翠光通靈——最美遇見
您好，很高興回覆答您的問題！個人覺得滷牛肉時沒有必要用老滷提前醃製牛肉，下面我把自己的做法分享給您，希望能幫助您！
首先牛肉先放在冷水中浸泡半個小時到一個小時，這樣可以最好的排出牛肉中的血水，然後把牛肉沖洗乾淨。做滷牛肉最好是設成稍微大一點的塊，然後將切好的牛肉放入冷水中，加入料酒，蔥姜開始焯水，隨著溫度升高會有血沫出來，用勺子輕輕撇去浮沫，這樣滷出的牛肉口感更好，然後將牛肉撈出洗淨放入高壓鍋中，加入蔥姜，生抽，老抽，麵醬，冰糖，鹽等調料，如果家中有紅果片可以洗淨放幾片，有助於牛肉儘快軟爛。然後在鍋中加入啤酒差不多到牛肉三分之二的位置即可，注意不需要加水，直接用啤酒代替水就可以，這樣滷出的牛肉更香！
如果像您說的家裡有之前的老滷就更加省事了，焯好水的牛肉直接澆上老滷，再適量放入上面說到的其他調料，加入適量啤酒，直接滷製！大火燒製高壓鍋上氣，上氣後轉中小火，滷製25-30分鐘即可。如果家中有老人或者孩子，可以滷製35分鐘，更加好嚼！
牛肉熟了以後，最好在湯中浸泡2-3個小時，這樣可以讓牛肉塊更好的入味。在吃之前最好將牛肉晾涼，這樣更容易切片，口感也更好！牛肉切成薄片配上一個香酥的燒餅，真是美味極了！
剩下的肉湯也不要倒掉，可以配上手擀麵小青菜煮上一碗自制牛肉麵，也是老少皆宜的美味！或者把剩下的湯保存起來，下次滷製牛肉時還可以繼續使用！
希望我的回答能夠幫助到您，也希望和大家一起交流溝通美食心得！
小笨小臭的幸福生活
我是廚師王俊傑，作為一名專業的廚師，很高興跟大家分享一下我的經驗。滷牛肉的方法很多，我在飯店裡邊也嘗試過很多種做法，感覺最好吃的一種方法介紹給大家，不管是自己吃，還是商用，都是首選。
牛肉買回來，改刀成塊，便於醃製，放入缸內，或者是塑料盆，儘量不要用鐵盆，因為鹽可以把鐵盆腐蝕爛掉。
把牛肉放進去，撒一層鹽，放點八角，花椒，醃製期間，每天翻動兩次，冬天放在常溫下就行，夏天就要入保鮮櫃內，夏天大概醃製一個星期，冬天大概醃製十天左右，裡邊醃出的水不要倒掉，只到牛肉下鍋滷製，再把血水倒掉不要，也是根據牛肉塊的大小決定時間，一定要把牛肉醃透，否則滷熟以後，內外顏色不一樣，裡邊發青或者發黑，影響口感。
滷製的時間還要，用水焯一下，再滷製，把香料配好裝入料袋【八角，桂皮，香葉，花椒，白芷，良姜，肉桂，草果，木香】，家庭滷製，隨便放幾樣就行，味道絕對也是槓槓的，每年過年我們家都要提前醃製牛肉，自己做的，放心，衛生，真菜實料，滷牛肉儘量小火滷製，大概要一個小時，再浸泡半天，撈出的時間，用刷子掃去浮末，放在篦子上晾乾水分，這樣做出來的牛肉，不要添加任何色素，就是要牛肉的本色，本味，牛肉緊實筋道，回味無窮，百吃不厭，希望對大家有幫助，請關注我，互相學習
俊傑美食秀
非常高興能回答問題！滷牛肉確實是一種大家喜愛的美食！本人就是那種吃啥啥沒夠的，自然滷牛肉我是不會放過的[捂臉]，在不斷的實驗與探索中終於摸索到了滷牛肉的一點經驗，希望能幫到大家！
首先選牛肉很關鍵，最好的莫過於牛腱肉了！有筋有肉口感簡絕佳！選好肉了，下面就著重介紹一下步驟和方法吧！
1材料：牛腱肉，蔥姜，花椒，八角，桂皮，香葉，草果，山楂，橘皮，生抽，老抽，料酒，幹黃醬，鹽，幾塊冰糖。
2牛肉切成拳頭大小的塊，放入涼水中浸泡兩個小時去血水！然後涼水下鍋焯水，水開後大概焯五六分鐘，撇去浮末，把牛肉撈出備用！
3鍋中加少許油，把幹黃醬放入炒香（注意小火，別炒糊了），然後放入蔥姜翻炒幾下，淋入料酒，把大料，冰糖，生抽，老抽（都適量沒有太精確）放進鍋內，加適量水燒開！
4水燒開後改為小火，把牛肉放入（注意小火奧！火大了沸的太厲害就會把牛肉衝散，口感就沒有韌勁了），煮四十分鐘，用筷子能輕鬆穿透，開始加鹽調味（鹽太早放牛肉不容易燉爛），然後繼續煮20分鐘！關火！把牛肉撈出！
5把湯放涼，再把牛肉放入湯內，浸泡一晚最好，這樣會更加入味（說實話我是等不到一晚的，太饞了[捂臉][捂臉]）
最後就到了關鍵時刻了，弄點蒜泥，整點小酒，啥也別說了，咱開幹吧！
美味波哥
滷牛肉最好不要提前用老滷浸泡醃製，因為生牛肉本身含有很多血水，這個血水沒有處理好的話就會影響牛肉的味道，滷出來的肉會有腥味[擦汗]。因此，滷牛肉第一步不是醃製，而是去除牛肉的血水。接下來我來分享一個適合新手和家常做法的滷牛肉製作方法，非常容易上手，味道又香又好吃[舔屏]。
滷牛肉我喜歡選用牛腱子肉，因為牛腱子肉吃起來口感更好，切出來的牛肉片也更好看。首先把牛肉延紋路改刀成小點的塊，儘量不要破壞肉上包裹的牛筋膜。改好刀後用冷水浸泡半小時以上，充分的浸泡出血水。同時準備一塊五花肉，因為五花肉含有豐富的油脂，可以讓滷牛肉更香，並且滷出來的五花肉也非常好吃。
牛肉浸泡出血水後，和五花肉一起冷水下鍋，加入料酒、薑片、蔥（大蔥葉和小蔥都可以）。隨著水溫的升高，會有很多浮沫慢慢的飄起來，用勺子打入浮沫，水燒開後再煮一兩分鐘就可以了，然後撈出用清水沖洗乾淨。
準備一個滷肉的鍋或者不鏽鋼桶，放入焯好水的牛肉和五花肉，倒入老滷（沒有的可以不放），加入適量清水，水的量可以根據實際情況增減，但是至少要完全蓋住牛肉。放入料包（新手的話建議直接去超市買現成的滷料包，操作簡單，還能保證味道），鍋內加薑片、大蔥段、料酒、幹辣椒、十三香、多一點的生抽、老抽、耗油、鹽、雞精、冰糖或白糖，會炒糖色的可以加糖色，效果更好。還可以來點花椒和胡椒粉。如果喜歡味道重一點的，可以用豆瓣醬和黃豆醬等醬料一起熬一個醬料加進去，味道會更好。（醬料的具體熬製方法，可以進我的主頁查看我之前回答過的萬能醬料製作方法。）
注意，湯汁一定要調的鹹一點，要不然牛肉會很淡，沒有味道。
大火燒開後，轉小火慢燉五十分鐘左右，以筷子能輕鬆插穿牛肉為宜。滷好後關火，先不要著急把肉撈出來，讓肉在湯汁裡浸泡至變冷後再撈出。（注意，這個時候才需要用滷汁浸泡牛肉。）滷汁變冷後，撈出牛肉和五花肉，控幹水份，用保鮮膜將肉包裹好，放入冰箱冷藏，這樣做出來的滷牛肉更緊實，切的時候不容易碎。
感謝您的閱讀，如果你喜歡我的分享，請收藏轉發，順便點個贊👍，如果你有疑問或建議，也可以在評論區給我留言，謝謝！[來看我]
好吃的黃師傅
牛肉是一種熱量比較高的食物，經常吃一些牛肉，能夠增強人的體質，對於損耗熱量較大的人來說是不錯的食補美食。醬牛肉也是一種很美味的家常美食，逢年過節家家戶戶，都會擺上一盤醬牛肉，無論是喝酒還是吃米飯，都是不錯的佐料。
牛肉含有多種礦物質，營養也特別的豐富，製作牛肉因肉質緊實，入味難。所以說滷好的牛肉最好醃製一晚上，那樣更容易入味。而且，醬香湯汁也能更好的浸入到牛肉裡。牛肉的選料也很有講究，選擇牛肉時因選擇肉質細嫩，不柴汁水多顏色豔麗的新鮮牛肉，不宜選擇肉柴的老牛肉，那樣做出來的牛肉不嫩，口感比較差。牛肉的做法也是多種多樣，有滷牛肉，清水煮牛肉，炒牛肉，火鍋牛肉等等。但是小編認為，滷牛肉才是牛肉的正宗吃法，下面小編給您詳細介紹一下滷牛肉做法。
①選擇上好的牛腱子肉，浸泡三個小時浸泡出血水，清洗乾淨，加入薑片，蔥段，耗油，老抽，料酒，生抽，鹽用手充分的揉搓，放入冷藏醃漬一宿。
②起鍋燒水，加入薑片，香葉，蔥段，陳皮，白芷，生抽，老抽，麵醬，豆瓣醬，山楂，小茴香，鹽，八角，把醃漬的牛肉連同醃料汁一同下鍋大火滷製。
③起鍋燒油，油熱後，小火放入冰糖炒製冰糖融化，待冰糖炒制冒泡由大至小後，倒入一碗水，熬製成糖色，把熬好的糖色倒入滷牛肉鍋內。
④開大火至滷汁開後，倒入料酒，撇出浮沫，接著中小火滷至90分鐘至熟，後蓋蓋悶一宿。
牛肉涼涼後就可以切片裝盤了。一道美味的滷牛肉就做好了。
芒小果探店
醬牛肉是源於內蒙古呼和浩特的著名特色名菜，其保留了牛肉補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風等功效。
如今醬牛肉已經普及到全國各地，醬牛肉做法有很多，南北差異比較大，今天為大家介紹我這款醬牛肉的做法。
1 選料很重要，選前腿腱子肉，在水中浸泡三小時，加料酒。
2 起鍋燒水，下入牛肉，開鍋後撇去浮沫。目的是去掉裡面的血水，達到去除殘留腥味的目的。
3 起鍋加冰糖，炒糖色，加水。下入牛肉，加炒香的甜麵醬，加醬油，加鹽調味，湯汁稍微鹹一點，加大蔥、生薑、花椒、八角、桂皮、香葉、白芷、陳皮、桂皮、白寇、小茴香、丁香、料酒，顏色淡的話加老抽調顏色。甜麵醬裡面的甜味並不是白糖，而是小麥澱粉還有豆類澱粉，比簡單的白糖味更香。開鍋一小時後燜半天，大約六小時以上。煮熟後不能立即撈出，燜半天更入味。
4 下面說下大概比例，牛肉2000克的話，加蔥60克、姜50克、花椒7克、丁香2克、陳皮5克、香葉7片、桂皮5克、八角8個、白芷2克、小茴香15克、料酒60、克醬油70克、甜麵醬50克。鹽要根據加的水多少適當加，鹹點可以別淡了。
優質醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中少量牛筋色黃透明，肉質緊實，切片保持完整，不會鬆散，切面成豆沙色。
煙花易冷啊啊啊
牛肉怎麼做都好吃，營養價值也很高，那麼牛肉怎麼滷才好吃？製作時水加多少調製吶？今天就給大家分享一下，附香料比例，製作心得！
滷肉時一定要控制好水的用量，水幾乎沒過牛肉即可，加水太多會稀釋滷汁，導致味道變淡；加水太少則會延長烹飪時間。滷肉時火力要小。
滷牛肉的時間長短取決於個人的偏好，如果喜歡牛肉裡的筋腱比較有嚼頭，時間可以稍短；如果喜歡筋腱比較糯，時間可以稍長。
但是一定要注意，時間太長牛肉會過爛，而且味道就會流失到了滷汁裡面，這樣一來就會導致牛肉本身的味道變差變淡，這一點需要大家注意。
另外在吃滷牛肉的時候，我們可以搭配上自己喜歡的一些醬汁，凌愷常用的醬汁配方就是生抽40克、鎮江的香醋10克、麻油5克、哎呦小蔥碎或者是香菜碎有5克就可以了，如果喜歡的話你還可以加上少許的蒜泥。把這幾種調料放在一起攪拌均勻就可以了。
五香滷牛肉
主料
牛腱子1500克
調料
小蔥20克，生薑20克，草果1個，肉豆蔻1個，小茴香5克，花椒1小勺，八角5個，乾紅辣椒4個，香葉6片，紅糖10克，老抽130克，紹興黃酒50克
其他
食用油15克，水3000克，沸水650克
牛腱子、牛臉和牛胸都可以用來做滷牛肉，不要用沒有筋腱的大塊牛肉，因為這樣的牛肉滷過之後會變得又幹又柴。
製作過程
1、處理原材料
小蔥切段，生薑切片
2、焯牛肉
準備一口直徑2釐米的鍋，倒入300克水，大火煮沸後，放入牛肉，等水再次沸騰後煮3分鐘，撈出牛肉，沖掉表面的血沫，放在一邊備用。
這裡用的是切成塊的牛腱子。如果你買到的是整條的牛腱子，直接焯一下就可以了，不用把它切開，這樣滷好之後切片更方便。焯水的目的一是去掉血沫，二是去腥。
3、滷牛肉
準備一口直徑20釐米的深鍋，預熱30秒，倒入食用油，放入大蔥段、老薑片、草果、肉豆蔻、小茴香、花椒、八角、乾紅辣椒、香葉和紅糖，然後開大火不停的翻炒，直到鍋裡有香味飄出。這道製作工序是非常重要的，大家不要偷懶哦，有句話叫做“不爆不香”就是這個道理。
然後倒入200克的沸水，在把牛肉放進去，用勺子輕輕的攪拌一下，讓牛肉和滷汁充分混合接觸。接著再倒入450克沸水，幾乎沒過牛肉就可以。
加入老抽和紹興黃酒，大火煮沸。至此，滷牛肉的大部分工作就完成了。蓋上鍋蓋調至小火，滷1.5~2小時。
4、完成
將牛肉浸在滷汁裡放入冰箱冷藏一夜，第二天再次加熱後撈出牛肉，冷卻後就可以切片享用了。
滷牛肉雖然做法很複雜，但是做好了味道香極了，這樣的滷牛肉你會喜歡嗎？
子龍愛探索
今天關於滷牛肉的具體做法和關鍵步驟做如下幾種介紹，請大家參考！
滷牛肉大江南北都有的，一個地方一個特色，分為白滷，紅滷，黃滷，黃滷是加了黃梔子色澤泛黃，紅滷是加了糖色醬油類的顏色泛紅。
五香滷牛肉
用牛腱肉來慢滷，肉久煮而不爛。滷後的肉酥軟又有嚼勁，而且調料味道充分融入肉中，香美無比。
食材：牛腱肉 900克，洗淨、切成兩塊、料酒2湯匙、鹽 2茶匙、醬油 100毫升、白糖 1湯匙、蔥 1條、捲成結、姜塊 10克、拍松、桂皮 1條、八角 1粒、小茴香 3克、草果 1個、淨化水 足量、雞精 1/4茶匙、芝麻油 1茶匙。
做法：
1、將牛肉放入開水裡煮3分鐘撈出，沖洗掉血汙。
2、大湯鍋內放入料酒、鹽、醬油、白糖、蔥結、姜塊、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要蓋過牛肉），加蓋，用中火煮開，撇去浮沫，約10分鐘。
3、煮開後，轉小火煮1小時。撈出蔥結，棄掉。加入雞精，繼續用小火煮2小時，加入芝麻油，煮到肉質酥軟，用筷子很易插入即可撈出。
4、待牛肉涼冷後切成薄片，裝盤。
白滷牛肉
主料：牛腱子肉1000克。
調料：辣椒（紅，尖，幹）20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，大蒜（白皮）20克，鹽35克，香油10克，花椒5克，大蔥15克，姜10克。
做法：
1、牛肉用清水浸泡2小時候，漂洗後再浸泡一下，出盡血水備用。
2、牛肉改刀成大塊，用花椒，鹽醃製幾個小時。醃前在肉上用尖頭筷戳一些洞，以便入味，紅辣椒切絲。香菜切3.3釐米段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。
3、鍋內加水，放入牛肉，燒開，除去血汙，撈出洗淨，鍋換水，投入焯過水的牛肉，燒沸後撇去浮沫，下黃酒，蔥，姜，改用小火慢慢燜煮，待牛肉酥軟時撈出，切成長3.5釐米左右的條。
4、另起鍋，下生油燒熱，煸辣椒，蒜泥，起香後倒入部分原湯，放鹽適量，離火投入牛肉條浸製，湯稍冷卻後，撒入香菜段。食用時撈出裝盤，拌以香油，紅辣椒，香菜段即成。
味水滷牛肉
食材：大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑，蔥，料酒，花椒，香葉。
做法：
1、把牛肉切大塊，洗乾淨。
2、燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3、鍋洗乾淨，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，拿一整塊生薑拍鬆放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
4、再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝乾滷水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。
小貼士：
要捨得下料，反正以後滷汁可以繼續滷東西的；煮的時間一定要長，不然裡面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在滷中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，幹切下酒，要不下麵條，或者切片炒菜都很好。
高壓鍋滷牛肉
主料：牛鍵肉、蔥、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、乾紅辣椒、幹山楂片。
調料：鹽、料酒、生抽、老抽。
做法：
1、牛肉沖洗乾淨，切大塊在涼水中浸泡1小時，中間換水1次；
2、牛肉和涼水一起下鍋，大火煮開；
3、10分鐘後，撈出牛肉，沖洗淨表層浮沫；
4、牛肉和所有的調料（沖洗乾淨）一起下鍋，大火煮開；
5、添加料酒、鹽、生抽和老抽，蓋蓋大火煮開；
6、上氣後轉小火繼續壓25分鐘後，關火，自然涼透；
7、牛肉浸泡在滷水中，隨吃隨取。
陳皮滷牛肉
食材：牛肘，洋蔥，豆瓣醬，紅辣椒，泡椒，滷肉包。
做法：
1、牛肘入水汆燙一下，取出洗淨。
2、砂鍋放下牛肉，加水，黃酒，鹽，姜大火煮開，小火燜1小時。
3、熱鍋加一點點的油，小小火爆香姜，蔥，洋蔥碎，辣椒碎，泡椒碎，放豆瓣醬炒得香香的，加入原鍋牛肉湯，鹽，糖和滷肉包，大火煮開，小火繼續燜1小時即可。
小貼士：
1、此菜頭天做，在滷水裡浸泡一夜，進味後，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發腐；
2、滷牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，滷豬肉也可以吃，很香的；
3、滷水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品，開發出自己的私房滷牛肉；
4、滷水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以後還可以再用來滷雞爪、豬肝等，越老的滷水滷出的肉越香；
5、如果滷出的肉幾天內吃不完，可以再回滷水中加熱至開鍋，以免肉質發黴或乾燥。
醬牛肉
醬牛肉應該算是紅滷這類的。
食材：牛腱子2斤、蔥姜適量、各式香料適量、冰糖30克、生抽50克、老抽50克、幹黃醬30克、甜麵醬15克、老滷湯適量、料酒適量、鹽和雞精適量。
做法：
1、牛腱子肉洗淨，鍋中不放油炒熱鹽後放入10g花椒炒出香味，放涼備用。
2、 用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽醃製1-2天。
3、準備滷製調料，各式香料：八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，幹黃醬30g，甜麵醬15g，冰糖30g，老滷湯750g。
4、 醃製至少一天的牛肉洗去花椒後切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開，鍋開後打去浮沫。
5、 鍋中依次下入香料包、洩開的幹黃醬和甜麵醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。再加入老滷湯（私家老滷湯）。
6、 大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽。
7、加入適量鹽，由於之前調料和滷湯有鹹味，所以加的時候可以嘗一下，只有滷湯嘗一下，口味稍重即可，後期不足可以再加。切記過量。
8、下面進行第一次小火煮制1小時，關火後燜上1小時。再次開火煮開後小火30分鐘，再次關火燜到自然涼，期間第二次關火後用筷子可以輕鬆扎透即成熟。把牛肉泡到滷湯裡過夜入味即可（過程是兩煮兩燜）。
9、這是滷好的肉。色澤不深不淺恰到好處，單吃已經很美味了。如果喜歡的話可以調上一個醬油辣椒汁兒蘸著吃也是不錯的選擇。
小貼士：
1、牛肉的選擇上以牛腱子肉為好，牛腱子肉又以小牛鍵子最佳，肉和筋紋理交錯，肉質細膩，口感最佳。如果沒有牛腿肉也可以。
2、醃製時間不要超過三天，不然太鹹。醃製過的肉肉質緊實不至於滷製過程中鬆散。
3、關於香料的配比各家有各家的做法，若喜歡小茴香和花椒量可以多些，其他的適量來一點即可。
4、如果沒有老滷湯可以把香料用油煸炒一下，加入適量高湯（濃湯寶也可以）煮制。
5、醬牛肉的醬這裡選擇甜麵醬和幹黃醬，幹黃醬2份兒，甜麵醬1份兒。如果沒有老滷湯此方子可適量加大。
6、煮制牛肉兩煮兩燜一泡，此方法入味。
陝老喬
你好，我是開心學做菜，很榮幸能回答你的問題。你問的滷牛肉可以先用老鹵水醃製一晚上嗎？
我的回答是不可以的，因為這樣醃製的效果不好。如果你只是用老滷水醃製，因為老滷水沒有經過加熱。牛肉放在裡面醃製它不能吸收到滷水的香味。所以說提前放老滷水裡醃製起不到什麼效果。
滷牛肉要滷出好的口味。一般要經過以下幾道工序。
第一，新鮮的牛肉買回來先改成大小合適的塊，在進行醃製。醃製的方法一般有兩種，一種是用香料粉醃製，一種是用花椒鹽醃製。醃製的時間一般都要一個晚上。
第二，醃製好了以後還要淖一次水，
第三，淖水以後再放入老滷裡面滷製。滷牛肉。的時候，滷水燒開以後一定要用小火，保持滷水微沸就可以了。一般滷製筷子能插進去關火，再泡兩個小時。
滷牛肉採用一醃二滷三泡的方法滷出來的牛肉才好吃入味。當然滷牛肉的味道還取決於滷水的味道和香料的配比。
以上是我的回答，希望能對你有所幫助。謝謝大家的閱讀，歡迎評論點贊和轉發。
開心學做菜
對於內蒙古人來說，牛羊肉是吃的最多的，每年過年都要準備幾十斤牛肉，牛肉主要的做法就是燉，滷，做肉餡。今天給你分享一下內蒙古滷牛肉（也叫醬牛肉）的做法。
【主料】牛肉2斤（一定要腱子肉）大蔥適量、姜5片、花椒2克、八角幹辣椒若干，料酒、生抽老抽適量、甜麵醬適量、五香粉適量、冰糖適量、鹽適量
【做法】
1、將新鮮的牛肉浸泡去除血水，再準備一鍋冷水，放入牛肉，將入薑片和料酒，大火燒開，燒開後撇去浮沫撈起牛肉衝冷水並用冷水浸泡一會兒備用。
2、再起鍋放入牛肉，加入提前準備好的所有材料，倒清水沒過牛肉，大火燒開調成小火，慢燉2-3個小時。不建議使用高壓鍋
3、時間到，大火收汁，收到湯汁還剩下差不多三分之一即可關火出鍋。
4、滷好的牛肉先不要急忙取出，可靜置一下午或一夜，然後再取出放入冷藏，冷藏後切肉更方便哦！滷汁可保存起來放入冰箱保鮮作為下次滷牛肉的老湯哦！
5、自己調一份喜歡的蘸料，就可以美美的飽餐一頓了。💕
【小貼士】
1、一定要選牛腱肉，最適合滷製，不能有太多肥肉
2、牛肉一定要冷水下鍋焯水，這樣才能充分取出血沫和異味。
3、焯水後用冷水沖洗並浸泡，可以讓肉質更加的緊實。
4、剩下的滷汁放涼收在容器中密封放入冰箱保存，可以反覆使用，下次使用時只需加水和香料，如果長時間不做，放入冷凍即可。
5、滷好的牛肉放入冰箱冷藏，就可以切更薄哦！
