少年時光莫憂離31515593
小龍蝦的做法現有很多,而且每個地方得做法各有不同。麻辣小龍蝦,最為爆發的市場我覺得最先由湖北產生的。如果你想學,肯定要找好地方,找你認可的味道產自哪裡,你不可能去上海學做麻辣小龍蝦吧?至少據我所知,上海大多數人基本都不知道麻辣小龍蝦的美味感覺在哪裡。所以要學,個人覺得,從爆發地去尋找,最為明顯的就是湖北,吃麻辣小龍蝦的特別多。比如潛江大蝦,又比如很多人不知道的襄陽宜城大蝦,都做的狠厲害的。回答僅供參考。希望對你有幫助。
落日沉沙
最近經常看到的消息:疫情結束最想吃什麼?
出現頻率最高的是小龍蝦、燒烤,火鍋……
好,我們今天一起來聊聊,麻辣小龍蝦如何做才更好吃,不用什麼炒料包,簡單易操作。
小龍蝦不一定是夏季專屬哦。家鄉小河中,野生的小龍蝦,因平時都沒捕撈,偶爾捉下,個個肥美結實,完全夠美美吃上一頓,捉龍蝦也是充滿樂趣
切莫辜負最好的小龍蝦,麻辣小龍蝦,口水都要流出來了
1⃣️清洗小龍蝦
放入水盆中,因自家吃數量又不多,清洗的特別細緻,每一個用牙刷清洗,再反覆淘洗2次後,重新注入清水,放幾匙食鹽浸泡1小時。接著,再衝洗,加白酒浸泡,剝掉頭殼,剪背,去蝦線,乾乾淨淨,吃起來特別放心
2⃣️準備調料
鹽
花椒
醬油
八角
香葉
白寇
啤酒
冰糖
食用油
蒜瓣兒
豆瓣醬
老薑切片
幹辣椒條
萵筍切條
大蔥頭小段
除了香葉、白寇、八角平時炒菜少用,其他都是普通廚房必備。三味調料備些,好多燒菜都可以用,保存好
3⃣️重頭戲來啦
步驟一
熱油,小火煸香大蔥段、蒜瓣、薑片、幹辣椒
步驟二
加入豆瓣醬炒出紅油
步驟三
加入冰糖、醬油、花椒、香葉、八角、白寇、鹽
步驟四
倒入處理好的小龍蝦炒至蝦殼顏色變紅
步驟五
加入啤酒大火煮沸
步驟六
加萵筍條,蓋上中火燜,燒至湯水尚有一些時,就關火,撒點熟芝麻,加點香菜,賣相更佳
不用十三香,不用購買龍蝦調料包,簡單快手的麻辣小龍蝦,味道鮮美,色澤紅亮,質地滑嫩,有點湯汁,最後再吸吮一下手指~~~太完美la
紅髮少女Anne
你好,很高興回答你的問題!麻辣小龍蝦是近十年來夜宵攤、大排檔和飯店小吃的看家菜。此菜色澤鮮亮,蝦香濃郁,外殼酥脆,蝦肉細嫩,口味辣並鮮香,主要以小龍蝦為主料,配以辣椒、花椒、大蒜、姜和其他香辛料製作而成。熱油滋滋聲中,麻辣小龍蝦具有不可抵擋的美食魅力,乃是美食江湖上的下酒佳餚,尤其有很多吃貨對小龍蝦更是無法抗拒。伴著啤酒吃著小龍蝦,聊著人生,嬉笑之間就度過了炎炎的夏日了。不過出於健康考慮,酒與麻辣小龍蝦還是不宜多吃。其實小龍蝦的做法非常簡單,在家就可以做出乾淨又美味的麻辣小龍蝦,自己吃著也放心。小龍蝦1000克,啤酒1瓶(500ml),姜40克,大蒜30克,蔥30克,洋蔥半個,幹辣椒適量,花椒適量,麻辣火鍋底料50克,食鹽2克,胡椒粉1克,生抽醬油適量,白糖少許,澱粉少許。準備食材。
2.首先將買回來的小龍蝦用清水泡養2小時以上後刷洗乾淨,刷洗小龍蝦時必須先用手捏住小龍蝦的鉗子,這樣的目的是防止被夾傷手,然後用刷子將小龍蝦裡裡外外刷洗幾遍。
3.將小龍蝦清洗乾淨後,用剪刀將小龍蝦的頭部斜著剪掉,去掉沙囊,(蝦黃可要可不要,看個人喜歡),然後再捏住小龍蝦中間的尾巴轉一圈之後將蝦線抽出,最後再將小龍蝦的肺絨毛去除乾淨,小龍蝦裡面大部分的細菌都隱藏在這裡,然後將處理乾淨的小龍蝦瀝乾水分備用。
4.準備洋蔥一小半個切成細絲備用,準備生薑40克切成薑片,大蒜30克切成蒜片備用,準備蔥白30克切成蔥段備用。
5.起鍋熱油(油倒入多些),開大火將油溫燒至六七成熱時放入處理好的小龍蝦,然後開中火將小龍蝦炸至兩三分鐘左右,這一步的目的是將小龍蝦裡面的蝦肉收緊。
6.炸至兩三分鐘之後當小龍蝦的蝦尾明顯彎曲時即可撈出控油備用。
7.鍋中留底油(30克左右),油溫燒至五六成熱時將切好的洋蔥下鍋,開小火將洋蔥炒至兩分鐘左右,這一步的目的是炒出蔥油,把洋蔥炒香炒至金黃色的時候撈出丟棄不用。
8.然後將切好的姜蒜片,幹辣椒和花椒下鍋,開小火爆香。
8.爆香後加入麻辣火鍋底料50克,翻炒一下後加入啤酒500ml,加啤酒的目的是增加鮮香味而且還有去腥的作用。
9.然後再加入適量的清水,開大火燒開。
10.大火燒開後將炸好的小龍蝦下鍋。
11.然後轉小火之後開始調味,加入食鹽2克,加入胡椒粉1克,加入少許的白糖提鮮,最後加入適量的生抽醬油,然後將調料翻炒均勻,開小火將小龍蝦燒至10分鐘左右,這一步的目的是將小龍蝦炒至入味。
12.10分鐘之後加入適量的水澱粉將湯汁勾成薄芡。
13.勾成薄芡之後轉大火翻炒幾下,然後再加入切好的蔥段翻炒幾下即可出鍋。
14.出鍋裝盤。
這樣,一道非常美味的麻辣小龍蝦就做好了,看上去色澤紅亮,口感麻辣鮮香,外殼酥脆,蝦肉細嫩,一上桌全家人就開始搶著吃,吃的那真是大汗淋漓,辣的直叫過癮。這味道,怎一個爽字了得。
美佳服飾鞋業
很高興回答這個問題
首先我覺得一提到麻辣小龍蝦就能想到麻辣兩個字,說起辣我就想起了四川。正宗的麻辣小龍蝦四川有個地方能學到我今天就把配方分享給大家
麻辣小龍蝦步驟:
1小龍蝦洗淨(追求乾淨的可以將小龍蝦養一天)用刷子刷蝦頭和蝦肚,扯掉蝦線再控幹水分。
2油鍋燒熱倒入半鍋油,油溫八成熱下小龍蝦油炸1分鐘撈出,如果小龍蝦多的話可以分批油炸。切記油炸的時候油溫一定要燒熱,其原理可以很好的保持蝦肉的緊實嫩滑。
3下姜、蒜、八角、花椒、桂皮、辣椒油、幹辣椒翻炒片刻,再倒入炸好的小龍蝦一起翻炒1~2分鐘。
4加高湯莫過小龍蝦蓋鍋蓋煮30分鐘,沒有高湯就用清水代替。(我喜歡用豬骨熬製高湯,因為小龍蝦湯汁下麵條特別好吃😋)
5熬製還剩下1/3湯,加入紫蘇葉和香蔥。
鄉村二拽子
去江蘇到洪澤湖畔學,那裡也有專門的培訓學校,可以聯繫我[捂臉]
洪澤湖畔的小龍蝦🦞清水龍蝦有“六清二白”的特點,即:源自大湖清水、生長環境清潔、外觀色澤清亮、烹調配料清純、品嚐口感清爽、食後回味清香,鰓白、肚白。清水龍蝦的烹製,不添加任何人工香料,色澤通紅、蝦黃飽滿、蝦肉鮮嫩、富有彈性、口感鮮美、香味四溢,具有嫩、滑、鮮、香等特點,地地道道的原汁原味,天然營養,屬純綠色食品,可謂美味佳餚,老少皆宜。
洪澤人對小龍蝦的烹製頗有研究,一般的做法是:選用的小龍蝦規格在8公分左右,產自洪澤湖無汙染淺灘區水草地,色澤鮮豔、通身潔淨、沒有土腥味,鮮活體健、爬行有力。放入清水中續養24-36小時,以排淨其體內汙物。在烹製時,用大火把鍋燒熱後,放入食用油,再燒至翻滾後放入純淨的小龍蝦,翻炒3分鐘,倒入取自洪澤湖天然溼地深處的生態水,同時,放入蔥、姜、料酒、精鹽以及地方原生態特種植物配料,扣蓋後大火燒5分鐘,然後文火燒8分鐘即可。
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顧兵北京
哪裡能學到正宗的麻辣小龍蝦?這個其實各個地方的小龍蝦的做法都大同小異,主要去看你自己適合什麼口味,一般正常家庭做的小龍蝦,買來三四斤泡水加點鹽放水裡一道兩個小時,在拿牙刷進行清洗。剪去小龍蝦的頭部和腳,再去蝦線,然後清水沖洗兩遍,起鍋燒油。油要多到點放入八角 香葉 蔥薑蒜等配料進行爆香隨後倒入小龍蝦,炒到蝦殼變紅,我個人是比較喜歡到兩罐500毫升的啤酒,再加入點白糖體鮮,哦對了,麻辣的話,可以根據自己的口感添加
南小獸
你好,我是軟軟,很高興回答你這個問題。
因為我是湖南人,所以我對於湖南這一片的瞭解的話,個人覺得,岳陽是養殖小龍蝦的基地,那邊做小龍蝦的很多,我也吃過,覺得岳陽做的小龍蝦特別好吃。另外,長沙有一家很出名的小龍蝦店,叫文和友小龍蝦,特別好吃,這兩個的話可以去學習如何製作小龍蝦。然後的話,其實湖南人特別愛吃小龍蝦,不管是在長沙一線城市還是二線城市還是地級市地級縣,很多夜宵店夜宵攤飯店做的小龍蝦口味都是非常好的,其實只要配料齊全,步驟正確,做出來的蝦味道不會差到哪裡去,我之前有發過一個做麻辣小龍蝦的視頻,可以去看下,我採用的是麻辣龍蝦料,一包包的非常方便,倒入即可,另外的話麻辣小龍蝦一定要記得放入一兩罐啤酒,口味會更好。這就是我對於這個問題的一些看到,希望能對你有所幫助,謝謝
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軟軟vlog
要說起小龍蝦就要說說湖北潛江了,這裡是全國著名的小龍蝦養殖基地,有名的做小龍蝦味道好的更是數不勝數,所以強烈推薦想學麻辣小龍蝦的來湖北潛江。
江漢石頭記生活
龍蝦吃法來潛江學,油燜,蒜蓉,蒸,滷,烤,火鍋等多種吃法,我可以教你一些
蝦說拔稻
個人認為,夏天那些露天小龍蝦大排檔,人多的那一家肯定沒錯啦!
為什麼生意火爆?肯定有他的獨門絕技。