海鮮粥
廣州人也愛喝粥，到處都是粥粉面店，每家小店光粥的口味就有十幾種，但潮汕的粥跟廣州的是不一樣的。廣州的粥底綿爛，而潮汕的粥則稠而不爛，米粒成形。各有各的烹飪方式，各有各的風味。
說到潮汕的粥好喝，我想大概是因為潮汕人民對煮粥的講究吧！在潮汕，煮粥大多選用砂鍋選用粗製砂鍋熬煮。黏糯的大米在大火煮開後持續攪拌，火候是多一份不行少一分也不行。
嗜粥如命的我，在這個悶熱快窒息的夏日裡，用家鄉的冬菜、菜脯，配上海鮮，煮一鍋鮮味滿滿的海鮮粥，兩碗下肚，也算是滿血復活了。
我用的是電磁爐，並且現在也沒有砂鍋。用琺琅鍋煮一個我家常做的簡易版海鮮粥，或許比不上專業砂鍋粥，但已經足夠治癒了！
我想，這很適合跟我一樣的租房黨或者學生黨。喜歡的話，就收藏起來吧！
冬菜海鮮粥
材料：大米、海鮮（新鮮的蝦、蟹、魷魚、瑤柱、花甲等）、冬菜、潮汕菜脯、芹菜、魚露（可有可無）
現在的蟹不夠肥美，所以這次我就只用了鮮蝦、鮮魷魚，也可以自行放自己喜歡的其他海鮮。冬菜是一種醃製小菜，有點鹹鹹的蒜味。
做法：
1、將大米洗乾淨，泡水30分鐘（我個人比較喜歡泰國香米、油粘米或者絲苗米，煮粥的話，東北梗米是一個非常好的選擇 ）；
2、把冬菜、菜脯、薑絲、芹菜、小蔥（可有可無，看個人口味）切好，蝦去蝦頭蝦線，魷魚切成圈（也可以切花刀）；
3、把米跟水按照1:5或者1:6的比例放在一起，大火煮開後轉中火煮10~20分鐘（時間主要看米跟水的分量，就是煮到米粒快要開花的時候），期間不斷攪拌防止粘底，也可以倒入幾滴花生油防止溢出。
4、在粥里加入薑絲、冬菜、菜脯、然後加入海鮮，煮熟（3~5分鐘）後加入芹菜、蔥花、幾滴魚露、幾滴香油即可。
什麼時候熟要看海鮮的種類，像蝦跟瑤柱就差不多3分鐘就熟了，蟹的話基本在4~5分鐘，我們一般是難熟的先放進去，再加入容易熟的
魚露 是鹹的，而冬菜、菜脯也是鹹的，所以不適宜放太多，幾滴就夠了
啦啦啦啦~這就煮好啦！
【敲黑板時間】
1、如果有砂鍋煮粥，那當然是很好的，但是用砂鍋的時候要注意先用小火再用大火，不然鍋很容易壞的；
2、我是把大米跟冷水一起煮開，也可以先把水煮開後再加入大米；
3、水要一次性加夠，不要中途加水；
4、海鮮一定要新鮮！！！
5、冬菜跟菜脯是潮汕的特色小菜，加在海鮮粥裡面會有一種獨特的風味。一瓶冬菜幾塊錢，超市或者某寶都有賣（或許今年冬天我也可以自己醃一份）。
6、潮汕海鮮粥一般放的是芹菜，當然小芹菜是最佳的！如果你喜歡還可以放蔥花、香菜，冬天的時候還可以加入一點白胡椒粉，暖胃！
7、有時家裡還會加上一個幹香菇或者乾貝，這個也看個人喜歡啦！
炒鹹面線
材料：韭菜、瘦肉、鹹面線、豬油（還可以加入綠豆芽一起炒）
做法：
1、將瘦肉切片，加入適量分生粉、生抽醃製15分鐘，韭菜切段；
2、煮一鍋水，鹹面線拆開，水開後將鹹面線焯水，這是因為面線是加鹽製作的，直接炒太鹹不好吃，但是燙太久會影響口感。一人份（150g左右）大概焯水30秒，焯水過程中會聞到鹹面線的香味，水開始變色了，基本就可以了；
3、然後放到冰水裡一會兒再撈起瀝乾水，這樣等會炒的時候就不會黏成一團了
4、鍋裡放油，加入醃製過的瘦肉快速炒熟，撈起備用；
鍋裡放豬油（按照粵菜平時比較清淡的標準，就是比平時炒菜的要多1/2，因為鹹面線有點吸油），加入鹹面線，中小火炒到面線有點乾爽（2~3分鐘）
5、加入韭菜、瘦肉一起翻炒，可以左手鍋鏟右手筷子，炒起來比較順手。
大約3~4分鐘後就可以起鍋啦！（就是炒到韭菜熟為止）
如果喜歡豆芽的話，可以加一點豆芽一起炒哦！
【敲黑板時間】
1、鹹面線炒之前一定要先焯水，如果是用來煮麵湯的話，也是要先焯水；
2、焯水時間不宜過長，太長了面就軟爛軟爛的了，不好炒也影響口感；
3、一定要用豬油！！！
4、加入韭菜是絕配，韭菜跟豆芽也是一對好搭檔；
5、炒的過程中不用加任何的生抽、蠔油之類的調味品，一點都不用加！！！
6、某寶有得買，搜“潮汕鹹面線”會出來，想吃自己去看
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