海鲜粥
广州人也爱喝粥，到处都是粥粉面店，每家小店光粥的口味就有十几种，但潮汕的粥跟广州的是不一样的。广州的粥底绵烂，而潮汕的粥则稠而不烂，米粒成形。各有各的烹饪方式，各有各的风味。
说到潮汕的粥好喝，我想大概是因为潮汕人民对煮粥的讲究吧！在潮汕，煮粥大多选用砂锅选用粗制砂锅熬煮。黏糯的大米在大火煮开后持续搅拌，火候是多一份不行少一分也不行。
嗜粥如命的我，在这个闷热快窒息的夏日里，用家乡的冬菜、菜脯，配上海鲜，煮一锅鲜味满满的海鲜粥，两碗下肚，也算是满血复活了。
我用的是电磁炉，并且现在也没有砂锅。用珐琅锅煮一个我家常做的简易版海鲜粥，或许比不上专业砂锅粥，但已经足够治愈了！
我想，这很适合跟我一样的租房党或者学生党。喜欢的话，就收藏起来吧！
冬菜海鲜粥
材料：大米、海鲜（新鲜的虾、蟹、鱿鱼、瑶柱、花甲等）、冬菜、潮汕菜脯、芹菜、鱼露（可有可无）
现在的蟹不够肥美，所以这次我就只用了鲜虾、鲜鱿鱼，也可以自行放自己喜欢的其他海鲜。冬菜是一种腌制小菜，有点咸咸的蒜味。
做法：
1、将大米洗干净，泡水30分钟（我个人比较喜欢泰国香米、油粘米或者丝苗米，煮粥的话，东北梗米是一个非常好的选择 ）；
2、把冬菜、菜脯、姜丝、芹菜、小葱（可有可无，看个人口味）切好，虾去虾头虾线，鱿鱼切成圈（也可以切花刀）；
3、把米跟水按照1:5或者1:6的比例放在一起，大火煮开后转中火煮10~20分钟（时间主要看米跟水的分量，就是煮到米粒快要开花的时候），期间不断搅拌防止粘底，也可以倒入几滴花生油防止溢出。
4、在粥里加入姜丝、冬菜、菜脯、然后加入海鲜，煮熟（3~5分钟）后加入芹菜、葱花、几滴鱼露、几滴香油即可。
什么时候熟要看海鲜的种类，像虾跟瑶柱就差不多3分钟就熟了，蟹的话基本在4~5分钟，我们一般是难熟的先放进去，再加入容易熟的
鱼露 是咸的，而冬菜、菜脯也是咸的，所以不适宜放太多，几滴就够了
啦啦啦啦~这就煮好啦！
【敲黑板时间】
1、如果有砂锅煮粥，那当然是很好的，但是用砂锅的时候要注意先用小火再用大火，不然锅很容易坏的；
2、我是把大米跟冷水一起煮开，也可以先把水煮开后再加入大米；
3、水要一次性加够，不要中途加水；
4、海鲜一定要新鲜！！！
5、冬菜跟菜脯是潮汕的特色小菜，加在海鲜粥里面会有一种独特的风味。一瓶冬菜几块钱，超市或者某宝都有卖（或许今年冬天我也可以自己腌一份）。
6、潮汕海鲜粥一般放的是芹菜，当然小芹菜是最佳的！如果你喜欢还可以放葱花、香菜，冬天的时候还可以加入一点白胡椒粉，暖胃！
7、有时家里还会加上一个干香菇或者干贝，这个也看个人喜欢啦！
炒咸面线
材料：韭菜、瘦肉、咸面线、猪油（还可以加入绿豆芽一起炒）
做法：
1、将瘦肉切片，加入适量分生粉、生抽腌制15分钟，韭菜切段；
2、煮一锅水，咸面线拆开，水开后将咸面线焯水，这是因为面线是加盐制作的，直接炒太咸不好吃，但是烫太久会影响口感。一人份（150g左右）大概焯水30秒，焯水过程中会闻到咸面线的香味，水开始变色了，基本就可以了；
3、然后放到冰水里一会儿再捞起沥干水，这样等会炒的时候就不会黏成一团了
4、锅里放油，加入腌制过的瘦肉快速炒熟，捞起备用；
锅里放猪油（按照粤菜平时比较清淡的标准，就是比平时炒菜的要多1/2，因为咸面线有点吸油），加入咸面线，中小火炒到面线有点干爽（2~3分钟）
5、加入韭菜、瘦肉一起翻炒，可以左手锅铲右手筷子，炒起来比较顺手。
大约3~4分钟后就可以起锅啦！（就是炒到韭菜熟为止）
如果喜欢豆芽的话，可以加一点豆芽一起炒哦！
【敲黑板时间】
1、咸面线炒之前一定要先焯水，如果是用来煮面汤的话，也是要先焯水；
2、焯水时间不宜过长，太长了面就软烂软烂的了，不好炒也影响口感；
3、一定要用猪油！！！
4、加入韭菜是绝配，韭菜跟豆芽也是一对好搭档；
5、炒的过程中不用加任何的生抽、蚝油之类的调味品，一点都不用加！！！
6、某宝有得买，搜“潮汕咸面线”会出来，想吃自己去看
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