南京美味學院楊老師
你好，很高興回答這個問題，我是福建人，離廣東比較近，有幸去過那邊玩，吃過正宗的煲仔飯，問了廣東的朋友怎麼製作煲仔飯，後來自己在家動手做了幾次香噴噴的臘味煲仔飯，帶脆脆鍋巴的那種！
首先準備食材
大米，臘腸，香菇，雞蛋，青菜。準備醬汁：生抽2勺，老抽1勺，香油一勺，白糖半勺
做法
1.把醬汁中的材料全部放入碗中拌勻備用
2.大米洗淨浸泡半小時，倒入塗了油的砂鍋中，加入大米1.5倍的水，大火煮開，轉小火燜煮10分鐘至水分收幹，
3.將臘腸和煮熟的香菇放上去，蓋蓋子沿鍋邊淋入一圈食用油燜10分鐘。
4.打入一個雞蛋燜5分鐘，放入煮熟的青菜，淋入醬汁拌勻就可以開動了！
是不是很簡單，但是味道真的超美味[贊][贊]
大口肖
大家好，很高興能回答這個問題.
今天我就和大家分享下，廣東臘味煲仔飯到底怎麼做呢？
首先我是北方人，很多人對於臘味煲仔飯不知道是什麼食物，對它也是毫不知情，跟別說去品嚐它了.我們當地菜館主要以北方菜為主，很少有粵菜的飯店，所以我們很少有機會能吃到它.
因為我比較愛旅遊，有機會去到廣東、福建等一些地方，愛研究一些南方特色小，所以我會經常吃到一些當地美食，比如臘味煲仔飯就是其中之一.它味道和做法很獨特，雖然吃的不多，我也有和當地的廚師交流過如何去做，臘味煲仔飯真的很好吃，尤其是對於愛吃米飯的人，那簡直就是美味佳餚.
煲仔飯也分很多種，臘味飯、雞米飯、排骨飯、燒鵝飯、叉燒飯等等.
那麼臘味煲仔飯如何去做呢，下面我就和大家分享一下，主要有以下幾點.
1.準備廣式臘腸、植物油、生薑、陳皮、臘味煲仔飯專用料、大米.
2.大米洗淨，倒入水沒過大米，浸泡半小時.大米主要選用絲苗香米.
3.姜切絲備用，臘肉用專業了醃製.
4.沙煲的底部抹薄薄的一層油，將米和熱水（米和水的比例為1：1.2）放入沙煲，大火燒開後轉至小火，待米飯將要把水吸收進去時，倒入一小勺植物油沿鍋內簷、米飯的邊際淋油.調至微火，不斷旋轉鍋，均勻加熱鍋的每一個側面，此時鍋內壁形成一層焦香的鍋巴。
5.等鍋內水蒸氣沒有時，米飯上撒入薑絲、香蔥汁，加入醃製好的臘肉、臘腸，調製小火在悶十五分鐘即可.
這樣一個簡單的臘味煲仔飯就做成了，大家沒有吃過的可以在家嘗試一下，真的非常好吃，又有營養.以上是我對廣東臘味煲仔飯的做法的一些分享，希望可以幫到大家，歡迎大家評論、轉發、關注.謝謝大家🙏.
芒果日食記
大家好，我是開心學做菜，很榮幸能回答你的問題，廣東臘味煲仔飯怎麼做？下面我介紹一下煲仔飯的具體做法。
第一步:大米先提前清水浸泡40分鐘，臘肉臘腸下入料酒淖水兩分鐘，淖水後撈出再蒸十分鐘左右。
第二步，把蒸好的臘肉臘腸取出切片，再切少許的蔥花備用。
第三步，準備一個洗淨的砂鍋。下入適量的水燒開。泡好的米清洗兩遍，下入燒開的砂鍋中。如果鍋裡的水太多了，可以盛出一些。水剛好高過米一手指高度就可以。然後蓋上蓋子改中火燒五分鐘。
第四步，大概五分鐘後表面的水分燒乾，下入臘肉和切好的臘腸，下入少許的油從鍋邊淋入。油深入到砂鍋的底部，讓底部的米成飯焦，再轉小火焗十分鐘左右，這個期間要20秒左右轉動一次砂鍋，讓火接觸到砂鍋的每一個面。這樣做出來的砂鍋飯香氣十足，十分鐘後飯焦味出來後，下入蔥花和醬油，醬油不需要加水和蠔油，因為加水和耗油會搶了醬油的醬香味。廣式臘味煲仔飯就製作完成。
以上是正宗的廣東臘味煲仔飯的做法，希望我的回答能幫助到你，謝謝你的閱讀，歡迎關注點贊和轉發。
開心學做菜
工藝：煲
口味：其它口味
時間：<15分鐘
配料：
大米150克、臘腸80克、臘肉100克、毛豆80克、胡蘿蔔少許\t、\t鹽適量、油適量、醬油1湯匙、雞粉少許
烹飪步驟：
1.食材：大米、臘腸、臘肉、毛豆、胡蘿蔔，大米提前10分鐘浸泡，胡蘿蔔去皮洗淨，切粒，毛豆搓洗淨，去除表面的那層薄膜
2.臘腸、臘肉用開水浸泡洗淨，砂鍋內塗抹一層食用油，倒入洗淨的大米
3.加上高出大米2釐米左右的清水，遮上鍋蓋，大火煮片刻（約5分鐘）後調成中火，另用一鍋，燒開適量水，調入一勺鹽，倒入毛豆、胡蘿蔔焯熟
4.撈起盛入碗中，調入醬油、雞粉攪拌均勻、醃製片刻，砂鍋裡的米飯煮至水量減少
5.剩下少許水分時，放入臘腸、臘肉、（原理是：利用水蒸氣迴流燜熟臘味）遮上鍋蓋繼續小火煮飯，煮至水分全部收幹，臘味熟透
6.倒入毛豆、胡蘿蔔，再次遮上鍋蓋、燜2分鐘左右，夾起臘腸、臘肉切片，重新鋪在米飯上面即可
食尚小貼士：煲飯時按比例加入水量，最直觀就是用自己的手掌量度，就是水面高出大米一掌厚左右就可以了，切記不用大火一直烹調，前面2分鐘大火，後面一直中小火煲，火候大了砂鍋中的米漿溢出導致火源熄滅、還容易糊底，米飯夾生。砂鍋內剩下少許水分時放入臘味、利用水蒸氣迴流的熱力把臘味燜熟，同時臘味的香氣更能滲透米飯當中。
愛吃的米鼠
說起煲仔飯就想起廣東順德均安鎮家傳戶曉的廣式煲仔飯了。煲仔飯品種多樣，自由搭配，五花八門，各有各的風味，總之就是本地人午晚餐的可選飽肚之飯。
臘味煲仔飯醬油的製作方法如下：[舔屏][舔屏]
1.首先備材料：洋蔥1個切碎，紅蘿蔔2個切片，芫茜1兩切段，香芹1條切段，蔥2條切段。
2.豉油味極鮮生抽1支，老抽10克，糖1斤，蠔油20克，魚露🐟10克，水500克。
3.不鏽鋼煲把水倒入起火🔥把材料洋蔥等物全放入內燒開後轉小火🔥滾20分鐘然後倒入味料滾多兩分鐘至鹽甜度合適，廣東臘味煲仔飯醬油大功告成！！！醬汁鮮味，鹽甜適中，淋上飯面伴食絕對一流！
附帶臘味煲仔飯製作方法！！！[舔屏][舔屏]
1.臘肉1兩切片，臘腸1條切片，雞蛋一個兩面煎至焦黃，花生油10克備用。
2.蔥花3克，菜心兩條焯水備用。
3.米一個人份量2兩米泡水半小時備用。
4.起火🔥把沙煲燒熱搽小許生油在煲底，把泡好的米倒入加水至浸過米麵，大火🔥燒開至水滾然後轉中火🔥燒至起蝦眼水把臘味放入加蓋至臘味聞香，飯煲聽到咧咧聲響，在煲邊淋上花生油待1分鐘後灑上蔥花，放上雞蛋與菜心焗3分鐘然後裝盤上臺待客人淋上煲仔醬油就可食得！廣式臘味煲仔飯大功告成，臘味香濃，飯爽鍋巴脆，配上一碗霸王花豬蹭靚湯簡直一絕！！！[舔屏][舔屏][舔屏]
FU特
調製：原料：1柱候醬600克，海鮮醬450克，花生醬260克，甜麵醬120克，蠔油80克，美極醬油80克，魚露30克，生抽30克，全部放入700克水中調勻。 2.火腿末40克，瑤柱碎30克，幹蔥泥30克，蒜泥30克，海米20克，陳皮碎10克 3.白糖100克，蘑菇精80克，雞粉35克，五香粉20克，十三香15克，沙姜粉10克 製作：鍋放蔥油，放入2炒香成泥放入1中，小火熬製，最後放入3炒制醬香起鍋封油
花一樣的美食
煲仔飯的醬油，通常不是家裡最常見的生抽、老抽，而是用醬油和多種調味料混合而成，或者還要經過爆香、熬製等。當然，市面上也有專門的煲仔飯醬油售賣。
不同的煲仔飯食肆，都有各自不同的醬油調製方法，這是輕易不能示人的秘籍。最好的醬油應該是甜鹹適中，生味兒不烈。既不能喧賓奪主，蓋住飯香和肉味；也不能完全沒存在感，要起到解膩的功能。
《粵菜烹調工藝》（作者郝志闊）裡提供了一個煲仔飯的醬油方子：生抽，美極鮮味汁，味露，鹽，糖，雞精和清水倒入碗中，攪勻後備用。
更復雜的也有，新加坡名廚樑子庚提供了需要油炒的方子：先配基本醬汁，生抽30ml、老抽15ml，麻油2.5ml、砂糖1.25ml、少許胡椒粉。然後燒熱鍋，加入30ml烹飪油，慢火把生蒜頭和小幹蔥炸香，待蒜頭和和蔥炸成微金黃色後，連油帶渣倒入基本醬汁裡頭，攪拌均勻。
怎麼澆淋醬油也有講究。有些食客在淋上醬油後，會按捺住迫切的心情，蓋上蓋子再燜一會兒，讓醬汁和米飯“水乳交融”，滋味會更加銷魂，這是美味對耐心的獎賞。
C客休閒吧
廣式臘味煲仔飯的做法
【主料】：大米適量、臘腸適量、菜心、雞蛋
【輔料】：薑絲、蔥、蠔油、生抽、白糖、香麻油、涼白開
【步驟】：
1、大米淘好備用，食材洗淨備用；
2、取一砂鍋，在鍋底抹一層薄油；
3、大米洗淨放入鍋中，按米和水1：1.5的比例倒入，浸泡一個小時；
4、浸泡好的大米，加入半湯匙的食用油拌勻；
5、將砂鍋移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮，煮至8成熟；
6、煮飯的同時，順便切好臘腸、薑絲、蔥花；
7、取一隻碗，1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻；
8、鍋中水份快乾時，鋪上臘腸和薑絲，再打入雞蛋。蓋上蓋子繼續小火5分鐘，關火，最後燜15分鐘；
9、起一鍋到入清水，煮沸，放入少許鹽、幾滴油，放入菜心燙熟，撈出瀝乾水份；
10、打開蓋子，排入菜心，澆上調味汁，拌勻即可
1、調味汁不用一次性倒入，根據菜量和個人口味決定多少。
2、最好是用砂鍋來煮飯，當然如果條件有限，電飯鍋也是可以的；用砂鍋煮飯要注意控制好火候，很容易焦，煮到剛好有一層鍋巴，吃起來最香；廣式臘味有很多種，可根據個人喜好選擇。
3、煲仔飯沒有固定的口味。四川人喜歡麻辣，可以淋上點麻辣汁；上海人喜歡甜，可以把汁裡兌點白糖；湖南人喜歡辣，可以放入青椒絲紅辣椒絲勾兌的汁；香港人可以放點海鮮，東北人可以放點大豆醬等等，根據不同的地方，口味都可以調整。
黑子的唐潮
煲仔飯的傳統品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、鹹魚香肉飯等，正宗的要用絲苗香米，取其堅實細密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。一般而言，生米生菜一鍋煮就，以豆豉排骨飯為例，洗米上鍋，煮六七成熟時揭開蓋子，加入調好味汁的生排骨，沿煲邊淋入醬汁香油，微火燜至飯收水，起鍋巴。起蓋後加入香蔥，鋪上青綠油菜，如果是黃鱔或田雞時間可短一些，若是牛肉還要再長一點，要注意的是飯菜要兼顧，這就是火候了。
好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特徵，一是跟煲上桌的調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點睛之筆，看上去黑又亮，全看調汁師傅的手藝了；另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實為一煲之精華，這不但取決於火候，還視乎煲仔本身的品質，好的煲仔裡面是有一層光亮的釉底，如果佈滿砂眼則萬萬不行――還有，洗碗工也不能馬虎，要用鋼絲刷把上一鍋的殘留刷得一乾二淨才成。
妹頭姐姐
生抽，水，魚露，喼汁，鹽，糖，味精，香菜，姜，老抽加水熬製
