禿筆寫春秋
煎茶這個詞原先是表示一個製作食用茶的一道工序，即用水煮採集的嫩茶葉。
茶東渡日本以後，蒸汽殺青技術在中國基本被淘汰了。
炒青技術在中國綠茶生產中得以大行其道。所以煎茶這個詞在中國也變得比較陌生起來。
後來煎茶就逐漸被用來指代一個茶的品種了，即通過蒸汽殺青工藝而制的的綠茶。
今天我們所說的煎茶就是以蒸汽殺青製造而成的綠茶中的一種。
蒸青煎茶的工藝過程分貯青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、乾燥等工序。
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食物者九爸
煎茶需要用到器皿：
茶刀、茶鍑、茶勺、茶濾、茶碗基本就夠了。
煎茶源於何時呢？
煎茶這道茶藝，最早記錄在唐代陸羽作的《茶經》，《茶經》的初稿成於唐代宗永泰元年大約在公元765年，那麼至少證明煎茶工藝在公元765年之前就形成了。
那麼具體還要早在何時，資料追溯，看北宋蘇軾《試院煎茶》：
"君不見，昔時李生好客手自煎，貴從活火發新泉。又不見，今時潞公煎茶學西蜀，定州花瓷琢紅玉"。
蘇軾弟弟蘇轍也寫詩歌：
"年來病懶百不堪，未廢飲食芳甘。煎茶舊法出西蜀，水聲火候猶能諳"。
兄弟倆一致認為煎茶出自西蜀。那麼，又出自何人之手呢?這再往前就難找到煎茶的記錄，我想基於古代勞作者的生活和財政來看，可能技藝再往前追溯幾百年都有可能，只是沒記錄罷了！
那麼煎茶，這個茶藝具體標準如何呢？
煎茶，最開始只是製藥用，後慢慢演變為品茶的一道茶藝。根據陸羽《茶經》和現代總結：
- 茶餅：
取茶餅，碾開需要煮茶的份量。將碾成粉末狀的末茶過茶羅，使之更加精細﹐剔除未碾碎的粗梗，碎片，備用。
- 水：
煎茶水用山泉水最好，江中清流次之，井水最差。取山泉水用濾水囊過濾、澄清、去掉泥澱雜質，放在壺中。
- 炭火煮水：
爐中生火燒碳，移至煮茶爐中，架上煮茶的壺。煮茶一般用茶鍑（如圖）
- 鹽：
待水微微有聲而初沸時，取出少許食鹽加入沸水之中，以調和茶味。
- 投茶：
待水微沸，取一瓢，淋在準備好的茶上，此步洗茶，待水中沸後，將洗好的茶投入茶鍑。
- 育華：
當水滾滾大沸時， 鍑中漸浮的茶葉，如雪似花，香滿室。
- 分茶：
待香氣全部飄來，則可以取碗分茶了，將頭幾碗分給前幾位客人。這表示尊重。
- 飲茶：
陸羽在《茶經·六之飲》一章裡強調飲茶一定要趁剛烹好“珍鮮馥烈”時來飲用。只有趁熱才能品嚐到茶之鮮醇而又十分濃烈的芳香。
- 潔器：
喝完，要將茶器及時洗滌淨潔，收貯入特製的都籃中，以備再用。
嘆古人之智慧，如今喝茶，能喝出這種成都的確實不多！
鄉趣食足
煎茶法是指陸羽在《茶經》裡所創造、記載的一種烹煎方法，其茶主要用餅茶，經炙烤、冷卻後碾羅成末，初沸調鹽，二沸投末，並加以環攪、三沸則止。分茶最適宜的是頭三碗，飲茶趁熱，及時潔器。而煮茶法中茶投冷、熱水皆可，需經較長時間的煮熬。煎茶法的主要程序有備器、備水、生火煮水、調鹽、投末、育華、分茶、飲茶、潔器。
媛愛茶香
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董哥的美好生活
煎茶法是唐朝開始的。
沒什麼標準，就是注意水源品質，時間，和鹽什麼的。
