疫情之前有一次帶娃去逛宜家，這小子超級愛吃那瑞典肉圓。想起家裡還有一些肉餡，於是決定今天給小朋友做個茄汁肉丸吃吃。
先備料：豬肉餡，番茄沙司、醬油、料酒、香油、雞蛋、蔥姜、鹽、雞精。
做丸子的話很怕做的特別鹹，會嚴重影響口感的！所以拌餡的時候可以少放一點鹽，然後後面調醬汁或者乾脆炒一點椒鹽蘸著吃都是可以的。
把肉餡放在小盆裡，先放香油。放了香油，有了潤滑餡就好拌了呢。
放料酒去掉豬肉餡的腥味，料酒不要放太多，那個味道放多了反而會讓丸子變得不好吃了呢！
放醬油，這個也是不用放太多，不然味道重了就不好吃了！
蔥姜切成末，放進去。若是遇到不愛吃薑的小朋友就少放一點吧。
用筷子按照同一個方向的原則攪拌，把餡拌勻。
稍微攪拌一下就可以放雞蛋了。記住只要雞蛋清哦，單取雞蛋清的辦法很多，我有神器
兩個雞蛋請拌進餡裡，繼續攪拌。
然後放一點番茄沙司。主要是提味的，所以千萬注意手上的力道，別放多了。
放了這麼多東西，這個餡應該很快就會拌起來感覺很費力了。這個時候就差不多了。
揉丸子是個技術活，我得兩隻手一起上，就沒辦法拍照了。總之最好的工具是湯匙。用拇指和食指以及虎口的三角位置將肉餡擠出來，然後用湯匙刮下來肉糜，再用手稍微捏圓一點就可以放在一邊，等著下鍋了。
鍋裡倒油，油量要能淹沒丸子1/3的高度就可以，然後大火先把油燒熱一點，然後關火晾一會。
因為火力是中間熱外圈涼。所以儘量從外圍開始放丸子，一圈一圈往中間放。一起別放太多，不然不好控制火候。用中火炸第一遍。
丸子稍微變色以後，換成最小火，然後按照你下過的順序把丸子挨個翻一下。翻完以後再加高一點火力。炸到丸子能看到金黃色就可以了。
把丸子撈出，然後重複把所有的丸子都按照這個步驟炸一遍。然後加一點油，把所有的丸子都放進去，大火炸一會兒，這樣的丸子才能有外焦裡嫩的口感哦！
炸一分半就可以了，其實你看著丸子的外殼焦黃，都浮起來來就行了。然後就出鍋啦！
然後我們來做茄汁。鍋裡繼續放一點點油，燒熱
把番茄沙司倒進去，這次可以多一點。
倒進白砂糖，糖多一點也可以的，這樣炒完的醬汁味道比較好。
準備點澱粉加水調勻，準備也放進去
開小火攪拌翻炒，讓醬汁充分混合在一起。然後可以稍微放一點雞精。如果覺得丸子的味道有點淡的話，這裡可以放一點點鹽。
把丸子都倒進去，掛上茄汁。記得最好是用鍋的晃動來讓丸子都掛上茄汁，而不要用炒勺翻動，以免把丸子弄碎。
出鍋裝盤，真香啊！這個丸子讓小朋友站在桌子前直勾勾地盯著看，恨不得馬上吃一個！
這個茄汁丸子簡單易做，家裡的調料就可以了。過兩遍油是重點！
小貼士：做完了趕緊吃！涼了就不脆啦！
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