韻自心生
你好！我是川小廚，為什麼你做的花捲不蓬鬆。讓我來給你分享一下原因和以後怎麼做出及蓬鬆又好看好吃的花捲。
第一可能是你揉麵不到位，你的手沒有機器的力量大，多柔一會就可以了，第二可能是醒發的程度沒有把握好，個人做的話我建議加點白糖，豆漿或牛奶可以彌補一下上面的不足。
以後做記得不要用溫水和麵，如果是酵母發麵可以加少許的泡打粉，泡打粉和酵母與面的比例是1:1:100，和好的面後需要用力揉10分鐘左右，然後在做花捲時候需要醒發半小時以上才能蒸，而且要等水完全沸騰了才能蒸。
這樣蒸出來的花捲才會雪白蓬鬆，和麵時加些牛奶會效果更佳哦 ，分析的不好，僅供參考謝謝！
川小廚的菜
在蒸花捲的時候和蒸饅頭的時候是一樣的，發酵都需要二次發酵，第一次發酵是活好面以後放在溫暖的地方，讓麵糰發酵到原來的兩倍大，再取出來揉一下，去做花捲生胚。
等花捲生胚揉好了以後，要繼續蓋上保鮮膜醒發15到20分鐘，這個時間就能夠看到花捲生胚明顯變大的過程，另外用手去掂量一下花捲生胚的重量，會慢慢的減輕，直到最後發酵好了以後就會變得輕飄飄的，這時才可以上鍋蒸，這樣就能夠保證花捲蒸出來是比較蓬鬆柔軟的。
另外還要注意一點，就是花捲要有一定的厚度，如果擀到非常非常薄，那麼麵糰就沒有醒發的空間了，所以有一定的厚度捲起來，再去醒發才比較好，注意以上幾點以後就能夠做出非常蓬鬆柔軟的花捲啦。
這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食的烹飪技巧和製作方法，想要喜歡我的原創作品，記得點贊，關注和轉發哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！
鏟子愛廚房
你好，我是從事食品行業五六年，非常樂意回答你的問題
你的問題是，為什麼自己做出來的花捲不蓬鬆呢？
我看了你做好拍的圖片，應該是個初學者，不過花捲樣子做的還不錯，但不蓬鬆的，原因在於發麵沒發好哦
做饅頭或花捲發麵這一環節是非常重要的哦，
我不知道你是用酵母菌發的還是用老面發的，一般新手建議還是用老面發酵，老面裡含的酵母菌活性比酵母粉活性強，成功率高，有些超市裡的酵母粉時間放的太長會失去活性，但老面正常溫度保存的活性都非常好，長期會繁殖循環
發麵建議發到原先麵糰的兩倍大哦，發的慢就放在溫暖的地方，不能心急，發到兩倍大，然後用力揉搓，把裡面的空氣排除，做出來的花捲肯定非常蓬鬆的
如果還有什麼不知道的話，可以關注聯繫我，或留言，我會耐心的回答你哦，互相交流吧，謝謝！！！
思鄉後廚
分享一下自己的一點小經驗 說的不對 莫見笑
蒸花捲時不鬆軟可能是由多個原因造成的！
一：麵粉的選擇
最好是選擇高筋麵粉為好，以增加花捲的口感。若是採用低筋麵粉做出來的花捲口感也就會差些，吃起來也不鬆軟，最好以高筋麵粉為主。
二：水量的不當
可能是揉麵粉的時候加入的水量不當，若是加入的水分過多或者過少，都會導致蒸出來的花捲口感不好，且會影響整體的外觀，最好根據麵粉和水按照嚴格的比例進行，這樣蒸出來的花捲才會更加鬆軟可口。
三：火候的控制
蒸花捲的火候也是至關重要的，若是火候不當的情況下，就會導致裡面的酵母菌被高溫殺死，這樣也會容易造成酵母菌失去原有的活性，最好在前期的時候用大火，最後改用小火蒸，以形成熱脹冷縮的原理，讓花捲更加鬆軟。
注意：蒸花捲要涼鍋冷水時將花捲入鍋，先小火蒸，開鍋後再調成大火。蒸制時間以花捲熟為標準。
只要注意以上幾點，好吃的花捲就不會失敗，這樣做出來的花捲鬆軟蓬鬆
希望幫助到題主 祝生活愉快
好物妙用
面沒發好的原因主要有天氣溫度，水，和麵的水溫，酵母，和麵技術有關，1天氣冷要注意和好的面要保暖，水冬天用溫水，夏天用涼水，水溫20度左右，酵母冬天多放，夏天少發，面和的要勻不能有乾的有面糊，也不能和的太久，和的出面筋，注意這幾點一定能發好花捲，最後一點要是加點糖發的快加的鹽增加勁道
中華飲食
親，以後記得不要用溫水和麵,如果是用酵母發麵可以加些泡打粉.泡打粉和酵母與面的比例是1；1；100.和好面後需要用力柔十來分鐘,然後製作饅頭或者花捲,注意製作好的饅頭或者花捲一定要醒發半個小時後才能上屜蒸,而且要等水完全開了在上屜.這樣蒸出來的花捲就會雪白蓬鬆,和麵時加些牛奶會有更好的效果
咕嚕冒姐
花捲要做到鬆軟可口，一個是發麵，一個是二次醒發，做花捲的配料比例是麵粉500克，酵母粉10克，泡打粉5克，溫水275克，豬油20克，和成麵糰後醒發半小時，製成花捲，再蓋上保鮮膜或屜布醒發至飽滿狀態即可上籠大氣蒸熟，到時間後等兩到五分鐘再拿出來，防止花捲遇冷萎縮
小山茶語
將酵母倒在碗中加入水，攪拌均勻，麵粉倒入碗中，加入白砂糖，倒水，攪拌成團。
2.放在桌上搓揉光滑麵糰，蓋上保鮮膜，醒好後擀成長方形，抹上少許的油，捲成長條狀，用刀子切成段。
3.接著向下輕壓，用手擰個花，放在蒸籠裡，蒸10分鐘即可。
我是小雨軒
做花捲，想要鬆軟可口，首先發面要發好。活好面起發了，裡面要有好多氣孔才行，這說明發的很好了，然後再放做花捲的調料，做完以後，要醒面十分鐘，然後才能往鍋裡放。根據花捲的大小，來定時間就OK 了，肯定好吃的不得了，[愛慕]
花寶兒ABC
發酵時間和溫度很關鍵，如果是夏天在常溫下發酵酒可以
發酵好沒好你可以用刀一刀劃開來看看內部氣泡結構來確定
另外，家裡自己發酵的一般都比外面賣的要略硬一些，主要是因為外面的都加了膨鬆劑，所以你感覺不像外面買的一樣蓬鬆
