，當做一個企業創始人或發起人的時候，我們一定要考慮知人善任，將合適的人放在合適的位置，讓他人來幫助自己有效的合理的去處理，完善相應的問題和痛點而不是單單自己每天苦思冥想，每天有事沒事就去思考，痛點思考，這不好那不好。
而是要更多的將心思和精力放到具體的事，具體的人具體的方案策略及方法上他很簡單的，比方如果您想留住人啊，您願意給出高於市場價格的待遇嗎？您願意提供優越與市場環境的這種生活工作的氛圍嘛？您更願意培養或激發團隊的這種學習的精神，給予更多的提供學習的機會嘛，當一切的這樣的所謂的後勤保障和服務學習或員工維護這一塊兒，您要做好了，我相信原來流失啊，成本控制這塊兒會得到一個很有效的凸顯，其次，餐飲還有另外一個痛點，除了人以外，更大的一點就是飲食習慣和菜品的不斷革新，廚師團隊的不斷優化。如何打造一個具有創新力的團隊？如何留住核心的人？做一個企業創始人，你應該考慮這樣的問題單純的痛點，可能是人員成本的上漲，而人員的流失，包括這個顧客的投訴，包括這個啊，鎮政府企業的應對，比如食品衛生啊，這個防疫包括這個消防等其實這些相應的問題的話，可以交由專業的啊，管理層或者說高層管理人員予以處理，您可能更多的需要是如何去營造這個環境，給給予她的方向提供良好的空間與機會，這樣一個空間裡能做到的要做到了我相信您的企業也一定會越來越好，越來越強，希望我的回答能夠幫助到您，也希望您的事業能更上一層樓。
最後我是奮鬥鋒哥一個從事餐飲十餘年的餐飲人，很高興把自己的一些所學所獲所得分享給大家，也希望大家能夠喜歡，謝謝，祝好…
奮鬥鋒哥
我有一個同事，聊天時就說自己願望是有一個自己的餐館，一定要乾乾淨淨。50歲退休了實現了自己的願望，然而剛開始並不那麼簡單。
1，餐館講究的是特色，這都知道，但想找到自己有特色並適應周邊的環境，這並不容易，從開始的涮羊肉飯店改成川菜館，效益都不好，虧了五六年時間，帶著大廚到山東、珠海、西安等地去考察，找到了幾個特色菜，改成東北菜與川菜結合菜系，慢慢吃的人多了，回頭客也多了。
2，秉著自己當時的想法，餐館一定要乾淨、明亮。
3，食材不欺客，就是用油一定用非轉基因的並公示，其他材料剛開始是自己跑市場找商家，固定了幾家供應商，隨叫隨到。
4，最難的就是人員管理了，這也是她用心最多的地方，剛開始在廚房裡出不來，督促監督，也有摔盤子摔碗的時候，但後來改了，一是與大廚溝通方式改了，二是績效改了，大廚的積極性上來了，她基本上不進廚房了，甚至幾天都不到店裡，店裡一切正常。
現在效益也越來越好了，前年同樣的方式開了第二家店。
安下回車
痛點有兩個：人才和營銷。餐飲行業兩個重要的崗位，廚師長和大堂經理，這兩個人是餐飲企業的兩隻手，一個抓品質，一個抓服務，兩手要同時抓，兩手好都要硬。這兩個人一般還會有矛盾，前廳會檢驗菜的品質，一旦出現退菜的情況，後廚就會承擔損失，矛盾也就產生了。部分餐飲企業廚師長和大堂經理是夫妻兩口，這樣會避免好多矛盾。廚師長一般都是從學徒開始，一步步走到廚師長的位置的，那麼廚師長身上有個通病就是愛罵人，因為他當學徒時就是這麼一步步被罵著走過來的，所以會把這種習慣帶著。解決這個問題首先解決廚師長的學習力。廚師長一般學歷都不高，從打荷到炒菜到廚師長得5.6年時間，當學徒在廚房是閒不住的，再加上學習力不強，知識面有限，現代餐飲不光是吃飽的問題，還要吃出健康，吃出生態，所以廚師長也要加強學習，考個營養師證之類的。我之前管理過一家餐飲企業，我讓廚師長和員工在開晨會、夕會時讀十五分鐘書，效果還不錯，也逐步培養了大家的學習興趣。另外一個痛點就是營銷，一個好的大堂經理不光懂管理，還要懂營銷運營。餐飲企業的生意好與壞除了品質，剩下就是運營的問題。大堂經理不光要向內看，還要懂得向外看，就是引流和鎖客。因為大堂經理整天和客人打交道，瞭解客人習性，比較容易制定出適合客人習性的營銷方案，能有的放矢。一個好的大堂經理要不停的和客人溝通，菜品品質怎麼樣，客人有什麼樣的消費習慣，哪種營銷方案客人容易接受等等。找出客人的共性需求，然後制定營銷方案、搞搞活動，並把客人的需求反映給後廚，讓後廚能及時改善品質，更換菜品。中小餐飲企業競爭非常激烈，只有搞好差異化競爭，多培養人才，改善菜品品質，做好營銷，做好引流和鎖客，才能立於不敗之地。
羽人
1、餐飲行業跨門店管理，平時管理店長說了算，彙報報喜不報憂，門店的管理不透明，老闆根本不知道門店的真實情況。
2、門店員工的工作狀態、客戶服務是否到位？有沒有在玩手機？著裝、接待禮儀是否符合標準。廚房的衛生監管、工作流程是否標準化？收銀區域的安全等門店的動態，老闆一無所知，出現問題無法追責 。
3、廳面和廚房如何讓默契配合，廚房辛苦做出來的新菜品前廳不會推薦，客戶給到的反饋建議沒有及時和廚房溝通。出菜流程不順暢。
釘釘與視頻結合，監管後廚，收銀，衛生，服務，管理，影像的沉澱，痕跡化的管理。
5、跨店管理，長期不去店裡，對門店店長的的工作考核標準是什麼？業績，日常工作管理，投訴，店長的思維和老闆如何做到一致6、火鍋在餐飲行業中的流程是標準化的，主料統一的供應配送，小菜品的標準化管理
7、對員工，店面現場的點評，評論。激勵員工正面引導員工，提高服務質量。
8、紙質資料留存不不便，各種合格證、資料沒有辦法保存，應對檢查的時候到處找人。
9、組織結構複雜，地域分佈廣，溝通不順暢，門店和門店之間的溝通效率極低
現在通過“已讀未讀”、DING消息等功能，公關、營銷、法務、採購、IT、財務、營運等各個部門人員，配合起來非常高效。
10、紙質審批，需要把審批文件打印在紙上，再逐級找人簽字。因為組織架構比較分散，有時一個文件審批下來要好多道程序，耗費很長時間，影響辦公效率。
11、促銷活動多，總部發往門店執行的速度慢、回查慢、
12、待辦事項繁雜瑣碎、員工經常忘記該做什麼
13、餐飲企業採購多，報銷項目多。以前報銷都要到總公司，集中報銷很費時間，領導不在還無法簽字，審批流程費時費力。 使用釘釘後，每個需要報銷的憑證上傳釘釘後，領導可以隨時隨地看到審批消息，點一個確定就可以進行報銷，簡化了企業辦事流程，提高了效率
Excel小能手
我個人觀點。有四個重點要素。第一老闆取決於怎樣的是經營模式，餐飲怎樣做才適合顧客的口味和大眾的消費。要滿足顧客的需求。顧客滿意而來，高興而去。第二執行的管理高管們。如廚房的廚師長。必須管理好廚房的整個工作流程。第三店長管理好下面的工作人員。如工作的崗位和操作。第四員工必須實行。管理人員的工作安排。這樣做，才不會影響餐企業管理的痛點。
推廣
研究薪酬的首要問題是為什麼給員工付薪酬？應該依據什麼給員工支付薪酬？關於這些問題的研究有很多理論，比如薪酬決定理論、薪酬差別理論、薪酬分配理論等，這些理論對上述問題或多或少都有闡述。 任何管理都是為現有基本服務的。餐飲的管理目的是加強餐飲各環節的質量和服務，以達到提升企業在行業內知名度從而吸引顧客。二是通過管理降低參與各環節成本和目的（注意不是通過偷工減料），主要如：減少浪費、提高口味、改善服務等。當然最終的目的是利益最大化的同時達到客戶滿意。
一青春不願虛度一
很高興回答你的問題
痛點，1，人員不穩定，人才留不住。
2，菜品質量是否穩定，是否定期更新。
3，如何綁定顧客，提高客流量。
綜上所述其實痛點無非是就是錢。
錢給夠了人也就留的住，人才也就不會走。
人員穩定了菜就穩定，人才留住了菜品研發就跟的上。菜品穩定，定期更新，口碑就好了，顧客就來了。
唐家開心
1、供應鏈的問題；
2、菜品更新的問題；
3、管理的問題；
4、客流量與客單價提升的問題
問題與問題都是相關聯的，找到本質問題的存在優先解決，其他問題便可迎刃而解！
趙家山的唐
供應鏈的問題；菜品更新的問題；管理的問題；客流量與客單價提升的問題
問題與問題都是相關聯的，找到本質問題的存在優先解決，其他問題便可迎刃而解！
