樓子疃
你好，我是從事五六年的食品行業從業人員，首先非常樂意回答你的問題，我每天都在做麵包，包子，用我專業的知識經驗來回答你的問題吧
你的問題是蒸饅頭，等蒸好，為什麼表面有很多小坑，其實要解決這個問題非常簡單，主要的問題在於水面的混合比例不對導致的，其實是揉麵排氣沒到位哦
首先要了解蒸饅頭水面混合的比例，一般麵粉分低筋，中經，高筋，三中麵粉的吸水能力是不一樣的，做饅頭低筋麵粉的水面混合比例是1:0.6，中筋面水混合比例是1:0.55，高筋面水畢節1:0.5，當然不同牌子的麵粉需要適當的調整，經常做的話，儘量用同一種麵粉，這樣多做就會得出一個經驗值哦.
其次就是發酵，發酵一般用老面的成功率是非常高的，很多人喜歡超市裡買的酵母，那種如果出廠時間長了慢慢會失去酵母的活性，成功率自然降低了.首先加入老面，少量白糖，發酵一定要用溫水，一般是30到50之間，水慢慢的加入，邊加入邊攪拌，等待麵粉全部揉粘好為止
再次就是放在稍微溫暖的地方發酵，一般在三十度左右效果最佳，注意這個溫度酵母發出的面是最好的，發到兩倍大就可以，不能太過了哦
最後就是揉麵了，揉麵用手從邊上往中間擠壓，等裡面的空氣排無氣孔為最佳，然後等成型了再醒發十分鐘開大火，蒸好後呢要等十分鐘再開蓋
以上幾點按照我的經驗一步一步去做，抱枕唬你的問題能解決
如果還有什麼問題就請留言或關注我吧，會長期分享做饅頭知識，也非常樂意跟大家交流分享哦，謝謝！！！
思鄉後廚
大家好，我是文子，一個喜歡分享美食的寶媽，很高興我來回答這個問題。
我是一個山東人，從小吃饅頭長大。由於工作原因，離開家鄉已經有十多年了，所以饅頭對我來說不僅僅是一種食物，更是我思念家鄉的一種寄託。雖然在南方買不到適合口味的饅頭，但是蒸饅頭卻是我的絕活，每次我做的麵食發到朋友圈，朋友們都讚不絕口。不是因為我是山東人，而是受到了我家那開了近兩代人的饅頭店的影響。記得我還在上初中的時候，放了學就幫忙揉饅頭，那時從和麵到蒸出饅頭，全部是手工，蒸出的饅頭很香很好吃。到後來，上了和麵機和饅頭機，效率是提高了，可是饅頭卻不如原來的好吃。
蒸出的饅頭表面有小坑？
一、揉麵不到位。蒸饅頭第一步就是和麵，和麵不單是把麵粉和成團，重要的是把麵糰揉勻，揉透。和麵講究“三光”，即面光，手光，盆光。如果我們和麵都能做到三光，那麼說明麵糰也和好了。和好的麵糰表面光滑，柔軟有彈性。
然後密封醒發2倍大，取出麵糰，再次揉麵排氣，把麵糰中的氣體排淨，切開截面沒有氣孔，說明麵糰揉好，就可以整理成圓形，進行二次醒發。
二、二次醒發不充分。生坯整理好後，進行二次醒發，二次醒發好的標準是生坯變大變輕。如果二次醒發不到位，蒸出的饅頭不暄軟，表面有小坑。下面我把蒸饅頭的具體方法分享一下。
【準備材料】：中筋麵粉500g，溫水250g，酵母3~5g，白糖1g
步驟一：先說一下酵母的用量，夏天溫度高發酵快，酵母用量酌情減少到3g。冬天溫度低發酵慢，酵母可增至5g。先把酵母倒入溫水中，使其溶化，靜置5分鐘，充分激發酵母的活性。
步驟二：盆中準備好麵粉，加入白糖，促進酵母發酵(也可以不加)。然後分多次少量倒入酵母水，把盆中的麵粉全部攪成小面絮，下手揉成麵糰，然後再用力揉麵，做到面光，盆光，手光。揉至麵糰光滑有彈性，且不粘手。然後蓋上保鮮膜，醒發2倍大。
步驟三：判斷面團發酵好的方法是，手指蘸上乾麵粉，在麵糰上戳個洞，洞口不回縮不塌陷，說明麵糰發酵好。取出麵糰，揉麵排氣，反覆揉搓至麵糰截面沒有氣孔。搓成長條，下成小劑子，再把每小劑子揉圓，光滑面朝上。如果揉的慢建議用保鮮膜把劑子蓋好，防止風乾。
步驟四：生坯揉好後，進行二次醒發，如果在案板上醒發，建議撒上乾麵粉防粘。也可以籠屜上刷油，蓋上蓋子醒發。醒發好的標準是生坯體積變大，變輕。
步驟五：冷水上鍋，大火燒開，轉中火燒15分鐘，關火燜5分鐘，防止饅頭遇冷回縮，蓬鬆暄軟又光滑的饅頭就做好了。
【總結要點】
①和麵團時，做到三光，把面揉到柔軟有彈性。
②麵糰發酵好後，揉麵排氣最重要。
③生坯揉好後，二次醒發不要忘。
④關火後，燜5分鐘後再掀蓋。
我是文子，一個愛分享美食的寶媽，如果您喜歡我的回答，別忘記點贊，轉發和關注哦，感謝您的閱讀！
愛做飯的文子
大家好,我是阿昌,很高興回答這個問題.
蒸饅頭有酵母發酵、老面發酵、小蘇打發酵和泡打粉發酵這幾種方法，但以酵母發酵蒸出的饅頭最為健康。老面發酵需要加鹼中和產生的酸，由此破壞麵食的營養。而小蘇打、泡打粉會破壞麵粉中的B族維生素，只有用酵母發酵的饅頭才會大大增加饅頭的營養價值，因為酵母中除了蛋白質、碳水化合物、脂肪外，還含有多種維生素、礦物質和酶。經過酵母發酵的饅頭的營養比沒有經過發酵的麵食要高出許多。發酵的饅頭，有利於消化吸收，人人都應該常吃，兒童和老年人及腸胃功能較弱的人更要常吃。
分享，不塌皮，不回縮，無坑窪，不磁底，飽滿圓潤，鬆軟香甜的大饅頭的做法。
饅頭食材用料：
麵粉：320克，
溫水：180克，
酵母：3克，
白糖：3克，
此食材用量可以蒸5-6個大饅頭，需要多蒸，按比例增加用量。
溫水用40度以內的溫水，即手感覺溫和即可，水溫過高使酵母失效。
加白糖不是為了甜，只是為了增強酵母發酵，白糖是酵母的養分。
如果家裡有豬油，可以加些許豬油，加豬油的饅頭有股特殊的香味，也能讓饅頭更加鬆軟。
想吃奶香饅頭的，將溫水換成溫牛奶即可。
先用溫水化開酵母與白糖，攪拌至酵母與白糖完全融化即可。溫水化開酵母粉才是酵母活性最好的時候，和好的面更容易發酵。
和麵，若直接把酵母和白糖直接放到了麵粉裡，如果揉麵的時間不夠，就會造成酵母顆粒分佈不均勻或不融化，會導致蒸熟的饅頭塌皮，表面不光滑，坑坑窪窪，有的地方發起來了，有的地方沒發起來。
再將融化了酵母與白糖的溫水，緩慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，將乾麵粉攪拌成絮狀。
將絮狀面片，用手揉成光滑麵糰，多揉一會，讓麵筋充分延展，饅頭口感會更好。揉好的麵糰蓋保鮮膜或盆蓋子放溫暖處醒發。
待麵糰醒發至原麵糰2倍大小後，第一次發酵就好了。判斷是否發酵好有方法，用手指從麵糰中間戳一個小洞，戳好的洞周邊的面不回縮，也就是說戳完洞，將手指拿出來後，洞的大小沒有變化，就是發酵好了。
製作饅頭生胚
1、面板撒少許乾麵粉，無需太多，面和的好基本不粘。將第一次發酵好的麵糰放到面板上，再次揉麵排氣，揉至麵糰與剛開始和麵時麵糰大小相同，內裡空氣排空即可。
將麵糰搓成長條，分割成自己想要的大小。 小編做的是上面食材用量的2份，分了12個麵糰，每個麵糰80多克。上面食材用量使用一份，可以做5-6個大饅頭。
2、取一小麵糰，一手推側邊，一手按壓，兩手配合，將四邊往中間按壓一圈，將按壓到中間的邊角捏合緊，翻面後再用雙手團圓。讓麵糰稍立一些，這樣蒸出的饅頭才不會太趴趴。一定要保證饅頭表面的光滑，如果饅頭生胚都不光滑，那麼蒸出的饅頭表面不光滑，坑坑窪窪也就正常了。
3、將做好的饅頭生胚，放到蒸屜上。饅頭與饅頭之間要留有一定的空間，避免蒸熟長大後，互相之間粘連，影響饅頭美觀。
蒸饅頭用蒸布，蒸布必須完全溼透，用完全溼透的蒸布，親蒸出的饅頭底部就不會粘到蒸布上了，若蒸布沒有完全溼透，在蒸的過程中，蒸布上的水分蒸發變幹，饅頭自然就粘到蒸布上了。
蒸饅頭用蒸屜，將蒸屜上刷層薄薄的食用油，刷了食用油，饅頭底部就不會粘到蒸屜上了。這樣做，不但保證了饅頭的美觀，也避免了清洗蒸布與蒸屜。
如果新蒸出來的饅頭底部有黑色或深色斑點，新蒸出的饅頭肯定不是長菌，而是蒸屜並非純不鏽鋼的，有鐵的成份，鐵高溫氧化導致饅頭黑斑，這種情況，更換成純不鏽鋼蒸屜或者用蒸布，即可解決。
4、做好的饅頭生胚，蓋上鍋蓋做二次醒發，醒發時長20-30分鐘，根據室溫調整二次醒發時間。因為在做饅頭生胚前已經將一次發酵的空氣排淨，所以二次醒發必不可少，不可馬上開火蒸。如果不經二次醒發，蒸出的饅頭髮死，表面坑窪，和饅頭磁底都是在所難免的。
饅頭用酵母發酵，需要在40度以下的低溫發酵，馬上開火蒸，鍋中溫度很快就會上升到40度以上，溫度高於40度，酵母很快就會在高溫下失效，那麼饅頭在鍋中溫度40度以前醒發的那麼一點點，跟沒發差不多。見到外面的饅頭生胚做好就直接開火蒸，那是因為，饅頭髮酵使用的不是酵母，或者用了酵母，也是加了諸如泡加粉等輔助發酵的東西，用的是混合發酵。除了酵母和老面是低溫發酵，需要醒發後再蒸外，小蘇打、泡打粉等都是在高溫下發酵的，入屜後稍放置就能開火蒸。
蒸饅頭
饅頭二次醒發好後，開大火蒸制，大火將水燒開後，轉中小火蒸約15分鐘，切記中小火蒸，關火後，燜2-5分鐘再開鍋起饅頭。新手掌握不好燜制時間，燜10分鐘再開鍋。
若關火後直接開蓋，那麼饅頭馬上就會回縮，鍋中的熱空氣，使饅頭膨脹，開蓋的瞬間冷空氣一衝擊，饅頭裡充斥的熱空氣遇冷，自然就回縮了，這是熱脹冷縮的原理。關火後燜2-5分鐘再開蓋，是使鍋內熱空氣慢慢降溫，這樣開鍋的瞬間就不會產生太大的冷熱衝擊，饅頭就不會回縮。
饅頭製作小貼士：
1、很多製作饅頭用一次發酵法，這是完全沒有問題的，營養一樣高。只區別在口感上，經過二次發酵的饅頭會比一次發酵的饅頭香味更濃，也更好吃。
2、如果蒸出的饅頭大部分都是圓潤飽滿的，只有個別的跟死麵饅頭一樣，那是因為在二次醒發或在蒸制的過程中，鍋挪動震盪或手碰過，導致個別饅頭受力，裡面發酵好的空氣跑掉。
3、蒸饅頭的過程不能開蓋觀察，開蓋觀察的瞬間，冷空氣衝進鍋裡，饅頭就會回縮，蒸饅頭失敗的可能性極大。
4、如果見買的饅頭又白又胖，羨慕的不得了，小編想說，除了高級麥芯粉外，健康的麵粉都不是純白的，面非純白，蒸出的饅頭怎麼會純白？買回來的廉價的饅頭用不起高級麥芯粉，所以親該慶幸自己吃的健康。
歡迎你的閱讀,希望我的回答能幫助到你.點贊和關注,樣樣都很酷.
阿昌老五
蒸饅頭表面有小坑，主要的問題在於水面的混合不均勻，揉麵排氣沒到位，然後就是發酵，500克麵粉，加5克酵母，再加半碗甜酒釀和少量白糖，發酵一定要用溫水，30度的水把酵母化開，水慢慢的加入，邊加入邊攪拌，等待麵粉全部揉粘好為止，放溫暖的地方發酵二倍大，然後再揉排氣，切成小塊發酵二十分鐘，蒸箱預熱蒸18分鐘燜三分鐘就可以出爐了！
一週廚房日記
饅頭是很多人喜歡吃的一種主食，特別是北方人，雖然饅頭看似很常見，但並不是人人都能做得好的，最常見的有饅頭太硬、或者表面有坑坑窪窪的小坑！今天說一說真饅頭時表面有小坑造成的原因以及怎麼做才能製作出表面光滑的好看的饅頭：
第一，水和麵的比例沒配好；
第二，準備的面沒有發酵充分；
第三，饅頭做好後沒等醒發，就著急蒸了，我們平時醒面在20分鐘左右
第四，蒸饅頭用的鍋底水燒開後，饅頭裝鍋蒸，饅頭在鍋中沒有醒發時間，就受熱定型了！
正確的做法是這樣的，首先調配好面，確認面發酵好了，做饅頭，然後醒發20分鐘左右，再裝鍋蒸，蒸饅頭的鍋中的水應為冷水為好，用中火讓饅頭充分的醒發，然後蒸20分鐘左右就可以蒸熟了。具體流程就這些了，希望這個流程對大家有幫助！
行者的空白格
麵糰一次醒發之後需要再次揉麵鬆弛一段時間。然後切成小劑子後，單個劑子最好也再揉揉，儘量使面劑切開的側面沒有氣孔。
包子做好後上火溫水醒發三五分鐘後中火蒸就可以了。
Tina12369
蒸的饅頭表面有小坑由以下原因造成：
一、面沒發酵好；
二、饅頭做好後沒醒發，就裝鍋蒸了，應該醒發15分鐘左右再裝鍋；
三、蒸饅頭用的鍋底水燒開了後，饅頭裝鍋蒸，饅頭在鍋中沒有醒發時間，就受熱定型了。
應該這樣做，確認面發酵好了，饅頭做好後，要醒發15分鐘左右，再裝鍋蒸，蒸饅頭用的鍋底水不要燒開後饅頭裝鍋，應該用冷水，饅頭裝鍋後用中火（火不宜太大，太猛）蒸，這樣能讓饅頭充分的醒發，開鍋後蒸25分鐘左右即可蒸熟。
家常菜食譜日記
你好，我是鳳姐
很高興回答你的問題
答：揉麵過程很重要，下面我分享一下幾點。
第一：我們做饅頭要注意事項，有那些。
第二：首先將它比例都稱好，加入麵粉裡，先將粉內糖、酵母、鹽。和麵粉攪拌均勻之後，我用溫水一邊用筷子🥢按順時針攪拌至麵粉成塊，
第三：然後再用手揉搓，倒在臺面上，象搓衣服一樣反覆揉 ，揉到麵糰光滑細膩，就放一邊蓋上保鮮膜發酵，
第四：發酵至兩倍大再揉麵團排氣，就可以了，這樣不是有小坑了，
鳳姐教你做蛋糕
很高興回這個問題，蒸饅頭表面有小坑證明麵糰醒發速度過快，麵粉揉的不夠，採用壓面法排除氣泡。成型後醒至十分鐘。蒸汽不旺，用旺火急蒸。
春蕾媽
首先是麵粉的問題，就是說你買的麵粉不太好，另外就是發酵粉放太多了，而且，面開了之後，沒有充分的揉好，醒好。另外，放入鍋中的時候記得在包子或饅頭上撒點涼水。
蒸饅頭常見問題解答
1.饅頭蒸後表面塌陷
形成原因及解答：成型時有斷層，在成型時注意排除氣泡。
麵糰醒發速度過快，可以降低麵糰發酵的溫度。
蒸汽不旺，用旺火急蒸。
酵母后勁不足，使用好的酵母或改變酵母用量。
麵粉質量差筋度不夠，使用中筋麵粉。
2.饅頭表面不光滑色不白
形成原因及解答：麵粉揉的不夠，採用壓面法排除氣泡。
麵粉質量差，更換好的麵粉。
攪拌時間不足，充分攪拌使蛋白質擴散。
酵母溶解不充分，製作前用少量溫水溶解酵母。
發酵時間過長，縮短髮酵時間降低溫度。
3.饅頭成品易老化、發硬、掉渣
形成原因及解答：麵粉質量差，改用中筋粉。
饅頭成型時水分不足，適量水。
攪拌不足，充分攪拌使麵筋形成網絡。
發酵不足，使用發酵力強的酵母。
4.饅頭沒有發起來
形成原因及解答：水溫過高，酵母燙死了，用溫水或者冷水和麵。
酵母過期了，失去活性，更換酵母。
5.饅頭表面有氣泡
形成原因及解答：醒發溼度太大，降低溼度。
成型時有氣泡，成型時儘量趕出氣泡。
蒸時水滴在饅頭表面，旺火急蒸，避免水滴在饅頭表面。
