翠光通灵——最美遇见
您好，很高兴回复答您的问题！个人觉得卤牛肉时没有必要用老卤提前腌制牛肉，下面我把自己的做法分享给您，希望能帮助您！
首先牛肉先放在冷水中浸泡半个小时到一个小时，这样可以最好的排出牛肉中的血水，然后把牛肉冲洗干净。做卤牛肉最好是设成稍微大一点的块，然后将切好的牛肉放入冷水中，加入料酒，葱姜开始焯水，随着温度升高会有血沫出来，用勺子轻轻撇去浮沫，这样卤出的牛肉口感更好，然后将牛肉捞出洗净放入高压锅中，加入葱姜，生抽，老抽，面酱，冰糖，盐等调料，如果家中有红果片可以洗净放几片，有助于牛肉尽快软烂。然后在锅中加入啤酒差不多到牛肉三分之二的位置即可，注意不需要加水，直接用啤酒代替水就可以，这样卤出的牛肉更香！
如果像您说的家里有之前的老卤就更加省事了，焯好水的牛肉直接浇上老卤，再适量放入上面说到的其他调料，加入适量啤酒，直接卤制！大火烧制高压锅上气，上气后转中小火，卤制25-30分钟即可。如果家中有老人或者孩子，可以卤制35分钟，更加好嚼！
牛肉熟了以后，最好在汤中浸泡2-3个小时，这样可以让牛肉块更好的入味。在吃之前最好将牛肉晾凉，这样更容易切片，口感也更好！牛肉切成薄片配上一个香酥的烧饼，真是美味极了！
剩下的肉汤也不要倒掉，可以配上手擀面小青菜煮上一碗自制牛肉面，也是老少皆宜的美味！或者把剩下的汤保存起来，下次卤制牛肉时还可以继续使用！
希望我的回答能够帮助到您，也希望和大家一起交流沟通美食心得！
小笨小臭的幸福生活
我是厨师王俊杰，作为一名专业的厨师，很高兴跟大家分享一下我的经验。卤牛肉的方法很多，我在饭店里边也尝试过很多种做法，感觉最好吃的一种方法介绍给大家，不管是自己吃，还是商用，都是首选。
牛肉买回来，改刀成块，便于腌制，放入缸内，或者是塑料盆，尽量不要用铁盆，因为盐可以把铁盆腐蚀烂掉。
把牛肉放进去，撒一层盐，放点八角，花椒，腌制期间，每天翻动两次，冬天放在常温下就行，夏天就要入保鲜柜内，夏天大概腌制一个星期，冬天大概腌制十天左右，里边腌出的水不要倒掉，只到牛肉下锅卤制，再把血水倒掉不要，也是根据牛肉块的大小决定时间，一定要把牛肉腌透，否则卤熟以后，内外颜色不一样，里边发青或者发黑，影响口感。
卤制的时间还要，用水焯一下，再卤制，把香料配好装入料袋【八角，桂皮，香叶，花椒，白芷，良姜，肉桂，草果，木香】，家庭卤制，随便放几样就行，味道绝对也是杠杠的，每年过年我们家都要提前腌制牛肉，自己做的，放心，卫生，真菜实料，卤牛肉尽量小火卤制，大概要一个小时，再浸泡半天，捞出的时间，用刷子扫去浮末，放在篦子上晾干水分，这样做出来的牛肉，不要添加任何色素，就是要牛肉的本色，本味，牛肉紧实筋道，回味无穷，百吃不厌，希望对大家有帮助，请关注我，互相学习
俊杰美食秀
非常高兴能回答问题！卤牛肉确实是一种大家喜爱的美食！本人就是那种吃啥啥没够的，自然卤牛肉我是不会放过的[捂脸]，在不断的实验与探索中终于摸索到了卤牛肉的一点经验，希望能帮到大家！
首先选牛肉很关键，最好的莫过于牛腱肉了！有筋有肉口感简绝佳！选好肉了，下面就着重介绍一下步骤和方法吧！
1材料：牛腱肉，葱姜，花椒，八角，桂皮，香叶，草果，山楂，橘皮，生抽，老抽，料酒，干黄酱，盐，几块冰糖。
2牛肉切成拳头大小的块，放入凉水中浸泡两个小时去血水！然后凉水下锅焯水，水开后大概焯五六分钟，撇去浮末，把牛肉捞出备用！
3锅中加少许油，把干黄酱放入炒香（注意小火，别炒糊了），然后放入葱姜翻炒几下，淋入料酒，把大料，冰糖，生抽，老抽（都适量没有太精确）放进锅内，加适量水烧开！
4水烧开后改为小火，把牛肉放入（注意小火奥！火大了沸的太厉害就会把牛肉冲散，口感就没有韧劲了），煮四十分钟，用筷子能轻松穿透，开始加盐调味（盐太早放牛肉不容易炖烂），然后继续煮20分钟！关火！把牛肉捞出！
5把汤放凉，再把牛肉放入汤内，浸泡一晚最好，这样会更加入味（说实话我是等不到一晚的，太馋了[捂脸][捂脸]）
最后就到了关键时刻了，弄点蒜泥，整点小酒，啥也别说了，咱开干吧！
美味波哥
卤牛肉最好不要提前用老卤浸泡腌制，因为生牛肉本身含有很多血水，这个血水没有处理好的话就会影响牛肉的味道，卤出来的肉会有腥味[擦汗]。因此，卤牛肉第一步不是腌制，而是去除牛肉的血水。接下来我来分享一个适合新手和家常做法的卤牛肉制作方法，非常容易上手，味道又香又好吃[舔屏]。
卤牛肉我喜欢选用牛腱子肉，因为牛腱子肉吃起来口感更好，切出来的牛肉片也更好看。首先把牛肉延纹路改刀成小点的块，尽量不要破坏肉上包裹的牛筋膜。改好刀后用冷水浸泡半小时以上，充分的浸泡出血水。同时准备一块五花肉，因为五花肉含有丰富的油脂，可以让卤牛肉更香，并且卤出来的五花肉也非常好吃。
牛肉浸泡出血水后，和五花肉一起冷水下锅，加入料酒、姜片、葱（大葱叶和小葱都可以）。随着水温的升高，会有很多浮沫慢慢的飘起来，用勺子打入浮沫，水烧开后再煮一两分钟就可以了，然后捞出用清水冲洗干净。
准备一个卤肉的锅或者不锈钢桶，放入焯好水的牛肉和五花肉，倒入老卤（没有的可以不放），加入适量清水，水的量可以根据实际情况增减，但是至少要完全盖住牛肉。放入料包（新手的话建议直接去超市买现成的卤料包，操作简单，还能保证味道），锅内加姜片、大葱段、料酒、干辣椒、十三香、多一点的生抽、老抽、耗油、盐、鸡精、冰糖或白糖，会炒糖色的可以加糖色，效果更好。还可以来点花椒和胡椒粉。如果喜欢味道重一点的，可以用豆瓣酱和黄豆酱等酱料一起熬一个酱料加进去，味道会更好。（酱料的具体熬制方法，可以进我的主页查看我之前回答过的万能酱料制作方法。）
注意，汤汁一定要调的咸一点，要不然牛肉会很淡，没有味道。
大火烧开后，转小火慢炖五十分钟左右，以筷子能轻松插穿牛肉为宜。卤好后关火，先不要着急把肉捞出来，让肉在汤汁里浸泡至变冷后再捞出。（注意，这个时候才需要用卤汁浸泡牛肉。）卤汁变冷后，捞出牛肉和五花肉，控干水份，用保鲜膜将肉包裹好，放入冰箱冷藏，这样做出来的卤牛肉更紧实，切的时候不容易碎。
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好吃的黄师傅
牛肉是一种热量比较高的食物，经常吃一些牛肉，能够增强人的体质，对于损耗热量较大的人来说是不错的食补美食。酱牛肉也是一种很美味的家常美食，逢年过节家家户户，都会摆上一盘酱牛肉，无论是喝酒还是吃米饭，都是不错的佐料。
牛肉含有多种矿物质，营养也特别的丰富，制作牛肉因肉质紧实，入味难。所以说卤好的牛肉最好腌制一晚上，那样更容易入味。而且，酱香汤汁也能更好的浸入到牛肉里。牛肉的选料也很有讲究，选择牛肉时因选择肉质细嫩，不柴汁水多颜色艳丽的新鲜牛肉，不宜选择肉柴的老牛肉，那样做出来的牛肉不嫩，口感比较差。牛肉的做法也是多种多样，有卤牛肉，清水煮牛肉，炒牛肉，火锅牛肉等等。但是小编认为，卤牛肉才是牛肉的正宗吃法，下面小编给您详细介绍一下卤牛肉做法。
①选择上好的牛腱子肉，浸泡三个小时浸泡出血水，清洗干净，加入姜片，葱段，耗油，老抽，料酒，生抽，盐用手充分的揉搓，放入冷藏腌渍一宿。
②起锅烧水，加入姜片，香叶，葱段，陈皮，白芷，生抽，老抽，面酱，豆瓣酱，山楂，小茴香，盐，八角，把腌渍的牛肉连同腌料汁一同下锅大火卤制。
③起锅烧油，油热后，小火放入冰糖炒制冰糖融化，待冰糖炒制冒泡由大至小后，倒入一碗水，熬制成糖色，把熬好的糖色倒入卤牛肉锅内。
④开大火至卤汁开后，倒入料酒，撇出浮沫，接着中小火卤至90分钟至熟，后盖盖闷一宿。
牛肉凉凉后就可以切片装盘了。一道美味的卤牛肉就做好了。
芒小果探店
酱牛肉是源于内蒙古呼和浩特的著名特色名菜，其保留了牛肉补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风等功效。
如今酱牛肉已经普及到全国各地，酱牛肉做法有很多，南北差异比较大，今天为大家介绍我这款酱牛肉的做法。
1 选料很重要，选前腿腱子肉，在水中浸泡三小时，加料酒。
2 起锅烧水，下入牛肉，开锅后撇去浮沫。目的是去掉里面的血水，达到去除残留腥味的目的。
3 起锅加冰糖，炒糖色，加水。下入牛肉，加炒香的甜面酱，加酱油，加盐调味，汤汁稍微咸一点，加大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、陈皮、桂皮、白寇、小茴香、丁香、料酒，颜色淡的话加老抽调颜色。甜面酱里面的甜味并不是白糖，而是小麦淀粉还有豆类淀粉，比简单的白糖味更香。开锅一小时后焖半天，大约六小时以上。煮熟后不能立即捞出，焖半天更入味。
4 下面说下大概比例，牛肉2000克的话，加葱60克、姜50克、花椒7克、丁香2克、陈皮5克、香叶7片、桂皮5克、八角8个、白芷2克、小茴香15克、料酒60、克酱油70克、甜面酱50克。盐要根据加的水多少适当加，咸点可以别淡了。
优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中少量牛筋色黄透明，肉质紧实，切片保持完整，不会松散，切面成豆沙色。
烟花易冷啊啊啊
牛肉怎么做都好吃，营养价值也很高，那么牛肉怎么卤才好吃？制作时水加多少调制呐？今天就给大家分享一下，附香料比例，制作心得！
卤肉时一定要控制好水的用量，水几乎没过牛肉即可，加水太多会稀释卤汁，导致味道变淡；加水太少则会延长烹饪时间。卤肉时火力要小。
卤牛肉的时间长短取决于个人的偏好，如果喜欢牛肉里的筋腱比较有嚼头，时间可以稍短；如果喜欢筋腱比较糯，时间可以稍长。
但是一定要注意，时间太长牛肉会过烂，而且味道就会流失到了卤汁里面，这样一来就会导致牛肉本身的味道变差变淡，这一点需要大家注意。
另外在吃卤牛肉的时候，我们可以搭配上自己喜欢的一些酱汁，凌恺常用的酱汁配方就是生抽40克、镇江的香醋10克、麻油5克、哎呦小葱碎或者是香菜碎有5克就可以了，如果喜欢的话你还可以加上少许的蒜泥。把这几种调料放在一起搅拌均匀就可以了。
五香卤牛肉
主料
牛腱子1500克
调料
小葱20克，生姜20克，草果1个，肉豆蔻1个，小茴香5克，花椒1小勺，八角5个，干红辣椒4个，香叶6片，红糖10克，老抽130克，绍兴黄酒50克
其他
食用油15克，水3000克，沸水650克
牛腱子、牛脸和牛胸都可以用来做卤牛肉，不要用没有筋腱的大块牛肉，因为这样的牛肉卤过之后会变得又干又柴。
制作过程
1、处理原材料
小葱切段，生姜切片
2、焯牛肉
准备一口直径2厘米的锅，倒入300克水，大火煮沸后，放入牛肉，等水再次沸腾后煮3分钟，捞出牛肉，冲掉表面的血沫，放在一边备用。
这里用的是切成块的牛腱子。如果你买到的是整条的牛腱子，直接焯一下就可以了，不用把它切开，这样卤好之后切片更方便。焯水的目的一是去掉血沫，二是去腥。
3、卤牛肉
准备一口直径20厘米的深锅，预热30秒，倒入食用油，放入大葱段、老姜片、草果、肉豆蔻、小茴香、花椒、八角、干红辣椒、香叶和红糖，然后开大火不停的翻炒，直到锅里有香味飘出。这道制作工序是非常重要的，大家不要偷懒哦，有句话叫做“不爆不香”就是这个道理。
然后倒入200克的沸水，在把牛肉放进去，用勺子轻轻的搅拌一下，让牛肉和卤汁充分混合接触。接着再倒入450克沸水，几乎没过牛肉就可以。
加入老抽和绍兴黄酒，大火煮沸。至此，卤牛肉的大部分工作就完成了。盖上锅盖调至小火，卤1.5~2小时。
4、完成
将牛肉浸在卤汁里放入冰箱冷藏一夜，第二天再次加热后捞出牛肉，冷却后就可以切片享用了。
卤牛肉虽然做法很复杂，但是做好了味道香极了，这样的卤牛肉你会喜欢吗？
子龙爱探索
今天关于卤牛肉的具体做法和关键步骤做如下几种介绍，请大家参考！
卤牛肉大江南北都有的，一个地方一个特色，分为白卤，红卤，黄卤，黄卤是加了黄栀子色泽泛黄，红卤是加了糖色酱油类的颜色泛红。
五香卤牛肉
用牛腱肉来慢卤，肉久煮而不烂。卤后的肉酥软又有嚼劲，而且调料味道充分融入肉中，香美无比。
食材：牛腱肉 900克，洗净、切成两块、料酒2汤匙、盐 2茶匙、酱油 100毫升、白糖 1汤匙、葱 1条、卷成结、姜块 10克、拍松、桂皮 1条、八角 1粒、小茴香 3克、草果 1个、净化水 足量、鸡精 1/4茶匙、芝麻油 1茶匙。
做法：
1、将牛肉放入开水里煮3分钟捞出，冲洗掉血污。
2、大汤锅内放入料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要盖过牛肉），加盖，用中火煮开，撇去浮沫，约10分钟。
3、煮开后，转小火煮1小时。捞出葱结，弃掉。加入鸡精，继续用小火煮2小时，加入芝麻油，煮到肉质酥软，用筷子很易插入即可捞出。
4、待牛肉凉冷后切成薄片，装盘。
白卤牛肉
主料：牛腱子肉1000克。
调料：辣椒（红，尖，干）20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，大蒜（白皮）20克，盐35克，香油10克，花椒5克，大葱15克，姜10克。
做法：
1、牛肉用清水浸泡2小时候，漂洗后再浸泡一下，出尽血水备用。
2、牛肉改刀成大块，用花椒，盐腌制几个小时。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞，以便入味，红辣椒切丝。香菜切3.3厘米段。大蒜头剥皮剁成蒜泥。
3、锅内加水，放入牛肉，烧开，除去血污，捞出洗净，锅换水，投入焯过水的牛肉，烧沸后撇去浮沫，下黄酒，葱，姜，改用小火慢慢焖煮，待牛肉酥软时捞出，切成长3.5厘米左右的条。
4、另起锅，下生油烧热，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原汤，放盐适量，离火投入牛肉条浸制，汤稍冷却后，撒入香菜段。食用时捞出装盘，拌以香油，红辣椒，香菜段即成。
味水卤牛肉
食材：大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。
做法：
1、把牛肉切大块，洗干净。
2、烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。
3、锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
4、再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。
小贴士：
要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。
高压锅卤牛肉
主料：牛键肉、葱、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干红辣椒、干山楂片。
调料：盐、料酒、生抽、老抽。
做法：
1、牛肉冲洗干净，切大块在凉水中浸泡1小时，中间换水1次；
2、牛肉和凉水一起下锅，大火煮开；
3、10分钟后，捞出牛肉，冲洗净表层浮沫；
4、牛肉和所有的调料（冲洗干净）一起下锅，大火煮开；
5、添加料酒、盐、生抽和老抽，盖盖大火煮开；
6、上气后转小火继续压25分钟后，关火，自然凉透；
7、牛肉浸泡在卤水中，随吃随取。
陈皮卤牛肉
食材：牛肘，洋葱，豆瓣酱，红辣椒，泡椒，卤肉包。
做法：
1、牛肘入水汆烫一下，取出洗净。
2、砂锅放下牛肉，加水，黄酒，盐，姜大火煮开，小火焖1小时。
3、热锅加一点点的油，小小火爆香姜，葱，洋葱碎，辣椒碎，泡椒碎，放豆瓣酱炒得香香的，加入原锅牛肉汤，盐，糖和卤肉包，大火煮开，小火继续焖1小时即可。
小贴士：
1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；
2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；
3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉；
4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；
5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥。
酱牛肉
酱牛肉应该算是红卤这类的。
食材：牛腱子2斤、葱姜适量、各式香料适量、冰糖30克、生抽50克、老抽50克、干黄酱30克、甜面酱15克、老卤汤适量、料酒适量、盐和鸡精适量。
做法：
1、牛腱子肉洗净，锅中不放油炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用。
2、 用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天。
3、准备卤制调料，各式香料：八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黄酱30g，甜面酱15g，冰糖30g，老卤汤750g。
4、 腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开，锅开后打去浮沫。
5、 锅中依次下入香料包、泄开的干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。再加入老卤汤（私家老卤汤）。
6、 大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽。
7、加入适量盐，由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候可以尝一下，只有卤汤尝一下，口味稍重即可，后期不足可以再加。切记过量。
8、下面进行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可（过程是两煮两焖）。
9、这是卤好的肉。色泽不深不浅恰到好处，单吃已经很美味了。如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择。
小贴士：
1、牛肉的选择上以牛腱子肉为好，牛腱子肉又以小牛键子最佳，肉和筋纹理交错，肉质细腻，口感最佳。如果没有牛腿肉也可以。
2、腌制时间不要超过三天，不然太咸。腌制过的肉肉质紧实不至于卤制过程中松散。
3、关于香料的配比各家有各家的做法，若喜欢小茴香和花椒量可以多些，其他的适量来一点即可。
4、如果没有老卤汤可以把香料用油煸炒一下，加入适量高汤（浓汤宝也可以）煮制。
5、酱牛肉的酱这里选择甜面酱和干黄酱，干黄酱2份儿，甜面酱1份儿。如果没有老卤汤此方子可适量加大。
6、煮制牛肉两煮两焖一泡，此方法入味。
陕老乔
你好，我是开心学做菜，很荣幸能回答你的问题。你问的卤牛肉可以先用老鹵水腌制一晚上吗？
我的回答是不可以的，因为这样腌制的效果不好。如果你只是用老卤水腌制，因为老卤水没有经过加热。牛肉放在里面腌制它不能吸收到卤水的香味。所以说提前放老卤水里腌制起不到什么效果。
卤牛肉要卤出好的口味。一般要经过以下几道工序。
第一，新鲜的牛肉买回来先改成大小合适的块，在进行腌制。腌制的方法一般有两种，一种是用香料粉腌制，一种是用花椒盐腌制。腌制的时间一般都要一个晚上。
第二，腌制好了以后还要淖一次水，
第三，淖水以后再放入老卤里面卤制。卤牛肉。的时候，卤水烧开以后一定要用小火，保持卤水微沸就可以了。一般卤制筷子能插进去关火，再泡两个小时。
卤牛肉采用一腌二卤三泡的方法卤出来的牛肉才好吃入味。当然卤牛肉的味道还取决于卤水的味道和香料的配比。
以上是我的回答，希望能对你有所帮助。谢谢大家的阅读，欢迎评论点赞和转发。
开心学做菜
对于内蒙古人来说，牛羊肉是吃的最多的，每年过年都要准备几十斤牛肉，牛肉主要的做法就是炖，卤，做肉馅。今天给你分享一下内蒙古卤牛肉（也叫酱牛肉）的做法。
【主料】牛肉2斤（一定要腱子肉）大葱适量、姜5片、花椒2克、八角干辣椒若干，料酒、生抽老抽适量、甜面酱适量、五香粉适量、冰糖适量、盐适量
【做法】
1、将新鲜的牛肉浸泡去除血水，再准备一锅冷水，放入牛肉，将入姜片和料酒，大火烧开，烧开后撇去浮沫捞起牛肉冲冷水并用冷水浸泡一会儿备用。
2、再起锅放入牛肉，加入提前准备好的所有材料，倒清水没过牛肉，大火烧开调成小火，慢炖2-3个小时。不建议使用高压锅
3、时间到，大火收汁，收到汤汁还剩下差不多三分之一即可关火出锅。
4、卤好的牛肉先不要急忙取出，可静置一下午或一夜，然后再取出放入冷藏，冷藏后切肉更方便哦！卤汁可保存起来放入冰箱保鲜作为下次卤牛肉的老汤哦！
5、自己调一份喜欢的蘸料，就可以美美的饱餐一顿了。💕
【小贴士】
1、一定要选牛腱肉，最适合卤制，不能有太多肥肉
2、牛肉一定要冷水下锅焯水，这样才能充分取出血沫和异味。
3、焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更加的紧实。
4、剩下的卤汁放凉收在容器中密封放入冰箱保存，可以反复使用，下次使用时只需加水和香料，如果长时间不做，放入冷冻即可。
5、卤好的牛肉放入冰箱冷藏，就可以切更薄哦！
