南京美味學院楊老師
你好，很高兴回答这个问题，我是福建人，离广东比较近，有幸去过那边玩，吃过正宗的煲仔饭，问了广东的朋友怎么制作煲仔饭，后来自己在家动手做了几次香喷喷的腊味煲仔饭，带脆脆锅巴的那种！
首先准备食材
大米，腊肠，香菇，鸡蛋，青菜。准备酱汁：生抽2勺，老抽1勺，香油一勺，白糖半勺
做法
1.把酱汁中的材料全部放入碗中拌匀备用
2.大米洗净浸泡半小时，倒入涂了油的砂锅中，加入大米1.5倍的水，大火煮开，转小火焖煮10分钟至水分收干，
3.将腊肠和煮熟的香菇放上去，盖盖子沿锅边淋入一圈食用油焖10分钟。
4.打入一个鸡蛋焖5分钟，放入煮熟的青菜，淋入酱汁拌匀就可以开动了！
是不是很简单，但是味道真的超美味[赞][赞]
大口肖
大家好，很高兴能回答这个问题.
今天我就和大家分享下，广东腊味煲仔饭到底怎么做呢？
首先我是北方人，很多人对于腊味煲仔饭不知道是什么食物，对它也是毫不知情，跟别说去品尝它了.我们当地菜馆主要以北方菜为主，很少有粤菜的饭店，所以我们很少有机会能吃到它.
因为我比较爱旅游，有机会去到广东、福建等一些地方，爱研究一些南方特色小，所以我会经常吃到一些当地美食，比如腊味煲仔饭就是其中之一.它味道和做法很独特，虽然吃的不多，我也有和当地的厨师交流过如何去做，腊味煲仔饭真的很好吃，尤其是对于爱吃米饭的人，那简直就是美味佳肴.
煲仔饭也分很多种，腊味饭、鸡米饭、排骨饭、烧鹅饭、叉烧饭等等.
那么腊味煲仔饭如何去做呢，下面我就和大家分享一下，主要有以下几点.
1.准备广式腊肠、植物油、生姜、陈皮、腊味煲仔饭专用料、大米.
2.大米洗净，倒入水没过大米，浸泡半小时.大米主要选用丝苗香米.
3.姜切丝备用，腊肉用专业了腌制.
4.沙煲的底部抹薄薄的一层油，将米和热水（米和水的比例为1：1.2）放入沙煲，大火烧开后转至小火，待米饭将要把水吸收进去时，倒入一小勺植物油沿锅内檐、米饭的边际淋油.调至微火，不断旋转锅，均匀加热锅的每一个侧面，此时锅内壁形成一层焦香的锅巴。
5.等锅内水蒸气没有时，米饭上撒入姜丝、香葱汁，加入腌制好的腊肉、腊肠，调制小火在闷十五分钟即可.
这样一个简单的腊味煲仔饭就做成了，大家没有吃过的可以在家尝试一下，真的非常好吃，又有营养.以上是我对广东腊味煲仔饭的做法的一些分享，希望可以帮到大家，欢迎大家评论、转发、关注.谢谢大家🙏.
芒果日食记
大家好，我是开心学做菜，很荣幸能回答你的问题，广东腊味煲仔饭怎么做？下面我介绍一下煲仔饭的具体做法。
第一步:大米先提前清水浸泡40分钟，腊肉腊肠下入料酒淖水两分钟，淖水后捞出再蒸十分钟左右。
第二步，把蒸好的腊肉腊肠取出切片，再切少许的葱花备用。
第三步，准备一个洗净的砂锅。下入适量的水烧开。泡好的米清洗两遍，下入烧开的砂锅中。如果锅里的水太多了，可以盛出一些。水刚好高过米一手指高度就可以。然后盖上盖子改中火烧五分钟。
第四步，大概五分钟后表面的水分烧干，下入腊肉和切好的腊肠，下入少许的油从锅边淋入。油深入到砂锅的底部，让底部的米成饭焦，再转小火焗十分钟左右，这个期间要20秒左右转动一次砂锅，让火接触到砂锅的每一个面。这样做出来的砂锅饭香气十足，十分钟后饭焦味出来后，下入葱花和酱油，酱油不需要加水和蚝油，因为加水和耗油会抢了酱油的酱香味。广式腊味煲仔饭就制作完成。
以上是正宗的广东腊味煲仔饭的做法，希望我的回答能帮助到你，谢谢你的阅读，欢迎关注点赞和转发。
开心学做菜
工艺：煲
口味：其它口味
时间：<15分钟
配料：
大米150克、腊肠80克、腊肉100克、毛豆80克、胡萝卜少许\t、\t盐适量、油适量、酱油1汤匙、鸡粉少许
烹饪步骤：
1.食材：大米、腊肠、腊肉、毛豆、胡萝卜，大米提前10分钟浸泡，胡萝卜去皮洗净，切粒，毛豆搓洗净，去除表面的那层薄膜
2.腊肠、腊肉用开水浸泡洗净，砂锅内涂抹一层食用油，倒入洗净的大米
3.加上高出大米2厘米左右的清水，遮上锅盖，大火煮片刻（约5分钟）后调成中火，另用一锅，烧开适量水，调入一勺盐，倒入毛豆、胡萝卜焯熟
4.捞起盛入碗中，调入酱油、鸡粉搅拌均匀、腌制片刻，砂锅里的米饭煮至水量减少
5.剩下少许水分时，放入腊肠、腊肉、（原理是：利用水蒸气回流焖熟腊味）遮上锅盖继续小火煮饭，煮至水分全部收干，腊味熟透
6.倒入毛豆、胡萝卜，再次遮上锅盖、焖2分钟左右，夹起腊肠、腊肉切片，重新铺在米饭上面即可
食尚小贴士：煲饭时按比例加入水量，最直观就是用自己的手掌量度，就是水面高出大米一掌厚左右就可以了，切记不用大火一直烹调，前面2分钟大火，后面一直中小火煲，火候大了砂锅中的米浆溢出导致火源熄灭、还容易糊底，米饭夹生。砂锅内剩下少许水分时放入腊味、利用水蒸气回流的热力把腊味焖熟，同时腊味的香气更能渗透米饭当中。
爱吃的米鼠
说起煲仔饭就想起广东顺德均安镇家传户晓的广式煲仔饭了。煲仔饭品种多样，自由搭配，五花八门，各有各的风味，总之就是本地人午晚餐的可选饱肚之饭。
腊味煲仔饭酱油的制作方法如下：[舔屏][舔屏]
1.首先备材料：洋葱1个切碎，红萝卜2个切片，芫茜1两切段，香芹1条切段，葱2条切段。
2.豉油味极鲜生抽1支，老抽10克，糖1斤，蚝油20克，鱼露🐟10克，水500克。
3.不锈钢煲把水倒入起火🔥把材料洋葱等物全放入内烧开后转小火🔥滚20分钟然后倒入味料滾多两分钟至盐甜度合适，广东腊味煲仔饭酱油大功告成！！！酱汁鲜味，盐甜适中，淋上饭面伴食绝对一流！
附带腊味煲仔饭制作方法！！！[舔屏][舔屏]
1.腊肉1两切片，腊肠1条切片，鸡蛋一个两面煎至焦黄，花生油10克备用。
2.葱花3克，菜心两条焯水备用。
3.米一个人份量2两米泡水半小时备用。
4.起火🔥把沙煲烧热搽小许生油在煲底，把泡好的米倒入加水至浸过米面，大火🔥烧开至水滚然后转中火🔥烧至起虾眼水把腊味放入加盖至腊味闻香，饭煲听到咧咧声响，在煲边淋上花生油待1分钟后洒上葱花，放上鸡蛋与菜心焗3分钟然后装盘上台待客人淋上煲仔酱油就可食得！广式腊味煲仔饭大功告成，腊味香浓，饭爽锅巴脆，配上一碗霸王花猪蹭靓汤简直一绝！！！[舔屏][舔屏][舔屏]
FU特
调制：原料：1柱候酱600克，海鲜酱450克，花生酱260克，甜面酱120克，蚝油80克，美极酱油80克，鱼露30克，生抽30克，全部放入700克水中调匀。 2.火腿末40克，瑶柱碎30克，干葱泥30克，蒜泥30克，海米20克，陈皮碎10克 3.白糖100克，蘑菇精80克，鸡粉35克，五香粉20克，十三香15克，沙姜粉10克 制作：锅放葱油，放入2炒香成泥放入1中，小火熬制，最后放入3炒制酱香起锅封油
花一样的美食
煲仔饭的酱油，通常不是家里最常见的生抽、老抽，而是用酱油和多种调味料混合而成，或者还要经过爆香、熬制等。当然，市面上也有专门的煲仔饭酱油售卖。
不同的煲仔饭食肆，都有各自不同的酱油调制方法，这是轻易不能示人的秘籍。最好的酱油应该是甜咸适中，生味儿不烈。既不能喧宾夺主，盖住饭香和肉味；也不能完全没存在感，要起到解腻的功能。
《粤菜烹调工艺》（作者郝志阔）里提供了一个煲仔饭的酱油方子：生抽，美极鲜味汁，味露，盐，糖，鸡精和清水倒入碗中，搅匀后备用。
更复杂的也有，新加坡名厨梁子庚提供了需要油炒的方子：先配基本酱汁，生抽30ml、老抽15ml，麻油2.5ml、砂糖1.25ml、少许胡椒粉。然后烧热锅，加入30ml烹饪油，慢火把生蒜头和小干葱炸香，待蒜头和和葱炸成微金黄色后，连油带渣倒入基本酱汁里头，搅拌均匀。
怎么浇淋酱油也有讲究。有些食客在淋上酱油后，会按捺住迫切的心情，盖上盖子再焖一会儿，让酱汁和米饭“水乳交融”，滋味会更加销魂，这是美味对耐心的奖赏。
C客休闲吧
广式腊味煲仔饭的做法
【主料】：大米适量、腊肠适量、菜心、鸡蛋
【辅料】：姜丝、葱、蚝油、生抽、白糖、香麻油、凉白开
【步骤】：
1、大米淘好备用，食材洗净备用；
2、取一砂锅，在锅底抹一层薄油；
3、大米洗净放入锅中，按米和水1：1.5的比例倒入，浸泡一个小时；
4、浸泡好的大米，加入半汤匙的食用油拌匀；
5、将砂锅移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮，煮至8成熟；
6、煮饭的同时，顺便切好腊肠、姜丝、葱花；
7、取一只碗，1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀；
8、锅中水份快干时，铺上腊肠和姜丝，再打入鸡蛋。盖上盖子继续小火5分钟，关火，最后焖15分钟；
9、起一锅到入清水，煮沸，放入少许盐、几滴油，放入菜心烫熟，捞出沥干水份；
10、打开盖子，排入菜心，浇上调味汁，拌匀即可
1、调味汁不用一次性倒入，根据菜量和个人口味决定多少。
2、最好是用砂锅来煮饭，当然如果条件有限，电饭锅也是可以的；用砂锅煮饭要注意控制好火候，很容易焦，煮到刚好有一层锅巴，吃起来最香；广式腊味有很多种，可根据个人喜好选择。
3、煲仔饭没有固定的口味。四川人喜欢麻辣，可以淋上点麻辣汁；上海人喜欢甜，可以把汁里兑点白糖；湖南人喜欢辣，可以放入青椒丝红辣椒丝勾兑的汁；香港人可以放点海鲜，东北人可以放点大豆酱等等，根据不同的地方，口味都可以调整。
黑子的唐潮
煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言，生米生菜一锅煮就，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴。起盖后加入香葱，铺上青绿油菜，如果是黄鳝或田鸡时间可短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了。
好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行――还有，洗碗工也不能马虎，要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成。
妹头姐姐
生抽，水，鱼露，喼汁，盐，糖，味精，香菜，姜，老抽加水熬制
