最近不知道為什麼，一款蛋糕特別風靡，無論是微博上還是微信上都有人發視頻發照片，我看了看，這不就是古早味蛋糕嗎，排隊3小時感覺有點不值啊。。。所以今天我就跟大家分享一下，所謂的“抖臀”蛋糕——古早味蛋糕，到底要怎麼做，才能duang duang的~首先，跟大家交流一下什麼事古早味蛋糕。網上說，古早味是指“很早以前的味道”，對於這樣的解釋，我的理解是，以前的食材並不豐富，所以很多美味都是用簡簡單單的食材做出來的，雖然食材簡單、操作簡單，可是味道卻一點也不單薄。那麼為什麼這款蛋糕會duang duang的呢？原因是，用了燙麵的方法以及水浴法，這就讓蛋糕變得很清爽的同時，有非常的清新不油膩，並且Q彈無比。這樣的蛋糕不僅讓大人趨之若鶩，其實小朋友們也是非常喜愛的！
【食材】
雞蛋14個（12個雞蛋是基本用量，另外2個用於調整面糊稀稠度），玉米油150g，低筋麵粉180g，牛奶120g，糖140g，鹽2g，熱水適量。
【工具】
硬紙盒，28cm放烤盤
【月齡】
15個月以上及對上述食材不過敏的寶寶。
【做法】
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先拿出12顆雞蛋，將蛋黃和蛋白分離。這裡再次強調一下：蛋黃的那個容器有點水和油都沒有關係（因為蛋黃本身就含有油脂），但是蛋清的那個容器有水可以（本身蛋清的大部分組成就是水），千萬不能有油！如果把握不好的話，那就乾脆兩個容器都乾乾淨淨無水無油好了，然後分離蛋黃蛋清的時候也要注意，蛋黃不要弄到蛋清裡面去哦，否則蛋清就會打發失敗。
-2-
低筋麵粉過篩備用。這裡一定要用低筋麵粉，之前我跟大家說過，做蛋糕這種口感細膩柔軟的東西一定要用低筋麵粉，中筋麵粉和高筋麵粉適合做麵包、餅什麼的。
-3-
找一個小鍋開始燒玉米油，之所以選擇玉米油是因為它基本上沒味道，但是我家的玉米油用完了，我這次用的是橄欖油，口感不會有差別，不過味道會有些許差異。
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小火加熱玉米油，注意觀察油的狀態，當發現油裡出現像裂縫一樣的紋路，就可以關火了。
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立即將燒好的玉米油倒入低筋麵粉裡，這一步就是油燙麵了。油燙麵會讓低筋麵粉更容易吸水，從而保證最終的蛋糕在烘焙過程中吸收大量水分，口感就會是溼潤輕盈的感覺。
-6-
用蛋抽將油燙麵攪拌均勻，形成細膩的麵糊。
-7-
加入牛奶以後繼續攪拌，一開始牛奶和麵糊是水油分離的，不用在意，繼續攪拌使牛奶完全和麵糊融合好。
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加入12個蛋黃，繼續攪拌，直至蛋黃和麵糊完全融合。
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我們看一下加入12個蛋黃之後的麵糊稀稠程度，用蛋抽舀起一些麵糊看它滴落，會有一種粘稠的感覺，麵糊滴落後會留下很重的痕跡，這樣的麵糊太稠了。
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這時候我們要調整面糊的稀稠程度，一個一個的加雞蛋，我先是打了一顆雞蛋進來，攪拌了一下以後感覺還是有點稠，於是又打了一個雞蛋，這時候的麵糊完美了！
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看看這時候的麵糊什麼狀態，滴落後會留下痕跡，但是很快就消失了。因為雞蛋的大小不同、品種不同，我不能保證加2個雞蛋這個量是絕對正確的，但是應該大差不差。總之，不要加牛奶和水來調整稀稠程度，太容易翻車了。。。
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這時候呢我們需要做一個“容器”，準備硬紙盒，在方形烤盤的內側圍成一個正方形，接著再最裡面以十字形鋪好兩張油紙，油紙的高度大約是高於烤盤10cm的樣子。
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接著我們來打發蛋清，蛋清最重要打發至溼性發泡到乾性發泡的過渡階段。一開始，在蛋清里加入鹽，然後用打蛋器打發蛋清，當出現這樣的大氣泡時，加入1/3的糖，繼續打發。
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打發至出現濃密的小氣泡時，加入1/3的糖，繼續打發。
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當出現細膩的泡沫時，加入剩下的1/3的糖，繼續打發。
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最終打發到什麼程度呢？提起蛋白，蛋白可以直立起來，但是尖尖是彎的而非直立的，這就是溼性發泡了。
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舀1/3的蛋白霜到麵糊中，用翻拌的方式使蛋白霜融合到麵糊裡。這裡注意，千萬不要畫圈攪拌，會消泡的。
一定要用J字形手法，從底部把蛋糕糊翻上來，蛋糕的蓬鬆就靠打發的蛋清了。-18-
將混合好的上一步驟的麵糊全部倒回到剩下的2/3的蛋白霜裡，同樣以翻拌的方式將麵糊攪拌均勻。這時可以預熱烤箱了，上下火150度。
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將麵糊從較高的地方（高度大約是30cm）倒入烤盤的中心，然後拿起烤盤震兩下，並用抹刀將表面掛平整。這裡說一下每一步的意義是什麼：從較高的地方倒入麵糊，可以在倒的過程中取出一些大氣泡；倒入中心是為了麵糊可以均勻的往外圍攤開；震兩下同樣是為了震出氣泡，使蛋糕的內裡更細膩。 拿出錫箔紙，做個帽子蓋在最頂上，不要接觸蛋糕糊哦，直接把錫箔紙罩在硬紙盒上就好。
-20-
燒一壺熱水。烤箱預熱好以後，將方形烤盤放入烤箱的烤盤上，置於烤箱下層，然後將熱水倒入烤箱的烤盤裡，高度大約是2cm，接著上下火150度烤60分鐘，這個就是水浴法。烤到20分鐘的時候就可以把錫箔紙摘掉了，繼續烤完最後的40分鐘。由於每個烤箱的脾氣不一樣，所以最後還需要肉眼觀察一下，當蛋糕的表面變成了好看的焦黃色就行了。
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時間到了，方形烤盤從烤箱裡拿出來，震一下，這麼做是為了防止蛋糕坍塌。然後把蛋糕從容器裡取出來，放在一個架子上，撕開周圍的油紙散熱。
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我在等著蛋糕晾涼一些的過程裡，真心覺得這蛋糕好好看啊，而且我稍微碰了碰它，相當彈潤的！
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大約過了5-10分鐘左右，摸一下蛋糕的外表，不那麼燙了就可以撕掉所有油紙了。我的做法是把案板放在蛋糕頂層，然後一個扣翻，將蛋糕先露出底面，撕掉油紙以後再用架子來一個扣翻，蛋糕就可以底面朝下的放在架子上了。
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等蛋糕完全晾涼以後，就可以享用了，但是為了外形更好看，我還是選擇切掉了蛋糕邊。
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這是切掉了蛋糕邊的樣子，方方正正的還蠻可愛的。
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切一塊給大家看一下，拍照時已經是晚上了，所以光線不太好，但還是能看出來，內裡是非常細膩的，摸上去是有點溼潤的感覺。
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第二天天亮了，趕緊拍點照片~~
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將蛋糕切成合適的厚片，裝盤就很美很誘人的。
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表面是焦黃色，內裡是鵝黃色的樣子，顯得非常嫩。
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這樣的一份蛋糕，作為下午茶或是早飯都是可以的，我就是把這個當早餐吃來著。
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聞著有很濃的蛋香味，吃起來也是蛋香味十足，但是口感真真是一點也不膩，再加上我放的糖是減量的，所以也不會有“齁甜”的困擾。
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吃不完的古早味蛋糕可以放入密封容器裡，放入冰箱冷藏，最好48小時之內吃完哦。個人感覺，冷藏過後的古早味蛋糕更好吃~
【流程回顧】
- 將12個雞蛋分離蛋黃蛋清，低筋麵粉過篩備用。鍋內小火燒玉米油，待玉米油出現紋路關火，將玉米油倒入低級麵粉裡，然後用蛋抽將麵糊攪拌均勻。用硬紙盒和油紙做一個適合的容器備用。
- 將牛奶倒入麵糊裡，不停攪拌均勻，然後加入12個蛋黃攪拌均勻，適量加入1-2個蛋使麵糊的稀稠程度合適。打發蛋清：先加入鹽，打發蛋清至出現大氣泡時，加入1/3的糖繼續打發，當出現小氣泡時加入1/3的糖繼續打發，當出現細膩的沫沫時加入剩下的1/3糖繼續打發，最終打發至溼性發泡，即提起蛋白時蛋白可以直立，但尖尖是彎的而非直立的樣子。
- 舀1/3的蛋白霜到麵糊裡，以翻拌方式使蛋白霜和麵糊融合後，全部倒回至剩下的2/3的蛋白霜中，同樣以翻拌方式攪拌均勻，形成蛋糕糊。
- 預熱烤箱，上下火150度。將蛋糕糊從較高處倒入烤盤中心，使蛋糕糊均勻分佈在烤盤裡，然後震兩下震出大氣泡，用抹刀將表面刮平整，頂上帶個錫箔紙帽子。
- 放入預熱好的烤箱烤盤中，置於下層，並將燒好的熱水倒入烤箱的烤盤裡2cm高度，上下火150度烘烤。烤到20分鐘時取出錫箔紙，繼續烤40中左右即可。
【重點與竅門】
- 蛋清打發很忌諱油脂，但是並不忌諱水。蛋黃既不忌諱油脂也不忌諱水。
- 做蛋糕都需要用低筋麵粉，中筋、高筋不行。
- 油燙麵會讓低筋麵粉更容易吸水，從而保證最終的蛋糕在烘焙過程中吸收大量水分，口感就會是舒潤輕盈的感覺。
- 蛋黃加入麵糊以後，可以通過加1-2個全蛋來調整稀稠程度，但是不要加牛奶和水來調整稀稠程度，太容易翻車了。
- 提起蛋白，蛋白可以直立起來，但是尖尖是彎的而非直立的。
- 將蛋白霜和麵糊混合時一定要用J字形手法，從底部把蛋糕糊翻上來，避免消泡。
- 蛋糕糊倒入烤盤後要震兩下，震出大氣泡。蛋糕烤好後從烤箱裡取出，也需要震兩下，防止塌陷。
- 水浴法是這款蛋糕的主要烹飪手段，也可以運用到其他的蛋糕製作上。
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