據說吃一口，直擊靈魂的味道。爭議性可以說不是一般的大，愛它的人愛死，恨它的人也恨死，小編曾經在一家雲南菜館無意間點了一盤他們的特色菜，就動了一口後來這個菜就被我pass了，那個味道簡直對於小編來說在入口的一剎那瞬間崩潰。那種刺激，恐怕終身難忘，堪稱絕殺武器。折耳根：為什麼躺槍的總是我。小編覺得我們北方人，恐怕很難理解西南人民對摺耳根的感情。
折耳根，又名魚腥草，學名為“蕺（jí）菜”。主要集中在雲南、四川、重慶、貴州、湖北等地。是一味中草藥材，但更多還是作為食材，被南方地區廣泛食用。折耳根的外觀非常可愛，但口感卻讓很多人“不敢恭維”據傳，連李時珍發現它的時候，都不是很喜歡，才起了這麼個“魚腥草”的名字。聽起來就讓人毫無胃口。在後來的種種醫書中，它還有了豬鼻拱、狗蠅草、臭菜、臭豬巢這些帶著“侮辱性”的稱呼……唉，人家本是山間鄉邊默默生長的野菜，要不是被你們給拔出來折騰，何至於被冠上如此“惡名”！在中醫理論裡，折耳根是可以清熱解毒、利尿消腫、幫助消化、清肺熱的天然良藥。尤其在潮溼氣候的西南地區，食用折耳根正應了“食補”的概念。總之，折耳根自古以來就是藥食兩用，還被認為“渾身是寶”。
中國之大，懂折耳根的人並不多
在西南人民的心中，它是與辣椒不折不扣的最佳CP，那獨特的味道，有一種魔性誘惑，挑動著他們的味蕾。
貴州：“折耳根是我們的命”
貴州人民對摺耳根的熱愛簡直是喪心病狂，全國聞名。對於當地人來說，折耳根和“辣”的意義相同，都是一種味覺上的依賴，離開了便不能活。曾有報道顯示，貴州折耳根的年消費量，達20萬噸以上。還有，貴陽是全國折耳根消費量最大的城市，他們每天要吃掉3萬斤的折耳根……北方人民聽了真是瑟瑟發抖。貴州多山，野生的折耳根多便多藏於山間陰溼的角落。當地人吃折耳根，主要是吃它的根莖。相對葉子來說，嚼起來會費些氣力，而那“嗑嗤嗑嗤”的咀嚼聲音，也是別有趣味。
最常見的吃法是涼拌。將折耳根洗淨，掐斷成兩指寬的長度，入鹽、醋、煳辣椒、花椒麵、姜蒜、芫荽等佐料拌勻。還可以加上新鮮蠶豆、萵筍、水豆腐等等。吃起來是乾乾脆脆、滿口生津。那叫一個爽利下飯，那叫一個芳香四溢，那叫一個別有情趣！貴州版涼拌折耳根的風味秘訣，全在煳辣椒。煳辣椒的做法同樣“野”得很，十分彪悍。辣椒曬乾後是扔進土灶臺的柴火高溫灰燼中烘烤，待逐漸變脆後，再將其刨出來，用手直接搓碎。可謂簡單粗暴……但焦香味之濃郁、辣味之醇厚，當真是無可替代！煳辣椒的新鮮度極為重要，最好是現做現吃。蘸水是貴州飲食中的靈魂所在，以辣椒為食材所衍生的各種佐餐調料，統稱為“蘸水”。而各個蘸水裡，都不乏折耳根的身影。
比如前面說到的煳辣椒。要是再往裡放點折耳根、醬油、醋、腐乳、豆豉、蔥薑蒜等調料，加勺熱湯拌勻，就成為了一碗美滋滋的火鍋蘸水，貴州人吃湯菜離不開它！折耳根的多樣性，在貴州體現得淋漓盡致。既可單獨成菜，也是當地各種大菜小吃的絕佳配菜，不爭不搶地和其他食材融合在一起，成為必不可少的一味。折耳根的存在，是這裡判定美食是否“有味”的重要標準之一。
當然了，有些人是不適合吃折耳根的。因為折耳根是一種寒性的食物，所以一般體內寒氣重的患者、孕婦、月經者、還有年老體弱的人是不適合吃鎮耳根的，普通的人也不能長時間服用，防止損傷陽氣，如果吃的太多還會導致咳嗽等。為了自己的身體健康小編希望可以適量保持對摺耳根的愛。
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