天空谿閃

有大量泡沫正常現象，巴沙魚就是這樣，這些泡沫就是腥味主要來源，所以一般做巴沙魚是需要焯水的，焯過水的巴沙魚會好一些，對於焯水的時候你可以用檸檬或者料酒等去腥。一般巴沙魚我都用來做番茄巴沙魚，這個小朋友特別愛吃，下面介紹下番茄巴沙魚的做法。

番茄巴沙魚的做法如下：

食材：巴沙魚1條、西紅柿3個

調料：番茄醬、生抽、鹽、食用油、檸檬1個

做法如下：

1、巴沙魚解凍，然後切片備用

2、檸檬切片，鍋裡準備水，水煮開後把巴沙魚放入進去焯水，記住要加檸檬，這個是祛除異味的

3、巴沙魚焯好水之後，裝盤備用

4、準備炒番茄汁，番茄清洗乾淨，把番茄放在熱水裡燙一下，方便去皮，番茄去皮後就可以切成碎塊

5、鍋裡準備食用油，油溫熱了把番茄碎倒入進去中火炒成番茄汁

6、然後把焯好的魚片倒入番茄汁中

7、然後把番茄醬加入少許進去，然後加入少量的生抽調味

8、加入少量的清水，燉個5分鐘左右，等快收汁的時候，加入少量的食用鹽就可以食用了。

蜜罐蟻美食

巴沙魚近幾年在市場上非常常見，因為巴沙魚沒有刺全是魚肉，並且售價一般在13塊錢左右，所以特別受大家的歡迎。

巴沙魚其實不是海水魚，它是越南養殖的進口的淡水魚。因為市場上銷售的都是凍品，所以具體的冷凍時間一般消費者很難知道。

巴沙魚為了便於運輸和延長保質期，冷凍的時候都會經過穿冰衣，這樣做可以使巴沙魚水分不流失，化凍後能夠保證魚肉的鮮嫩。

巴沙魚如何去除鹼味，需要用檸檬麼？

1. 巴沙魚鹼味的來源:我以前從事過餐飲採購工作，經常出入各個冷庫。冷庫加工海產品時，因為海產品表面有粘液，不太好存放和清理。多會用鹼水浸泡清洗一下，這樣可以洗去粘液，並且可以使水產品的水分不流失，顏色看上去好看。巴沙魚魚肉是不是如此加工不清楚，不過現在的保鮮技術比以前要提高很多，肯定也會有比較好的方法來用到。不過要想魚肉潔白，並且清理起來不費勁肯定要添加一些保鮮的物質。
2. 巴沙魚去除鹼味的方法很多，不一定非要使用檸檬:巴沙魚自然化凍以後，會感覺手感特別發粘，這時候用白醋或鹽水清洗浸泡就可以有效去除。並且白醋的成本特別低，而且也可以起到酸鹼平衡的作用。用鹽水可以使魚肉更加的緊實有彈性，並且可以去除魚肉的粘液。這兩種方法都可以，也可以一起使用，或者單獨選擇一種方法來用。

巴沙魚煮魚時比一般國產魚多出的泡沫是什麼

1. 巴沙魚一般都是經過宰殺，去皮、內臟後，用水浸泡加冰衣。浸泡和冷凍過程中，不可避免的魚肉會滲進去很多水。這些與魚肉裡的蛋白質和雜質混合後，經過加熱就會析出，變成泡沫狀的物質。這個跟我們食用焯燙冷凍的肉類時，泡沫和雜質要比新鮮的居多是一個道理。
2. 巴沙魚為了避免煮制泡沫過多，可以這樣處理一下:把巴沙魚在常溫下化凍，然後分割成要想做的菜的形狀，進行清洗浸泡後再使用，那麼泡沫自然就沒有了!

分享一道巴沙魚製作的【熘魚片】

【主料】巴沙魚

【配料】黃瓜片、木耳、蔥薑蒜

【調料】鹽、料酒、蛋清、水澱粉、白糖、胡椒粉、白醋

【做法】

1. 清理魚片:把巴沙魚常溫下自然解凍，化凍後的魚斜刀片成0.5cm厚的片。用白醋抓洗去粘液。
   
   
   
   
2. 魚片上漿:在清理好的魚片中加入鹽、料酒、胡椒粉、一個蛋清、水澱粉抓拌均勻，醃製20分鐘左右。
   
   
   
   
3. 過油滑制:鍋中入油，油溫4成熱時把魚片逐片下鍋滑制，魚片顏色變白浮起後即可撈出控油。
   
   
4. 炒制:鍋留底油爆香蔥薑蒜，下黃瓜片和泡好的木耳翻炒均勻，下入用料酒、鹽、白糖、胡椒粉、水澱粉兌的芡汁，入滑油後的魚片翻炒均勻。使魚片包裹住芡汁，出鍋淋花椒油即可。
   
   
   
   

• 魚片要頂刀斜片成厚薄均勻的薄片，用醋抓洗去除粘液和異味。
• 魚片滑油要控制好油溫，以手離油鍋10釐米感覺燙手即可。防止油溫過高把魚片炸硬影響口感。
• 魚片回鍋熘制時，先下芡汁後入魚片，防止把魚片炒碎。

• 巴沙魚切成魚片清洗醃製後，也可以拍粉拖蛋沾麵包糠炸成魚排，也是非常受孩子歡迎的。
• 如此處理的魚片可以用來製作水煮魚或酸菜魚，都是非常不錯的美味。注意清洗時把魚片清洗到不沾手，沒有粘液為好。

魚片嫩滑適口，清淡而又不失美味。

結語:巴沙魚雖然是淡水魚，但是因為無刺而且都是可食部分，而且售價也不貴。所以還是性價比比較高的水產品。

73神牛

巴沙魚是近幾年來餐廳餐桌上新增流行的菜餚，其肉質白嫩，味道鮮美，營養豐富。巴沙魚個頭大，肉量多，蛋白質高，脂肪少，還沒肌間刺，完全是按照人的要求生長的魚，老少皆宜，難怪被人們喜歡。

今日問答：巴沙魚如何去除鹼味，非要用嗎？煮魚時比一般國產魚多出大量泡沫是什麼原因？

這個題目信息量有點大，需要一步一步來解答。

巴沙魚為什麼有鹼味？

要想弄清楚如何去除鹼味，那就得知道這個鹼味是怎麼來的。巴沙魚是東南亞國家重要的淡水養殖魚類，在印度尼西亞，馬來西亞，越南等地都有養殖，期中越南出口最大，供應全球100多個國家，中國世場上巴沙魚主要來源於越南。一開始越南是主做歐美市場，歐美限制進口後就開發了中國市場，目前中國是巴沙魚最大進口國。

巴沙魚既然是國外進口，那麼長途運輸肯定不會是鮮活的，所以世面上基本都是冰凍的巴沙魚魚柳或者魚片。水產品有個特性，冷凍後魚肉表面易風乾，水分流失，就會損失營養價值和商品價值。為了能解決這一問題，就會在巴沙魚加工環節中浸泡保水劑，也稱“泡藥保水劑”，主要作用就是保水，改善口感，抗氧化，巴沙魚保水劑其成分就是三聚磷酸鈉（不同肉類成分不同），這是巴沙魚鹼味來源。

知識拓展

很多人聽到包冰和泡藥保水劑就擔心不健康，其實不用擔心，包冰專術語叫“鍍冰衣”，其作用就是保證營養價值不損失，泡藥保水劑作用就是保水，改善口感和抗氧化。

巴沙魚如何去鹼味，非要用檸檬嗎？

通過前面我們知道了鹼味來源和作用，那我們食用時又如何去除鹼味呢？只能用檸檬嗎？當然不是非要用檸檬，下面介紹幾種常用的辦法。

1.浸泡清水，買回來的巴沙魚一般都會帶冰的，食用前可以放乾淨水中浸泡，如果浸泡一次鹼味還很重，就多換幾次水。酒店一般是把裝巴沙魚盆子放水龍頭下面接滿然後不把水龍頭關緊，讓有水慢慢滴出來，這樣就可以去除鹼味和腥味。

2.焯水方法，一般肉類焯水能有效去除異味，鹼味在沸騰的水中經過高溫能快速揮發出去，如果前面冷水浸泡感覺還有鹼味，就可以繼續焯水，讓鹼味快速去除。

3.使用白醋，醋是酸性，鹼味肯定是鹼性，酸性和鹼性有中和作用。檸檬就是因為含有檸檬酸，所以可以中和鹼性，因此加入酸性可食用材料就行，但是家中一般白醋最好。

4.醃製上漿，如果浸泡和白醋處理後還有鹼味，可以通過碼味上漿來去除鹼味。浸泡後的魚片（白醋處理的要用清水洗淨醋味）擠幹水分放入盆中，加入薑片，蔥段，適量食鹽攪拌上勁，然後加入蛋清，水澱粉（水與澱粉比例3：1）繼續攪拌均勻，魚片均勻裹上漿後放入少許明油，封上保鮮膜放入冷藏。

5.烹飪味型，經過上面處理後，基本不會有鹼味，如果還擔心，就可以把巴沙魚做成較重的味型，比如椒香，麻辣，香辣等，以重味型覆蓋鹼味。

鹼味去除了解決了，那麼，巴沙魚煮魚時為什麼泡沫比國產魚多？我覺得是因為以下原因：

一、巴沙魚是魚類，魚類也屬於肉類，肉類就會含有脂肪和蛋白質，而巴沙魚屬於高蛋白，低脂肪肉類，而蛋白質經過高溫沸騰就會在水面產生白色泡沫，所以巴沙魚泡沫較多。

二、巴沙魚是進口食材，有一部分是國外包裝好，一部分需要轉運國內包裝，在運輸和“鍍冰衣”過程中難免會有雜質進入魚肉內，還有可能魚肉內血水沒有排盡，如果魚肉內雜質和血水較多，在焯水時也會產生大量泡沫，就像其他肉類焯水就是為了去除雜質和血水。

三、巴沙魚畢竟經過“鍍冰衣”和“泡藥”，魚肉內肯定會殘留化學物質，如果我們處理不乾淨或者直接焯水都有可能產生大量泡沫。

知識拓展

巴沙魚和龍利魚經過去皮剔骨後的魚肉基本一樣，很難分辨，所以巴沙魚和龍利魚很容易混淆，那麼怎麼區分兩種魚肉呢？

• 嘗味道，巴沙魚是河魚，龍利魚是海魚，經過“鍍冰衣”和“泡藥”後聞是聞不出來的，只能煮熟後試味道，看魚肉是否殘留河水土腥味或者海鮮腥味。
• 看魚質，巴沙魚個頭大所以魚柳會寬厚些，龍利魚個頭扁平，魚柳就比較薄小。
• 看包裝，如果上面兩種不好辨認，最好就是買正規包裝的，上面都會有標識的。

最後結語

巴沙魚為什麼有鹼味，如何去除鹼味，為什麼煮時泡沫比一般魚多就介紹完了，而且還教了怎麼簡單辨認巴沙魚和龍利魚，都應該明白了吧！巴沙魚做法很多，跟一般魚一樣，可以做水煮魚片，酸菜魚等，就不過多介紹了。

水墨尚食

你好，我是冰淇淋卷，很高興回答你的問題，怎麼去掉巴沙魚的鹼味

巴沙魚有鹼味是因為巴沙魚在冷凍的過程中用了磷酸鹽做保溼劑 ，解凍之後就會有味道。製作魚的時候，加入料酒或是檸檬汁醃製，能減輕鹼味；另外將魚做成酸甜、香辣、麻辣等有特色的口味，也能去掉鹼味。

巴沙魚製作方式：

一、香煎巴沙魚

1.將魚肉洗淨，切塊，放入盆中。

2.加入香芹粒、蒜碎、羅勒葉、黑胡椒粉、番茄醬和少許清水，攪拌均勻。

3.烤盤內鋪上錫箔紙，放上魚，再撒上奶酪粉。

4.烤箱預熱至200℃，推進烤盤，以上下火200°C烤制約10分鐘。

5.取出裝盤，即可食用

二、巴沙魚柳

1、切成手指長短粗細的魚柳，撒少量的鹽和黑胡椒粉，再加1勺料酒，抓拌均勻，醃製10分鐘。

2、在醃製好的魚柳外面薄薄的裹一層生粉。

3、在蛋液中均勻蘸一下。

4、放進麵包糠裡打個滾，沾滿面包糠。

5、鍋中放油燒至六成熱，下入魚柳炸至定型後撈出。

6、油溫升高後復投，炸至魚身金黃撈出控油。

7、放入盤中，直接食用即可。

至於多出泡沫是因為加的磷酸鹽而出的泡沫。

冰淇淋卷

不用一滴油，簡單易操作的檸檬巴沙魚

近年來，有一種魚在中國市場上迅速竄紅，它就是巴沙魚，巴沙魚被越來越多的餐館用來做水煮魚、火鍋魚、烤魚等，相信很多人都有吃過。巴沙魚是一種淡水魚，其肉質細膩、味道鮮美，巴沙魚是最適合老人和孩子的，因為這種魚沒有刺沒有骨頭，在大塊朵頤時不用擔心魚刺卡喉嚨，老人和小孩可以大口的吃。巴沙魚營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A，能促進人體新陳代謝；另外它含有礦物質(主要是鈣)，能促進骨骼發育，也能預防骨質疏鬆， 巴沙魚還有補氣、平咳的作用。

巴沙魚口感不錯價格便宜，但本身具有很重的土腥味，所以不建議清蒸和燉湯，今天我介紹的是一款西式做法，全程不用一滴油，用檸檬去除巴沙魚的土腥味，用黑胡椒粉增加其香氣，用烤箱烤的方法，囗感清新，肉質細嫩，不用太多的調料，做法簡單，不妨來試試吧！

食材:巴沙魚一條250克左右，檸檬一個

調料:鹽，黑胡椒

步驟

1.巴沙魚清洗乾淨後，用廚房紙擦乾表面水分，撕去背上白線，在魚身正反兩面均勻地抺上鹽，黑胡椒進行醃製，時間不要太長。檸檬洗淨，切薄片，備用。

2.取一烤盤，鋪上錫紙，將巴沙魚放在錫紙上，將檸檬片鋪在魚身上。

3.烤箱提前預熱，200度，將烤盤放入烤箱中層，設置30分鐘。

4.出爐，去掉檸檬片，裝盤。

小貼士 1.醃製巴沙魚時鹽不用太多，巴沙魚很容易鹹。2.烤箱的溫度及時間根據自家烤箱脾氣設定。3.視烤制情況翻面。

環球美食頻道GFC

堅決不吃這種魚！！！自打這種魚進入中國後，我去飯店都不點什麼魚片魚柳類的了！！！

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有個很簡單的方法，就是用流動的水沖洗，包括速凍蝦仁也可以用，鹼是可溶於水的，一般沖洗10分鐘左右就可以去除。

關鍵字: 沙魚 水果 番茄